茶在未遇见水之前，它是干瘪的树叶标本。
水让它重生，让它有有了第二次生命。
喝茶，是简单的事；
喝茶，也是复杂的事，从简单到复杂，从复杂回归简单。
想品尝古人茶碗里的味道，并不需要搭乘时光穿梭机。
在世界的某些角落，古老的茶依然存活着，优雅、朴素，
那是让现代人陌生的，缓慢而温暖的时光。
茗者八方皆好客，道处清风自然来。
打开精致的茶盒，金色的纸托上，三粒茶珠小小的圆润。
轻轻展开棉纸，条索清晰，银毫隐约，闪着淡淡的光泽。
炉上的水，是深山里的山泉，密封在桶里半年之久，清澈如初。
常说流水不腐。她容身方寸，稳稳地静默，却无半点改变。
我十分讶异她的表现，这或许源于她本质的纯净才能得以恒久。
讲究煮茶的水，源于那本红楼梦。
在“栊翠庵茶品梅花雪”中，出世的妙玉，搜集梅花上的静雪，
存储五年，依旧冰清。
是何等样的茶才有幸与之相融，成就一段芬芳？
由是，连带着宝琴折红梅的图画也深深地烙在脑海中。
每待冬来，飞雪妆江南，一片银装素裹时，
遥想那小园梅林中的女儿们，将一瓣瓣梅红之上的晶莹，收拢在掌心，
看她融成泪滴，成为这茶的最好知己。
水成鱼眼，收回思绪，温杯洗茶。
看茶珠得以水的滋润，渐渐柔软舒展，轻轻舞动。
浅浅的橙色晕染着一壶碧泉，渐成明黄。
我看着她们优雅的曼妙，想着人事的际遇，就像这茶与水一样，是一段缘分。
水不经茶，终是浅白。
茶不遇水，也枉受蚀骨的炙炼。
可是，不管如何，他们终有一逢，也算是不解之缘吧。
但愿，“金风玉露一相逢”时，
水得茶之馨香，茶得水之滋养，演绎出彼此最美好的绝唱。
选一只洁白通透的瓷碗，徐徐注入澄澈的茶汤，端起至鼻端，
一股清凉的香气冲开鼻窍，直抵灵台。
一千多年来，东方人在一碗茶汤中，
感悟生命的真谛，唐朝人煎茶，宋朝人创造了点注的喝法，
明朝人一改吃茶的传统，品味到茶叶泡水的清香，熏陶着本民族的心灵。
岁月酿成了茶的味道，茶散发出灵魂的清香。
不管岁月如何变迁，茶艺茶道如何传承，不论是生普的苦香，还是熟普的醇厚；
亦或是绿茶的清淡，花茶的芬芳，红茶的馥郁，
其实全凭一口水的浸润与释放，茶与水有着不能言语的联系。
其实，我不懂茶；懂茶的，怕只有水了。
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茶在未遇见水之前，它是干瘪的树叶标本。
水让它重生，让它有有了第二次生命。
喝茶，是简单的事；喝茶，也是复杂的事，从简单到复杂，从复杂回归简单。想品尝古人茶碗里的味道，并不需要搭乘时光穿梭机。
在世界的某些角落，古老的茶依然存活着，优雅、朴素，那是让现代人陌生的，缓慢而温暖的时光。
茗者八方皆好客，道处清风自然来。
打开精致的茶盒，金色的纸托上，三粒茶珠小小的圆润。轻轻展开棉纸，条索清晰，银毫隐约，闪着淡淡的光泽。
炉上的水，是深山里的山泉，密封在桶里半年之久，清澈如初。
常说流水不腐。她容身方寸，稳稳地静默，却无半点改变。
我十分讶异她的表现，这或许源于她本质的纯净才能得以恒久。
讲究煮茶的水，源于那本红楼梦。
在“栊翠庵茶品梅花雪”中，出世的妙玉，搜集梅花上的静雪，存储五年，依旧冰清。是何等样的茶才有幸与之相融，成就一段芬芳？
由是，连带着宝琴折红梅的图画也深深地烙在脑海中。每待冬来，飞雪妆江南，一片银装素裹时，遥想那小园梅林中的女儿们，将一瓣瓣梅红之上的晶莹，收拢在掌心，看她融成泪滴，成为这茶的最好知己。
水成鱼眼，收回思绪，温杯洗茶。看茶珠得以水的滋润，渐渐柔软舒展，轻轻舞动。浅浅的橙色晕染着一壶碧泉，渐成明黄。
我看着她们优雅的曼妙，想着人事的际遇，就像这茶与水一样，是一段缘分。
水不经茶，终是浅白。茶不遇水，也枉受蚀骨的炙炼。可是，不管如何，他们终有一逢，也算是不解之缘吧。
