君山银针与白毫银针,看名称中都含银针二字,不觉得让人误以为这两者为统一茶类。其实,两者只是从外观上看都形细如针,但从其它方面查看,两者的差别还是挺多的。下面为茶友们简单地剖析两者的区别。
君山银针与白毫银针的区别一:茶类和产地不同
君山银针,属于黄茶,其产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针,是黄芽茶之极品。
而白毫银针,属于白茶,其产于福建省福鼎市,因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名,是白茶中的极品,素有茶中美女、茶王之美称。
君山银针与白毫银针的区别二:外形不同
君山银针全都是由芽头制作而成的,所以茶身会有种布满了各种毫毛的感觉,而且看起来色泽也很鲜亮。
白毫银针则是由鲜叶茶芽制作而成的,制成后的成品茶,形状会呈现现针形,而且白毫也非常密,颜色白得就像银一样,所以白毫银针的名字就由此得来。
君山银针与白毫银针的区别三:采摘时间和制作工艺不同
君山银针对于采摘的要求是非常高的,采摘茶叶的时间要在清明节前后的7到10天,而且在雨天、虫伤、弯曲、空心、风霜天、茶芽开口、不合尺寸、细瘦、茶芽发紫9种情况下不可以采摘。制作这种茶,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需78个小时。
相对于君山银针,白毫银针的采摘并没有太多的要求。制作工艺上,白毫银针采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶,属轻微发酵茶。
君山银针与白毫银针的区别四:茶汤颜色和滋味不同
君山银针的汤色会呈现橙黄色,而且尝起来的滋味也非常甘醇,即使放置得久也不易变味。
白毫银针在冲泡后,茶里会呈现出白云疑光闪,看起来犹如一道风景,品尝起来清鲜充满香气,而且滋味醇和,颇为美味。
鉴别茶叶的优劣,可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
外形:
主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。
条索:条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好;
嫩度:茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
色泽:看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄,以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好,绿茶以嫩绿、光润为好。
净度:主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质,以无梗、末和杂质的为好。此外,还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常,有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。
内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。
取一小撮茶叶,放入茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5分钟后,打开杯盖,先嗅 杯中香气,再看汤色、品尝滋味;最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。
香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次,以辨别香气的高低,强弱和持久度,以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。
汤色
茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优,绿茶以嫩绿色为上品。
滋味
茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味,滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,含少量茶汤,用舌头细细品味,从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
叶底
观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压,去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。
普洱茶(又名滇青茶)与滇红均为云南省知名的茶叶,两者的生产原料均为云南省大叶种茶叶;普洱茶冲泡出来的汤色褐红明亮,滇红茶冲泡后的汤色红艳明亮,普洱茶和滇红茶在汤色上区别细小,因此,不少初学饮茶的人往往将普洱茶误以为是滇红茶。其实,普洱茶与滇红茶存在本质的区别,接下来将与茶友们一探究竟。
普洱茶与滇红的具体区别如下:
一、茶类不同
普洱茶,属于黑茶类,普洱茶为后发酵茶,所以越陈越好;而滇红,属于红茶类,滇红为全发酵茶,所以新茶好。
二、工艺区别
普洱茶采用云南大叶种晒青毛茶,经渥堆(发酵)、干燥、分筛、拣剔、拼配成成品茶;滇红先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。制作工艺上,滇红茶是先发酵茶,生产结束发酵也停止了;而普洱茶是后发酵茶,在储藏的过程中将一直进行自然发酵,即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。所以普洱茶还有生茶熟茶之分,而滇红茶则没有。
三、外形不同
普洱茶有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实,色泽棕褐或褐红;而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成,外形主要有饼、砖、沱等等。
滇红主要有工夫滇红和红碎茶。工夫滇红外形以条形为主,也有部分卷曲形的,其色泽乌润、金毫显露;红碎茶外形呈细小的颗粒状,色泽乌润,可再加工成袋泡茶。
四、滋味不同
普洱茶滋味醇厚,独具陈香;而滇红滋味甘醇、鲜爽,甜香馥郁。一个是陈香,一个是甜香,二者比较容易区分。
茶有九香分别是什么?
