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茶叶知识入门干货知多少?

2019-11-16

神奇的东方树叶,一片小小的叶子却能造就千万种不同的滋味,令人啧啧赞叹。那么身为爱茶人的你,对中国茶又了解多少?不妨一同来学习一下关于茶的入门干货。

问:中国茶叶的种类太多了,购买的时候总是感到困惑,请问中国茶叶该怎么分类呢?

中国茶叶采摘、加工与饮用的历史十分悠久,目前我国茶叶可以划分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶。茶叶均由茶这种作物的树叶加工而成,1753年,植物分类学家林奈把茶定名为“Theasinensis”,意即原产于中国的茶树,它的学名为:CamelliaSinensis(L.)0.Kuntze。

目前我国通常沿用安徽农业大学已故陈椽教授的方法,依据不同的制作工艺将茶叶划分为六大茶类,我国各大茶类的制作方法并不是同时形成的,茶农们在实际加工过程中逐渐创造发展出丰富多彩的茶叶品种。

问:六大茶类都是些什么特点呢?

绿茶:绿茶的基本工艺流程是鲜叶摊放、杀青、揉捻(做形)、干燥。杀青是绿茶加工过程中的关键工艺,其主要目的是利用高温钝化多酚氧化酶的活性,防止茶多酚类物质氧化,从而达到形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征,故称绿茶。

乌龙茶:乌龙茶是具有一定成熟度的鲜叶原料,经过晒青、晾青、摇青、杀青、(包揉)、干燥等工序制出的半发酵茶。摇青和等青是乌龙茶的特有工艺。

红茶:红茶属于全发酵茶,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成,呈现出“红汤红叶”的品质特征,干茶除了芽毫部分显金色,其余以乌黑油亮为好,所以英语中红茶称为“Blacktea”,发酵是红茶的关键工艺。

白茶:白茶属于轻微发酵茶类,萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶制法一般不经炒揉,毛茶芽叶完整,形态自然,白毫不脱,毫香清鲜,汤色浅淡,滋味甘和,持久耐泡。

黄茶:黄茶是茶叶杀青之后通过湿热作用闷堆渥黄制得的,其品质特点是“黄汤黄叶”,发酵程度也较轻。

黑茶:黑茶基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。渥堆是黑茶初制独有的工序,也是黑毛茶色、香、味品质形成的关键工序。

除了上述六大茶类,在我国传统的茶叶制作中,还有以花茶为代表的再加工茶。花茶是主要以绿茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。

问:那什么样的茶算是好茶呢?

好茶可以理解为品质上乘的茶叶,中国茶由于品类众多,好茶既有共性,也有个性。不同茶类的品种不同,制作工艺也不同,感官风味各具特色。

而具体的茶品,受种植环境、采摘嫩度、存储条件等因素的影响,风味变化更多。所以在追求好茶的同时,更要相信自己的感官判断,选择自己喜欢的香气和滋味的茶叶购买。

问:中国有哪些名茶?

进一步细分六大茶类,品种数量可谓众多,以浙江省为例,各产茶区都有特色茶品,如浙江杭州西湖风景名胜区的西湖龙井、余杭区的径山茶,湖州安吉县的安吉白茶、德清县的莫干黄芽、长兴县的顾渚紫笋茶等,不一而足。

绿茶:

西湖龙井:传统的手工龙井扁平、挺直、匀齐、光滑,香气高爽、馥郁,滋味甘醇、鲜爽。核心产地在杭州市西湖风景名胜区内龙井、翁家山、梅家坞等几个自然村,狮峰山的茶叶品质特别优异,色泽绿中呈黄,俗称“糙米色”;梅坞龙井形状扁平光滑,色泽绿翠。

安吉白茶:安吉白茶产于浙江省安吉县,品种独特,鲜叶幼嫩时叶绿索含量特低,有“阶段性返白”的特点。

洞庭碧螺春:产于江苏省苏州市太湖东西洞庭山。具有“纤细多毫,卷曲呈螺,嫩香持久,滋味鲜醇,回味甘甜”的品质特征。

乌龙茶:

武夷岩茶:产于福建省武夷山,正岩产区的茶叶品质特别优异,带有明显的地域香,称“岩韵”。外形条索扭曲、壮实,色泽褐润,香气浓郁,滋味浓而醇厚、鲜滑回甘、岩韵明显,叶底软亮、匀齐、红边鲜明。常见的品种有大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉等,不同的品种各具特色。

铁观音:身骨沉重如铁,是闽南乌龙茶中的极品。外形条索圆结,多呈螺旋形,色泽砂绿翠润,青腹绿蒂;内质香气清高馥郁,具天然的兰花香,滋味醇厚甘鲜。铁观音带有明显的品种香,称“音韵”。

红茶:

祁门红茶:外形条索细秀、有锋苗,色泽乌润略带灰光;带有类似蜜糖香气,在国际市场誉为“祁门香”,汤色红亮,滋味鲜醇带甜,叶底红明亮。产于安徽祁门及其毗邻各县。

滇红工夫:外形条索肥壮、匀整,色泽乌润、金毫特多;内质香气高甜、具有大叶种特有的花香,汤色红带金圈,滋味浓厚刺激性强,叶底肥厚,红艳鲜明。产于云南凤庆、临沧、双江等地。

金骏眉:外形细秀,微卷曲、显毫,茶汤色泽金黄,滋味甘醇、鲜爽,香气花果香,是近年来市场的热门茶品,产地在福建省武夷山市桐木关。

白茶:

