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鉴别茶叶的优劣势

2020-09-29

鉴别茶叶的优劣,可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。

外形:

主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。

条索:条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好;

嫩度:茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

色泽:看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄,以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好,绿茶以嫩绿、光润为好。

净度:主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质,以无梗、末和杂质的为好。此外,还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常,有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。

内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。

取一小撮茶叶,放入茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5分钟后,打开杯盖,先嗅 杯中香气,再看汤色、品尝滋味;最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。

香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次,以辨别香气的高低,强弱和持久度,以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。

汤色

茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优,绿茶以嫩绿色为上品。

滋味

茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味,滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,含少量茶汤,用舌头细细品味,从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。

叶底

观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压,去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。

花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。

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老树茶与台地茶有什么区别,优劣势是什么?为什么有哪些分别是


老树茶、台地茶的常量矿物质元素:由表3可看出,所检测的常量矿物元素呈现一致性规律,即台地茶中的硫、磷、钾、钙、镁含量均高于老树茶。

硫在台地茶中的平均含量为0.26%,在老树茶中的平均含量为0.24%,相差0.02%(绝对值)。硫是茶树必需的营养元素,其需要量仅次于氮、磷和钾三要素,居第四位,印度Verma报道,正常茶树茶叶的硫含量在0.08%~0.3%之间。韩文炎的调查表明,高产茶园成熟叶片硫的含量平均为0.21%,中产茶园为0.16%,而低产茶园为0.12%。

茶树体内的硫主要在生命活动旺盛的部位,它不仅是胱氨酸和蛋氨酸等氨基酸的重要成分,直接参与蛋白质的合成,而且与维生素和蛋白质的合成有关,试验表明,当茶树缺硫时,叶片变小,叶色变黄,叶脉失绿比叶肉严重,新梢节间变短,无花蕾形成,从而影响茶叶的产量和品质。硫是人体内必需的常量元素之一。

磷在台地茶中的平均含量为0.41%,在老树茶中的平均含量为0.35%,相差0.06%(绝对值)。磷是能量代谢和物质代谢不可缺少的元素,磷在生理上和生化上是人体最必需的常量矿物元素之一,但在营养上对它很少注意,因为一切动植物食品都含有磷,因此人体一般不会缺磷。成人体内约含磷650g,占体重的1%左右,其中85%的磷与钙结合存在于骨牙中,10%的磷与蛋白质、脂肪等有机物结合参与构成软组织,其余部分广泛分布于体内多处磷的化合物中。

钾在台地茶中的平均含量为2.11%,在老树茶中的平均含量为7.86%,相差0.25%(绝对值)。钾是茶树从土壤中吸收的含量仅次于氮的必需营养元素,在茶树体内呈离子状态,主要存在于新梢等茶树生命活动旺盛的部位。钾是茶树体内60多种酶的活化剂,能促进茶树光合作用,增强碳氮代谢,提高茶树抗逆性和抗病虫性等。在茶树体内,钾的含量与氨基酸和茶氨酸的含量成正相关。钾还可调节气孔运动,促进光合作用,从而有利于糖类和多酚类的形成,增强茶树的抗逆性。钾也是人体内必需的常量元素。

钙在台地茶中的平均含量为0.33%,在老树茶中的平均含量为0.25%,相差0.08%(绝对值)。钙是人体中含量最丰富的矿物元素,约占人体总量的1.5%-2%,其中99%的钙集中在骨骼和牙齿等硬组织中,生长期的儿童和少年需要量较大,13~14岁是需要量最大时期,钙缺乏与维生素D的营养水平有关,也与磷有关,缺乏时对生长期的儿童可表现出生长发育迟缓、骨和牙齿差,甚至发生佝偻病。

镁在台地茶中的平均含量为0.23%,在老树茶中的平均含量为0.21%,相差0.02%(绝对值)。人体内含镁20-28g,其中3/5集中在骨骼,2/5分散在肌肉和软组织,镁参与构成骨牙,是许多酶的激活剂,是心血管系统的保护因子,有利尿和导泻作用。在软组织中,镁同钾一样集中在细胞里,它是细胞内主要的阳离子之一,在血液中镁主要集中在红细胞内,镁在人体生理、病理及临床治疗中占有重要地位,近年来,已被引起广泛的注意。

