黑茶类中的茯砖茶的“金花”是怎么一回事?这算是长霉了吗?小编今天为你细细道来,茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染,能产生如黄曲霉毒素(世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质)。
黄曲霉毒素耐高温,无法经过高温煎炸烹调消除。它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。
所以,喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状,重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。
经动物实验表明,发霉变质的茶还有可能会致癌!不管是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱茶,一旦发霉就不能喝了。
“金花”是霉吗?
在有关茶叶发霉问题上,最让茶友困惑和关心的无疑是黑茶里的“金花”。事实上,“金花”也是由霉菌引起的,但它们是有益真菌,不同于常人概念中的有害发霉。
金花是什么?
“金花”是黑茶加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺。通过控制一定的技术参数,将制成的茶品放置在外冷内热、外干内湿的环境中,促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖,产生金色的闭囊壳,俗称“金花”。
金花本身是没有营养的,它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质,淀粉,多酚类物质的转化成对人体有益的物质。
茯砖茶中“金花”越多,品质越好,有“茶好金花开,花开茶质好”之说。茯砖茶中金花越多,品质上表现为:汤色更明艳亮润,口感更加甜滑甘爽,能加速消除粗青味和发酵中产生的堆味,且对消化系统及睡眠有所改善。
不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化。刚出烘的新茯砖茶,砖身内生长大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐渐萎缩变白,有些年代久远的茯砖茶已看不到金花,只是隐约可见白色的斑点。因此,新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。
但是黄曲霉,也可能滋生在“湿仓”情况下,外观也呈黄色,却是众所周知的有害微生物。它生存在潮湿温热的环境中,依存于茶叶的营养而生长,生命周期结束后又靠孢子存留和繁殖。
在人为的作用下,黄曲霉也可以造成“金花”的样子,让人难以分辨。那么,如何分辨“金花”和黄曲霉菌呢?
1、看外形
黄曲霉菌是丝状成片分布,呈黄色,通常分布在饼面一角。有黄曲霉的茶叶界面不清楚,茶色深黑,茶本身霉变发粘,霉菌群落最密集处,茶叶凝结成块。
有金花的茶品,条索清晰自然。金花通常在砖内部,呈点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时偶有十数个金花同处分布,但花体清晰,花间界面清楚。
2、看储存后的状况
有黄曲霉霉变过,又干燥存储的茶,霉菌体干缩,形状不规则,呈褐色或黄绿色。
而“冠突散囊菌”(“金花”)在任何时段,都是金黄色饱满的圆形颗粒,只有前后生长期大小的差异。
3、看冲泡形态
黄曲霉霉变的茶冲泡时不易散开,叶极易碎。茶汤浑浊,为炭黑或棕黑色,味道有极强霉变的呛人气味,4—5泡后汤色极淡且依旧浑浊。
有金花茶的茶味更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮,不浑汤且耐泡,经数十泡味不减、色不衰。冲泡后叶底较完整,有一定弹性。
现在,人们大多知道茯砖的好,是其内里的金花(学名“冠突散囊菌”)起了很大作用。
其实金花本身是没有营养的,它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质,淀粉,多酚类物质的转化成对人体有益的物质。
茯砖茶中金花越多,品质上表现为:汤色更明艳亮润,口感更加甜滑甘爽,能加速消除粗青味和发酵中产生的堆味,且对消化系统及睡眠有所改善。
金花的生成,需要制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下,茶叶较粗老且茶叶渗出物浓稠,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内。
但是黄曲霉,也可能滋生在“湿仓”情况下,外观也呈黄色,却是众所周知的有害微生物。它生存在潮湿温热的环境中,依存于茶叶的营养而生长,生命周期结束后又靠孢子存留和繁殖。
那么要怎样区分有害的黄曲霉和有益的金花呢?