白毫银针:外形芽针肥壮、满披白毫、色泽银亮。内质香气清鲜,滋味鲜爽微甜,汤色清澈、浅亮。产地在福建的福鼎、政和等地。

黄茶:

君山银针:外形芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,称“金镶玉”;内质香气清鲜,汤色浅黄,滋味甜爽。产于湖南省岳阳君山。

黑茶:

普洱饼茶:扁平圆盘状,形状端正匀称、松紧适度,其中七子饼每块净重357g,每七个为一筒,每筒重2500g。普洱饼茶外形色泽红褐;内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。

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茶叶常识:茶的营养价值知多少


经分析鉴定茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分,称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等,它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分,称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素

茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素),

可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此,饮茶是补充水溶性维生素的好方法,经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。

维生素C,又名抗坏血酸,能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中维生素C含量较高,一般每100克绿茶中含量可高达IO0毫克~250毫克,高级龙井茶含量可达360毫克以上,比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序,维生素C受到氧化破坏而含量下降,每100克茶叶只剩几十毫克,尤其是红茶,含量更低。因此,绿茶档次越高,其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶,就能满足人体对维生素C的日需要量。 B族维生素中的维生素B1又称硫胺素,B2又称核黄素,B3又称泛酸,B5又称烟酸,B11又称叶酸。茶叶中B族维生素的含量如表3所示。

由于脂溶性维生素难溶于水,茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此,现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷,即将茶叶制成超微细粉,添加在各种食品中,如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这些茶食品,则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分,更好地发挥茶叶的营养价值。

2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸

茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%,大部分蛋白质为水不溶性物质,存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富,多达25种以上,其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸,是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高,但可作为人体日需量不足的补充。

3、饮茶可以补充人体需要的矿物质元素

茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等;微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高,尤其是绿茶,每克绿条平均含锌量达73微克,高的可达252微克;每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量,每克干条中为123微克;每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶,是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。

雅安黄茶知多少


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黄茶是六大茶类之一且我国独有的茶类,历史悠久,因加工过程中的“闷黄”作用,成茶汤色、叶底黄亮而得名,其基本品质特征还包括甜香明显,滋味醇爽回甘等。主要出产于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省,因加工原料不同分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。现代工艺的黄茶由绿茶加工发展而来,基本工艺为杀青—闷黄—干燥,不同黄茶闷黄条件不同。

尽管我国黄茶产地多,但由于其工艺复杂,茶叶品质不稳定,生产效率低,统计显示,2013全国黄茶总产量仅179吨,仅为全国茶叶总产量的0.01%,远远不能满足市场需求。蒙顶山是世界茶源,蒙顶山黄芽是中国黄茶的代表,雅安黄茶因原料不同分为黄芽茶(蒙顶山黄芽)、黄小茶、黄大茶。

1.历史沿革

“黄芽”名称最早来源有借名之意,道家烧丹以铅华为黄芽,铅外黑内怀金华,金华即黄芽,乃铅之精英也。故茶之黄芽,取义茶之精华也。而“黄芽”一词最早为茶名见于唐敬宗年间李肇《国史补》“寿州有霍山之黄芽,蕲州有蕲门团黄”。但彼时“黄芽”是指茶树品种,以自然发黄的茶芽蒸制为的团茶。

关于饼茶制作,陆羽《茶经》记载“若茶之至嫩者,蒸罢热捣,叶烂而芽笋存焉”。“蒸罢热捣”四字道出当时蒸青后的茶叶根本不降温干燥。“如同无意之中添加了在现代被称为“闷黄”的工序,使茶、茶汤发黄”。南宋赵汝砺《北苑别录》有关于宋代饼茶加工的记载也表明,饼茶在蒸青后加水研磨,随后干燥,经历反复入火,过水的湿热环境,稍有不慎,茶色发黑。

再者从品饮方面来看,陆羽《茶经五之煮》有品茶前,将干茶“持以逼火,屡其翻正”的记载,“在唐代的干燥技术与贮藏条件下,饼茶含水量很高。饮用之前,如没有烤茶的手续,则很难将饼茶碾碎成末,也很难保持茶的香味”。成都考古研究所根据宋代出土茶具认为宋代的茶叶主要是发酵茶。

由此可知,无论是茶叶蒸青后趁热捣碎,还是加水研磨,并反复焙火等,均无疑促使茶叶中多酚类物质氧化,茶色发黄,滋味醇化,只是古人无现代生物化学意义上“黄茶”的概念,多从外形上定名蒙山茶,其中蒙顶石花是最早(825年左右)有确切记载的,最富盛名的蒙山茶名品,可视为如今蒙顶黄芽的肇始。且就蒙顶山而言,黄茶发展早于绿茶。

到了明清,散茶逐渐流行,炒青绿茶工艺日渐成熟,人们开始认识到加工及存放不当产生黄变对绿茶品质的影响,张源《茶录》提到炒制过程“久延则过熟,速起却还生,熟则犯黄,生则著黑”。闻龙《茶笺》有“散所炒茶于筛上,阖户而焙。上面不可覆盖,以茶叶尚润,一覆则气闷罨黄”,又“松萝法”“须一人从旁扇之,以祛热气,否则色黄,香味俱减”。

随着人们不断认识与实践,最终发现黄变的“绿茶”有独特的滋味,加之绿茶长途运输进贡过程难免吸湿变质,进而探索发展了“闷黄”工艺,开始形成具现代意义的工艺黄茶,并以其工艺制作“仙茶”入贡。

