随着气候转暖,来自四川、广西等南方主要产茶区的春茶相继入市,目前,大部分市场上销售的已有碧螺春、翠柏、竹叶青、毛尖、银毫等10多个品种。和夏茶、秋茶相比,春茶为什么受到大家如此的青睐,购买时又该如何挑选呢?
茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。通常,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是6月初至7月初采制而成的;7月中旬以后采制的当年茶叶算秋茶。
一般来讲,春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富。春天气温相对较低,有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累,其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,茶多酚较少,使得春茶的滋味更鲜爽,香气更浓烈,保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染。因此,春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。
夏茶由于采制时正逢炎热季节,茶叶中的氨基酸、维生素含量明显减少,滋味显得苦涩。秋茶采摘时虽然气候较为温和,但雨量往往不足,使茶叶显得枯老、香气较少、叶色发黄。二者都不如春茶更有营养。
每年,市场上都会出现很多假冒伪劣的春茶,分辨春茶的方法有两种:一是干看,二是湿看。
干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽、品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。
湿看就是将茶叶冲泡后,通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。
春茶属于新茶,就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。据有关人士介绍,从营养角度讲,新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高,易使人的神经系统兴奋,对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外,新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多,对胃肠黏膜有强烈的刺激作用,胃肠功能差的人,特别是慢性胃肠道炎症患者,喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。
因此,专家建议,春茶买回来后最好放置一段时间,等茶中的多酚类物质自动氧化,对胃肠的刺激降低以后再喝,而且选购春茶时不要买太潮的,否则,茶叶不易保存,很容易发霉。
从习惯来讲,有些人爱喝绿茶,有些人爱喝红茶,还有一些人爱喝花茶、乌龙茶等。而且,还有明显的地域性,可能和当地的气候条件、人文条件有关,没法说谁好谁坏。
从营养健康角度来讲,红茶比较适合于身体较虚弱的人,如果在其中加些糖,效果会更好;青年人以绿茶为好;花茶有疏肝解郁、理气调经的功效;红茶、沱茶、乌龙茶有助于减肥;绿茶的解毒效果更佳,对体内毒素较多的人有好处。
第一,用眼看。主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿,其中以翠绿色为最佳,越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的,大多不新鲜。
从形状来说,一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚,针形和扁形则稍逊色,但观赏程度也许更好。干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性。如果不均匀,说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。
第二,手摸。购买散装干茶,可以用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。