首先是长有黄曲霉的茶本身霉变发粘,尤其霉菌群落最密集处,茶叶凝结成块,冲泡时不易散开,叶极易碎。而有金花的茶品,条索清晰自然,久存后茶品也易分拆,冲泡后叶底较完整,有一定弹性。
其次,黄曲霉造成霉变过后,又存储在干燥环境的茶,霉菌体干瘪,形状不规则,且呈褐色或黄绿色。而“冠突散囊菌”任何时段,都是金黄色饱满的圆形颗粒,只有前后生长期大小的差异。
而在休眠期,黄曲霉只有黄色粉状孢子,但在生长期一定有菌丝形成,金花任何时期都决不会有菌丝存在。
还有,黄曲霉是丝状成片分布,为浅黄色,通常分布在茶品角部。金花通常在茶砖或坨、饼的内部,为点状颗粒,呈金黄色,即便有颗粒分布在同处,也是颗粒清晰。
此外,黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧,可以轻松吹散落,金花附着紧实,不易掉落。
冲泡后二者的区别更是明显,黄曲霉造成的霉变茶,汤色碳黑或棕黑,浑浊粘腻,味道有极强的霉变呛人气味,数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。而有金花的茶,茶色偏橙或红,且较普通茶品更加明艳透亮,口感圆顺爽滑,有独特的菌花香,耐泡度亦较好。
掌握好这些要领,相信茶友们也能轻松地分辨,茯砖上的到底是“霉”还是“花”了。茶叶旦还是希望,茶友们得到的都是有金花的好茶。
说起金花,很多人可能还不知道为何物。
金花是茯茶在加工过程中生长的一种独特的金黄色颗粒,科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体,专家命名为“冠突散囊菌”,俗称“金花”,从北宋开始就为人们所饮用,也被誉为“茶中黄金”。
小小的一颗颗金花,连日本,韩国都对它垂涎三尺,企图占为己有。那么金花,到底有什么神奇之处呢?研究表明,这种益生菌有超强的降脂降压、调节糖类代谢等功效,“金花”菌丝体富含近二十种氨基酸、450多种对人体有益的成分,这是其他茶类、保健品不可比拟的。茯砖茶不仅是当今世界最天然保健品,也被称为“美容茶”、“减肥茶”等,具有多方调解人体代谢,技能平衡的作用。
据说,只有在茯砖茶中才能生长出金花。那么是不是真的只有在茯砖茶中才会长金花呢?非也。
古语:普洱满地、台地为下、拼配为次、古茶上佳,古纯巅峰,银霜可见,金花难觅。普洱茶现如今被世人接受及推广,人人皆知普洱茶。千万普洱茶中,很难寻觅到一款长有金花的普洱茶。
金花普洱茯茶采用云南普洱毛茶为原料,传承和借鉴宋代宫廷制茶工艺,结合现代生物发酵技术散茶发花,原料精细,均匀发酵,每一叶普洱都缀满金花,是茶中极品。研究表明金花普洱茯茶的水浸出物是传统茯茶的1。5倍,茶多酚含量是传统茯茶的1。5倍,金花含量更是传统茯茶的10倍。
普洱茶具有降低血脂胆固醇、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。金花,更是对人有益的酵素类菌,能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化。两者相结合,不仅口感醇香,且两者功效叠加,更乃茶中之宝。
安化黑茶中的茯砖茶,尤其是陈年茯砖茶,因有“金花”的存在,很多人在冲泡的时候,往往不知道应该怎么正确的去冲泡它。其实,安化金花茯砖茶,要求汤红不浊、香清不粗、味厚不涩、口感强,有耐冲泡的特点。下面一起来看看,关于金花茯茶的冲泡方法,还有技巧。
1、取茶。对于茯砖茶,可用茶刀,顺着茶砖、茶饼,顺着纹路撬开,然后取5-7克的茶叶;具体的茶叶量,大家可视个人口感喜爱来决定浓或淡。
2、温杯。金花茯砖茶,可以先用沸水洗茶具;茶具的高温,可更加有利于芳香物质的激发,还有内含物的浸出。
3、置茶。把取好的茯砖茶,投放入盖碗中去即可。
4、洗茶。用高温沸水,倒入盖碗内,第一泡用沸水冲泡3-5秒的时间,倒掉;这样的做法是为了洗茶,还可以唤醒出茶味。
5、冲泡。按照1:40的比例左右茶水,然后用100度的沸水冲泡;水的温度,最好是超过100度的,这样才可以很好的把茯茶的茶味给完全的浸泡出来。
6、出汤。2~3泡,差不多5~10秒出汤;4~5泡,10秒左右出汤;6~7泡,20秒左右出汤;8~10泡,20秒左右出汤;10泡以上,一分钟左右出汤。
7、品饮。把盖碗中的茶汤,倒入公道内内,分杯品饮即可;茯茶茶,其汤色金黄明亮,滋味醇正,有明显的回甘,并且菌花香显,带有独特的送香味。
1、用茶刀,撬下8-10克的茯砖茶茶叶。
2、无需洗茶,直接把茶叶放入壶内。
3、把水烧至初沸腾,也就是80度左右的时候。
4、然后把茶叶放入茶壶内。
5、等到大火煮沸以后,停火,换文火继续煮5-10分钟时间。
6、关火,然后滤渣,趁温饮用即可。
7、一般来说,煮饮法,可以反复的煮2-3次;
8、煮饮法冲泡的茯砖茶,汤色橙黄、油润,滋味醇厚甘甜,菌花香馥郁。
金花茯砖茶,内含有多中水溶性维生素,比如维生素B1、B2、C等,这些物质都对我们身体健康有不同的好处。
1、维生素B1,对治疗脚气病、多发性神经类级别有很好的功效。
2、维生素B2,可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、舌炎、脂溢性皮炎等。
3、维生素C,可防治坏血病,治疗因高血压而引起的动脉硬化等。
4、金华茯砖茶内含的矿物质种类是比较多的,主要含有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种,饮用茯砖茶可以补充人体必需矿物质。
5、金花茯砖茶内含的蛋白质、氨基酸、糖类、醛类等,这些都是人体所必须的营养成分,可以补充我们日常所需营养。
饮用金花茯砖茶,有几大功效,分别为:补充维生素、调理肠道、减肥降脂、降低血糖、抗癌、降血压、抗衰老、提神醒脑。
推荐根据美国明尼苏达州罗契斯特市梅约诊所(Mayo Clinic)血液科医疗部的一项新研究报告指出,绿茶中一种多酚类抗氧化剂成分– EGCG,有助于杀死B细胞慢性淋巴性白血病(B-CLL)的细胞。B细胞慢性淋巴性白血病(B-cell chronic lymphocytic leukemia ;简称B-CLL)是美国成人中第二常见的血癌。
研究人员发现EGCG可以借着阻断血癌细胞之间赖以生存的通讯信号,而杀死血癌细胞。而这篇研究报告已在2004年3月2日公布于网络杂志–“Blood”。
慢性淋巴性白血病最常于65 ~ 69岁时被诊断出来,而通常会使用化学疗法来治疗,但成效有限,通常慢性淋巴性白血病是无法治愈的。
而梅约诊所科学家在一项新研究中发现,慢性淋巴性白血病细胞,在正常含氧和缺氧的状况下,会合成并释放血管内皮生长因子(Vascular Endothelial Growth Factor ;VEGF)。
慢性淋巴性白血病的B细胞利用血管内皮生长因子做为生存因素。
在十位慢性淋巴性白血病患者中,有八位显示EGCG大量增加了白血病B细胞死亡。此外,EGCG也抑制慢性淋巴性白血病B细胞中的蛋白质。最后EGCG也抑制了VEGF-R1和VEGF-R2磷酸化作用。这些结果显示,血管内皮生长因子发送信号可以调节慢性淋巴性白血病细胞中的生存信号,且此一自分泌通路的阻断将导致caspase(一种蛋白酵素)活化,进而造成白血病细胞的死亡。在这十位病患当中,有八位病患显示EGCG造成血癌细胞的死亡。
首席研究科学家Neil E. Kay博士在声明中表示:「我们将继续探索对病人不具毒性却又能够杀死癌细胞的治疗药剂,这项有关EGCG的发现,正是一个绝佳的起点。对此机制的了解和所得到的这些初步正面的结果,给了我们很多继续努力的动力,希望能尽早为癌症病人提供更有效、又无伤害性的治疗用药。
资料
茯砖茶里长“金花”,是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺,即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境。“金花”是安化黑茶中茯砖茶的标志性特征。
在国家标准中,茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种,但GB/T9833.3-2002《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为参考指标项目。
其实“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境,加速了茯砖茶的后期发酵,且“金花”通过自身代谢生成的生物酶,使茶叶中的淀粉催化转化为单糖,促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等,使茶叶汤色由橙黄向橙红转变,茶叶中的粗青味得以消除,从而口感比其它同年份新茶的安化黑茶品种更显醇和爽滑,绵柔甜润,且带“菌花香”或称“茯苓香”,这也是茯砖茶名称的由来。茯砖茶与其它安化黑茶品种一样都具有较强的促消化、解油腻、顺肠和胃、辅助调理血压、血脂与血糖等功效。
没有“金花”的茶砖原则上就不是茯砖,但需要注意的是,茯砖“金花”的生长是偏向人为掌控的自然发花,也就是说在加工茶叶的过程中产生,茯砖加工完毕投入市场后,随着保存时间的延长,“金花”会逐步萎缩,颗粒变得越来越小,几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点,但茶叶的品饮价值不会随着“金花”的缺失而消减。
“金花”要匀齐,但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件,或者直接接种”冠突散囊菌“,会使“金花”过度,茶叶发酵也容易过度,反而失去饮茶的本质。
其它安化黑茶偶见“金花”,是一种随机行为,在合适的环境下自然生长,并且其它安化黑茶并不强调“金花”,对它们来说是一种可有可无的东西。
其实,安化黑茶做为“后发酵”茶,益生菌不是只有“金花”一种,还有如:酵母菌、假丝黑曲菌等,它们都是安化黑茶“后发酵”的主要动力源,只是我们肉眼很难看到而已。安化黑茶众多的保健功效,这些益生菌功不可没!
① 健肠胃增进消化吸收:服绞股蓝后,肠胃蠕动加快,食欲增加耐饥渴的时间长,既治便秘又治便溏。
② 补脑安神:对大脑皮层兴奋和抑制的反应能保持适当的平衡,对中枢神经有双向调节作用。具有优良的镇痛、安眠、抗紧张的功效。
③ 护心保脉:在降低心肌壁紧张、缓和脑血管及外周血管阻力的基础上,能增强心脑活力,加大冠状动脉流量,缓和动脉硬化,促使整体循环更加旺盛而流畅。
④ 调脂减肥:实验证明,不忌食肥腻而服绞股蓝组,与忌肉不服绞股蓝组,定期检查比较,体内胆固与中性脂肪含量相近。由此可见绞股蓝对人体内脂肪有良性转化调节作用。
⑤ 健身强力:服绞股蓝与不服的老鼠比较,其游泳时间约长31-57%,而体力恢复也快得多,人服绞股蓝后,体力精力更加充沛, 不易疲劳,即使疲倦了也易于恢复,从而工作效率大增。
⑥ 抗过敏:人体某部分机能虚弱,会对某些物质产生过敏,而形成支气管喘息、皮肤丘疹、关节疼痛等症,绞股蓝对这些病效果颇佳。
⑦ 抗癌:药理实验证明,绞股蓝既有防止正常细胞癌变,又有促使癌细胞逐渐恢复正常的功效,患鼠服绞股蓝组与不服组相比,癌瘤减轻44.8%,存活期延长53.3%。
⑧ 抗衰美容:通过人体细胞培养试验表明:人的皮肤细胞和胎和肺细胞的再生次数为22代和51代,而在培养其中添加提取的绞股蓝皂甙,则可分别延长到27代和 55代。由此证实绞股蓝有参与细胞复活的显著作用。常饮绞股蓝的人能加强血液循环,促进新陈代谢有规律地进行,从而保持和恢复皮肤的健美。”
都匀毛尖具有多种功能作用。都匀毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。都匀毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能;常喝毛尖茶,能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛,并能增血管有效直径,使血管壁保持一定弹性,消除脉管痉挛。
毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著;临床证实,大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制,一旦抑制住血管紧张素活力,就能达到降压作用;喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质,对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。
能促进脂类物质转化吸收。由于茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱,这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸,核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用,尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用,使其分解转化成可溶性吸收物质,从而达到消脂作用。
具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛,净化消化道器官中微生物及其它有害物质,同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用,不但有助于脂肪等物质的消化,而且还能预防消化器官疾病的发生。
具有显著的抗癌物质的突变作用。由于茶叶中抗氧化组合提取物GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用,故有抑制肿瘤转移的效应;茶叶中含有大量EGCG,它能有效地抑制人体中促瘤剂活性,可有效地防癌细胞的生成;茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用;亚硝胺及亚硝基化合物,是公认的主要致癌物质,而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多,抗癌作用也就越强。
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