明代李时珍《本草纲目》中记载“真茶性冷,唯雅州蒙山出者,温而祛疾”。可知当时蒙山确有茶经轻微发酵。清代名山知县赵懿《蒙顶茶说》“每芽仅拣一叶,先火而焙之。焙用新火燃猛火,以纸裹叶熨釜中,侯半焉,出而揉之……所揉均摊于纸上,绷于釜口烘令干,又精拣其圆润完洁者为正片贡茶。茶经焙,稍粗则叶背焦黄,稍嫩则黯黑……”,中文工艺可见现代黄茶“闷黄”雏形,一用纸包好后,用竹叶包好放到釜中;二闷烘,放到釜中,绷紧釜口,再烘干。

然而,黄茶制作程序繁复,成本高昂,主要供应皇室,不适合平民饮用,故百姓多只闻其名,未见其形,也是后来蒙顶黄芽技术失传的原因。

中华人民共和国成立后,国家先后建立了蒙山茶厂,茶树良种繁育场等茶叶生产发展企业,1958年,梁伯希等指导恢复蒙山传统名茶,1962——1965年间,杨天炯等结合现代技术,将蒙顶黄芽定为黄茶类,并系统总结了其制作工艺。

2.地理环境

四川地区是茶树的原产地之一,也是我国最早茶叶市场的形成地,蒙山作为四川产茶的中心,有我国最早人工植茶的文字纪载,被誉为“世界茶源”。

蒙山位于北纬30°地带,海拔948-1551米,因“雨雾蒙沫”得名,古代蒙山地跨雅、邛、名、芦四县;唐时起,“蒙顶”特指贡茶产地,在今四川省雅安市名山区蒙顶山,其山有上清、菱角、井泉、甘露、玉女五顶,形如莲花五瓣,最高上清峰,海拔1456米。

蒙山茶区常年云雾缭绕,空气湿度大,年平均气温13.4℃,年降雨量2000-2200mm,雨季达半年之久,有“西蜀漏天”之称。土壤肥厚,棕、黄壤土居多,PH4.5-6,富含有机质,渗透、储水性好,适宜植茶。

3.加工工艺

工艺流程参数

杀青锅温200℃,多闷少抖,时间4min,杀青后立即闷黄

初包含水量60-65%,温度45-50℃,时间60min,控制减重率在10%以内

二炒锅温120℃,时间3min左,控制减重率10-15%

复包含水量35-50%,温度45-50℃,时间50min,控制减重率在10%以内

三炒锅温80℃,时间3min,控制减重率在15%以内

摊放含水量30-35%,时间24h,视具体闷黄程度而定

四炒锅温60℃,时间5min,控制减重率在20%以内

烘干温度100℃,时间40-60min,中间摊晾一次

4.品质特征

雅安黄茶干茶色泽黄绿,汤色黄绿明亮,香气甜香带花香,滋味甜醇,叶底黄绿明亮。

5.冲泡方法

1.取雅安黄茶3-4g,投入玻璃杯或盖碗中

2.以茶水比1:50,80-90℃水温冲泡

3.30秒左右饮用即可。

雅安黄茶茶汤可溶性糖类、氨基酸,水浸出物含量较高,多酚类、咖啡碱含量也相对较高,茶汤滋味协调,表现为醇爽回甘,带甜香,汤色明亮。

对于雅安黄茶而言,冲泡时间越长,香气略有下降,且温度越高,随冲泡时间延长茶汤汤色、滋味下降趋势越明显。而水温的较低时,香气、汤色较好,但滋味稍显淡薄。

6.保健功效

由于黄茶独特的“闷黄”作用,多酚类物质发生非酶促氧化,刺激性和收敛性大大降低,氨基酸、可溶性糖含量增。随着研究的深入,现在人们对黄茶功效有了更多的认识。众所周知,自由基含量过高对茶叶品质、抗氧化功能以及人体健康产生消极作用。刘国根等研究表明六大茶类自由基含量高低为:黑茶>青茶>红茶>黄茶>绿茶>白茶。黄茶加工中,由于多酚氧化酶活性在鲜叶高温杀青过程中已基本丧失,从而减少了多酚类物质的酶促氧化过程。因此就消除自由基、抗氧化、防衰老的角度而言,黄茶相比目前市场热卖的普洱茶、乌龙茶、红茶等,具有更好的抗癌效果和更高的保健价值。吴艳艳[7]提出,黄茶维生素C含量高于白茶。釜山国立大学赵欣等采用MTT法对黄茶进行体外抗癌效能比较实验,提出黄茶对HT-29结肠癌细胞有较强的诱其凋亡的能力,比绿茶具更好的抗癌预防效果。邓潇潇等研究了黄茶对SD大鼠胃损伤预防效果,结果表明,一定浓度的黄茶(1000mg/kg灌胃浓度)具有良好的胃损伤预防效果。此外,黄茶还富含多种脂溶性维生素,具消食、增强血液循环、防治心血管疾病、利尿解毒等功效,并非常适合肠胃功能不好的中老年人群饮用。

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茶之任性知多少


下面小编为大家带来一篇《茶之任性知多少》,希望能够帮助到大家。

朋友圈存在着各种任性,但是有个家伙一直没发言,它低调任性了五千年,不因钱财名利而任性,却在历史的尘烟中任性的存在着!

可以解百毒,就是任性!

“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。茶未见神农,依旧是那么一颗植物,或常绿灌木或小乔木,无人问津。

奈何神农火眼金睛从众物之中挑选出来,还嘴馋拿到嘴里尝了一下,一试把自身的七十二毒给解了。

让皇上又爱又恨,就是任性!