但愿，“金风玉露一相逢”时，水得茶之馨香，茶得水之滋养，演绎出彼此最美好的绝唱。
选一只洁白通透的瓷碗，徐徐注入澄澈的茶汤，端起至鼻端，一股清凉的香气冲开鼻窍，直抵灵台。
一千多年来，东方人在一碗茶汤中，感悟生命的真谛，唐朝人煎茶，宋朝人创造了点注的喝法，明朝人一改吃茶的传统，品味到茶叶泡水的清香，熏陶着本民族的心灵。岁月酿成了茶的味道，茶散发出灵魂的清香。
不管岁月如何变迁，茶艺茶道如何传承，不论是生普的苦香，还是熟普的醇厚；亦或是绿茶的清淡，花茶的芬芳，红茶的馥郁，其实全凭一口水的浸润与释放，茶与水有着不能言语的联系。
以前，有位地理老师常和我们说：“我们总喜欢祝愿别人一帆风顺。其实，我们知道，那是不可能实现的。”是的，人生那么长，不如意的事占了一大半。许多时候，当我们心情低落、十分失意时，陪伴着我们的可以是一个人，也可以是一杯茶，一杯最懂我们心思的茶。
当我们彻夜难眠毫无睡意，却众人皆睡、环境寂寥孤清时，没有知己与你把酒言欢，也没有深交和你举杯邀明月。这时候，别忘了，我们还有茶。我们可以戳少量茶叶，烧一壶开水，半夜提壶温杯，沏茶冲泡。细啜一口清茶，与茶相伴，任时光滴答流去，毫不吝惜。
在我们遇见无法排解的烦心事儿，把一切烦恼往脑袋猛塞，让自己沉默寡言默不作声时，我们总想找人吐槽，但是翻开手机却不知道该找什么人。这时候，别忘了，我们还有茶。泡一壶清茶，茶叶能够安静地倾听你的诉说，所有的烦恼烟消云散，心情随着茶香由阴转晴，开朗许多。
在我们觉得百无聊赖、好友又无法抽身陪伴之时，不安分的我们总在不大的房子中进进出出，或取出书本想要阅读，或打开电视想看节目，却都无法入心。这时候，别忘了，我们还有茶。起身，烧水，取出玻璃茶具，倒水沏茶，透过玻璃杯，赏茶叶优美的舞姿。
有时候，只有茶最懂人心。只要我们想起茶叶，泡上一壶，茶都会默默地从我们的神态读懂我们的内心，它静静地听着我们的喃喃自语，感受着我们的喜怒哀乐。
茶，脱俗尘世；花，优雅悦目。茶有茶言，花有花语。当茶、花相遇时，花的心思，只有茶最懂。
自古花与茶便难舍，四时的茶，四季的花，氤氲的茶气，若隐的花香，袅袅交织在一起，如岁月，似浮生。
茶艺衍生出茶艺插花，茶艺与插花，好似一对孪生姐妹。
花，是大自然的笑脸；
茶，是大自然的信笺。
“花笺茗碗香千载，云影波光活一楼”，细品轻拨，闲弄的杯盏，浅逸出醉人的芳香。“茶鼎夜烹千古月，花魂晨动九天风”。
那时的月，似有似无的风，都让这一份茶与花的因缘变得不可言语。“花引茶香，相得益彰”，这浅浅一杯的茶，因由花的融入变得妙不可言。
这一份茶与花的念想，谁人可知。
不同的花，有着不同的花语，不同花语又传递出不同的意境。
有茶、有花，居陋室茅屋，房前屋后四季花开，更有兰花、菊花这样高洁之花，点缀简单的生活，丰盈精神世界。
有兰，有菊，有茶，有雅兴。这样的人生有“自觉常年心自宁”的宁静与淡泊和儒家思想、茶道精神，都是相通的。
一个茶室，一座茶台，甚至只是一张摆放着简单茶器的桌子，如果加上一件和茶道相契合的插花，都会让饮茶变得更加雅致。
每一种茶，都有着不同的背景，不同的历史与传承，更有着不同的泡法，不同的精神演绎。
每一个不同主题的空间、不同主题的茶席，与之呼应的插花选择便各有不同。
追本溯源，“茶花”形成于明代弘治、万历年间(1488年-1595年)，茶花之旨，趣在比美茶趣，重视品位，“纯真”的“情”是茶花的精神，“清远”的“趣”是茶花艺术的特质。茶花的插作及摆饰，在古代以斋房室内行之。
明袁宏道在《瓶史》一书中谈到花与茶的关系说：“茗赏者上也”，主张烹茶插花、插花品茗，花茶交映，相得益彰，更能提升花艺的品位。
