中国是茶的故乡,茶叶种类繁多,据不完全统计已有500多种。在这里,我们以图佐文,帮您轻松认识茶叶。在《从外观上如何认出武夷水仙和外山水仙》一文里,小编为你介绍了武夷水仙和外山水仙的辨认方法,这里,小编想要给大家介绍的是武夷水仙和凤凰水仙,都是水仙茶,两者的区别在哪里呢?
一、什么是水仙茶?
水仙乌龙茶在广东省和福建省的乌龙茶体系中占有很重要的地位,包括武夷水仙、闽北水仙、漳平水仙、凤凰水仙等。目前市场上最为出名的还是要属武夷水仙和凤凰水仙,两者最主要的区别还是产地的区别。
武夷水仙干茶
武夷水仙产于福建武夷山,属于武夷岩茶的一种,得益于武夷山得天独厚的自然环境,武夷水仙茶外形肥壮紧结有宝光色,冲泡后香含兰花叶浓而醇,汤色深橙耐冲泡,叶底黄亮朱砂边。
凤凰水仙干茶
凤凰水仙则产自广大潮安县凤凰山区,相传南宋时期就已有栽培,其成茶香气特高,具有独特的天然花香,汤色金黄,滋味浓郁甘醇。
二、武夷水仙和凤凰水仙茶的品质区别:
项目武夷水仙凤凰水仙干茶条索肥壮紧结,有宝光色条索紧直细长,色泽乌褐汤色橙黄明亮金黄明亮香气兰花香,浓郁持久天然花香,高长持久滋味浓醇带甜,岩韵显浓厚鲜醇叶底肥厚黄绿,软亮黄绿匀整>三、购买误区:
1、外山水仙冒充武夷水仙:外山水仙的外观一般来说更好看,条索更粗壮,更匀净;正岩水仙外观反倒不及,条索一般,匀净度差。两个价格相差数倍,甚至数十倍。
2、从茶叶的外形上来看,风凰水仙叶型较大,呈椭圆形,条索紧结。挺直肥大,叶面平展,前端多突尖,叶尖下垂似鸟嘴,故当地称为“鸟嘴茶”。
3、武夷水仙和凤凰水仙并无高下:很多人一直认为武夷水仙才是水仙茶的正统,其实凤凰水仙的历史十分悠久,迄今已有900余年历史,也是我国的名茶之一。
武夷水仙汤色
关于武夷水仙和凤凰水仙的特点,小编就为你简单介绍到这里了,看完之后对于水仙茶的两大品种应该有着一个初步的认识。感兴趣的茶叶想要更为深入了解的话,请继续关注我们接下来的解读。
三种水仙加工工艺都可以归纳为:晒青——晾青——做青——杀青——揉捻——干燥。但在细节处,每个工序都有所差异,这也是导致了其风味不同的原因。
大致上看,武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙的采摘标准与晾青程度都差不多。中开面采摘,萎凋情况看当天天气和当时叶态情况而定。大多根据叶态萎软、手持叶梢芽二叶失去光泽、略呈下垂、青气减退、清香呈现为准。
从做青上看,永春水仙把武夷水仙茶重晒青、多次摇青的工艺,改为轻晒青、摇晾结合,增加包揉,注重讲究烘焙火功。武夷水仙与凤凰水仙的做青时间都在8-12h之间。做青期间,武夷水仙做青间温度24℃-26℃,相对湿度60%左右,摇青7-8次。凤凰水仙做青室温20℃左右,相对湿度以80%为宜,摇青4次左右。武夷水仙的叶缘细胞破损程度比凤凰水仙大,发酵较重,红边多。从杀青工艺上看,武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙要求各不相同。减重率:40%-50%,锅底温度手炒220℃,机炒260℃-280℃;减重率:25%-35%,手工杀青锅温掌握在200℃左右,机炒220℃;历时3min-6min。
揉捻原则:武夷水仙要求短时快速,趁热揉捻,逐步加压;凤凰
水仙要求多次松揉、炒热再揉。从数据上看,破损率:武夷水仙>凤
凰水仙。
烘干:武夷水仙初烘温度140℃-160℃,再烘温度110℃-
120℃;凤凰水仙初烘温度120℃,再烘温度80℃,烘至足干。烘干温度:武夷水仙>凤凰水仙。
广东凤凰水仙与福建武夷水仙、闽南永春水仙在外形上大致相同,永春水仙早期引用了武夷水仙的制作工艺而后又融合了闽南乌龙茶的制作工艺,由于发酵程度上的不同使其风味产生了差别。这些茶在加工工艺、品质特征等方面存在较多不同点,这些不同点造就了这三种茶叶不同茶叶感官风味。
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