一、茶氨酸是什么？
茶氨酸是1920年日本学者酒户弥二郎首次从玉露茶余中份离得到并命名的，是茶叶的特色成分。L一茶氨酸是茶叶中最重要的滋味成分，是茶叶游离氨基酸的主体，约占游离氨基酸总量的50%以上。春茶中含量可达1。5%-2%，嫩茎中高达3%，茶氨酸是茶叶中的特征氨基酸，在普洱茶中含量约0。5%~2。0%。茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，其水溶物主要表现为鲜味、甜味，可以抑制茶汤的苦涩味。
二、茶氨酸的功效
1、有助于缓解过劳工作引起的压力、疲劳。经研究表明，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性。多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切相关。有助于减轻工作压力，缓和疲劳的症状。
2、提高学习能力，改善记忆力。在动物实验中，还发现服用了茶氨酸的老鼠的学习能力和记忆力比对照群的好。在明亮处，快速掌握学习能力，在暗处的高强度记忆力。
3、改善女性经期综合症。茶氨酸的镇静作用使人想到其对经期综合症有改善作用，对女性进行的临床试验证明了其效果。
4、降血压。茶氨酸可能是通过调节脑中神经传达物质的浓度来起到降低血压的作用。
5、保护神经细胞。茶氨酸能抑制短暂脑缺血引起的神经细胞死亡，对神经细胞有保护作用。
6、祛烟瘾和清除烟雾中重金属的作用。中国科学院生物物理研究所“脑与认知国家重点实验室”，发现了抑制烟草和尼古丁成瘾的新物质茶氨酸，通过调节尼古丁受体和多巴胺释放而实现祛烟瘾作用之后，又发现，其对烟雾中的重金属，包括砷、镉和铅等具有显著的清除作用。
7、增强抗癌药物的疗效。在治疗癌症时，除了使用抗癌药物外，还必须同时使用多种抑制其副作用的药物。茶氨酸与抗肿瘤药并用时，茶氨酸能阻止抗肿瘤药从肿瘤细胞中流出，增强了抗肿瘤药的抗癌效果。茶氨酸还能减少抗肿瘤药的副作用。
三、茶氨酸的应用
1、在食品工业上
①普通食品生产。L-茶氨酸易溶于水，可以添加于焙烤、冷冻点心、糖果、各种饮料等；
②风味改良效果。可以作为绿茶风味的改良剂和抑制其他食品中的苦味和辣味；
③作为功能食品的添加剂。茶氨酸具有增强脑中a波的强度，使人产生轻松感和提高记忆力等作用，并已通过人体试验。因此，可开发缓解神经紧张和益智的功能食品。
2、在医药上
①利用茶氨酸的抗肿瘤作用，开发治疗肿瘤的辅助药物；
②利用茶氨酸对末梢神经血管系统的降压作用，开发降压药品和保健品；
③利用茶氨酸对神经系统有镇静安神作用，可用于促进大脑的学习和记忆功能，并对帕金森氏症、老年性痴呆、传导神经功能絮乱等疾病起预防效果。
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冬菇茶是一种生物活性产物，也就是我们常说的红茶菌或康普茶，它并不是用冬菇制成的茶，它是由多种物质发酵而成的茶，是一种天然食品。冬菇茶的功效：
1、它能够帮助人体调节新陈代谢，排除掉人体内多余的脂肪，防止脂肪的堆积，而起到减肥的效果。
2、可以增强腺状机能，能够补肾养肾。
3、对于女性来讲，长饮可以去皱纹，去黑点，让皮肤更加的细腻光滑柔嫩，同时还能改善色素，让皮肤更加的美白。
4、对于有便秘的人长饮，可以起到通大便的效果。
5、有哮喘或气管炎的患者，饮用后会有除痰止咳的功效。
6、年轮人有少白发，长饮可以让白发变黑，也可以治疗秃顶等。
7、高血压患者长饮，可降血压；同时还能降胆固醇，能够防止血管硬化。
8、女性进入更年期容易出现一系列的更年期综合征，长饮可以减少更年期综合征的发生。
9、还可以提高人体抗病能力，能抗癌防癌。
10、能治疗皮肤病，失眠、敏感症等疾病。
11、能增强肝脏功能，治疗肝脏机能失调。
12、长饮还可以防止肩痛、肌肉痛，预防关节炎等。
茶叶的种类那么多，是怎么分出红茶、绿茶、乌龙茶的？这个问题时常困扰很多刚喝茶的朋友。
茶叶根据制作方法不同、出口茶的类别、加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分。