此外,手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度,一般重实者内含物质丰富和充实,风味更佳。
第三,鼻嗅。干茶也可以闻香气,可以感受茶叶的主体香气,尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味,就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。
第四,用杯泡。常见绿茶的冲泡,以玻璃杯或瓷杯,加入3克茶叶,再冲入150毫升80℃-90℃的纯净水,5分钟后再品尝。尝前可以嗅闻香气,以纯正、无异味为好,香气高爽、浓郁为最优。春茶较为鲜醇可口。
茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质,以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红,则可能是加工不当或存放时间较长。
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春暖花开之际令人身心畅快,这时候也是最适合品尝春茶的好时机!要喝好茶得先从挑选茶叶基本功开始,泡茶的技巧也不能忽略,这样喝进口中的茶才能真正自然回甘,让人好享受。
春茶是什么
从清明至夏至(三月中旬至五月上旬),由于温度适中、雨量丰沛,加上茶树经秋冬季的休生养息,使得茶叶色泽翠绿、香气浓郁,于是在春天收成的茶,就叫春茶,象征一年初始,散发清新嫩绿、专属于春天的味道。四月到五月是品尝春茶最好的时机。
春茶种类和产地
.乌龙茶:轻发酵轻焙火,保留较多茶叶的原始茶香口感,俱有茶叶本身轻花香的特质。主要茶种有南投鹿谷的冻顶茶。
.高山茶:高山茶的特色就是茶树吸收土壤的养分,养成茶汤的味道,而每一个地区土壤的成分不同,养成的茶汤味道也就不同;1000m以下所产的中海拔茶种味道较温润;1000m以上的茶味则比较浓厚。主要茶种有阿里山高山茶、梨山高山茶。
.包种茶:堪称是最倒地的特产,外观条状、色泽翠绿,滋味甘醇香气清幽;最注重香气,香气越浓郁品质越高级。主要产地是北部的文山包种茶。
.四季春:最常见的茶种,抗寒性高、香气明显,冬季休眠时间极短,一年可产7~8次,因此得名。主要产地是木栅、南投名间乡。
.铁观音:繁琐的置作过程,外观卷曲紧结、沉重,色泽鲜润带白霜是特点,香气浓郁持久,茶汤金黄浓厚。主要产地有台北石门铁观音。
.东方美人茶:特有茶种,又称白毫乌龙茶、膨风茶,成长时有小绿叶蝉吃茶菁里的养分,让所产的茶叶有特殊香气。主要产地有新竹北埔、峨嵋,台北的石碇、坪林。
如何挑选好茶叶
色泽要鲜活:茶叶的色泽愈活,代表它的品质越好,经过炒茶的过程,还能保持饱满的颜色,可看出炒茶师傅的细心度。
气味要独特:而且香气应该要愈明显愈好,经验老道的茶人,甚至可从茶叶散发的香味,辨别茶叶采收的时间,每种茶香特色不同,如何辨别好茶叶的香气应请教专业的茶人。
触感要实在:好的茶叶触摸起来应该要有扎实的感觉,这代表茶叶的干燥程度良好,过软则代表湿气已经入侵,茶叶已失去原香。
茶汤要清澈:到茶行挑选购买茶叶时,通常都会有试喝的动作,这时可以观察茶汤的色泽是不是和茶叶颜色一样,还有就是清澈不清澈。
熟茶的茶汤颜色偏褐色,而绿茶汤则是翠绿色,一般茶叶的茶汤多呈金币黄透亮感。
叶底要完整:试喝时除了可以品尝茶的香气味道外,还可以在最后观察茶叶的叶底,良好的叶底应该是完整不细碎,如同刚采下的茶叶形状。
如何品茶
首先把茶汤从公倒杯倒入闻香杯里。2
停留30秒后,再将茶汤从闻香杯倒进品茶杯。3
双手捧着闻香杯仔细闻杯内遗留的茶香。拔茶叶放进茶壶内时,冲泡前也可以先闻闻茶叶集中的香气,之后可以和茶汤的气味对照。
茶叶怎么保存
茶叶的保存以密封为主,最忌讳湿气和有杂味的地方,比如冰箱就很容易破坏茶叶的品质,不适合拿来保存茶叶。一般茶叶多半放在原本设计的密封茶叶罐里,或是市面上特制的茶叶密封专属保存盒,然后放置室温底下,在赏味期限内把它喝完最恰当。
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春茶,一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。通常是茶叶刚长出两片芽尖,而叶子并没有完全展开。春茶分早春茶,中春茶和晚春茶。由于气候的原因,我国南北分布较广,气候异常太多,因而茶叶分类不能一概而论!都知道春茶贵如油,春茶品质比较高,那么我们在买春茶的时候我们应该如何挑选与鉴别?
