茶树与水分的关系？

水是植物体重要的组成部分。据测定，茶树植株的含水量达到55%～60%，其中新梢的含水量高达70%～80%。

在茶叶采摘过程中，新梢不断萌发，不断采收，需要不断地补充水分。所以，茶树的需水量比一般树木要多。

国内外研究认为，在年降水量2000～3000毫米，茶季月均降水量200～300毫米、大气相对湿度80%～90%和土壤田间持水量70%～80%时，最适宜茶树的生长发育。

空气湿度与茶树生长发育的关系表现为空气湿度大时，一般新梢叶片大、节间长，新梢持嫩性强、叶质柔软、内含物丰富，因此茶叶品质好。茶树生长期间要求空气相对湿度在80%～90%比较适宜；当茶园中空气相对湿度小于60%时，如果长时间无雨或者不进行灌溉，就会发生土壤干旱，影响茶树的正常生长发育，出现减产；当空气相对湿度大于90%时，空气中的水汽含量接近饱和状态，容易导致与湿害相关的病害发生。

茶树对生长环境的土壤含水量也有一定的要求，这一要求随茶树生育时期、品种、土壤质地、孔隙状况及透水性能等的不同而变化。在一定土壤条件下，土壤相对含水量为50%一90%时，随土壤含水量提高，生育量增加。适宜的土壤含水量能促进茶树生长，据杨跃华试验，茶树在土壤相对含水量为70%～90%时，各顶生理、生化指标均较高，这一土壤相对含水量是适宜茶树生长的。同时，根系活力及对营养物质的吸收（除钾外）均是加强的。

精选阅读

茶树水分生理

茶树各器官中的含水量及其变化 在茶树生命活动中，水的生理功能，大致可归纳为以下四个方面：①水是原生质的主要组成成分；②水是气体、盐类和其他溶质出入于细胞和从一器官到另一器官之间的溶剂；③水是光合作用和许多水解过程中的反应物；④水是保持植株膨胀状态所必需的。1．茶树各器官中的含水量及其变化 由于茶树各器官内部组织的差异，再受外界不同条件的影响，各器官之间水分分布有很大差别。由薄壁细胞组成的组织与分生组织，一般含水量较高，常在90％以上。而厚壁细胞及含有大量贮藏物质的细胞含水量则低。幼叶细胞含原生质丰富，含水量也较高。叶片定型后，水分大减。凡是年龄较幼、生理机能较活跃的部位，或处于水分较充足的条件下，含水量便较高。通常，地上部含水量比地下部高，叶片比枝干的含水量高，幼嫩叶比粗老叶含水量高，幼茎比老茎含水量高。同一器官在生长活动时期的含水量比休止期为高。 茶树叶片含水量的昼夜变化也很大，一般叶子由早晨开始含水量即逐渐减低，到午后2～4时达最低点，此后又逐渐上升，到夜间12点达最高点。2.茶树吸收水分的机理 茶树的大部分水分是由根的活细胞吸收的。细胞吸水能力的机理，可分为两种：一为吸胀作用；二是渗透作用。根系吸水一般可分为主动吸水和被动吸水两种方式。主动吸收是由本身生命活动引起的吸收，这主要靠渗透作用。茶树根细胞的内侧，大部分被一个大液泡所占据，这个大液泡，其中充满含有不能通过液泡膜壁的大分子溶液，如糖、盐类和酸等。细胞壁和液泡之间为细胞质，它具有半透膜的性质。因此，根生长在土壤中，根细胞与土壤溶液之间成了一个渗透系统。水从液泡外侧通过多孔的膜向内侧移动，这个过程是渗透作用。细胞液和土壤溶液之间浓度不一致，二者渗透压不相等，吸水力有差别，水分便通过细胞质发生渗透。一般细胞液浓度较高，渗透压和吸水力较大，土壤中的水能不断地向根细胞内渗透，把水吸进去。如土壤溶液的浓度大于细胞液浓度，水便向外渗透，引起细胞收缩，脱离了细胞壁，发生质壁分离现象。 茶树根细胞吸水的另一原因，是被动吸水，这是由于地上部（主要是嫩枝和叶片）蒸腾失水所引起的。一般植物所用的水只占其吸收水分的l％，其余99％被嫩枝和叶片蒸腾。茎的树皮上长有木栓组织，是防止失水的结构。木栓皮的细胞壁中往往有脂肪性物质，有防水的作用。茶树叶片表皮上有蜡状的角质层，也可防止水分散失，减少蒸腾。叶片背面有许多气孔，每一平方毫米面积达250～300个，这是茶树水分散失的主要途径。当叶片蒸腾失水时，叶内细胞水分减少，细胞液浓度增加，吸水增大，便向叶脉的导管吸水。导管失水，吸水增强，同样向茎导管吸水，使导管的水被拉上升。最后向根吸水，细胞液浓度增大，被迫向土壤中吸水。 茶树水分从根吸入经过渗透和蒸腾作用，直升到叶部，输运的途径是：根（导管、管胞）→茎（导管、管胞）→枝和叶柄（木质部）→叶主脉→叶支脉→支脉导管相连接的叶肉细胞蒸腾体外。水分在体内运输，第一种为短程运输，是从根毛到根部导管的运输，以及从叶脉导管到叶肉间隙的运输，这主要靠细胞间吸水力的差异，称为渗透运输；第二种为长程运输，是输导系统液流的运输，水流通过木质部的导管和管胞。水分运输根压不是主要的原因，而是蒸腾拉力的关系。3.茶树的蒸腾作用 茶树吸收的水分只有一小部分（不超过1％）被利用到代谢作用中去，大部分水分通过蒸腾作用而损失。蒸腾作用主要通过气孔、皮孔与角质层进行，但绝大部分的蒸腾是通过气孔进行的。由于蒸腾作用的存在，茶树体内的水分随时都在损失，特别在土壤供水不良的情况下，水分亏缺是个经常的威胁。 茶树叶片的蒸腾强度，各月不同，夏季7～8月间（在杭州地区）最大时约达100克左右／平方米／小 时，一般多在50～70克之间，全年平均在70～80克，夜间约占20～30％。蒸腾强度随树龄、季节不同而不同。一般说来，幼年茶树＞壮年茶树＞老年茶树。在四季分明地区的茶树，无论是幼年茶树，还是壮年茶树，或者是老年茶树，都是夏季＞秋季＞春季＞冬季。