茶叶六大类：白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。
1、绿茶特征
不发酵。制作的时候以新鲜的叶子为原料。制作好了以后叶片是绿色的，汤色也是青绿。代表茶有：西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰等。
2、白茶特征
微发酵。成品茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。代表茶有：白毫银针、白牡丹、寿眉等。白茶是福建特产，产区是福鼎。历史200多年（东然茶园提示：浙江的安吉白茶不属于白茶，属于绿茶类，其制作工艺是按照绿茶的标准）
3、黄茶特征
发酵度为10-20%。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。代表茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽等。
4、乌龙茶特征
发酵程度30%-60%属于半发酵茶。适合一年四季饮用。乌龙茶的品种很多，有闽南的铁观音。闽北的大红袍。外形有颗粒状、也有条索状。颜色有绿色，也有黑色。（东然茶园提示：判断一款茶属于什么类别，不要看名字里带有的颜色，而是要看发酵程度等，这些才决定它属于什么茶类）代表茶有：安溪铁观音、武夷山大红袍、台湾冻顶乌龙、漳平水仙、黄金桂、凤凰单丛等。
5、红茶特征
全发酵茶（发酵度为80-90%），红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使它所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶的鼻祖是武夷山的正山小种。代表茶有：金骏眉、正山小种、祁门红茶、滇红、英德红茶等。
6、黑茶特征
黑茶属于后发酵茶，那什么是后发酵呢？后发酵最关键的就是时间问题。简单地说，普洱茶的后发酵，主要是由于不同种类的微生物（如曲霉菌、酵母菌等），在不同的湿度、温度变化中生长，利用不同微生物产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素等有机物质。加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步地改变茶叶的颜色、滋味及香味。代表茶有：普洱、安化黑茶、六堡茶等。
各类茶的保存要领：只要是外表绿色的，一律冰箱冷冻。深色的都可以常温。所有的茶都忌讳高温、异味。除了黑茶可以长时间保存外，大部分的茶都有最佳的饮用时间，甚至黑茶也不是越久就一定越好，也要看茶本质如何。
黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北老黑茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
1、三尖：分为天尖、贡尖、生尖，分别用一级、二级、三级黑毛茶压制而成。
2、茯砖：茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。
3、花砖：砖面四边有花纹，因黑茶属于全发酵茶，在制作过程中紧压成砖形而叫做花砖茶。
4、黑砖：因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖得名。
5、青砖茶：汤色澄红清亮，味道纯正，具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香。
6、千两茶：千两茶成品每支净重合老称1000两，包装原始独特，外形硕大挺拔。
7、康砖金尖：都是经过蒸压而成的砖形茶。康砖品质较高，金尖品质较次。
8、四川边茶：分南路边茶和西路边茶两类。南路边茶制法复杂，西路边茶制法简单。
痛风对于喜爱喝啤酒吃海鲜的人而言是一场挥之不去的梦魇，它带给患者的感觉不仅仅是生理上的痛，更多的是心理上的苦。仿佛你越是任性，梦魇的恐惧与纠结感就越强烈。