从品赏的态度而言，如《岩栖幽事》里说：“品茶一人得神，二人得趣，三人得味；七八人是名施茶”。品赏茶花亦然，宜雅静、忌人多。
独立一人玩味，与花谈心，最易深入领略器上花草的甘苦情状与花草的意向神态；
二人谈赏品论茶花，最宜领略花木常态之美与插作结构及插作心得之趣；
三人赏玩茶花，将各领花味风情之余，互表花间妙趣与玩赏心得，足可体会茶花插作的个中况味；
至于人多嘈杂，众目睽睽下，对小巧可怜的茶花而言，实有无法消受之感，既无趣味可言，更难领略茶花的真义。
寻一处静谧舒适之地，泡上淡茶一壶，与花相伴，细细品，慢慢饮，看世间人生百态，觅得内心的宁静。
阳春三月，草长莺飞，娇艳的花儿纷纷绽放，处处散发着春天的气息。每逢春日便是赏花的好时节，此时，三五好友结伴出游，欢声笑语中，欣赏美丽的花朵很是惬意。今日春光明媚，花开正好，微风不燥，相约农大看桃花吧！农大的观音湖，有些许小西湖的味道，特别是春晖桥两岸的桃花的味道，尤为醉人。
春天是属于花的季节，花有花语，茶有茶言，不少茶友都相约赏花踏青。当这些花和茶结合在一起也是别有一番风味值得寻味。今天我们来介绍一下我们福州的特产茶——茉莉花茶。
【一】花茶？花草茶？花果茶？
花茶，又称香片，与花草茶、花果茶不同的是，花茶是由烘青绿茶作为原料制作茶坯，后在不同季节、不同花期，以鲜花配香，茶叶会利用自己的吸附气味特性吸收花香，从而形成花茶的特有风味，属于再加工茶类。花茶不仅茶香鲜醇，更是花香入水。最著名的花茶，当属福州茉莉花茶，是由茉莉鲜花和烘青绿茶窨（yin）制而成。除此之外根据所用的鲜花不同，还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用绿茶制作，也有用其他茶类制成的，有如玫瑰红茶，桂花乌龙茶等。
而花草茶、花果茶，是以植物的花、茎、叶、果实甚至根作为主进行干燥而制成的饮品原料，严格意义上不算是茶，可统称为类茶。你叫流行的有玫瑰花茶、杜仲花草茶、百合花茶等。
【二】何处寻花？
品饮过茉莉花茶的茶友应该都能发现，在茉莉花茶里寻花，只闻其香，不见其形。
茉莉花茶里没有茉莉花却花香馥郁，就在于它的“窨制”工艺。在夜间，茉莉花花瓣微张、将开而未开之时采摘，待到晚上花开飘逸时，与上等的绿茶混合，茶叶充分吸收花香，期间不断翻动茶叶与花，直至花香散尽。
而不见其形是由于花茶在制作工艺中需要经过的重要工艺——“起花”。起花是指绿茶茶胚经过与鲜花拌和、窨制后，用起花机把茶和花分开，且等级越高的茶叶应该筛得越干净。也许有些茶萌新可能会认为多此一举，花朵留在茶叶中也无可厚非，但如果没有起花工序，多量的花体仍留在茶叶中，冲泡时会使茶汤滋味苦涩，从而影响花茶口感的鲜爽。而且茶叶中是否残留花渣也是评判一款花茶品质好坏的因素之一。近年也有新创茶品，谓“碧潭飘雪”，出于美观考虑，在窨制后加入茉莉干花作为点缀，在冲泡时就可以看到嫩绿的茶叶夹杂着花色花瓣在水中漂浮。
【三】花香茶忆
冰心在《我家的茶事》中回忆起童年是对茶千丝万缕的情愫。“这时我总想起我故去的祖父与父亲，而感到茶特别香洌，我虽然不敢沏太浓，却是从那时起喝到现在”。
犹忆总角之年，猴王牌的茉莉花茶是我所接触的启蒙茶。不仅是家家户户的玻璃杯和搪瓷缸、红金相间的塑料包装，不仅是那位戴着厚重眼镜、手持一杯冒着热气腾腾的茉莉花茶的数学老师，不仅是坐在第一排、沉醉于袅袅水汽中茉莉花香气的我，一幕幕都构成了一个时代里的人对茉莉花茶的共有记忆。
这一碗茉莉花茶中别有一番青涩质朴的人生况味，让人不由联想起茉莉花蕾一低头的娇羞和惹人怜爱，茶叶的诚挚容纳与伟岸承载。这一场未成熟的悸动与探索，成全了花茶的香与味的相互融合，犹如蒲苇与磐石般的爱情。在茶烟缭绕中，花茶不言。“每一阵风过，我们都互相致意，但没有人，听懂我们的言语。”仿佛永远分离，却又终身相依。