茶树生理特性：茶树吸收水分的机理

茶树的大部分水分是由根的活细胞吸收的。细胞吸水能力的机理，可分为两种：一为吸胀作用；二是渗透作用。根系吸水一般可分为主动吸水和被动吸水两种方式。主动吸收是由本身生命活动引起的吸收，这主要靠渗透作用。茶树根细胞的内侧，大部分被一个大液泡所占据，这个大液泡，其中充满含有不能通过液泡膜壁的大分子溶液，如糖、盐类和酸等。细胞壁和液泡之间为细胞质，它具有半透膜的性质。因此，根生长在土壤中，根细胞与土壤溶液之间成了一个渗透系统。水从液泡外侧通过多孔的膜向内侧移动，这个过程是渗透作用。细胞液和土壤溶液之间浓度不一致，二者渗透压不相等，吸水力有差别，水分便通过细胞质发生渗透。一般细胞液浓度较高，渗透压和吸水力较大，土壤中的水能不断地向根细胞内渗透，把水吸进去。如土壤溶液的浓度大于细胞液浓度，水便向外渗透，引起细胞收缩，脱离了细胞壁，发生质壁分离现象。 茶树根细胞吸水的另一原因，是被动吸水，这是由于地上部（主要是嫩枝和叶片）蒸腾失水所引起的。一般植物所用的水只占其吸收水分的1%，其余99%被嫩枝和叶片蒸腾。茎的树皮上长有木栓组织，是防止失水的结构。木栓皮的细胞壁中往往有脂肪性物质，有防水的作用。茶树叶片表皮上有蜡状的角质层，也可防止水分散失，减少蒸腾。叶片背面有许多气孔，每一平方毫米面积达250～300个，这是茶树水分散失的主要途径。当叶片蒸腾失水时，叶内细胞水分减少，细胞液浓度增加，吸水增大，便向叶脉的导管吸水。导管失水，吸水增强，同样向茎导管吸水，使导管的水被拉上升。最后向根吸水，细胞液浓度增大，被迫向土壤中吸水。 茶树水分从根吸水经过渗透和蒸腾作用，直升到叶部，输运的途径是：根（导管、管胞）→茎（导管、管胞）→枝和叶柄（木质部）→叶主脉→叶支脉→支脉导管相连接的叶肉细胞蒸腾体外。水分在体内运输，第一种为短程运输，是从根毛到根部导管的运输，以及从叶脉导管到叶肉间隙的运输，这主要靠细胞间吸水力的差异，称为渗透动输；第二种为长程运输，是输导系统液流的运输，水流通过木质部的导管和管胞。水分运输根压不是主要的原因，而是蒸腾拉力的关系。