唐宋时期茶文化繁荣,特别是宋代的斗茶之风尤甚,借此之势,龙凤团茶风生水起。

可明太祖朱元璋却愤怒极了,下诏废团茶,改贡叶茶(散茶)。原因在于“上以重劳民力,罢造龙团,惟采芽茶以进”。

平生嗜茶的乾隆活到88岁,是寿命最长的一位皇帝,他85岁让位于嘉庆时,一老臣不无惋惜,道:“国不可一日无君”,乾隆大笑,曰:“君不可一日无茶”。一语道出其嗜茶成癖。

是世界上最健康的饮料,就是任性!

茶,无酒精,无糖分,无脂肪,有蛋白质、氨基酸、咖啡因、矿物质、植物色素、维生素等物质。

如此丰富的内含物,使得喝茶有助于延缓衰老,抗氧化抗辐射,醒脑提神,降脂助消化和美容养颜等其他饮料无法复制的功能。

被模仿却无法被超越,就是任性!

中国的茶,自公元5世纪,中国的茶叶运输至土耳其,隋唐以后与西边国家通商互市,英国女王爱上中国茶和开创下午茶并掀起英国一阵喝茶之风,最后,英国千方百计引种茶树并制作红茶。

外国人赖以为命,就是任性!

晚晴时期的“虎门销烟”的烟哪来?林则徐用茶叶换鸦片的政策,夷人名下缴出鸦片一箱者,酌赏茶叶五斤,用茶叶十余万斤换来烟土1150箱,夷人对茶赖以为命,才使“虎门销烟”事件得以轰轰烈烈,历史深远。

与生活息息相关,就是任性!

据《泰晤士报》报道,近80%的英国人都喝茶,而在中国,茶不仅是一种饮料,更是一种人与人之间交流的载体,中国是茶的原产地。

中国人对茶的熟悉,上至帝王将相,文人墨客,诸子百家,下至挑夫贩夫,平民百姓,无不以茶为好。

人们常说:“琴棋书画诗酒茶”、“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。无不说明,茶在人们心中有着重要的地位。

米国因你独立,就是任性!

公元16世纪,英国垄断了美国的茶叶贸易,并使美国人也承袭英国人喝茶的习惯。

1773年12月16日寒夜,为抗议英国提高红茶税金,一群激进的反英波士顿茶叶党,将342箱茶叶抛入海中,掀起了著名的“波士顿倾茶事件”,此举激怒英国政府,战争一触即发,美国独立战争也因此在两年后爆发。

有粉丝写自传,就是任性!

《茶经》是一部介绍茶的专著,不仅是史无前例的第一部,还是现存最早最完整、最全面的一步,此书关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著,被誉为“茶叶百科全书”。

总之,茶叶,不管你喝不喝,爱或者不爱,它就在那里,就是这么任性!

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普洱茶讲堂丨最强14个干货茶叶知识


1、红茶冷却后会有浑浊,怎么回事?

红茶在放冷后表面都会有浑浊,红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷后浑”,这种浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的“冷后浑”现象,一般是茶叶品质好的表现,这可作为一种选择红茶的方法。

来自《茶叶审评与检验》

2、喝茶为什么能提神?有副作用吗?

茶叶中含有的咖啡因能兴奋神经中枢,产生提神的功效,其兴奋程度取决于用量的多少。而且咖啡因还有消除疲劳,抵抗酒精、烟碱、吗啡等毒害作用。咖啡因起的副作用毕竟是暂时性的,咖啡因在人体血液中不积累,通常几小时之内就随人的新陈代谢排出体外。

来自中国食品科技网

3、喝茶真的会醉吗?

茶叶中含有复合多糖儿茶素类,其为降血糖的有效水溶性组分,当空腹饮茶时,因为人体血糖本来就低,再摄入复合多糖、儿茶素类物质,人的血糖就进一步降低,从而引发头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状,即所谓的“茶醉”。如果可以吃一些点心,就可消除“茶醉”。

来自《中国茶与健康》

4、买茶时怎样鉴别茶叶的优劣?

鉴别茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面:一是干燥度,二是新鲜度。

购买散装茶时,可以用两个手指捏茶条,如能研成粉末的,说明茶叶较干燥,其水分含量约在6%-7%,是合格的标准。如不能研成粉,只能研成细片状,说明茶叶已吸湿,干燥度不足,其含水量常在9%以上,不宜购买这种高含水量的茶叶。新茶有特有的新茶香,香气滋味都有新鲜感受。

茶叶是否新鲜,从外观色泽上就可以进行初步的鉴别,新绿茶色泽深绿光润,红茶乌黑且有光泽。另外抓起一反茶干嗅之有茶香,无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期,一般小包装茶超过一年以上者,极易吸湿变质。

来自《中国茶与健康》

5、人每天喝多少茶为宜?

饮茶量的多少并没有什么严格的标准,要因人而异。一般,有饮茶习惯的健康成年人,每天饮6-10克,分2-3次冲泡为宜;从事体力活动且食量大的人每天饮茶20克左右;食油腻食物多,烟酒量大的人也可适当增量;年老血弱、脾胃寒者,孕妇及儿童适当减少茶量。

来自《德信茶经》

6、冷茶可以喝吗?

冷茶如无变质可饮用。但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再饮用。目前市场上的罐装茶水属冷茶,如是经严格灭菌处理的可饮用。还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者不能饮用冷茶。

来自《德信茶经》

7、一杯茶冲泡几次为好?

