如何辨别岩茶的品种？

武夷岩茶品种很多，品种特征各异，有的较为明显，有的差异甚微。分辨的办法，主要是从茶树的枝、干、叶，成品茶的外形、香型等方面了解。

水仙：其树高大，枝干直立，树高最大者有３米、树冠５米、主干１.１米。叶有三种：叶大者发芽早，稍细长者发芽较迟，叶近圆者发芽最迟。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为８－１２对，边缘锯齿较深。开花期早，花多，花朵大，红白色不易结实。成品茶条索肥状，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒。

肉桂：树高者达１.６米，冠１米，干粗３厘米。枝条向上伸展略扩张。枝叶颇密，叶厚而脆呈浓绿色，叶片光滑，叶缘内翻成瓦筒状，叶尖较钝，椭圆形。叶脉细而隐。萌芽力强。花甚多，花朵小。成品茶外形紧结，色泽青褐鲜润。香极高锐，有明显的桂皮香味，佳者带乳香，有诱人之感，香气久泡尤存。

佛手：亦叫“雪梨”，又叫“大白”。树高约１.４米，冠１米。树势略扩张，枝条软，性脆。叶特大，近似蛋形，皱曲不平，像梨树叶。叶片厚，兰绿色，叶细有油光，主脉粗显，侧脉稍隐细。萌芽力较弱，花朵结果性差或不结果。此种在民初由安溪茶商（芳茂茶庄）自安溪带到武夷。其成品茶外形肥壮粗实曲皱，状似春蚕。色褐绿鲜润，香浓而清。

奇种：又名“菜茶”，是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄。

梅占：树势高大，只略低于水仙高者可达１.６米，冠１.１米，分枝颇盛。叶厚，成椭圆形，色呈浓绿，深于肉桂，清于铁观音。叶面不平，两缘外展稍朝天，尖端钝圆而略长，锯边呈细浅，却锐坚。花蕊甚多，开花期迟，以十二月中旬花期开最盛。成品茶比较粗紧，茶水金黄色，味浓厚耐泡。香形辛锐，但不够细长。

白鸡冠茶树：属于无性系，小乔木型，中叶类。白鸡冠芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，形态像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。白鸡冠每月5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主。

铁罗汉茶树：属于无性系，小乔木型，中叶类，晚生种，原产福建武夷山慧苑岩。铁罗汉茶产量高适制武夷岩茶（乌龙茶），品质优良亦适制红茶和绿茶。茶树抗寒性较强，适宜在福建武夷山茶区种植。铁罗汉茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原铁罗汉的桂花香真味，被誉为“武夷铁罗汉王”。

水金龟茶树：树皮色灰白，枝条略有弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽。成茶外形紧结，色泽墨绿带润，香气清细幽远，滋味甘醇浓厚，汤色金黄，叶底软亮。武夷奇茗冠天下。

大红袍茶树：属于灌木型，小叶种，叶近阔椭圆形，嫩芽壮，叶色深绿有光泽。属于武夷四大名从之首，像是一位德高望重的“族长”，带领着族人们大踏步的往前走。

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岩茶品种特征

水仙：其树高大，枝干直立，树高最大者有３米、树冠５米、主干１１厘米。叶有三种：叶大者发芽早，稍细长者发芽较迟，叶近圆者发芽最迟。叶最大最长１１厘米、宽８厘米；一般的叶长１０厘米，宽５厘米。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为８－１２ 对，边缘锯齿较深。开花期早，花多，花朵大，红白色不易结实。成品茶条索肥状，色泽绿 褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒。香浓辛锐、清长，有“兰花之香”。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色。耐冲泡，叶底软亮，缘边鲜红。但不耐久贮。