医学上，痛风是由单钠尿酸盐（MSU）沉积所致的晶体相关性关节病，与嘌呤代谢紊乱和（或）尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关，特指急性特征性关节炎和慢性痛风石疾病。主要包括急性发作性关节炎、痛风石形成、痛风石性慢性关节炎、尿酸盐肾病和尿酸性尿路结石，重者可出现关节残疾和肾功能不全。痛风常伴腹型肥胖、高脂血症、高血压、2型糖尿病及心血管病等表现。
显然，痛风跟尿酸过高有关。尿酸，是嘌呤代谢的最终产物，人体内的嘌呤多来自食物，含高嘌呤的食物主要是动物的内尿酸脏及海产品。另外肾脏疾病、高血压、肥胖、糖尿病等都会引起尿酸增高。
缓解和治疗痛风的方法很多，有医学治疗类的，有饮食调理类的，二者即存在异曲同工之妙，又各自有自己不同的节奏原则。喝茶缓解痛风就属于饮食调理的范畴。笔者在这里想阐述的是，黑茶降尿酸缓解痛风的机理。
这主要体现下面三个方面：
黑茶中的茶碱、可口碱、榭皮素等黄酮醇类化合物及其昔类化合物可抑制肾小管的再吸收，使尿中钠与氯离子含量增多。同时，它们又因能兴奋血管运动中枢，直接舒张肾血管，增加肾血流量，从而增加了肾小球的滤过率。这些利尿作用，可有效促使尿酸的排出。
黑茶对控制高血压、肥胖、糖尿病有其他茶类无法比的功效，通过减肥，控制血糖可有效降低尿酸高的风险。
脂肪可减少尿酸的排出，所以高脂肪是高尿酸的罪魁祸首之一。安化黑茶中的冠突散囊菌可以很好地抑制肠道对脂肪的吸收，一方面可减肥，另一方面抑制脂肪的吸收，可降低脂肪减少尿酸排出的风险，从而达到控制尿酸的目的。
当然，但凡涉及食疗保健的范畴，持之以恒的习惯沉淀必不可少，否则，再动心的功效也无与你无关。一如喝茶作用于人的健康保健，它不同于药物治疗的全力以赴、大刀阔斧般的惊心动魄；它属于细水长流、润物无声般的漫不经心。
一旦有一天，你肯将喝黑茶沉淀为一种习惯，它必定赋予你心动的感觉。而你也会在这种感觉的氤氲下，安静地喝茶，安静地摆脱痛风的梦魇。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽武夷岩茶是中国传统名茶，产于福建武夷山。其既有绿茶之清香，又有红茶之甘醇，是乌龙茶中之极品。汤色清澈明亮，香气瑞则浓长、清则幽滋味醇厚滑润甘爽，带特有的岩韵。具有明目益思，轻身耐老，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，抗辐射，降三高等功效。
初涉岩茶，感觉岩茶太烈，多喝个几杯整个人就像中了化骨绵掌，虚弱无力。平日喝茶不多的人或是身体不够强健的人或是空腹喝茶，容易出现这种现象，是茶中所含的咖啡碱强而有力地刺激中枢神经，使之兴奋弓引起的。接触久了才知道，岩茶的烈是出了名的，在武夷山无论是去茶馆喝茶还是去主人家蹭茶，外面都会备有足够的茶点。自诩身体强壮的人都不敢空腹喝茶，我真是不知者不畏。
武夷岩茶的迷人除了它的烈，还有酸喝陈年岩茶，常常会感觉到一种莫名其妙的酸，不明事理之下，总认为这个茶不好，后来去问才知道这种酸有个专业的学名，叫“武夷酸”早在十九世纪中叶，欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特从武夷岩茶中分离岀“武夷酸”1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。科学实验与经验证明，陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味，正常储存的岩茶发酸年限5-15年内年，之前和之后一般都没有明显的酸味。
有的出现更早，在三年左右就会出现，但是，也有一些是因为储存不当，岩茶返潮后提前出现酸味武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸，酸而不腻，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。
从开始时不习惯岩茶的味道，到现在很享受它。
凡是历经时光沉淀的，老茶也是，人生也罢，都有那种“我自安然不动，却令天下臣服”的霸气。
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