这是一个很笼统的问题,不同的茶叶耐冲性是不同的。一般绿茶和花茶,冲泡以三次为宜,三次之后茶香茶味已无。普洱茶冲泡时因投茶叶量大内含物质丰富,可达10次以上。

来自《德信茶经》

8、为什么茶汤中会有苦味?

茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱、花青素引起的。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高,夏茶较春茶花青素含量高,在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的,其苦涩味较低,而转化不足时就产生苦涩味。

来自《茶叶生物化学》

9、在家如何制作一些简单的茶食品?

其实日本现在已经很流行家庭自制茶叶食品,如近年在日本出现食用茶叶饭的时尚,在煮饭时用花茶的茶水代替清水,做出的米饭既有诱人的天然花香和茶叶芳香,又能养生保健祛病延年,尤其是夏秋两季用茶水煮饭食用可以祛风散热,防治痢疾。

用茶叶烧鱼可解腥,用茶叶煮牛肉速烂、增香;用茶叶制成的面条下锅不糊,且味道清爽鲜口;还有茶叶鸡汤,茶叶煮蛋,茶叶馒头等。用茶叶巧妙制食不仅可以增进食欲,有益健康,还可给生活增加一些情趣,确实值得提倡。

来自《茶叶在食品上的应用》

10、茶叶除了饮用、食用还有其它用处吗?

除了食用以外,用茶叶中的某些成分如儿茶素、黄酮类化合物等制造生活用品也出现了热潮。这些制品用途广泛,遍及衣、食、住、行等社会生活的各方面,其中最大量的是家庭用品,如含有茶成分的背心、衬衫、浴衣、枕头、手巾、鞋垫,甚至还有带茶香的纸张。

来自《日本对茶叶的深化利用》

11、用纯净水泡茶好还是自来水好?

城市自来水一般经过消毒和过滤,比较清洁卫生,适合饮用。但有时用过量的氯化物来消毒会带有气味,而且水中的矿物质对茶叶品质是有影响的,如氧化铁含0.1ppm时,茶汤品质就不好,钙到4ppm时滋味发苦,镁在茶汤中达2ppm时茶汤变淡。而纯净水中除了含二氧化碳外,基本不含其它溶解物,用来泡茶不影响茶的品味,有利于评茶。当然,泡茶用水最好还是用泉水。

来自《茶叶审评与检验》

12、茶能真的能抗衰老吗?

现代医学科学认为,改善饮茶结构可延缓人体衰老。饮茶是改善饮食结构的一项内容,因茶叶中的多酚类化合物对自由基能强力清除,茶叶中含有丰富的维生素C、E,有很强的抗氧化活性作用,对延缓衰老有一定的作用。

来自《德信茶经》

13、吸烟的人应多喝茶,有道理吗?

喝茶的确能降低烟对人的毒害。香烟中的尼古丁被人吸入人体后会促进血管收缩,加速动脉硬化和使人体内的维生素C含量下降,因此吸烟者喝茶,尤其绿茶,可以有效地补充人体的维生素C。更重要的是茶叶中的茶多酚有抑制致癌物质的作用。所以从保护你健康的角度来出发,我提倡你应多喝茶,以减轻香烟的毒害作用。

来自《中国茶经》

14、茶叶中的糖对减肥有没有影响呢?

茶叶中碳水化合物的含量为30%左右,但大多数是水不溶性多糖类,能被沸水泡出来的糖类不过4-5%,故通常认为茶叶是低热量的饮料,因此可以说茶叶中的糖对正在减肥的你没有任何影响。

新手入门 快速了解龙井茶叶知识


说起来,我国以绿茶为主,绿茶又以龙井为首,所以刚开始接触茶叶的朋友们,很可能喝的就是龙井茶了。而大家在品这款茶的同时,也有必要了解一下龙井茶叶知识,算是快速入门吧。

龙井茶叶知识:概况

龙井茶为中国有名的绿茶,最早可追溯到宋代,有一千两百多年的历史。传说“龙井”二字,是由乾隆皇帝起的。乾隆当年南巡时,路经杭州龙井村,品鉴此茶,甘爽透脱,心旷神怡,随以地名为茶名,取之“龙井”,并封杭州龙井狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树为御茶,以示纪念。

龙井茶叶知识:产地

西湖龙井茶产地集中在浙江狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地。这里气候温和,雨量充沛,年平均温度在16℃左右,年降水量为1500毫米上下,土壤深厚,多为沙质壤土,是茶树生长的绝佳环境。龙井茶树品种叶嫩而细小,富含氨基酸与多种维生素,尤以春季产为佳。

龙井茶叶知识:采摘

龙井茶的采制技术相当严苛。采摘以芽叶细嫩和完整为基准,按级采摘:只采一个嫩芽的称为“莲心”;采摘一芽一叶,叶似旗,芽似枪的,称为“旗枪”;采摘一芽二叶初展的,叶形卷如雀舌的,称为“雀舌”;并且采摘时节在清明前的,称为“明前”;采摘时节在谷雨前的,称为“雨前”。

采摘好的龙井,再经过摊晾、揉捻、炒制等多到工序而成。通常1公斤的特级龙井茶,需要用7至8万个细嫩芽叶来炒制,其标准为完整的一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约1.5厘米。

龙井茶叶知识:储存

炒制好的龙井茶极易受潮变质,所以必须及时储存。一般用纸包好一斤的量,放入底层铺有块状石灰的缸中,加盖密封为宜。贮藏得法的龙井茶,香味大约能保持一年左右。

龙井茶叶知识:功效

龙井茶的功效有许多,包括提神健脑、抗菌消炎、降压降脂、减肥瘦身、除臭、助消化、延缓衰老等等,是一款非常好的保健饮品。

以上就是一些龙井茶的基本知识,希望大家都能留下印象哦。

安化黑茶你知多少?


