一提到茶汤有酸,许多茶友第一反应便会是茶品品质不佳。似乎酸味成了好茶绝不应出现的属性。那么事实真的如茶友所想象的这样么?
随便找一本茶学专业教程,翻阅其中关于茶叶内含物质的部分便可发现,茶叶众多的内含物质中,竟有三分之一以上会呈现酸味。如此茶汤味道之中自然应有酸味,这已然是被现代科学严格证明的确凿事实。
但是许多茶友对此一定会产生疑问,为何其在品饮茶品时并没有感受到明显的酸味?
只要有活性的茶,或多或少都有酸味。但是在品饮茶品时,首先对我们的感官造成最强烈直接冲击的,往往是茶品的苦、涩、甜、香等更为明显的刺激,酸味在这些味道和感觉的掩盖之下往往会在被忽略。茶友不妨在下一次品饮茶品时,刻意的去捕捉茶汤之中的酸味,便可知此言非虚。
茶品中的酸,其实可细分为正面的酸与负面的酸。所有茶品,只要原料合格、制程正确、仓储得宜、冲泡得法,都可以表现出酸味。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。
于普洱而言,新制生茶都略有微酸,一定年份的老生茶口感即以熟果酸为特色,味如梅子酸、水果酸,能化且可生津。渥堆熟茶是为仿制老生茶口感而创制的工艺。老生茶必具备酸、甜、苦、涩、香、滑,最优质熟茶亦须具备以上特点,其酸能化而转甜,韵达喉底而不锁,茶汤顺滑,此外还须低堆味。
而负面的酸,往往是因为制程或仓储的失败所致。比如茶品蒸压后若干燥不足即包装密封,便会造成酸馊味。熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味。负面的酸馊味品饮时会有酸而不化的感觉,同时会造成两颊紧锁等令人不悦的感觉。
上述制作失当的茶品,除了带有酸馊味。还会有汤色浑浊、刺激性降低等表现。这种负面酸味的背后意味着茶品的茶质受损。当其酸化开时,茶质受损便会更为明显。可惜许多饮茶者竟以此当做“转化快”的表现,实在令人莞尔。
不同的仓储环境,对于茶品的酸味呈现也会有不同影响。在干仓环境下存储的古树茶,品饮时会很明显的感受到其酸韵;而湿仓仓储的茶品往往酸味会较不明显——呈现酸味的物质在茶叶内含物质中往往都属于活性较高的部分,在高温高湿的极端仓储环境下会首先被消磨掉。而完全无酸的茶品只有在长时间存储在极端湿仓环境下,内质严重受损,甚至发生炭化的茶品中才会发现,此时的茶品已然失去了品饮价值。
对于其它茶类,工艺制程与仓储同样会影响茶的酸味。比如乌龙茶类若是经过高温焙火,也会使酸味消失。
好茶的口感,理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。正确认识茶之“酸”,学会辨识区分正面或负面的酸味,是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。
金骏眉是很多人都喜欢饮用的一款茶叶,其也是红茶中的珍品,不仅外形美观,口感甘醇,内质也特别丰富,常饮有益于身体健康。但是有的人喝到的金骏眉,泡出来是有酸味的。那么为什么金骏眉泡出来有酸味呢?以下一起来了解看看。
一 、正宗金骏眉的特点
首先,在想知道上述问题之前,我们应该先对正宗金骏眉的特征做个全面的了解。那么其最大的特点是:外形细长如眉,间杂金色毫尖;香气幽雅多变,即有传统的果香、薯香,又有明显的蜜香、花香;茶汤色泽较淡,金黄透亮;滋味特别甘鲜圆润;相当耐泡,用功夫茶泡法(盖碗),3克干茶,十泡犹有韵味。金骏眉有酸味应该为不正宗或是变质茶叶。
二、金骏眉有酸味的原因
1、发酵过度
金骏眉有酸味的原因之一是发酵过度,也就是说是制作工艺上的原因。那么一般来说,发酵后茶叶会有一定的酸味,但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话,是红茶在制作发酵过程中堆积太密,或者是发酵过度了。因为红茶是全发酵茶,如果发酵过度或者时间掌握不好,再烘干就会导致发酸。
2、存放不当和泡茶水温
金骏眉有酸味的原因之二是存放不当和泡茶水温,也就是说保存和冲泡时的原因。那么如果说金骏眉茶叶放的时间太长了,或是受潮了,也是会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了,这个也是看茶叶的细嫩程度了,不耐高温的茶叶,如果水温过高,会导致其酸味明显。