肉桂：树高者达１.６米，冠１米，干粗３厘米。枝条向上伸展略扩张。枝叶颇密 ，叶厚而脆呈浓绿色，叶片光滑，叶缘内翻成瓦筒状，叶尖较钝，椭圆形。叶脉细而隐。萌 芽力强。花甚多，花朵小。成品茶外形紧结，色泽青褐鲜润。香极高锐，有明显的桂皮香味，佳者带乳香，有诱人之感，香气久泡尤存。味鲜滑甘润，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点 鲜明，但不很耐泡。

乌龙：乌龙有大叶（高脚）和小叶（矮脚）之分。大叶者高达２米，冠１.９５米 ，主干多。枝条略弯曲，叶脉细而隐，叶尖钝，叶质厚而脆。开花期迟，结实性弱；小叶乌 龙最高者１２０厘米，枝叶平展。叶浓绿色，平滑不发光，叶形向下弯曲，叶尖圆钝。主脉特别明显。花朵很小，红白色。成品茶外形紧细，色泽墨绿带褐，有较明显的水蜜桃香，香 细而长，有幽远之感。徽含茶汤，有芬芳馥郁之味冲鼻而出。味极甘润，清快爽适，厚而不浓，活色生香，喉韵清冽。茶水明净，汤色金黄。叶底软亮，红点泛现。

佛手：亦叫“雪梨”，又叫“大白”。树高约１.４米，冠１米。树势略扩张，枝 条软，性脆。叶特大，近似蛋形，皱曲不平，像梨树叶。叶片厚，兰绿色，叶细有油光，主 脉粗显，侧脉稍隐细。萌芽力较弱，花朵结果性差或不结果。此种在民初由安溪茶商（芳茂茶庄）自安溪带到武夷。其成品茶外形肥壮粗实曲皱，状似春蚕。色褐绿鲜润，香浓而清，有明显的雪梨香。味极浓厚，较甘润，有梨味。汤色深橙泛红。叶底粗大黄亮，红边鲜艳，叶背有明显沙粒状。

奇种：又名“菜茶”，是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠 种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐 ，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。

梅占：树势高大，只略低于水仙。高者可达１.６米，冠１.１米，分枝颇盛。叶厚 ，成椭圆形，色呈浓绿，深于肉桂，清于铁观音。叶面不平，两缘外展稍朝天，尖端钝圆而 略长，锯边呈细浅，却锐坚。花蕊甚多，开花期迟，以十二月中旬花期开最盛。成品茶比较粗紧。茶水金黄色，味浓厚耐泡。香形辛锐，但不够细长。

武夷岩茶的品种特征

武夷岩茶品种很多，品种特征各异，有的较为明显，有的差异甚微。因此区别品种是件不易之事，需要有过长期的观察、辩别、比较才能分别清楚。分辩的办法，主要是从茶树的枝、干、叶，成品茶的外形、香型，茶汤味道等方面进行。茶树枝叶等的差别还较易分出，香型上的差异更是靠嗅觉辩之，微乎、微乎！明人张源在《茶录》中说：香有真香、有兰香、有清香、有纯香。表里各一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香；更有含香、漏香、浮香、问香，此皆不正之香。岩茶首重"岩韵"，讲究"香、清、甘、活"和"喉韵""嘴底""杯底香"等体味享受。现将几种主要的品种特征大体简介如下：

水仙。其树高大，枝干直立，树高最大者有3米，树冠5米、主干11厘米。叶有三种，叶大者发芽早，稍细长者发芽较迟，叶近园者发芽最迟。叶最长11厘米、宽8厘米；一般的叶长10厘米，宽5厘米。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为8-12对，边缘锯齿较深。开花期早，花多，花朵大，红白色不易结实。成品茶条索肥状，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒。香浓辛锐、清长，有"兰花之香"。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色。耐冲泡，叶底软亮，缘边鲜红。但不耐久贮。

肉桂：树高者达1.6米，冠1米，干粗3厘米。枝条向上伸展略扩张。枝叶颇密，叶厚而脆呈浓绿色，叶片光滑，叶缘内翻成瓦筒状，叶尖较纯，椭圆形。叶脉细而隐。萌芽力强。花甚多，花朵小。成品茶外形紧结，色泽青褐鲜润。香极高锐，有明显的桂皮香味，佳者带乳香，有诱人之感，香气久泡尤存。味鲜滑甘润，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，但不很耐泡。