1.毫香型
干茶白毫显露,冲泡时散发出的特有香气叫“毫香”。凡是有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上。如:君山银针、黄山毛峰、白毫银针等。
2. 嫩香型
鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊,各种毛尖,毛峰茶等。如:都匀毛尖、紫阳毛尖、黄山毛峰、雁荡毛峰等。
3. 花香型
鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气。如:作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶,有着令人愉悦的独特花果香,特以“祁门香”命名。
4. 果香型
茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常带有苹果香。如:白琳工夫、滇红工夫等。
5. 清香型
鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常。该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。清香是绿茶的典型香型,另外少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶也属此香型。如:竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽。
6. 甜香型
鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法。甜香型为工夫红茶的典型香型。该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。如:宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
7. 火香型
鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。如:黄大茶、武夷岩茶和古劳茶等。
8. 陈酿香型
鲜叶较老,制造中有渥堆陈醇化过程。如:广西六堡茶、普洱茶及大多数压制茶。
9. 松烟香型
制造干燥工序中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。如:小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
古树茶是指存活百年以上的乔木茶,不需要人工浇水施肥,是种自然生长的茶树。台地茶可以说是人工养殖茶,它运用现代茶叶的种植技术,靠人工栽培以及管理。相对于古树茶而言,台地茶的树龄较短,茶叶较新。那么,古树茶和台地茶有哪些区别呢?接下去跟着小编一起来看看。
古树茶
1、形状
古树茶的叶子比台地茶的叶子肥壮,叶面的质感明明,清楚的叶脉,叶片的齿状没有纪律的,叶背毛少,台地茶是种植的,叶身微弱,叶子有海浪的外形,叶背多毛。
2、叶底
古树茶的冲泡往后的叶子伸展水平好,有柔韧性,叶子肥大,台地茶的叶底不伸展,脂肪、甘脆硬 ,并且小薄。
3、口感
古树茶有富厚的口感,茶汤的严密度和醇和度是较量高的,渗出力顺畅。
台地茶的口感是淡薄,会有些杂,茶汤进口后感想舌根痛快,苦涩味道比古树茶的重。
台地茶
4、韵味
古树茶的进口胃道醇厚,香气穿透力强,韵味耐久留在口腔,苦涩味披发的甘味让口感生津,口感是很舒服。
台地茶留在茶味道短暂,生津不足明明,韵味短暂,口感轻微比古树茶差。
5、香气
古树茶的香气会耐久,香气深沉,台地茶的香气是短暂的。
6、产量
古树茶的产量少,价值昂贵,台地茶的产量多,是属于家产化打点。
7、出产情形
古树茶是在天然生态情形发展,没有污染的,台地茶是属于家产化养护,栽培在茶农栖身处所的茶山,有筹划栽培的。
古树茶
以上就是有关古树茶和台地茶的区别知识介绍。古树茶的叶子比台地茶的叶子肥壮,台地茶的苦涩味道比古树茶的重,古树茶的口感更佳,且古树茶具有更高的收藏价值,台地茶后期储存意义不大,也就是说没有什么收藏价值。
一:解毒消食去油腻
茶被公认为人类最好的保健饮料,早在西汉《神农本草经》中,就有日遇七十二毒,得茶而解之记载。进入20世纪,科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物,具杀菌解毒作用。
二:美容减肥抗衰老
医学研究表明,毛蟹茶的粗儿茶素组合,具较强抗化活性,可消除细胞中的活性氧分子,从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到,安溪毛蟹茶中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比,高于其他茶叶,其中尤以含氟量高名列各茶类之首,对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显着。1979年和1984年日本两度掀起乌龙茶热,安溪毛蟹茶更是被誉为美容茶、减肥茶。
三:防癌增智人聪明
科学研究成果说,安溪毛蟹茶含硒量很高,在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病,抑制癌细胞发生和发展。同时安溪毛蟹茶对增智还有功效。英国科学家发现,人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料,毛蟹茶碱性显着,因此常饮能调节人体酸碱平衡,提高人的智商。安溪毛蟹茶中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高,这些物质同样被科研证实,与大脑发育关系密切,对提高人的智力产生良好影响。
四:交友养性心情好
安溪毛蟹茶的社会属性评析,认为安溪毛蟹茶作为优质茶,在待客、交友和个人修身养性方面,功效独特。安溪毛蟹需要冲泡,待客时要烧水洗杯,准备过程宾主嘘寒问暖,其情融融;客人边品茶边与主人叙旧,过程十分融洽亲和,故而程序化冲泡品饮,使人心静利于养性怡情。
五:提神益思
