武夷山茶区，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。水仙和肉桂是岩茶当家品种，喝岩茶一定要对比着喝，才能感觉出各个品种的区别和特点，也只有对比着喝才能领略出当中之岩韵——独具一格的“岩骨花香”。
水仙是清爽的醇，淡而悠长，细而持久。香味也很远，很飘，仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。像是茶中仙子，等你回过味来她已飘缈而去，只留下神韵让你回味不已。
肉桂是“奇香异质”，似桂皮香。开泡既香味冲天，锐而浓，香中带着股辛烈味，个性鲜明。茶汤初入口会有轻微苦涩，但很快回甘，而且留韵长久。
把肉桂和水仙形容成《霸王别姬》，很是值得品味。
第一次喝到肉桂的时候，瞬时被那种冲天而起的劲气所征服，那种苦中带有焦糖香的独特魅力一下就抓住了我的喉咙，然后从喉底翻上来那醇厚的回甘，又好像是那绕指的柔情，缠绵不绝。于是就联想起了“力拔山兮气盖世”的楚霸王项羽。
之后没多久又接触水仙茶的时候，水仙那绵长顺滑的喉感，加上与肉桂同为武夷山岩茶的不二的当家品种的地位，以及武夷山那众多的大王与玉女的传说，自然就让水仙当仁不让的占据了我心中虞姬的地位。
爱江山，更爱美人。项羽与虞姬的故事被千古传颂，连项羽的死对头刘邦在得了江山之后，也不得不为项羽的英勇所折服。而项羽写下的《垓下歌》更是被千古传诵：
力拔山兮气盖世
时不利兮骓不逝
骓不逝兮可奈何
虞兮虞兮奈若何
不知道武夷山作茶的先人是不是心中也有相同的感慨，抑或是千古英雄美人的精魄寄寓在这大自然的山水之间，肉桂和水仙无疑是这仙境般的山水赋予人们的最美好的礼物。
肉桂为灌木型中叶种，干茶外形紧结，香极高锐，有明显的桂皮香味。肉桂的香是复杂的，除了那最代表性的玉桂香（一说肉桂原名玉桂，其名源于茶香与玉桂花香极为近似，但是少了桂皮的那一份辛辣）之外，尚有明显的木质香（尤其是老枞）、花果香、焦糖香和乳香等等。
水仙属于小乔木型大叶类，有一股很幽很柔的兰花香，香味明显和悠长。水仙茶最大优点是茶汤滋味醇厚滑爽，质优的陈年的水仙保存好的有着与后发酵茶类似的特点，其爽滑甚至较普洱茶有过之而无不及。
在武夷山茶区，人们总是会将水仙和肉桂相提并论的，并素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。由于种属的关系，传统的采摘制作出来的肉桂和水仙是比较容易从干茶上区分的，从大体情况上来看水仙成品茶的干茶的条索要明显的比肉桂的干茶粗壮一个等级。成品商品茶从品饮上更是容易区分，诚如我上面形容的那样，肉桂的香高锐霸气，有力冲盖顶的感觉，而水仙的香气则优雅飘逸的多。
水仙上好的肉桂和水仙，在特定的情况下却不一定容易区分的，如果同样为老枞的肉桂和水仙，其高香、滑爽、回甘强烈的特征是两个品种共有的。牛栏坑的肉桂，其甘醇滑爽丝毫不让水仙，而竹窠的水仙，其香气的高锐且也丝毫不让肉桂。其间的区别，如果不从专业的角度去看叶底，即便是多年的老行家也会有会错意的时候。
肉桂和水仙，就是我心中的那一对不离不弃，生死相随的英雄美人。
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很多茶友刚开始接触岩茶都是冲着大红袍来的，毕竟大红袍是武夷岩茶的流量担当，但对岩茶有了更深入的了解后，逐渐发现，岩茶家族中的好茶多着呢！
水仙是如何跻身岩茶圈一线的？
水仙并不是武夷山的本土品种，水仙种原产于福建建阳小湖乡，清朝时期，机缘巧合辗转来到了武夷山，并在此生根发芽。这么多年来，水仙凭借着自身优异的品质，在武夷山站稳了脚跟，如今已跻身一线，成为了武夷岩茶当家品种之一，产量也是仅次于武夷肉桂。
武夷水仙之所以能有今天的地位，除了水仙种本身的优良基因以外，还依托于武夷山得天独厚的生态环境及精湛的制茶工艺。能种植水仙的山场很多，但是呢，能孕育出具有“岩骨花香”特质的水仙却很少。
水仙越老越有“韵”
好一个“美娇娘”，越老越有“韵”，水仙茶树的树龄，是影响其滋味的一大因素。由于水仙茶树属于小乔木，树龄越久，其树干越粗壮，根部扎得越深，吸收的矿物质等营养成分也越来越丰富。
因此，现在深受茶友喜爱的老丛水仙，它的树龄一般较长，滋味更加醇厚，内质更加丰富，意蕴更加悠长。
都说岁月是把杀猪刀，可到了水仙这里，仿佛失了效。水仙是越老越有味，越老越珍贵。时间对于水仙来说，反而是增加自身价值的“筹码”。
通常情况下：
树龄30年以下的，为普通水仙
树龄30-50年之间且不修剪的，为高丛水仙