乌龙：乌龙有大叶和小叶之分。大叶者高达2米，冠1.95米，主干多。枝条略弯曲，叶脉细而隐，叶尖钝，叶质厚而脆。开花期迟，结实性弱；小叶乌龙最高者120厘米，枝叶平展。叶浓绿色，平滑不发光，叶形向下弯曲，叶尖圆钝。主脉特别明显。花朵很小，红白色。成品茶外形紧细，色泽墨绿带褐，有较明显的水蜜桃香，香细而长，有幽远之感。徽含茶汤，有芬芳馥郁之味冲鼻而出。味极甘润，清快爽适，厚而不浓，活色生香，喉韵清冽。茶水明净，汤色金黄。叶底软亮，红点泛现。

佛手：树高约1.4米，冠1米。树势略扩张，枝条软，性脆。叶特大，近似蛋形，皱曲不平，像梨树叶。叶片厚，兰绿色，叶细有油光，主脉粗显，侧脉稍隐细。萌芽力较弱，花朵结果性差或不结果。此种在民初由安溪茶商（方茂茶庄）自安溪带到武夷。其成品茶外形肥壮粗实曲皱，状似春蚕。色褐绿鲜润，香浓而清，有明显的雪梨香。味极浓厚，较甘润，有梨味。汤色深橙泛红。叶底粗大黄亮，红边鲜艳，叶背有明显沙粒状。

奇种：又名"菜茶"，是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而储蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，虽底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。

梅占：树势高大，只略低于水仙。高者可达1.6米，冠1.1米，分枝颇盛。叶厚，成椭圆形，色呈浓绿，深于肉桂，清于铁观音。叶面不平，两缘外展稍朝天，尖端钝圆而略长，锯边呈细浅，却锐坚。花蕊甚多，开花期迟，以十二月中旬花期开最盛。成品茶比较粗紧，茶水金黄色，味浓厚耐泡。香形辛锐，但不够细长。

武夷岩茶品种特征

武夷岩茶品种很多，品种特征各异，有的较为明显，有的差异甚微。因此区别品种是件不易之事，需要有过长期的观察、辨别、比较才能分别清楚。分辨的办法，主要是从茶树的枝、干、叶，成品茶的外形、香型，茶汤味道等方面进行。茶树枝叶等的差别还较易分出，香型上的差异更是靠嗅觉辨之，微乎、微乎！明人张源在《茶录》中说：香有真香、有兰香、有清香、有纯香。表里各一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香；更有含香、漏香、浮香、问香，此皆不正之香。岩茶首重“岩韵”，讲究“香、清、甘、活”和“喉韵”“嘴底”“杯底香”等体味享受。现将几种主要的品种特征大体简介如下：

水仙：其树高大，枝干直立，树高最大者有３米、树冠５米、主干１１厘米。叶有三种：叶大者发芽早，稍细长者发芽较迟，叶近圆者发芽最迟。叶最大最长１１厘米、宽８厘米；一般的叶长１０厘米，宽５厘米。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为８－１２对，边缘锯齿较深。开花期早，花多，花朵大，红白色不易结实。成品茶条索肥状，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒。香浓辛锐、清长，有“兰花之香”。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色。耐冲泡，叶底软亮，缘边鲜红。但不耐久贮。

肉桂：树高者达１.６米，冠１米，干粗３厘米。枝条向上伸展略扩张。枝叶颇密，叶厚而脆呈浓绿色，叶片光滑，叶缘内翻成瓦筒状，叶尖较钝，椭圆形。叶脉细而隐。萌芽力强。花甚多，花朵小。成品茶外形紧结，色泽青褐鲜润。香极高锐，有明显的桂皮香味，佳者带乳香，有诱人之感，香气久泡尤存。味鲜滑甘润，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，但不很耐泡。