三、金骏眉的鉴别方法
1、看外形
正宗金骏眉,条索紧结,细秀;颜色虽然是黑、金、黄、灰相间的,但多以黑色为主,可以说黑多金少了,并非是全身金黄哦;而那些防制的金骏眉,茶干颜色一般都是通体金黄的,甚至有的一些是金多黑少,一看就知道是混合了其他产地茶叶一起混制而成的。
2、看冲泡
热水煮沸,然后直接冲泡金骏眉,大家也可以从中去区分真假。正宗金骏眉,因为采摘海拔高,生长周期比较慢,再加上独特的工艺,所以茶叶里面的物质是比较耐高温冲泡的;一般来说,如果是正宗的金骏眉,那么至少十可以连续冲泡12次以上的,且香气也是非常持久的;而那些仿制的金骏眉,高温冲泡以后,很快就会失去香气,还有水的厚度。
3、看汤色
用沸水来冲泡金骏眉,那么汤色是金黄色的,并且晶莹剔透,清澈透亮;而那些仿制的金骏眉,用沸水冲泡后,汤色发红发浑,并且是不温度的,茶汤颜色变化差异是很大的。
4、闻香辨味
如果是正宗的金骏眉,香气是纯天然的花香、果香、蜜香混合香型,很持久,很悠长,滋味甜醇、顺滑,尤其是那种独有的桂圆味道,实在是让人感觉到非常的明显了;而那些仿制的金骏眉,往往香气是很浓,很俗的,也比较低沉一些,茶味浓厚,苦涩,并且没有甘甜感。
四、金骏眉的品牌推荐
1、元正正山堂金骏眉
第一个是元正正山堂,这个品牌的口碑是非常不错的,值得消费者信赖。那么正山堂是福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司董事长——江元勋先生于2005年创建的新品牌,与元正一道组成了正山茶业的品牌系列。正山堂为正山茶业的高端品牌,风靡全国的“金骏眉”就是在正山茶业诞生的。‘金骏眉’也顺其自然的成为了正山茶业的标志和代表产品。
2、骏德金骏眉
第二个是骏德,这个品牌也是比较出名的,口碑也相当不错。那么武夷山市骏德茶厂坐落于福建武夷山国家级自然保护区桐木村,于2008年4月成立,厂长梁骏德从事茶叶加工审评工作50余载,系金银骏眉、首泡制作者,是金玫瑰、金月桂、金小种、小种红袍等产品的首创者。
因而,现在提到正宗的、原创的高端金骏眉茶叶,那只有江元勋的元正茶业(正山茶厂)和梁骏德的骏德茶厂,不过这两个品牌的金骏眉茶叶价格都比较高,基本上都是上万元一斤,但品质绝对有保证。
红茶,是一种发酵程度比较深的茶,也是六大茶类中受众面较广的茶。很多人钟情于红茶香甜、柔润的口感,老少皆宜,不霸道也不刺激。
同时红茶红酒佳酿般的色泽,也非常讨喜。可以说,红茶是众多茶品中,颜值与口感高度结合的典型,深受大众追捧。
红茶性温,水质也柔和,但也并非任何时候都能无节制的饮用,究竟什么时间喝才比较好?也需要合理的去安排。
一年中,什么季节喝比较好?
红茶相对其他茶类,茶性比较温和,一年四季都适合品饮,只是不同时期去喝,会有不同的感觉。红茶比起其他茶类,没有太多的禁忌。但从季节上来说,冬季喝红茶,暖胃感会显得更强一些。究其缘由,是因人体在寒冷的环境中,对外部摄入的热量,需求量会变得大一些。
因此,在体感上,会感觉比较舒适,能找到一种生理上的平衡。而红茶温和的特性,恰恰能令人能放心去饮用。故此,秋冬季节,建议饮茶以红茶为主,同时也应注意饮茶适量。
一天中,什么时段喝比较好?
由于发酵程度的不同,红茶比起绿茶来,茶多酚的含量要少得多,对肠胃的刺激很小。
因此,用餐前,喝上一杯红茶暖暖胃是没有问题的。不仅不会伤害肠胃,还能很好的保护它,为接下的用餐,做前期的铺垫和准备,以达到“醒胃”的目的。
不仅如此,红茶还具备出色的增加肠道蠕动的作用,能促进消化,减轻肠胃负担。在饭前或者饭后半小时饮用,都具有非常好效果。但如果空腹饮之,则会稀释胃液,导致食欲下降,吸收能力降低,会产生一定的饱腹感。因此,这也成了喝茶减肥的一个偏方,但也不建议过度效仿。
虽说红茶对人益处良多,但什么时候喝?怎么喝?这些都很重要!每个人的生活习惯不同,要学会合理的掌握喝茶的时宜,才能把茶喝出想要的感觉。正如,茶能醒神亦能安眠一样,相对但不矛盾,合理安排,才能更加有条不紊!