第一次听说安化黑茶,我跟大部分小伙伴一样,一脸蒙圈。今天小编就带大家走进茶中新贵——安化黑茶。

作为传统边销的黑茶应该是不在乎茶艺的,对于质朴游牧民族而言,繁琐的茶艺不符合他们的性格。但作为一种存在了千年的茶类,孕育了悠久的历史文化,假如说没有它自己的茶艺似乎说不过往。安化黑茶近几年逐渐转进内销,理应发展自己的茶艺。

茶艺是泡、煮茶的技术,是品茶水平和茶文化发育到成熟的产物。茶叶作为饮料从汉代开始,唐朝达到巅峰。加上佛教禅宗的推崇,为茶艺的诞生奠定了基础。自陆羽创立煎茶法,形成完整的饮茶方式与程序。宋代出现点茶法,是谓“唐煎宋点”。自明朱元璋罢造龙图,茶的饮用方法由研末而饮变成了沸水冲泡,发展成现在的散茶茶艺。但安化黑茶产品主要是紧压茶,那么紧压的安化黑茶的茶艺应该是怎样?

安化黑茶茶艺是该从历史的长河里往寻找,还是发展现代安化黑茶茶艺?是鉴戒还是与时俱进的创新?似乎一下子很难找到答案。

既然谈到安化黑茶茶艺,就有必要了解安化黑茶的的特点。安化黑茶是采用成熟黑毛茶为原料,经渥堆发酵而成,大部分是紧压茶,因独特功效及其历史作用成为中国茶叶不可替换的茶类。既是成熟茶叶,相关营养成分则达到均衡,经微生物参与的发酵,内部元素则与绿茶又有变化。有学者总结绿茶的冲泡水温是85摄氏度为佳,红茶的冲泡水温是90摄氏度以上为佳,而安化黑茶的水温恐怕就得100摄氏度了。

今天我们熟知的酥油茶、奶茶是安化黑茶的传统喝法,在煮出来的茶汤里加进牛奶、盐等调料,而这种饮用方法雷同于唐朝的煎茶法。陆羽《茶经》煎茶法的步骤是这样的,炙茶、碾茶、箩茶、择水、煮水、起火、投茶、育华、分茶、饮茶、洁器、贮器等等。

安化黑茶的内在精神又在哪里?成熟,就是安化黑茶的茶性,也是安化黑茶的品性。安化黑茶相比较其他茶类,宜存放,汤色橙亮,茶汤甘醇,更具包容,如历经沧桑的智者,言谈举止里的那份淡定、亲和、从容、包容。黑茶也许没有什么明前茶,谷雨茶讲求和卖点,却多了老茶、陈茶、古董茶的销售后劲,人生得失不过如此;炒青茶制作快、进市快,而黑茶制作慢、进市也慢,但从两者终极实现的价值来看,结论也许就是快者不快、慢者不慢。

安化黑茶是幸运的,在他的生命中有太多的赞誉;安化黑茶又是失落的,由于对他还有太多的偏见。安化黑茶是厚重的,应该有他独占而鲜明的茶艺。安化黑茶茶艺该怎么挖掘,该怎么发扬,也许是个命题,也许又不算;但对于喝茶来说,只要方法得当,就对身体有好处,也就不在意茶艺了。怎么喝,什么时候喝,什么地方喝,相信你自有主意。

今天安化黑茶小编就带大家了解到这里,怎么样,涨知识了没?

金骏眉干货知识,建议收藏


金骏眉,产于武夷山,是红茶的代表,其味甜醇厚,香气浓郁,茶汤甜醇,受到众多茶友的喜爱。金骏眉不仅口感独特,还含有丰富的营养成分,对人体健康具有广泛的功效。

金骏眉含咖啡碱、茶多酚、维生素C、含有氟,氟离子、黄酮类等物质,性味辛、苦、温,归经:归脾、胃、肾、肺经,具有提神消疲、利尿、消炎杀菌、解毒等功效。

金骏眉的作用

1、消炎杀菌功效。

金骏眉茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

2、生津清热功效。

夏季容易干咳嗓子疼痛,金骏眉茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

3、强心解痉作用。

金骏眉所含有的少量咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、防止龋齿作用。

金骏眉中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

5、具有减肥美容。

金骏眉茶叶中含有的有益成分,能够帮助人体加快吸收进来的脂类物质的分解,抑制吸收,达到减肥美容之功效。

6、降脂、防疾病。

金骏眉茶叶的中有益成分,有助于改善人体机体平衡,降脂降压,对于预防心脑血管疾病等也有一定的益处。

7、预防衰老作用。

对于金骏眉来茶叶来说,其中含有的活性物质,能够有助于抑制人体中会导致衰老的物质的活性,达到预防衰老的效果。

8、可抑制癌细胞。

金骏眉中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

9、具有兴奋作用。

金骏眉茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

10、具有利尿作用。

金骏眉茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

11、抑制动脉硬化。

金骏眉茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

12、养胃护胃作用。

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而金骏眉就不一样了。它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酉每的作用下发生酉每促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。金骏眉不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的金骏眉,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