观外形
春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。
察汤色
茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会被缓慢分解或氧化,使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。
品茶香
在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。
看茶底
茶叶泡完后,新茶茶底绿中带黄,显鲜嫩,而隔年茶茶底偏黄,没有鲜嫩感。
针对消费者可能遭遇的“染色茶”,专家表示,染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时,可把手指用冷水浸湿,然后捏一下茶叶,如果手指很快留下明显绿色痕迹,就说明有问题。将这种茶叶冲泡后,如果茶水颜色碧绿,放置一段时间后有比较明显的分层现象,这种茶叶就很可能是“染色茶”。(整理:孟德才,
白毫银针是我国非常著名的茶叶,也是白茶中的珍品茶,其不仅外形美观,而且内里含有多种对人体有益的物质,药用保健价值高。那么,喝白毫银针,如何挑选好的白毫银针呢?下面我们来了解看看。
【挑选好的白毫银针的方法】
1、外形
首先,挑选好的白毫银针可以先看茶叶的外形,这个其实是非常直观且基础的一步。那么白毫银针的外形一般嫩度以芽肥壮挺直毫多的为上品;毫芽瘦小而稀少的,则品质次之;芽头老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的及红变多的则品质差。
2、色泽
其次,挑选好的白毫银针可以看茶叶的色泽,即仔细观察下它的色泽感觉如何。那么白毫银针的色泽一般以毫色银白雪亮有光泽的为上品;铁板色的,品质次之;草绿黄、黑、红色及腊质光泽的,品质最差。
3、净度
再次,挑选好的白毫银针可以看茶叶的净度,即观察一下茶叶的洁净程度是怎样的。那么白毫银针的净度一般要求不得含有枳,老梗、老叶及腊叶,如果茶叶中含有杂质,则品质差。
4、香气
从次,挑选好的白毫银针可以闻茶叶的香气,即仔细嗅闻一下茶叶的香气好不好。那么白毫银针的香气一般以毫香浓郁,清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。
5、汤色
另外,挑选好的白毫银针可以看茶叶的汤色,即观察下茶叶冲泡之后茶汤的颜色是怎么样的。那么白毫银针的汤色一般以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。
6、滋味
再者,挑选好的白毫银针可以品茶叶的滋味,即仔细品一下茶叶冲泡后的茶汤滋味是如何的。那么白毫银针的滋味一般以甘醇厚、清甜爽口的为上品;粗涩、淡薄的为差。
7、叶底
最后,挑选好的白毫银针可以看茶叶的叶底,即观察下茶叶冲泡后展开的样子。那么白毫银针的叶底一般以匀整、肥软,毫芽壮多、色鲜明亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
以上就是关于挑选好的白毫银针方法的介绍,一般通过以上几个步骤都可以挑选到好的茶叶了。那么白毫银针为茶中珍品,品尝泡饮,别有风味,并且营养价值也高,是一款养生的不错茶饮,在日常生活中大家不妨多喝喝白毫银针茶哦。
蜂蜜是一种纯天然的食品,食用好处很多,但对于市场上的蜂蜜真真假假的太多,所以消费者一定要学会如何挑选蜂蜜,只有挑选到一手好蜜,那么才可以真正促进身体健康。今天在这里,就和大家分享一下,关于挑选好蜜的6个关键。
1、看颜色
一般来说,往往深色蜂蜜里面所含的矿物质比浅色蜂蜜是要多的;质量好的蜂蜜,质地很细腻,颜色也很光亮;而质量差的蜂蜜,往往色泽方面是很浑浊的,透光性也很差;真正的蜂蜜颜色看起来不是那么的漂亮,为白色、浅黄色、琥珀色;而假蜂蜜,则是色泽鲜艳、一般为浅黄色、深黄色。
