喝茶对于味蕾的刺激,便宜茶,苦涩味重了,刺激性重了,就浓了。贵的茶,苦涩味低了,刺激性低了,就淡了。首先,这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分:
茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。
那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说,
茶多酚含量:春<夏,芽<叶;
咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;
茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。
所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。
但是其实好茶的,香高,顺滑,韵味,持久度,耐泡度。都要好很多,初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越的浓厚韵足。
还有一个问题,大家有没有发现,其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高,但是为什么越嫩的茶叶,喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。好比早春绿茶其实咖啡碱含量很高,所以很多人喝绿茶胃会不舒服。
两个概念:饱满度和浓淡度
首先澄清两个概念:“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
而浓淡度一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打个比喻:家里的老火靓汤口感很好,饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。
茶叶的浓淡取决于原料的选择和制作手法。先从原料的选择来解释。茶叶主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。越贵的茶,采摘时间往往越早,茶叶中的茶氨酸含量越高,茶多酚和咖啡碱的含量越低;也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,这就是让你觉得口感较淡的原因之一。
便宜的茶采摘时间往往靠后,其物质含量与贵的茶恰恰相反,苦和涩重一些,味道就浓一些。
再从制作工艺来解释或许你会疑问:为什么要把便宜的茶做得浓,把贵的茶做得淡?原因很简单,所有的制作工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝。
便宜的茶一般生长环境较为一般、树龄较新,采摘时间较晚,内含物质含量丰富但是比较杂,香气不纯、味道较乱,苦涩感较为明显。为了把这些不好的影响压下去,茶师傅增加相关的工艺的时间,以提高浓度,即口味重。
茶的加工跟做菜是同一个道理:好的材料就越要尽量催发出它的原味,差的就用配料或工艺掩盖其缺点。中国人讲究淡泊明志、清心寡欲。好茶的淡雅,意趣跟这种处世思想不谋而合,值得我们去细细品味:喝的是茶,品味的是人生。
喝茶对于味蕾的刺激,便宜茶,苦涩味重了,刺激性重了,就浓了。贵的茶,苦涩味低了,刺激性低了,就淡了。首先,这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分:
茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。
那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说,
茶多酚含量:春<夏,芽<叶;
咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;
茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。
所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。
但是,其实好茶的,香高,顺滑,韵味,持久度,耐泡度。都要好很多,慢慢体会和品味,喝多了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越浓厚韵足。
还有一个问题,大家有没有发现,其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高,但是为什么越嫩的茶叶,喝起来反而觉得甜呢?因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味,因此,越贵的茶越淡。
许多东西都有分三六九等,我们常见的茶叶叶不例外。茶叶可以分为优质茶、中等茶、劣质茶等。但每个人的喜好不一样,每个人的定义也不一样,那我们该怎么根据自己的喜好选出适合自己的好茶呢?茶叶是不是越贵就越淡呢?