结论

1.从茶汤口感来看,老树茶要优于台地茶,主要表现在滋味协调、味厚回甘好;而就不同产地来讲,各地的老树茶品质风格又有异,诸如南糯茶山的味较重,易武的鲜活度高,景迈的醇厚度好等。

2.从理化成分与矿物质含量来看,老树茶与台地茶各有千秋,台地茶也有许多元素优于老树茶。老树茶的茶多酚含量明显地高,灰分较低,儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量总体上较台地茶的高;这些都是人体必须的微量元素,也正是大树茶优于台地茶的主要内因所在,从这里我们可以看出人们为何要追求老树茶了。

怎样鉴别茶叶质量好坏?茶叶优劣的鉴别方法


中国是世界上的茶叶大国,中国茶叶种类繁多,茶叶种植分布广泛。不同的地区由于气候、地形以及制作方法的不同。因而其出产的茶叶也存在着很大的不同。那么,怎样鉴别茶叶质量的好坏呢?如何鉴别茶叶的品质呢?下面我们就来了解一下吧。

茶叶

怎样鉴别茶叶品质?

一、色

包括外观的色泽及汤色。新茶外观干硬疏松,色泽新鲜,一般呈嫩绿色。老陈的茶叶则紧缩暗软。选购茶叶时,外观颜色应以纯而泽为好,杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优,暗而深为劣。

二、香

质量好的茶叶,一般都香味纯正,浸人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味的,或者有异味的,则不是好茶叶。如茉莉花茶是许多消费者所喜爱的,这种茶有浓郁的茉莉花清香。如无这种香气或有其它气味,则说明该茉莉花茶质量较差。

三、味

是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说,质量好的绿茶口感略带苦涩,饮后又感鲜甜,且回味越久越浓。若苦涩味重,鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好,苦涩为次。

四、形

指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征,千姿百态。不同的品种有不同的鉴别方法:有的品种要看它的茸毛多少,多者为优,少者为劣;有的品种要看它的条索松紧,紧者为好,松者为差。质量好的茶叶外形应均匀一致,所含碎茶和杂质少。

以上就是关于茶叶品质鉴别方法介绍。从上面我们知道,在品茶的过程中,想要知道茶叶质量的好坏,可以从色、香、味、形这四个方面来进行鉴别。对于想要购买茶叶,了解茶叶的朋友,这也是一个很好的方法。

两大方面鉴别茶叶的优劣


通过感官以及内质两大方面鉴别茶叶的优劣,购买茶叶时亦可以选择此方法判断茶叶的质量和价格。不同的茶叶有不同的茶叶特征,以及饮用口感。

感官鉴定,也叫审评,第一形状,属外观鉴定。感官鉴定又可分为四项:一是条索,条的种类不同,条索的要求与呈现各异,如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等。要与该品种正常情况相符。二是色泽,是枯燥还是光润,还应与该品种要求相符,如红茶是红褐色,绿茶是崭新绿色,花茶为褐绿色。三是净度,应洁净无梗,块、片、末不超过限度,不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度,同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳,条索虽稍粗壮,但嫩润半透明。

鉴别茶的内质,可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气,鼻嗅新鲜,浓厚纯正为好,淡薄不纯为次,闷焦粗涩者更次,有异味者为劣。各种花茶均应有自己独特的正常香气,如茉莉花茶应具茉莉香气,玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。二是滋味,用舌部味蕾感觉,甘醇浓郁,鲜嫩纯正为优,涩、苦、粗、酵、淡为次,霉、辣、生草味为劣。

三是汤色,在茶汤热时,观察明暗深浅。一般明浅为佳,暗深者次,但红茶汤色比绿茶深,紧压茶汤色要暗。四是叶底,品尝沏过的湿茶叶,用手按,柔软有弹性属于细嫩,板硬无弹性为粗老。上述鉴别方法主要是区分优、次、劣。一切事物都是由量变到质变,伪劣茶叶也就往往是在这种感官鉴别中发现。

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