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。中国历代医书记载颇多,历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔,颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰:携手池边月,开襟竹下风。驱愁知酒力,破睡见茶功。诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰:建茶三十片,不审味如何,奉赠包居士,僧房战睡魔。他说把建茶送给包居士,让其饮了在参禅时可免打瞌睡。
饮茶可以益思,故受到人们的喜爱,尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和中国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶,以助文思。毛蟹茶可提神益思,其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此,饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维,能显着地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时,由于毛蟹茶中含有多酚类等化合物,抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
所谓喝茶,
一人得幽、二人得趣、三人成品,
一杯清茶,可以消暑,可以消闲,
故而煮水侍茶之物也就尤其重要了。
一般泡茶所用茶壶壶口比较小,茶叶倒不进去,于是就诞生了一项伟大的发明——茶荷。但很多人都将它与另一款叫做“茶则”的茶具搞混了。今天笔者就带大家来了解一下。
发烧友的必备茶具
茶荷又名“赏茶荷”“茶碟”,是发烧友的必备茶具,用于泡茶前,暂时盛放从茶罐里取出的茶叶。
此外,茶艺表演中,茶荷还用来展示干茶,供人欣赏茶叶的外观条索、色泽等,之后才将茶叶倒入壶中。
高雅的工艺品
茶荷的形状多为有引口的半球形,“茶荷”取其貌似荷花,亲近自然之意,形状十分可爱。
茶荷有瓷质、木质、竹质等,多数为瓷质,做工精致的茶荷本身就是一件高雅的工艺品。
茶叶的花轿
使用茶荷时,需先将茶叶装入茶荷内,手不与茶荷的缺口部位接触,递给客人,请客人鉴赏茶叶外观。
在所有客人鉴赏结束后,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中或碗中,进行冲泡。
品茶本身是一种极优雅的艺术享受,将茶叶从茶罐移至茶壶,犹如对待出嫁的女儿般细心,承担此过程的的茶荷,如同婚礼中的花轿一样重要。
茶荷与茶则
我们回到前面说的话题。很多人分不清茶荷与茶则,有的人甚至认为它们是同一种东西,现在很多茶馆不再用茶荷赏茶,实在是一大遗憾。
茶则与茶荷都属于汉族茶道六用,是汉族民间烹试茶时量取茶末入汤的量具。把茶从茶罐取出置于茶荷时,需要用茶则来量取。
茶则,顾名思义,没有规矩不成方圆,泡茶时,茶叶的数量不能随心所欲,类似汤匙形状的茶则可以更好的量取茶叶的用量。
茶具,是中国茶文化的一部分,在经济高速发展、社会压力日益加重的今天,亲自泡一壶好茶,两三知己共饮,无疑是一件幸福的事情。
自古龙井都是上好的茶,可是龙井却又分为雨前龙井和明前龙井,总有雨前是上品,明前是珍品的说法,两种茶各有各的特点和品质,每个人也都有不同的喜好和口味。下面我们一起来看看雨前龙井和明前龙井区别吧。
一、采摘时间和上市时间
西湖龙井明前新茶的采摘时间当然是在清明之前,而且由于全球气候变暖,西湖龙井明前新茶的上市时间越来越早,基本上3月份就已经有西湖龙井明前新茶上市了。西湖龙井雨前茶也叫二春茶,采摘时间一般都是在清明之后谷雨之前,上市时间一般是在4、5月份。
二、外部特征不同
西湖龙井明前新茶的茶叶壮、短、嫩,而且明前新茶的嫩芽像莲子的心,所以有时也将这种茶成为莲心。而西湖龙井雨前茶的茶叶则是叶细、长、老,这种茶除了有嫩芽外,还有一芽一叶的旗枪的或者一芽两嫩叶的雀舌。
三、营养物质含量不同
前面我们所过这两种茶的采摘时间不同,所以这两种茶所含的营养物质含量也不相同。与西湖龙井明前新茶相比,西湖龙井雨前茶的营养含量较多。主要是因为清明之后,气温升高较快,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此西湖龙井雨前茶比较耐泡。
明前龙井特点:
1、明前龙井是清明节前采制的茶叶,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同时,由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少。
2、明前茶型好,味淡。
雨前龙井特点:
1、雨前龙井是西湖龙井茶的一类。指谷雨前采制的龙井茶。
2、雨前茶型略差,味浓。
品质:明前茶和雨前茶都属于春茶,春茶的品质最佳。因为在春茶生长期间,气温较低,日照强度较弱,雨水充沛,这一生态条件有利于茶树的代谢,故而芽叶的物理性状和化学特性好,表现为芽叶嫩度好,持嫩性强,叶质柔软,富有光泽,芽叶肥壮,茸毫多,色泽绿,紫芽少。明前茶是经过冬天的潜伏期,香气物质和滋味物质含量丰富。但由于清明前,茶树发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘的标准的产量很少,所以明前茶便更珍贵了。
雨前龙井和明前龙井到底哪个好?
雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。清明后,谷雨前,被认为是最适宜的采制春茶的季节。明前新茶和雨前新茶的区别主要是由于两者的采摘时间造成的。
明前新茶在清明之前采摘,雨前茶在清明之后谷雨之前采摘。明前茶数量稀少,茶汤也更加香醇。虽然雨前茶的茶汤略带苦涩,但是雨前茶的营养物质含量较丰富。所以,您如果要是送礼,就买明前新茶;如果只是留着自己品尝,雨前茶可能会更加经济实惠。
明前龙井的时间相当好,虫害很少,但是正是因为如此,明前龙井采摘所要求的时间和气候都有很大的挑剔,所以明前龙井数量非常之少,价格也会比较高,如果有人是想要品尝极品,选择明前龙井不会错。而雨前龙井呢,虽然不及明前龙井那样珍贵,但是也有自己的特点,价格实惠,味道浓郁,所以有人喜欢味重的茶的话,选择雨前龙井也是极好的。这两者到底哪个好,就要根据大家不同的需求和口味了哦!
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