不过常规意义上的好茶需包括以下几点:
一、汤色透亮;
二、苦涩味从舌面散开,而不是收敛;
三、无异味、怪味、水味;
四、叶底鲜活;
五、好茶不能有农残等有害物质。
好茶让人愉悦
不要认为这是条主观标准,好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会促进多巴胺的分泌,从而使人心情愉悦,头脑清醒,而不好的茶会让人越喝越郁闷,红酒也是如此。
所以当你以上标准都没把握的话,就把这当作唯一标准吧,毕竟,茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢,不是靠教育传播,而是靠茶的本质:喝茶让人心情舒畅。不见得便宜的茶都不好,也不见得贵的茶无可挑剔;茶叶的售价其实取决于非常多个因素,一味追求高价的茶,往往会迷失在茫茫茶海。……提升自己的买茶功力,很快地,你也会形成自己心中的茶道,对于一杯茶,怎样才叫好,有一番很好的见解。
对于喝茶的人来说,再多的标准都抵不过好喝。一杯茶,一杯好茶,重要的是对味。
最主要影响味觉的有以下几个成分:
茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。
那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说,
茶多酚含量:春<夏,芽<叶;
咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;
茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。
所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。
但是其实好茶的,香高,顺滑,韵味,持久度,耐泡度。都要好很多,初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。
还有一个问题,大家有没有发现,其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高,但是为什么越嫩的茶叶,喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。好比早春绿茶其实咖啡碱含里很高,所以很多人喝绿茶胃会不舒服。
喝茶对于味蕾的刺激,便宜茶,苦涩味重了,刺激性重了,就浓了。贵的茶,苦涩味低了,刺激性低了,就淡了。首先,这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分:
茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。
那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说。
茶多酚含量:春<夏,芽<叶;
咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;
茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。
所以,茶越贵,茶氨酸越高,甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。
便宜茶:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。
其实好的茶,香高,顺滑,韵味,持久度,耐泡度。都要好很多,茶友可以自己慢慢去感悟。喝的多了你就会明白,所谓的浓淡,并不是真正的茶叶的浓淡。越好的茶叶,滋昧越的浓厚韵足。
还有一个问题,大家有没有发现,其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高,但是为什么越嫩的茶叶,喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。好比早春绿茶其实咖啡碱含里很高,所以很多人喝绿茶胃会不舒服。
春季是绿茶的天下。一阵春风过去,各种绿茶如同雨后春笋一般争先上市了。茶友们在看得眼花缭乱之时,往往容易被外表迷惑,走入一些误区。
1、绿茶越嫩越好?
绿茶的价格和等级,的确跟嫩度有关。
单芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶…越嫩的茶,产量越低,采摘成本越高,价格自然也是更贵。
越嫩的茶会越鲜,还会带有独特的嫩香,滋味柔和不苦涩。但越嫩的茶,未必就见得越好。从茶叶中各种有效成分的含量和比例来说,一芽一、二叶原料制成的茶的滋味协调,性价比也相对高。可以根据个人口味和经济承受能力做决定。
2、绿茶越绿越好?
绿茶在视觉上过于艳丽,极有可能“杀青”不足。杀青是去除茶叶青气散发清香的一道工序,而一些商家为了让茶看起来更绿,在杀青环节中没做到位。
其实,绿茶并不是越绿越好。比如龙井的典型描述就是“糙米色”,翠绿隐黄,其他的绿茶往往呈现黄绿、墨绿,并不会像菜叶子一样艳绿。
正常的绿茶带有明显的烘炒香,而太绿的绿茶往往带有青气或草腥气,令人不悦。喝起来也会有生青味,而缺少醇熟的甜味。
3、绿茶越早越好?
不同地区、品种的绿茶发芽时间有别。
早春的绿茶因为经过了一整个冬天的休养生息,积累了很多营养物质。因此市场上所谓的明前茶、雨前茶都标榜着高品质,只因其芽头饱满有内涵,滋味鲜爽醇厚。而过了谷雨,采制的茶往往会比较苦涩,品质略逊一筹。
但就时间早晚来说,并非明前茶就比雨前茶要好,追鲜的朋友可以选择早一点的,味重的朋友选择相对晚一点的会更对味。
4、绿茶越贵越好?
一分钱一分货的道理想必人人皆知。
但综合以上几点,相信大家都了解到了,茶叶采得早、采得嫩,抢先上市肯定能卖出好价钱。稍微晚一点、老一点的茶价格自然也就会降了下来。
茶叶的价格,除了品质因素以外,往往还与人工成本、天气状况、供求关系等息息相关。也就是说,价格的高低与茶叶的品质不能完全划等号。
如何买到一款物有所值的茶,是茶友们都想解决的难题。与其去研究市场变化,不如多喝茶,学习茶知识,品茶的水平上去了,鉴别茶叶品质的能力也自然提升了。
喝茶对于味蕾的刺激,便宜茶,苦涩味重了,刺激性重了,就浓了。贵的茶,苦涩味低了,刺激性低了,就淡了。首先,这个得从茶叶的成分说起。
最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。
那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说,
茶多酚含量:春<夏,芽<叶;
咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;
茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。
所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。
但是其实好茶的,香高,顺滑,韵味,持久度,耐泡度。都要好很多,初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。(BY卢小茶知乎)
当然,投茶量也是决定茶汤浓淡的最主要标准之一,那么:
泡茶时如何正确把握投茶量?
