最经典的，莫过于《大宅门》里白景琦，他每天起来，必喝一杯茶，再用手粘茶水点在眼睛上，最后大喊一声：“茶能明目”。
此时，他手中的茶水，仿佛观音手中那玉净瓶里的仙脂露，变得如此神秘而有趣。cy316.Com
现实生活中，从古到今，有一个习惯我们世代传承。那便是，每逢有亲朋好友到访，泡一杯茶水，边饮边聊，已是一种再熟悉不过的待客之道。
饮茶，其实没那么神秘，也不必有多懂，简简单单的一种生活方式，只要喝得开心，便是他最大的意义。
中国茶叶种类繁多，细分有数百种，我们该如何去简单区分，以选择最适合自己的呢？
各式茶叶，按茶水色泽及发酵程度，可大致分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类，以颜色区分，方便记忆。
1、绿茶：用新鲜茶叶炒制而成，保留着茶叶的翠绿，味道清香，富含茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，但其未经发酵，性质偏寒凉，需根据自身条件进行选择。
中国十大名茶中的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、都均毛尖、信阳毛尖、六安瓜片。
2、黄茶：加工工艺近似绿茶，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，只有轻微的发酵。黄茶中富含消化酶、茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等物质，对食道、脾胃等有很好的保健作用，中国十大名茶中的黄茶有“君山银针”。
3.白茶：主要靠自然日晒制成的，轻微发酵，富含人体所需的活性酶，各种氨基酸，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。
4、青茶，又称乌龙茶，是介于红茶与绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最繁杂耗时，泡法也最讲究，潮汕地区的“工夫茶”多指乌龙茶。
乌龙茶富含茶多酚及各种活性酶，有很好的减脂、助消化的作用，中国十大名茶中的“乌龙茶”有武夷岩茶。
5.红茶：红茶与绿茶相反，属于全发酵茶（发酵程度大于80％），汤色呈红色，故得其名。红茶内含多种维生素，品性温和，具有暖胃养生的功效，“祁门红茶”是中国十大名茶之一。
6、黑茶：因其成品为黑色而得名，属于全发酵茶，黑茶中富含维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类物质等，具有降脂减肥和降血压的功效，著名的普洱茶就属于黑茶类。
中国茶类多种多样，茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断创新，茶类越来越丰富多彩。
对于茶叶，并没有固定统一规范的分类方法，可按季节分为春夏秋冬四类，也可按生长环境分为平地茶和高山茶，还可按制作工艺进行划分等。
当然，今天介绍的按照茶水色泽及发酵程度将茶叶分为六大茶类，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶，属于运用最广泛、最权威、认知度最高的茶类划分方法。
cy316.cOM编辑推荐
您是否听说过"白茶"呢？所谓白茶，是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时，茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表披满白色茸毛，所以叫"白茶"。在国内，白茶没有绿茶、红茶、乌龙茶常见，但它色白如银，不像绿茶那样苍绿，不像红茶那样深红，不像乌龙茶那样紫褐。它是一种昂贵稀少身价很高的历史名茶，有过许多美好的名字：瑞云祥龙，龙国胜雪等等。宋徽宗在他的《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同。”
白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单，是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%~30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分，除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用白茶可以显着提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖份，促进血糖平衡。
专家指出，和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。此外，夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显着增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。白茶还含有防辐射物质，对人体造血机能有显着的保护作用，能减少电视辐射的危害，是现代办公一族的福音。
白茶主要品种有白牡丹和白毫银针。白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白银毫针色银白，素有"绿妆素裹"之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口。白茶存放时间越长，其药用价值越高。
近来，各地的早春茶陆续上市，但因产量少，需求大，因而价格可谓是居高不下。那么，你对早于春茶了解多少呢?