乌龙：乌龙有大叶（高脚）和小叶（矮脚）之分。大叶者高达２米，冠１.９５米，主干多。枝条略弯曲，叶脉细而隐，叶尖钝，叶质厚而脆。开花期迟，结实性弱；小叶乌龙最高者１２０厘米，枝叶平展。叶浓绿色，平滑不发光，叶形向下弯曲，叶尖圆钝。主脉特别明显。花朵很小，红白色。成品茶外形紧细，色泽墨绿带褐，有较明显的水蜜桃香，香细而长，有幽远之感。徽含茶汤，有芬芳馥郁之味冲鼻而出。味极甘润，清快爽适，厚而不浓，活色生香，喉韵清冽。茶水明净，汤色金黄。叶底软亮，红点泛现。

佛手：亦叫“雪梨”，又叫“大白”。树高约１.４米，冠１米。树势略扩张，枝条软，性脆。叶特大，近似蛋形，皱曲不平，像梨树叶。叶片厚，兰绿色，叶细有油光，主脉粗显，侧脉稍隐细。萌芽力较弱，花朵结果性差或不结果。此种在民初由安溪茶商（芳茂茶庄）自安溪带到武夷。其成品茶外形肥壮粗实曲皱，状似春蚕。色褐绿鲜润，香浓而清，有明显的雪梨香。味极浓厚，较甘润，有梨味。汤色深橙泛红。叶底粗大黄亮，红边鲜艳，叶背有明显沙粒状。

奇种：又名“菜茶”，是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。

梅占：树势高大，只略低于水仙。高者可达１.６米，冠１.１米，分枝颇盛。叶厚，成椭圆形，色呈浓绿，深于肉桂，清于铁观音。叶面不平，两缘外展稍朝天，尖端钝圆而略长，锯边呈细浅，却锐坚。花蕊甚多，开花期迟，以十二月中旬花期开最盛。成品茶比较粗紧。茶水金黄色，味浓厚耐泡。香形辛锐，但不够细长。

武夷岩茶品种性状

武夷茶区析重视茶树良种，一向注重选种，采取单株选种的方法。从武夷种茶树（当地习惯称菜茶）中，选出优良单株，以树为名，分株采制，通过反复评比，多年考验，才能获得品质优异的名丛。这种选种活动历史悠久，可追溯到宋代。清代郭柏苍在《闽产录异》（1886年前后）中记载：“铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅一株，年产少许。”清代陆廷灿在《续茶经》中说：“武夷五曲朱文公书院内，有茶一株，叶有臭虫气，及焙制出时，香逾他树，名曰臭叶香茶。又老树数株，云文公手植，名曰宋树。” 通过单株选种选育出的制茶品质特别优异的单株茶树，当地称为单丛，亦称名丛，并有各自的花名，一树一名。这种有花名的单丛，在武夷山多达上千种。武夷山单丛花名的命名，饶有趣味。以神话传说命名者，有大红袍、白鸡冠、红孩儿、白牡丹等；以成品茶香型命名者，有肉桂、白瑞香、石乳香、夜来香、十里香等；以发芽迟早命名者，有不知春、迎春柳等；以叶形命名者，有瓜子金、金柳条、倒叶柳等；以生长环境命名者，有不见天、半天妖、吊金钟、过山龙等；还有金锁匙、醉海棠、钓金龟、水金龟、一枝春、人参果、正唐梅、宋玉书等等。 武夷山茶树名丛中最优异者，为大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟，号称武夷岩茶四大名丛，清代感丰年间（1851-1861年）已蜚声遐迩。 肉桂，原为武夷山慧苑岩的名丛，早些年已利用扦插繁殖推而广之，成为岩茶中后起之秀的高香品种。 武夷茶区除了就地选种外，还不断从外地引进茶树良种，如水仙、乌龙、梅占、奇兰、铁观音、桃仁、黄木炎、雪梨（佛手）、毛蟹等。