在泡茶的时候,应该放多少茶才合适。事实上正确把握投茶量是个技术活,但在我们经过长久的经验积累之前,还是需要讲讲投茶量这个话题。投茶量的多少需要根据茶叶的性质,泡茶用的茶具。
关于铁观音,大家都是比较熟悉的,它是我国著名的名茶之一,历史悠久,产自于福建省安溪县,是乌龙茶中的精品,成品茶清新雅韵,独具观音韵,品饮后,有独特迷人的兰花香,滋味浓郁,醇厚馥郁,甘香持久。有许多的刚刚入门级别的茶友问我,说这铁观音是不是越淡就越好呢?下面一起来看看具体的详情介绍。
《铁观音越淡越好吗?》
一、干茶颜色越淡越好吗?
【答案】正宗铁观音,茶干紧结重实、匀整;颜色是根据加工工艺不同,又分为清香型、浓香型、陈香型,香型不同,颜色自然是不同的;清香型茶干色泽油亮沙绿,或鲜绿色,呈青蒂绿腹蜻蜓头壮;浓香型铁观音,茶干色泽乌润,看上去是乌油色,看着有油的那种事最好的;陈香型干茶,乌褐润,且色泽款,随着年份增加,色泽越发枯暗。
【结论】铁观音无论什么香型,颜色一般都是深色的比较好,并不是越浅就越好的;并且茶干颜色深色的同时,还需要有层次感、鲜活明亮,条理清晰;相反的话,暗黄色的为次品。鲜叶越肥厚,越乌嫩的,制成的成品茶颜色就会比较深,但也正因为是这样,所以鲜叶内含物质是比较多的,养分相对来说比较充足。
二、铁观音茶色越淡越好?
【答案】清香型铁观音,茶汤颜色:汤色金黄,清澈明亮;浓香型铁观音,茶汤颜色为深金黄色,或是橙黄色的,滋味非常的醇厚甘滑,音韵显现;陈香型铁观音,汤色深黄、褐色或红褐色,红艳明亮,味道温和,冲泡后,微甜回甘,且随着年份的增加,色泽慢慢变化,由深黄到褐色,再到红褐色。
【结论】铁观音的茶汤颜色,无论什么香型,无论什么颜色,那么都以清澈明亮的好,而颜色发暗,浑浊的味次品;这里指的是茶汤哦,并不是茶末,大家一定要注意到这点。
三、茶低颜色越淡越好?
【答案】清香型铁观音,叶底金黄或鲜黄,且肥厚软亮,呈稠面光泽,内质音韵独特,兰香富有,滋味醇厚甘鲜,回味游船,有七泡有余香的美誉;浓香型铁观音,叶底深 黄或橙黄,香气纯正,带有明显的甜花香、蜜香,叶底带有余香,耐多次冲泡;陈香型铁观音,叶底一般都是褐色的,乌褐软亮为上品,滋味醇厚,回甘沉重,绵甜甘醇。
【结论】一般来说,铁观音的茶低颜色不是看深浅,而是需要看看叶底的鲜活度,发酵程度,均匀度,柔软度,肥厚度等;一般那些颜色明亮,均匀整齐,发酵充分的,叶底看上去非常的肥厚,且手感好像是绸缎一般,软亮,且有弹性;而那些叶底颜色不一致,均衡度茶的话,那么为次品。
从上面文章中,我们可以看出来,铁观音并不是越淡越好的,一般都是以深色的为上等佳品。辨别正宗铁观音的品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿或墨绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。
更多的人对普洱茶的了解是近几年的事。“生饼”“熟饼”“越陈越香”,还有沸沸扬扬的拍卖价格,神秘的古道、传奇马帮,令人向往。
作为一个古老而有韵味和内涵的话题,普洱茶正在成为都市时尚,时尚的普洱茶红亮的茶汤中融入了多少风土人情和沧桑变换,难怪越来越多的人关注普洱茶。
普洱茶(生饼自然熟化的茶)越陈越香的年限是多久?没有一个人能说得清楚。因为从鲜叶采摘到熟化期间的变数太多,人文的含量太大。