茶树个体与群体生长的关系

茶园经济产量的高低，取决于单位土地面积上茶树群体对有机物质的积累、转化和分配能力，而群体的发展，又奠基于个体数目的多少和个体生产能力的大小。因此要研究茶树群体的发展，首先应了解群体中个体的生长变化。茶园由于种植行距、株距或丛距的不同，形成了各种各样的群体结构，或条栽，或丛栽，茶树个体在这些不同的群体环境中生长，在形态特征上具有以下特点： 一是个体的形态主要取决于种植排列方式。在单条栽（丛播）的群体中，单株形态向两例呈平展状发展；在双行条栽或锯齿形相间排列的条栽群体中，株形常向偏侧方向发展；在丛栽群体中，株形因三面受毗邻茶树发展的影响，也常呈明显的偏测发展趋势；在单株条栽群体中，茶树向两侧发展的空间较大，而株间的距离较小，发展受到限制，因此株形常呈扁平状生长，单株之间交叉重叠。 二是个体的大小主要取决于种植密度。茶树个体形态的大小，与个体在群体中占有的营养空间大小关系密切。当群体密度大时，个体占有的营养空间就小，茶树生长到一定时期就受到限制，体形小，生长量也少；反之，在较稀的群体中，个体生长条件好，植株高大，生长量也多。较密群体苗期的表现，不管是出苗率，还是齐苗速度和幼苗的生长状况，均比低密度的群体好。但二年以后，茶苗个体生长量有随密度的增加而减少的趋势，随着个体的生长发育，形态上的差异日益显著。在种植密度相差不大时，种植方式对茶树个体和群体的生长发育有一定影响，单株条栽的群体比单行丛栽的群体树幅大，骨干枝粗壮。 茶树个体与群体的生长关系，还体现在个体生长与群体产量的演变方面。茶树群体产量是由个体的产量组成的。在较稀的群体中，个体的产量，逐年增长幅度较大；而在较密的群体中，个体产量却增长较慢。茶树在现行种植密度的范围内，稀密不同的群体，随着发展进程，表现出密植群体初期产量较高，以后增产速度渐趋缓慢；而较稀群体初期产量低，以后增产幅度渐大，使群体产量与前者逐渐接近持平。于是决定群体产量高低的主导因素，就由个体的疏密逐渐转为个体产量的高低，亦即个体的生育状况，在群体产量演变中逐渐占优势地位。

知识贴：茶叶与水分的关系，都在这里啦！

茶叶与水分的关系密切，从种植到贮藏都离不开水分，因此也常常困扰着不少茶友。近日，茶友“心态90后”就问了懂茶帝一个问题：“保存茶叶含水量不要高于6%？那把含水量搞得低低的，例如1%，是不是就肯定不会坏掉了呢？”

其实，这只是众多与水分相关的问题之一。既然水分这个话题这么重要，讨论的文献也一定汗牛充栋，那小懂就为大家做个梳理，整理出一些简要的知识点给大家。

又该敲黑板啦！来吧，与水分相关知识点，最重要的不过这些而已。

茶叶种植与水分

1、茶树生长所要求的土壤含水量以田间持水量的70%～90%最为适宜，一旦土壤相对含水率低于70%，对茶树生长和代谢将产生不利影响。

2、如果茶树缺水2%，光合强度则下降5%；失水10%～12%时，光合作用明显受到抑制；当缺水叶片临近萎蔫时，光合作用下降到72%左右，光合作用的变化直接影响到茶树体内干物质的积累。

3、当茶树处于水分胁迫时，新梢中组氨酸消失，茶多酚和氨基酸等内含成分含量减少，最终导致茶叶减产和品质下降。

茶叶鲜叶与水分

1、鲜叶的水分含量，一般在75%左右，我们常说1斤干茶需要4斤多的鲜叶，就是因为水分要去掉约1/4。

2、不同部位芽叶的含水量是不同的。一般芽的含水量多，此后依次往下递减。但是值得注意的是，茶树所有部位中，茶梗的水分含量最高。

3、不同的采摘时间，鲜叶含水量也不一样。同一天中，早上采摘的鲜叶含水量最高，傍晚最低。如：上午7～8时，采摘的茶树鲜叶含水量可达77.34%；下午3～4时，采摘的茶树鲜叶含水量就只有72.81%。

4、气候条件对鲜叶含水量的影响也很大。晴天采摘的鲜叶含水量低，雾天采摘的鲜叶含水量较高，雨天采摘的鲜叶含水量特别高。这说明空气湿度增高时，鲜叶含水量也会增高。

5、茶树品种不同，鲜叶含水量也会不同。一般而言，大叶种茶树的含水量高于中小叶种茶树。

茶叶贮藏与水分

1、茶叶含水率不是越低越好，一般茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%，茶叶在贮藏前，应将含水量控制在3%～5%，最高不超过6%。名优高档绿茶可适当提高。

2、茶叶水分含量为5%左右，可以有效地把脂质与空气隔离开来，阻止其发生氧化；而水分含量超过6%时，会加速茶叶的变质。

3、红茶贮藏期间含水量变化与绿茶基本相似，只是吸湿的速度要比绿茶大得多。

4、贮藏过程茶叶的变化和吸湿能力的强弱，不仅与自身的起始含水率有关，还随环境湿度的变化而变动。如果茶叶周围环境干燥、湿度低，则茶叶内的水分会逐渐向空间蒸发而减少。反之，环境湿度高，则干燥的茶叶就会吸湿而增加水分含量，无论是吸湿或蒸发，最终两者达到平衡为止。

好了，这些就是茶叶与水分关系的重要知识点了，一定要记住哦！如果连这些都记不住，出去别说你认识小懂！