你对茶叶的了解有多少呢？而你又知道些什么茶呢？今天我们来说说茶叶的分类以及茶叶的相关介绍：
1、绿茶（发酵度：0）
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置
【香型】有清新的绿豆香
【滋味】味清淡微苦
【茶性】较寒凉
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
【概念解释】杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分。揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏
2、黄茶（发酵度：10%-20%）
【特点】黄汤黄叶
【原料】带有茸毛的芽或芽叶
【香型】香气清纯
【滋味】甜爽
【茶性】凉
【代表茶】君山银针、黄芽等
【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
【概念解释】焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化
3、白茶（发酵度：20%-30%）
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【香型】香气弱
【滋味】清鲜爽口、甘醇
【茶性】寒凉，有退热祛暑作用
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加工】鲜叶→萎凋→干燥
4、青茶（发酵度：30%-70%）
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶，枝叶连理
【香型】具有花香果味
【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘
【茶性】温凉
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
【概念解释】摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边
5、红茶（发酵度：80%-90%）
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
【香型】具有麦芽糖香、焦糖香
【滋味】浓厚略带涩味
【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
【概念解释】萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成
花香味；便于揉捻。发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵
6、黑茶（发酵度：100%）
【干茶】呈青褐色
【汤色】橙黄或褐色
【原料】多为大叶种茶
【香型】具有陈香
【滋味】醇厚回甘
【茶性】温和
【代表茶】青砖、六堡茶、普洱茶等
【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
（普洱熟茶的加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥普洱
生茶的加工：摊凉→杀青→揉捻→晒干）
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