老树茶、台地茶的常量矿物质元素:由表3可看出,所检测的常量矿物元素呈现一致性规律,即台地茶中的硫、磷、钾、钙、镁含量均高于老树茶。
硫在台地茶中的平均含量为0.26%,在老树茶中的平均含量为0.24%,相差0.02%(绝对值)。硫是茶树必需的营养元素,其需要量仅次于氮、磷和钾三要素,居第四位,印度Verma报道,正常茶树茶叶的硫含量在0.08%~0.3%之间。韩文炎的调查表明,高产茶园成熟叶片硫的含量平均为0.21%,中产茶园为0.16%,而低产茶园为0.12%。
茶树体内的硫主要在生命活动旺盛的部位,它不仅是胱氨酸和蛋氨酸等氨基酸的重要成分,直接参与蛋白质的合成,而且与维生素和蛋白质的合成有关,试验表明,当茶树缺硫时,叶片变小,叶色变黄,叶脉失绿比叶肉严重,新梢节间变短,无花蕾形成,从而影响茶叶的产量和品质。硫是人体内必需的常量元素之一。
磷在台地茶中的平均含量为0.41%,在老树茶中的平均含量为0.35%,相差0.06%(绝对值)。磷是能量代谢和物质代谢不可缺少的元素,磷在生理上和生化上是人体最必需的常量矿物元素之一,但在营养上对它很少注意,因为一切动植物食品都含有磷,因此人体一般不会缺磷。成人体内约含磷650g,占体重的1%左右,其中85%的磷与钙结合存在于骨牙中,10%的磷与蛋白质、脂肪等有机物结合参与构成软组织,其余部分广泛分布于体内多处磷的化合物中。
钾在台地茶中的平均含量为2.11%,在老树茶中的平均含量为7.86%,相差0.25%(绝对值)。钾是茶树从土壤中吸收的含量仅次于氮的必需营养元素,在茶树体内呈离子状态,主要存在于新梢等茶树生命活动旺盛的部位。钾是茶树体内60多种酶的活化剂,能促进茶树光合作用,增强碳氮代谢,提高茶树抗逆性和抗病虫性等。在茶树体内,钾的含量与氨基酸和茶氨酸的含量成正相关。钾还可调节气孔运动,促进光合作用,从而有利于糖类和多酚类的形成,增强茶树的抗逆性。钾也是人体内必需的常量元素。
钙在台地茶中的平均含量为0.33%,在老树茶中的平均含量为0.25%,相差0.08%(绝对值)。钙是人体中含量最丰富的矿物元素,约占人体总量的1.5%-2%,其中99%的钙集中在骨骼和牙齿等硬组织中,生长期的儿童和少年需要量较大,13~14岁是需要量最大时期,钙缺乏与维生素D的营养水平有关,也与磷有关,缺乏时对生长期的儿童可表现出生长发育迟缓、骨和牙齿差,甚至发生佝偻病。
镁在台地茶中的平均含量为0.23%,在老树茶中的平均含量为0.21%,相差0.02%(绝对值)。人体内含镁20-28g,其中3/5集中在骨骼,2/5分散在肌肉和软组织,镁参与构成骨牙,是许多酶的激活剂,是心血管系统的保护因子,有利尿和导泻作用。在软组织中,镁同钾一样集中在细胞里,它是细胞内主要的阳离子之一,在血液中镁主要集中在红细胞内,镁在人体生理、病理及临床治疗中占有重要地位,近年来,已被引起广泛的注意。
结论
1.从茶汤口感来看,老树茶要优于台地茶,主要表现在滋味协调、味厚回甘好;而就不同产地来讲,各地的老树茶品质风格又有异,诸如南糯茶山的味较重,易武的鲜活度高,景迈的醇厚度好等。
2.从理化成分与矿物质含量来看,老树茶与台地茶各有千秋,台地茶也有许多元素优于老树茶。老树茶的茶多酚含量明显地高,灰分较低,儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量总体上较台地茶的高;这些都是人体必须的微量元素,也正是大树茶优于台地茶的主要内因所在,从这里我们可以看出人们为何要追求老树茶了。
中国是世界上的茶叶大国,中国茶叶种类繁多,茶叶种植分布广泛。不同的地区由于气候、地形以及制作方法的不同。因而其出产的茶叶也存在着很大的不同。那么,怎样鉴别茶叶质量的好坏呢?如何鉴别茶叶的品质呢?下面我们就来了解一下吧。
茶叶
怎样鉴别茶叶品质?
一、色
包括外观的色泽及汤色。新茶外观干硬疏松,色泽新鲜,一般呈嫩绿色。老陈的茶叶则紧缩暗软。选购茶叶时,外观颜色应以纯而泽为好,杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优,暗而深为劣。
二、香
质量好的茶叶,一般都香味纯正,浸人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味的,或者有异味的,则不是好茶叶。如茉莉花茶是许多消费者所喜爱的,这种茶有浓郁的茉莉花清香。如无这种香气或有其它气味,则说明该茉莉花茶质量较差。
三、味
是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说,质量好的绿茶口感略带苦涩,饮后又感鲜甜,且回味越久越浓。若苦涩味重,鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好,苦涩为次。
四、形
指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征,千姿百态。不同的品种有不同的鉴别方法:有的品种要看它的茸毛多少,多者为优,少者为劣;有的品种要看它的条索松紧,紧者为好,松者为差。质量好的茶叶外形应均匀一致,所含碎茶和杂质少。
以上就是关于茶叶品质鉴别方法介绍。从上面我们知道,在品茶的过程中,想要知道茶叶质量的好坏,可以从色、香、味、形这四个方面来进行鉴别。对于想要购买茶叶,了解茶叶的朋友,这也是一个很好的方法。
通过感官以及内质两大方面鉴别茶叶的优劣,购买茶叶时亦可以选择此方法判断茶叶的质量和价格。不同的茶叶有不同的茶叶特征,以及饮用口感。
感官鉴定,也叫审评,第一形状,属外观鉴定。感官鉴定又可分为四项:一是条索,条的种类不同,条索的要求与呈现各异,如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等。要与该品种正常情况相符。二是色泽,是枯燥还是光润,还应与该品种要求相符,如红茶是红褐色,绿茶是崭新绿色,花茶为褐绿色。三是净度,应洁净无梗,块、片、末不超过限度,不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度,同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳,条索虽稍粗壮,但嫩润半透明。鉴别茶的内质,可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气,鼻嗅新鲜,浓厚纯正为好,淡薄不纯为次,闷焦粗涩者更次,有异味者为劣。各种花茶均应有自己独特的正常香气,如茉莉花茶应具茉莉香气,玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。二是滋味,用舌部味蕾感觉,甘醇浓郁,鲜嫩纯正为优,涩、苦、粗、酵、淡为次,霉、辣、生草味为劣。
三是汤色,在茶汤热时,观察明暗深浅。一般明浅为佳,暗深者次,但红茶汤色比绿茶深,紧压茶汤色要暗。四是叶底,品尝沏过的湿茶叶,用手按,柔软有弹性属于细嫩,板硬无弹性为粗老。上述鉴别方法主要是区分优、次、劣。一切事物都是由量变到质变,伪劣茶叶也就往往是在这种感官鉴别中发现。
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