13、可以强壮骨骼。

2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查,指出饮用金骏眉的人骨骼强壮,金骏眉中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症,建议每天服用一小杯金骏眉,坚持数年效果明显。

如在金骏眉中加上柠檬,强壮骨骼,效果更强。

14、有一定的解毒。

据实验证明,金骏眉中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

饮用注意事项

1、避免饭后随即喝茶,因为茶单宁会降低铁质吸收,饭中或饭后喝茶容易降低饮食中铁质的吸收,影响的比例可能高达65%。

2、不宜以茶配药,茶单宁会与某些药物产生沉淀作用影响药效,例如补铁剂、氟化恩菎类抗生素与四环霉素抗生素会被茶品中的单宁酸、生物碱所吸附,使得人体对此类药物的吸收减少。

3、避免热泡太久,单宁随时间越长释出越多,避免喝浸泡热水过久的茶,这就是不喝隔夜茶的道理。

4、冷泡茶,对咖啡因敏感者、孕妇、儿童、心脏病、溃疡患者不适合饮茶。但有研究显示,冷泡12小时后的茶汤,其咖啡因含量只有热泡5分钟的三分之一。若真想喝茶,不妨试试咖啡因含量较少的冷泡茶。

5、不宜运动后喝,茶具有利尿作用,不适合用来作运动后、或水分流失时的水分补充。

6、小心糖,市面上流行的茶饮料,有加糖、半糖、无糖的,饮用时,要特别小心。喝加糖茶饮料,热量随之增加,糖尿病、高血脂、减重的人不建议饮用。

7、注意奶精及奶油球,西式的奶茶建议以低脂鲜奶取代奶精或奶油球,避免摄取过多的热量。

8、注意保存,花果茶需特别注意保存,因为果粒含有较多的水分容易因受潮而滋生霉菌,使用干燥剂或存放在冰箱都是不错的选择,但无论何种茶都必须注意保存期限。

红茶的冲泡方式,你知多少


很多人都会有这样一种经历,在空腹的时候喝绿茶会感觉到肠胃不舒服。因为茶叶中的茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。

但红茶却不同,红茶是经过发酵烘制而成的,对胃部的刺激性小。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。

红茶性温,擅温中驱寒,温胃驱寒,能化痰、消食、开胃。胃肠不好的人,红茶是茶品中的首选。在日常生活中,脾胃不好的消费者宜选用红茶进行品饮,喝红茶对健康有明显助益。

中国的红茶可谓历史悠久,其冲泡方法更是丰富多彩,玻璃杯冲泡法、瓷杯冲泡法、盖碗冲泡法、功夫泡法、牛奶调饮法、西式壶具泡法……根据所用茶具及泡法上的不同讲究演绎出了许多新的内涵。

目前市面上比较流行的红茶冲泡方法,主要是玻璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法。今天小编就来给大家介绍这两种方法。

盖碗冲泡法

结合茶艺的盖碗冲泡法:首先,红茶小盖碗置干茶量在5克。接着,将95℃以上的水注入茶碗。注水后刮去茶汤上浮起的白色泡沫,再加盖。

出汤时间1~3泡在3~10秒之间。以后每冲泡一泡延长3~10秒,调整原则是1~7泡冲泡出的汤色基本一致。

盖碗一般为瓷器,保温效果比较好,能较真实的还原茶叶本身的味道,便于闻盖香观叶底。但其操作起来有一定的难度,容易烫手。

玻璃杯冲泡

玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯,泡法简单,不讲究茶艺,其过程是:将茶叶放入套杯的内胆中,然后将80℃左右的热水冲入杯内,冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中饮用。

选用玻璃杯冲泡红茶不仅可以尽情享受茶香带来的舒适,还可以欣赏它如琥珀般魅力无限的汤色。

在生活中我们都会有这样的经验,用塑料水杯装过牛奶、豆浆后,水杯里总会有余味残留,时间一长,各种杂七杂八的味道混合在一起,极度难闻。

使用玻璃杯就不会出现这样的问题。玻璃杯不会吸附杂味,也不会夺走茶香,且玻璃杯不含有对人体有害的有机物质,健康又美观。

茶叶知识考评,你又知道多少?


一、如何辨别茶树?

1,茶树两边有锯齿(16~32对)

2,有明显主脉,主分侧脉,侧分细脉。

3,嫩叶背面着生绒毛。

4,叶脉成闭合网状,(可疏导系统)。

二、茶叶的历史发展

茶由食用(神农时期)——药用(西汉)——饮用(东汉末)

三、茶树的类别

1,乔木型:云南、海南、广西一带(3-10米高)2,小乔木型:广东、台湾一带(2-3米高)3,灌木型:长江中下游(1米)

四、茶叶的发酵程度

1,绿茶——不发酵的茶(发酵度为零)

2,黄茶——微发酵的茶(发酵度为10~20m)

3,白茶——轻度发酵的茶(发酵度为20~30m)

4,乌龙茶——又称青茶,半发酵的茶(发酵度为30~60m)

5,红茶——全发酵的茶(发酵度为80~90m)

6,黑茶——后发酵的茶(发酵度为100m)

五、不同的茶由不同的生产工艺制出,简单介绍如下:

1,绿茶:鲜叶→杀青→揉捻→干燥

2,黄茶:鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥

3,黑茶:鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

4,白茶:鲜叶→萎调→干燥

5,青茶:鲜叶→萎调→作青→抄青→揉捻→干燥

6,红茶:鲜叶→杀青→揉捻→发酵→干燥

六、红茶的分类

分为:小种红茶、工夫红茶、红碎茶

1、小种红茶包括:正山小种、烟小种。(多说一句,这些茶最初是用于出口的,因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉,所以这些茶带有淡淡的松香)