2、尝味道
真正的蜂蜜,口感纯正、芳香甜润,入口后回味悠长,不容易结晶;而不纯正的蜂蜜,甜感单一,没有芳香味,吃起来就好像是白糖一样,并且还有涩味,倒入水里面很快就溶解;且假蜂蜜有苦涩味,结晶块如砂糖一般;很多人认为,蜂蜜结晶会对品质有影响,但其实蜂蜜结晶是正常现象,和质量是无关的;一般情况下,蜂蜜在13摄氏度以下结晶,而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶,洋槐蜜则不太容易结晶;所以,蜂蜜结晶,不可以做为评判蜂蜜好坏的一个标准。
3、闻气味
如果是掺杂蜂蜜的话,那么闻起来是有水果糖、人工香精的味道;如果是带有香料的蜂蜜,往往是会带有异常香味的;而真正的蜂蜜,气味天然,有淡淡的花香味;假蜂蜜闻起来则具有刺鼻的异味、水果糖味。
4、看拉丝
大家可以把蜂蜜滴一滴,好的蜂蜜,往往会出现很长的拉丝,即使断了以后,也会出现迅速回弹的现象;如果是假蜂蜜、或是劣质的蜂蜜,那么是不会出现迅速回弹的现象的;真蜂蜜的拉丝柔顺性好;假蜂蜜挑起的时候,有断流,但不会出现回弹的现象。
5、看浓稠状
一般情况下,选择蜂蜜自然是选择越稠的越好,因为蜂蜜粘稠度是和蜂蜜含水量有关系的;国家标准规定,水分低于20%的为一级品。所以大家挑选蜂蜜的时候,可以把瓶子倒放过来,看看流淌的速度,如果比较慢的话,那么说明含水量是比较少的,并且还会出现拉丝不断的特点。
6、选择瓶装蜂蜜
大家在选购蜂蜜的时候,其实建议大家还是选择那些深山里的原蜜好,这样的蜂蜜是经过自然封盖成熟的,无任何的添加,,也没有经过再加工的,营养保留完好,食用价值才高;而那些超市里的瓶装蜂蜜,在质量上是比较难让人放心的,很多都是浓缩蜜、水蜜,虽然达到国家标准,但往往是后期加工所得的,食用价值意义不大。
蜂蜜的成熟度,其实也是判断蜂蜜好坏的一个重要标准。
成熟蜜,是蜜蜂采集花蜜以后,把唾液分泌物装入巢房内,经过反复酿造,脱水,使其含水量低于20%,双糖充分转化成为单糖、葡萄糖,总含量达到70%以上;自然酿造成熟的蜂蜜,至少需要一个月,甚至更长的时间;也只有成熟蜜,才真正具有蜂蜜应该有的营养成分;而鉴定蜂蜜成熟的标准,自然就是封盖。
其实,市场上往往许多都是不成熟的蜂蜜,也就是我们所说的浓缩蜜、加工蜜。为了提高生产效率,很多养蜂人把没有经过自然封盖成熟的蜂蜜取出,然后就买给蜂蜜加工商去再加工,高温脱水,达到国家标准,然后装瓶出售,其实这样的蜂蜜,本身之前的营养物质就不够全面,不充足,也不温度,含水量高;经过高温加工后,里面的营养成分往往遭受到很大的损害,这样的蜂蜜,购买食用也是意义不大的。
因此,建议大家选择购买蜂蜜的时候,去往那些蜂场里购买,或是通过熟人介绍,购买一些天然成熟蜜,这样的蜂蜜才是真正具有养生价值的健康食品。
一年四季喝茶有讲究,在万物复苏的春天,花茶是最适合的。春季阳气上升,易搅动肝内蓄积的内热,导致肝气亢盛,有些人会出现情绪急躁、双目赤红等症状,而菊花味甘苦,性微寒,正好可以散风清热,起到清肝明目的作用。,有些菊花是用硫磺熏过的,有害健康,那我们该如何挑选到好的、安全的菊花呢?
怎么挑选好的菊花?
1、看。菊花的干品略带黄色,花心比花叶颜色更重,色泽不均匀,花托偏绿。如果是硫磺熏过的菊花,颜色偏灰白,色泽均匀,花托颜色偏淡绿。
2、闻。买前要闻闻菊花的味道,没有被熏过的菊花,只有淡淡的花的清香,如果有刺鼻的酸味,则是被硫磺熏过的。
3、捏。被硫磺熏过的菊花,质地偏干、硬、脆,没有被硫磺熏过的菊花质地相对松软、顺滑。
4、菜市场上的菊花质量没有保证,大医院或大药店的菊花有独立包装,周转快,有药师把关,相对来说,质量有保障。
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