这样去喝红茶,你学会到了吗?
都说春茶贵如油,那么到底贵在哪里呢?春茶品质高是众所周知的事情,而相较于其他茶类,普洱茶在这方面体现的就更为明显,春茶作为一年的精华,备受推崇和追捧,除了有一般春茶具备的因素外,普洱茶自身的特性也促成了这一点!下面小编就给大家说说春茶究竟好在哪里!原因有以下三点:
1、贵在早
早采三天是宝,晚采三天是草的说法以及市场对于明前茶的追捧,已经能看出春茶早的可贵之处了。早采,是为了保证春茶的品质,茶农们在春茶开采的时候都必须与时间赛跑,与春天赛跑。因为如果晚采那么几天,茶芽生长迅速,长开了,茶叶的品质就会下降。最受关注的“明前茶”也正是因为它采制时间较早,所以上市时间也比较早,抢先占领春茶市场。
2、贵在少
春茶一般是指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。而我国的春季并没有想象中那么适宜茶叶的生长,一场倒春寒就可能让茶农的辛苦全白费了。所以春茶受到时间、气候等限制,每年的产量都是有限的。物以稀为贵,春茶量少而贵也是显而易见的。
3、贵在品质好
春天就是一个百废待兴,万物复苏的季节,茶树经过休养,储存了更多的养分,所以刚抽出的新芽蕴含了茶树的营养精华,茶芽肥壮嫩绿,叶质柔软。其营养成分,例如维生素、氨基酸等物质丰富,使得春茶滋味更加鲜爽,香气更加清幽怡人。
秋茶结束后,一年的采摘基本停止,到冬季茶叶进行修剪后,茶树就进入了漫长的休眠期。这期间茶树得到了休养生息,自初春萌发,生长期较长,内质丰富;快到春季以及冬末初春,温差大,有机质在茶叶中累积较多,使得春茶内质饱满,厚实;春季恰逢云南的干季,降水少,而光照充足,温度较高,有利于芳香物质的形成,一系列有利的条件下,春茶就呈现出了滋味厚实、香气高扬、鲜爽的特点。
另外比较重要的一点是,在严格的意义上来说,普洱春茶才是真正的晒青茶,春季光照足,降水少,而云南太阳的紫外线格外厉害,太阳辐射强度很大,很容易晒干茶叶,甚至4-5个小时就可晒干;而夏季,降水多,阴雨天、阴天多,不具备晒干的条件,只能低温慢烘,或者日光棚晾晒,甚至一些不良业者直接高温烘干;秋季情况虽好,但是雨水也少不了,晒干需要的时间较长,有时候不得不分几次、分几天晒干,内质和香气不免打折扣,对于后期的越陈越香影响也不小,所以现在很多初制所,村寨都在逐步推广晒棚,就是这个原因。
所以,春茶可谓集万千宠爱于一身,吸收日月之精华,是茶中之明珠,让我们拭目以待,殷切期盼喝上一杯好茶吧!
在泡乌龙茶、普洱茶和黑茶时,你会不会有“额,怎么这么多茶梗”的想法?有时还会把粗大一点的梗拿出来丢掉?
其实茶梗并不是混进茶叶里的杂物,相反它存在的价值非常高。接下来,编辑就跟你好好聊聊“一条茶梗的故事”。
采摘标准
这里我们先说一个概念,就是采摘标准。对绿茶来说,一般都是采摘嫩叶,嫩叶中极少有茶梗。
而乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中,都是需要较为成熟的鲜叶,所以在这三类茶里,茶梗的存在是很正常的现象。
口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以在拼配普洱茶的时候,也会适当的放入茶梗。比如大益出品的7592,就拼配了累积一年多的普洱茶梗,以求它独特的口感。
此外,甚至还有茶友会专门收集普洱茶梗,配上台地茶压制成砖,陈化一段时间后再取出来喝,香甜可口,风韵迷人。
压制需要
茶梗对于压制来说,也有很重要的作用,特别是对于黑砖茶。黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。
一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。
还有茯砖茶,含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气,不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖,因为金花是一种好气性真菌。
国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定,例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
所以,下次遇到茶梗,请不要再把它丢掉了,要知道,在某些茶里,好茶是必须要“有梗”的。
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