如果说茉莉花茶只是把茉莉花和茶堆在一起，让茶“串味”吸收花香，没什么技术含量，那可就理解得过于简单了。制作茉莉花茶的“技术”在于理解茉莉花和茶的特性，让他们在一吐一纳之间，充分交融。
“折腾人”的茉莉香
作为气质型的香花，茉莉在花茶的窨制中，十分“折腾人”，茶与人处处都要为花让位，迁就花的状态：为了选择更高品质的茉莉，不得不放弃令人遐想无限的茉莉“春花”与“秋花”，而选择在七八月份的酷暑时节去采收茉莉“伏花”；为了得到含水量更低且芳香物质含量更高、香气更纯的茉莉，采花的时间只能选择一天中最热的下午两三点钟；而为了迁就茉莉开花的时间，窨花的过程又得等到困人的晚上八九点钟、茉莉开始吐香了方可开始，直至第二天上午，茉莉吐香近尾声才能结束。
在采花与窨花之间还有重要的“伺花”环节：鲜花进厂之后，先筛去不合格的花苞，通过摊花、堆花的反复交替过程，促进新鲜娇嫩的茉莉花蕾匀齐地达到生理成熟而开放吐香。这个过程中对待茉莉花要十分轻柔，在相对枯燥的制茶术语中居然用到了一个“伺”字，花之娇贵可见一斑。
茉莉花茶的窨制过程中最重要的环节是“窨花”。“窨花”指将茶与花拌和、静置，期间茉莉吐香，香气被茶叶吸收的过程。茶叶之所以能吸收花香，因为它是一种疏松多孔性物质，在干燥状态下有大量毛细管存在，使茶叶具有较强的吸附能力，而吸附性能因茶叶的制作工艺与茶坯的老嫩程度不同而有所差异。一般而言，以烘青绿茶的吸香能力和保香效果最佳，有些花茶的茶坯虽然选用适制其它茶类的原料，但为了更好地吸附花香，其制作工艺仍然使用的是烘青绿茶的工艺，所以茶底仍然属于绿茶的范畴（如茉莉银针）。同时，细嫩的茶坯孔径小、孔隙短，吸附能力与吸香效果均优于粗老的茶坯，但是吸香的速度较慢。因此，在工艺处理上，嫩度较好的高档花茶一般采用多窨次、多下花量的方式来窨制。此外，天气对茉莉花的品质影响也很大，熏制高级的茉莉花茶，一般要选用晴天无风的天气，根据天候、花与茶的具体状态，一次窨制前后大约持续8-12小时。
花在开放过程中会产生水汽和热量，窨花时堆温会逐渐升高，温度高于40度时，鲜花就会熟烂变质，影响花茶品质。为了防止堆温过高，就需要“通花”。“通花”是指在窨花过程中抛撒茶堆进行降温、给氧、散发窨堆水分的环节。通花的目的在于维护鲜花生机、促使其继续吐香，并防止窨堆产生闷浊异味或茶坯劣变。根据花和茶的状态以及实际的温度、湿度，通花的时间点和次数会有所调整，一般需要两次通花，时间大约间隔五到六小时。通花的时机须仰赖有经验的制茶师来判断，过犹不及，不敢大意。
茶叶窨至翌日，全部或大部分吸收了花的香气之后，即可用筛子将茶与花分离，称之为“筛花”。筛子不能筛干净的部分，则往往需要人工再拣剔。
因为茶叶在吸收花香的同时也吸收了水分，含水量过高不仅影响品质稳定，还会降低茶坯再次吸收花香的效率，故而在窨花筛花之后，需要进行“复火”，将茶叶烘至足干，方可进行下一次的窨花。比较合理的方式是将烘干的茶叶放置一周后，再选晴天进行下一次窨制，如此茶叶于静置之中得以充分冷却及去除干燥时的火味，使前一次窨花的香气得以充分保持。
茉莉花茶根据等级的差异，其窨制的次数也有所不同。按照中国茶叶流通协会的标准，低档茉莉花茶一窨，中档茉莉花茶二窨至三窨，高档茉莉花茶四窨及四窨以上，而加工特别精细、采用的原料明显高于一级茶坯，经过“五窨一提”至“七窨一提”窨制而成的，称为特种茉莉花茶。特种茉莉花茶的代表有福建的茉莉大白毫、茉莉龙团，江苏的茉莉苏萌毫，浙江的茉莉龙珠，湖南茉莉毛尖等。
重要的“提花”工序
茉莉花茶经多次窨制和复火之后，花的香气已深入茶坯之中，然而茶叶表面并不甚香，此时就需要“提花”。“提花”选择在晴朗干燥的温暖天气进行，将已经窨制复火的花茶半成品，用少量优质茉莉鲜花再窨一次，经过短时间静置窨花，不进行通花也不再复火干燥。除非有特殊的的需求，提花窨制之后的鲜花花粕都要筛除（然而在实际的操作之中，也有难以尽除、略见茉莉花瓣的情况），以保证成茶的干燥度，稳定品质。提花工序大程度地保留鲜花的新鲜香气在茶的表面，使得茶叶开盖即有新鲜芬芳的花香。
茉莉花茶窨花的技术处理相较其它香花要更加繁复，又由于其历史相对更久，其成茶品质的良劣，很早之前就有评定依据可循。
根据林馥泉先生的记录，有六个字：“灵”、“浮”、“厚”、“长”、“短”、“闷”。所谓“灵”、“厚”、“长”，指花茶香气强烈、浓厚、持久，香水合一（无论鼻闻还是口饮都能感觉到芳香）；而“浮”、“短”、“闷”，则是指花茶香气轻薄、浮于表面、不持久，香水分离（鼻子闻到的香气汤里喝不到），甚至有闷浊味。
一泡上好的茉莉花茶，其带给人的感官愉悦与精神享受，完全不输于其它茶类。现代茉莉花茶审评，着重对比香气的鲜灵度、浓度、纯度，滋味的醇和、鲜爽、浓厚，以及汤色的明亮与叶底的嫩度和色泽等项目。如果有人要说茉莉花茶low，不妨拿出一款自认为高档的其它茶类，对照高等级茉莉花茶的各项审评标准，逐条比对，看一看是否可以有“远胜之”的效果，再由分说。
