春茶是初春大自然的礼物
一年四季之中,从春季到秋季都是茶树营养生长和收获的季节,我国茶类众多,不同的产茶季节还对应着不同的茶品。春、夏、秋三季的茶叶,传统上我们都以春茶为贵。这个是有深刻的道理的。
茶树在冬季,除了采制少量冬片,大部分的时间里,茶园都处于休眠和积累的过程中。春天随着气温的转暖,茶树开始新一年的营养生长。经过一个冬天的休眠,茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。加上春季雨水充沛、温度适宜,春季茶树的芽梢不仅肥壮幼嫩而且毫毛众多,色泽翠绿,叶质柔软。由春季茶青所加工出来的茶叶内含物质丰富,营养成分含量高而且耐冲泡,久而久之便形成了春茶为贵的传统。
不过不少人不知道的是,同样的一片茶叶,因为生长的茶季不同,其内含的有效成分也是有所变化的,正是这些细微的变化从根本上决定了茶青的不同品质。而且同样是春茶,随着季节的推进,茶叶内含物的组成也是在变化的,这些区别又一一体现在了春茶的品质上。
茶多酚是春茶的主要内含物,它也是绿茶中最重要的生物活性物质,除了具有良好的保健功效,它也是造成茶叶涩味的主要原因。根据江西地区的研究显示,茶多酚在3月-5月的时间段内,在茶叶中的含量呈现递增的趋势,因此早春茶中茶多酚含量相对偏低。同时,春茶中氨基酸含量相对较高,降低了春茶的酚氨比,形成了春茶滋味鲜爽,香气浓烈的品质特征,并兼具较好的营养保健功效。另外,这一时期茶叶香气成分中鲜爽型的芳樟醇及其氧化物含量较高,形成了春茶的鲜香;另外这一段时间里,茶叶中叶绿素的含量也相对较低,茶叶颜色多表现为嫩绿色。这些内含物质的变化使得春季,特别是早春季节成为一年中绿茶品质最好的时期,消费者趋之若鹜。
同时由于低温,冬季也是茶叶病虫害的低发季节,相对而言茶叶农残问题也不突出,安全卫生上面更有保障。加之近年来,产茶地、各企业都十分注重春茶的生产,当地政府注重借助科技手段对春茶开展指导和监督,加强茶农生产中对采摘、加工等过程的指导和质量检测,春茶品质日益提升。
采购春茶是个技术活
选购春茶时,要注意区分新茶与陈茶,小心买到去年的鱼目。在色泽上,新茶青翠嫩绿而陈茶枯灰黄绿,这是由于叶绿素的分解造成的;同时陈绿茶中维生素氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清;滋味上,新茶醇厚鲜爽,陈茶则由于茶叶有效成分氧化减少而使滋味淡薄,失去鲜爽之感;新茶的香气清鲜,陈茶香气低浊,有经验的消费者还可以试着通过特有的新茶香来区别。同时,要注意茶叶的含水量,试着捻一下买到的茶叶,看看是否够碎、够干燥,含水量过高的茶叶不易保存,容易滋生细菌和霉变。
刚刚制好的茶叶也不宜马上饮用,应适当存放,给它后熟的时间。后熟是新鲜茶叶所具有的特性。刚制好的茶叶往往带有生青香味,经过一段时间的贮藏,由于氧化作用,滋味变为醇和,浓度增加,青气消失,茶香明显提高。
品饮新茶也要因人而异,新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物的含量均较高,容易引起神经系统兴奋;不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量也较多,对胃肠黏膜有很强烈的刺激作用,神经衰弱或是肠胃功能不好、有慢性胃病的朋友们就要注意了。
春茶保存有窍门
茶叶是季节性很强的产品,新茶香气清鲜,汤色明亮,新茶如果没有合适的方法进行保藏,香气、色泽等综合品质会收到影响。茶叶最好保存在避光、通风、低温、干燥之所,每次饮用后要注意再次密封,减少茶叶氧化的可能;有条件的消费者也可把茶叶保存到冰箱中,但要注意密闭防潮。
近几年,茯茶在众多茶类中异军突起,被誉为能喝的古董和极具升值潜力的藏品,成为收藏新贵,广受追捧。那么,茶友们该怎样选择性的收藏茯茶?以及茯茶如何收藏储存才能提升价值?
一、收藏茯茶把握的四大要点
1、茯茶收藏,工艺是第一位的
茯茶收藏过程中产品原料是基础,茯茶的制作工艺是核心。茯茶制作最核心工艺是“发花”技术。因为“发花”控制技术复杂,生产过程中容易滋生杂菌(杂霉)。就算是用再好再纯的原料,制作工艺掌握不好,它的成品茶的品质价值都将大打折扣,就更别提后期茶品的转化与收藏。
2、老茶固佳,新老梯次收藏更为重要
茯茶过去一直是以边销为主,内地饮者较少,有年份的老茶存世量少。就茯茶而言,今天的新茶便是明天的老茶。茯茶五年以上其价格是新茶的数倍。因此,要每年收藏一批新茶以待陈化,三年一个变化,五年一个周期,喝老茶存新茶。况且,片面追寻老茶极易上当受骗。
3、尽量收藏品牌茯茶
现在茯茶品牌繁多,其品质参差不齐、良莠不一。选择好的品牌,就是选择了好的工艺、好的品质。一味的追求小众品牌,一是品牌影响力不大,导致认可性弱、流通性差,其安全性也无法保障。
二、如何正确储存茯茶
茯茶属于黑茶,是六大茶类中最为特殊的一大茶类,它与日月同在,与环境共生,其它茶类忌氧化,忌潮湿,而茯茶却可以自然环境条件下,品质不断得到升华,但是前提是要正确储存,下面小编就来为茶友简单介绍一下。
1、阴凉忌日晒
因为太阳的照射,会使茶品极速氧化,产生一些不愉快的化学成分,如日晒味,长时间不得消失。
2、通风干燥
通风有助于茶品的自然氧化,同时会吸收空气的水分(但水分不能过高,否则容易霉变)。切忌使用塑料袋密封,可用牛皮纸,皮纸等通透性能较好的包装材料进行包装储存。
3、忌异味
茶叶具有极强的吸异性,不能与有异味的物质混放在一起。
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