2、工夫红茶包括:川红(金甘露、红甘露等)、祁红、滇红、闽红(金骏眉等)等。以祁红最为有名。

3、红碎茶包括:叶茶、碎茶、片茶、末茶。

七、茶叶储存方法

茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶,愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时间后,香气、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶叶消失,陈味渐露。

茶叶保存原则,低温,干燥,与氧隔绝。如果长期保存建议在冰箱里存放,但要防止串味、防止潮湿;应先予小包(罐)分装,再放入冷藏(冻)库中,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。喝多少取多少。避免反复从冰箱中存取。刚从冰箱中取出的茶叶不要急着打开包装袋,等其恢复到室温时再打开袋子,避免空气中的水汽凝结到冷的茶叶上而受潮、劣变。红茶、普洱一般不需要放在冰箱里,铁观音就一定要放冰箱里。

八、茶叶中内含的五大营养物质

1,茶多酚:抗氧化、防癌抗癌、抗辐射、消炎、解毒、杀菌——涩味

2,茶氨酸:具有镇静、舒缓神经压力、降血压、抗肿瘤等功效——鲜爽

3,多糖:降血糖、降血脂、预防动脉硬化、增强免疫力——甜味

4,生物碱:提神、醒脑、助消化、利尿。——苦味

5,皂素:抗菌、抑制酒精吸收、保护肠胃等功效——泡沫

茶叶知识真相,你知道多少?(上)


喝茶是我们日常的一部分,喝了多年茶,学了多年茶知识,感觉自己应该也算是资深茶友了,是否资深?谁说的也不算,全答对以下10条茶知识你就资深!

1、头泡茶的泡沫有害?

真相:假的

解释:冲头泡茶的时候,表面常会浮着一层“泡沫”,有人误以为是农残或者杂质的残余。其实,那层泡沫不但无害,反而对人体有益,产生于茶叶中的茶皂素。经科学家证实,茶皂素具有抗菌消炎,抗氧化等作用。在古代这白沫被视为一种精华,杜育诗云:“焕如积雪,晔若春敷”。

2、浓茶解酒

真相:假的

解释:有人认为,酒后喝浓茶,有“醒酒”作用,这是一种误解。茶叶有兴奋神经中枢的作用,醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用,使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出,对肾脏有较大的刺激性而危害健康。

因此,对心肾生病或功能较差的人来说,不要饮茶,尤其不能饮大量的浓茶;对身体健康的人来说,可以饮少量的浓茶,待清醒后,可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法,以加快人体的新陈代谢速度,使酒醉缓解。

3、“纯料”的普洱完全没有经过拼配?

真相:假的

解释:普洱茶的“拼配”概念具体包括六个方面:等级的拼配、茶山的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。

很多人提到的“纯料”,是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成,占普洱茶拼配技术中的两项。所以,不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。

4、洗茶是为了洗茶尘?

真相:假的

解释:很多人认为洗茶是为了洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃等,其实不然。多数情况下,“洗茶”的主要目的是浸润茶叶,帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”。

5、老铁需要定期复焙?

真相:假的

解释:一些茶友认为陈年铁观音,一定要定期复焙高火工才有储存价值,殊不知陈茶若多次走火,叶底就得碳化,品饮起来茶感水薄,空洞,也就不是老乌龙真味了。陈茶如果保存得当,是不需要再复焙的。

6、剩茶留在壶里有助于养壶?

真相:假的

解释:剩茶不能留在壶里,隔夜的茶汤会有陈味,陈味渗进壶体,不但不能帮助养壶更是对紫砂壶的一种破坏,用这样方式养出的壶喝茶,对身体有害。

7、紫砂壶不宜泡绿茶?

真相:真的

解释:名优绿茶冲泡时水温较低,在85度左右,过高的温度和较长的浸泡时间会破坏绿茶的风味,所以一般不建议用紫砂壶冲泡绿茶。条件受限时,也可以考虑用紫砂壶短时间浸泡绿茶后立刻倒出茶汤,而且泡茶时壶盖需要打开。

8、所有茶都适宜紫砂壶泡

真相:假的

解释:不是所有茶都适宜用紫砂壶泡。紫砂壶以宜兴紫砂壶最为出名,宜兴紫砂壶泡茶既不夺茶真香,又无熟汤气,能较长时间保持茶叶的色、香、味。

因此很多人认为紫砂壶泡茶是最好的。其实不然,紫砂壶只适于泡经过发酵的茶叶。如果用其冲泡绿茶花茶类效果反而不佳,冲泡什么茶类选用什么茶具都是有讲究的并不是所有茶类都适宜用紫砂壶。

9、洞庭湖碧螺春出产于洞庭湖?

真相:假的

解释:中国十大名茶之一的洞庭湖碧螺春,属于绿茶,实际产于江苏省苏州市太湖洞庭山,而并非产自于洞庭湖。

10、“安吉白茶”是白茶?

真相:假的

解释:安吉白茶并非白茶,而是采集白化的芽叶,以绿茶工艺制成的绿茶。每年春季,低温让新生的“安吉白茶”茶树叶片中的叶绿素合成受阻,出现阶段性白化,该阶段的茶叶氨基酸含量很高,从而保证了安吉白茶香郁、滋味鲜醇的品质。

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