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茉莉花茶是市面上销售量最大的一种花茶，其香气鲜浓、滋味醇厚，具有美容养颜、净白皮肤等功效，深受广大饮花茶人喜爱。那么，大家知道如何挑选茉莉花茶吗？下面就跟小编一起去了解一下茉莉花茶的选购技巧吧。
茉莉花茶
一、观形
一般上等茉莉花茶所选用的茶坯，以嫩芽者为佳。以福建花茶为例：条形长而饱满、白毫多、无叶者上，次之为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露。越是往下，芽越少，叶居多，低档茶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽。
二、冲泡
选购时有条件的话，应尽量冲泡一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示。冲泡方法采用杯泡法，一般分两次冲泡。即取茶3克，冲入约150毫升开水，浸泡3分钟后滤出茶汤，闻嗅香气、察看汤色、品尝滋味；第二次冲入开水，浸泡5分钟后滤出茶汤，依次嗅香、观色、尝味。
茉莉花茶
三、闻香
好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。
四、观色
茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳，若深暗泛红，往往是品质有弊病的表现，如茶叶陈化、窨花时闷堆太久、烘干不及时等都会影响汤色。
五、尝味
购买时如条件允许，可坐下来品尝一下，观其汤色、闻其香气、品其滋味，香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。
挑选茉莉花茶，通常从观形、冲泡、闻香、观色、尝味这五个方面入手，当然啦，实践出真知，只有多多实践积累经验，才能更加有效的辨认茉莉花茶的好坏。以上内容由小编为您整理的茉莉花茶的选购技巧，希望对您有所帮助。
茉莉花茶又名茉莉香片，是带有春天气味的花茶，属于再加工类，然而又是很多花茶品种中的名品茶。茉莉花茶将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而制成。在生活中你喜欢喝茉莉花茶吗？那你知道茉莉花茶哪个牌子好吗？下面就随着小编一起来看看知名的茉莉花茶品牌吧。
茉莉花茶
茉莉花茶品牌推荐
1、张一元
张一元是花茶十大品牌，该品牌茉莉花茶，均精选上等原料并采用独特加工工艺制成，有汤清、味浓等特色，深得国内外茶客的青睐，声誉蜚声海内外。
2、吴裕泰
吴裕泰，是我国商务部首批认定的中华老字号品牌。本品牌系列产品，年销售额近4亿元，经济效益位居行业内前茅。吴裕泰牌茉莉花茶，在业界口碑良好，获得了众多消费者的信赖和支持。
3、春伦茗茶
春伦茗茶是福建春伦茶业集团有限公司旗下的品牌，该公司主营各种茉莉花茶、绿茶、红茶等，是花茶十大品牌之一。据调查，“春伦”牌茉莉花茶年销售量平均在150万公斤以上，更获得了最具影响力品牌的称号。
茉莉花茶
4、猴王牌
猴王牌是中国注册较早的一个茶叶品牌，也是花草茶十大知名品牌。此品牌系列茉莉花茶，具有香、浓、醇、美四大特点，销售量位居全国第一，值得你选择。
5、艺福堂
艺福堂不仅是花草茶十大品牌，更是享誉中国的知名茶叶品牌。艺福堂拥有线上线下品牌旗舰店，是互联网茶叶领导品牌。选购茉莉花茶，艺福堂是你非常不错的选择哦。
6、天福茗茶
天福茗茶在1993年便已创立，是在国内口碑数一数二的茶叶品牌之一，在消费者中享有极高的品牌知名度。如果还没有试过天福茗茶茉莉花茶的朋友，不妨试试咯。
茉莉花茶
7、京华
京华是北京老字号茶叶品牌，此品牌公司拥有大型茶叶基地，为广大顾客稳定提供高品质的有机茶、无公害茉莉花茶等，是值得放心饮用的茶叶品牌。
8、龙都茶业
龙都茶业，为中国茉莉花茶十大品牌，产品涵盖各类名优花茶和绿茶，其中以特种茉莉花茶系列产品最为出名，在业界享有盛誉。
9、金花茶业
诈一看，还以为这是在说金花，其实也是一个非常有名的花草茶知名品牌哦。金花牌极品茉莉花茶，享有人间第一香的美誉。此品牌茉莉花茶内香深厚，久泡不竭，不失为一款珍品名茶。
10、品品香
品品香是福建品品香茶业有限公司旗下的知名茶叶品牌，公司主营茉莉花茶、乌龙茶、福鼎白茶、茶食品等产品。品品香茉莉花茶系列产品品质优、销量大，有着较高的知名度，赢得了众多顾客消费。
以上内容由小编为您整理的十大知名茉莉花茶品牌，大家在购买茉莉花茶的时候，可以根据自身的喜好，进行适当的参考，希望对您有所帮助。
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