树龄50年以上且不修剪的，为老丛水仙
树龄100年以上且不修剪的，就是传说中的百年老丛水仙
当然，年龄段并不是决定水仙价值的唯一因素，能否出好茶，除了与茶树本身的品质有关，还与后天制作工艺有直接的关系，甚至是采摘时的天气，都能影响成品茶的品质。
正宗龙井新茶，杭州西湖龙井村原产地臻品。古法焙制，天然高香！
春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
一、安溪铁观音春茶三大特点
1.春茶营养丰富，矿物质含量高
安溪铁观音春茶由于其茶树在春季所吸收的营养最好，环境也好，使其长成的茶树芽叶品质很好。春季的时候气候温和，降水量充沛，阳光照射时间较长，而且茶树经过冬天的修养生息，这个时间段对于铁观音茶树的生长来说十分的有力，土壤中含有的矿物质元素也多。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。
2.虫害最少，春茶品质最佳
一般说，春茶的品质为最好，因为茶树经过一冬春的营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的；加之春茶季节气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味都较好；另外，春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷农药。因此无论是茶叶品质还是农药残留，春茶一般都是最理想的！
3.春茶铁观音好在水，故曰“春水”
春茶铁观音好在水，茶叶历经冬天的涵养，内蕴丰富，醇厚柔滑，从茶里喝得到粒粒珍珠；春季的铁观音，因为天气，青叶等多方面的原因，所做的茶叶，一般茶水的滋味比较浓厚，“七泡有余香，九泡有余味”。
二、茶季的划分
我们首先来搞清楚茶季的划分，春茶、夏茶和秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。
通常按采制时间划分：划分为春茶、夏茶、秋茶三季茶。
有的以节气划分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶；
有的以时间划分：于5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上名采制为的夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶。
三、春茶秋茶，各有千秋
一般而言，春茶的总体品质要优于秋茶，因为春茶较秋含有更为丰富的有益物质。但秋茶的香气要高于春茶，就是我们常说的“秋香”！
区别一：春茶水好，秋茶更香
好的安溪铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以不能笼统的说那个季节的好。而夏茶的季节比较短，喝起来会有苦涩感，冬茶在福建似乎不采的。另外台湾茶与铁观音不同，她是冬春两季的品质为佳，最好是冬茶，接着是春茶。夏秋茶一般不采。
区别二：春茶耐泡，秋茶韵味足
就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。
春水秋香，如果要比的话，那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。
区别三：春茶生长期长，内涵物质丰富
春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异，好的春茶特别少，内涵物质多了也起不到什么根本作用，乌龙茶制作受天气影响太大了。
还有，夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，认为春茶不是最好的。
区别四：秋高气爽，秋茶易出好茶
秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。
春水秋香，各有所爱
春水秋香，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长……哪个最好，确实难说得清楚。
如果考虑到茶树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律，可能结论不会如此简单。
好茶离不开天时、地利、人和，好的春茶不易得！
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