就茶本身的各个环节而言,一个细微的不同,普洱茶就完全两样。随意拣几个方面来说:
1.茶树。野生型茶树与人工栽培型茶树不同,乔木茶与台地茶不同,同一地方海拔不同的茶树不同等等。
2.产地。不同纬度的茶不同,相同纬度不同茶山的茶不同等等。
3.采制时间。采茶和制茶时间不同茶叶品质滋味不同,采摘原料的老嫩不同成茶不同等等。
4.制茶工艺。制茶工艺中杀青的火候不同,摊凉、揉捻的手法不同,晒青、烘青方法的不同,拣茶标准、紧压工艺不同等等。
5.存放环境。温度的不同,湿度的不同,环境气味的不同,温差的大小不同等等。
有条件中哪怕只有某一点不定,茶的滋味就会不同。普洱茶的神奇和魅力就在于此。
龙井茶是我们日常生活中常见的一种茶叶,其属于绿茶类,不仅营养价值高,而且醇香可口,但懂茶之人说越好的龙井茶反而口感是越淡的。对于老茶客来说,可能不解了,好龙井茶怎么会淡呢,滋味丰富又饱满啊!今天就来跟大家探讨下这个问题。
其实我们说的茶的口感“浓淡”是什么呢?指的就是针对茶叶本身的苦涩味来说的,有些茶苦涩味重,会造成“口味很浓”的这种错觉!那好龙井为什么会让有的人觉得“淡”呢?为什么同样的龙井,老茶客会觉得“丰富饱满”?为了解答这个问题,我们先来了解茶汤的“饱满度”和“浓淡感”。
首先,何谓茶汤的“饱满度”,这个其实就是品茶时的一种整体的感受,指茶汤进入嘴里,内含物质丰富,可以品尝到鲜、爽、甘、甜、醇、厚等非常丰富的感觉。主要的影响因素是茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶等含量较高,且各成分比例协调。这种一般是出现在嫩度较高的龙井茶中,早期的春茶经过冬季休眠期的物质积累,水分适宜,地域气候好,形成滋味丰富又协调的特征。当然,也需要有好的制作工艺,将嫩叶中的内含物质激发出来。
而懂得品茶的人,自然是懂茶其中的美妙,更会追求饮好茶,而这个茶的“饱满度”带来的感受,正是我们追求好龙井的原因,我们品尝的是龙井茶中鲜、爽、甘、甜、醇、厚的感觉,这些口感都是属于“小清新”型的,每种滋味清爽雅致,如同“君子之交”,但却丰富饱满,一口饮下,满嘴清香,饮后回味甘甜,十分有趣。值得一口一口饮,慢慢回味。
其次,至于茶汤的“浓淡感”,其实指的就是茶味对味蕾的一个刺激的感受。在泡龙井茶的过程中,随着温度升高,多酚类含量高,氨基酸、水溶性果胶含量下降,制成的茶苦涩味增加,协调感也下降了,鲜甜感也会减少。越后期的茶,喝起来鲜爽味越少,越觉得只有茶味,而茶味对味蕾的刺激性大,就会觉得茶味浓郁。这就是茶汤的“浓淡感”。这种就是“重口味”,大口大口喝下,只觉茶味浓郁,喝完口腔还有点紧紧的感觉。
我们都知道一种好茶叶,离不开一个好的种植环境,如果没有好的种植,就不可能获得好的鲜叶原料。但我们也强调,好工艺成就好产品!真正决定口感的,是后期的制作工艺。可能是好的原料,但却没有遇上好的制茶工艺。如,摊放不到位,也无法获得协调的滋味品质;后期再用高火杀青,有可能展现的“鲜爽甘甜”感就会被掩盖!这种情况的就真的太可惜了!
“喝好茶,喝淡茶”是喝茶的智慧,希望喝茶的人能从一杯茶中体会到自然的幽香,茶人们的妙手仁心,寻找到喝茶的乐趣!
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