早春茶一般是指冬天过后茶树第一次采摘的芽叶制成的茶。那为何早春茶如此受欢迎呢?一是茶树经过一个冬天的休养，养分充足，生命力茂盛。并且春天雨水充足，因而春茶通常芽叶壮硕，色泽嫩绿，并含有丰富的有益物质。二是初春虽然气候回暖，但是气温仍然较低，病虫害较少，茶叶所受到的农药污染相对也较少，品质自然上乘。
然而，茶叶品质还与制作工艺、保存方法有关。因而，并不是所有的早春茶皆是品质上乘的佳品。若要从表面上判断茶叶的好坏还需从三个方面入手：形状、色泽、匀净度。从形状上来说，成品茶的卷曲程度高，则茶品好。颜色上以翠绿色为佳，若是色泽暗沉，则多是往年或是次等的茶品。另外，匀净度则表示茶叶干净无杂质。
早春茶虽然色绿、汤清、味醇，品质极佳，但茶友们也不要盲目追求新鲜。一般情况下，多数早春茶为绿茶，虽绿茶一直以来追求新鲜品饮，但也并非需要新鲜到现采现喝。此外，新茶若未经过一段时间的放置，含有对人体不好的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，对于患有肠胃病的人，如胃酸缺乏者、胃溃疡患者都不适合饮用。因而，新茶最好放置半个月左右再饮用。
茶树体内已发现有27种矿质元素。如果按含量多少来分，大致分为四类：含量在2000微克/克以上的包括磷、钾、硫三种元素;含量在500— 2000微克/克的包括镁、锰、氟、铝、钙、钠等6种元素;含量在5—500微克/克的包括铁、砷、铜、镍、硅、锌、硼等7种元素;含量低于5微克/克的包括钼、铅、镉、钴、硒、溴、碘、铬、钛、铯和钒等11种元素。从各种元素在茶树中的部位来看，属根部蓄积型的有铜、镉、铅等元素;在老叶中含量高的有氟、铝、硒、钙、铁、硅、锰、硼等元素;在嫩梢中含量高的有锌、镁、钾、砷、镍等元素。茶叶中的各种矿质元素在泡茶过程中的浸出率也各不相同，有的元素(如溴、钾)在泡茶过程中的浸出率很高，几乎可以全部溶出，有的元素(如铜、氟、镍、锌、铬、锰、镁、硫、钴等)则可大部分溶出，砷、硒、钙、铝、硼、钠、磷等元素则仅5%—30%可被溶出，而铅、铁等元素可被溶出至茶汤中的量则在10%以下。下面分别介绍各种主要元素在茶叶中的含量和对人体健康的作用。
钾：茶叶是一种富含钾的食品，而且在泡茶时几乎可以全部被溶出。每天饮茶10克可从中获得140—300毫克钾，因此饮茶可提供人体丰富的钾源。
磷：茶叶中的磷素含量居中等水平，但磷素在泡茶过程中的浸出率为26%—35%，因此每天饮茶10克也仅能从中获得6至9毫克磷素。
镁：茶树鲜叶中镁的含量很高，一般在1000—2000微克/克间。镁是茶树叶片中矿质元素含量最高的几种元素之一。嫩梢中镁的含量超过老叶。茶叶中的镁在泡茶时的浸出率在46%—53%之间，其中四分之三的镁在第一次浸泡时即可被浸出，因此茶汤中镁的含量很高，每天饮茶40克可从中摄取6—20毫克镁。镁是茶树叶片中叶绿素的构成元素，缺镁时会影响红茶的汤色。人体对镁的正常摄入量为220—400毫克。镁是人体糖代谢中必需的元素，并与许多酶类的作用有联系。
锰：茶树是一种富含锰的植物。茶树叶片中锰的含量在200—1200毫克/克间。不同叶龄的叶片中锰的含量差异不大，但有随叶龄增大而增加的趋势。老叶中锰的含量可达4000微克/克。成茶中锰的含量差异很大，从100—3800微克/克间，平均为700微克/克。成茶中的锰在泡茶时的浸出率为35%左右。人体每天摄入量在2.5—5毫克时即可满足需要，因此每天饮茶10克可摄取锰素为3.8—8.0毫克，约占人体需要的一半以上，可见饮茶是人体锰素需要量的一个重要补充源。锰有参与并催化多种酶类的作用，包括脱氧核糖核酸酶、胆碱酯酶、胰蛋白酶、磷酸酯酶、磷酸已糖激酶、腺甙激酶、聚合酶等对人体健康具有重要意义的酶类。许多酶的成分中也含有锰素。锰和人体骨骼代谢有关，缺锰会使人体骨胳短缩弯曲。锰素营养不足还会影响生殖机能，并与人体心血管疾病有关。
氟：茶树也是一种富集氟的植物，是植物界中氟素浓度最高的几种植物之一，比一般植物的氟素含量约高两个数量级。茶树鲜叶中氟的含量与叶片老嫩有关，嫩叶中平均含量为100—200微克/克，成叶中为300—400微克/克，老叶中含量最高，可达1000 微克/克以上。成茶中氟素浓度差异很大，用嫩梢制成的优质成茶一般含量约在100—200微克/克间，而老叶最高可达2000微克/克。成茶中的氟素在泡茶时的浸出率约在50%—60%间，因此每天饮茶10克所摄入的氟量已可满足人体每天需要量的60%—80%。氟素对预防人体龋齿有明显作用，国外在人们日常生活饮水中加入一定量的氟，以预防龋齿。饮茶可以降低龋齿发病率已在许多国家中获得证实，其中氟素起着重要的作用。我国还在儿童用的牙膏中加入粗老茶叶提取液以降低儿童的龋齿发病率。氟在植物体中的作用尚未明确，但它对人体健康却是一种必需的元素。除和龋齿的关系外，氟素对骨骼形成也有重要作用。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +