对于中国人来说,喝茶养生是流传了几千年的传统。近年来,关于茶叶的健康功效研究得也越来越多:抗癌、保护心血管、防辐射……似乎人们生活中所有的健康隐患,都可以靠一杯茶来化解。
那么,茶叶中到底有哪些营养成分、究竟能否起到养生作用、怎么喝才能发挥最大的养生效果呢?
专家指出目前茶叶比较确切的健康功效有预防癌症(包括肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等)、调节血脂、降低血糖、增强免疫功能、防止吸烟损伤等。喝茶可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复,且效果非常好,这是我们通过人体实验得出的结论,也算是全世界比较领先的结论。
茶叶中的有效营养成分多种多样,比如大家熟悉的茶多酚,还有茶氨酸、维生素、咖啡碱等。按制作原理,中国茶叶分为六大类,即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。
后来又有一些再加工的茶,如花茶等,是在六大类的基础上发展起来的。各种茶叶中有效成分不同,功效也有所不同。绿茶保护心血管。绿茶属于不发酵茶,代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。其主要功效是预防癌症和心血管疾病,还能抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等。
白茶缓解忧虑
白茶按照分类方法不同,包括两种。一种是人们比较熟悉的安吉白茶,这其实算是绿茶的一种,由于口味较绿茶更为醇和,近些年来大受欢迎。
白茶的主要功效有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。此外,白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡碱的作用,怕喝茶影响睡眠的人,可以喝点白茶。
还有一种是产自福建福鼎一带的白茶,这种茶产量较少,口味较一般绿茶要重,就目前的研究,这种茶对于调节免疫力和降血糖都有不错的功效。
青茶、红茶降低胆固醇
青茶属于半发酵的茶,其代表品种有武夷岩茶(大红袍)、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等;而红茶属于全发酵的茶,代表品种有安徽的祁红、云南的滇红,印度和斯里兰卡的红茶也是享誉世界的名品。红茶由于经过发酵,比绿茶刺激性低,功效也有所不同,能促进血液循环、降低胆固醇等。
黑茶减肥消脂
黑茶属于后发酵的茶,人们最熟悉的就是普洱茶了,其中茶多酚类物质的总量较高,具有很好的降脂减肥效果。据报道,巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可托教授给20位血液脂肪过多的病人一天喝3碗云南普洱茶,一个月后发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4。
普洱茶可抑制体重增加,减少血液中的胆固醇及甘油三脂。一些茶叶中的名品,如龙井中的明前茶,其有效成分和普通茶种类无异,含量可能会有所差别。明前茶因为采摘早,其中的茶氨酸、维生素C含量较高,而茶多酚含量低。出于养生的考虑,大家不必购买特别贵的茶。
1、结合产地来命名
古人说:“天下名山,必产灵草。”茶,往往就产自钟灵毓秀的名胜山川。
将茶名与风景名绑定,相得益彰,达到互相宣传的效果。这方面的代表茶有不少,如西湖龙井、普陀佛茶、黄山毛峰、庐山云雾、太湖翠竹、井冈翠绿、苍山雪绿等等,举不胜举。下面所说的各个分类,一般也要在前冠地名,后接专名。
2、根据茶的品质特征来命名
有点反映茶的形状:珍眉、珠茶、瓜片、松针、雀舌、毛尖、鹰嘴等;
有的反映茶叶颜色:黄芽、辉白、天山清、水绿黄汤、白毛茶等等。
还有的反映香气和滋味:十里香、兰花茶、水仙等反映茶香特点;而苦茶等反映茶的滋味。
虽然反映的是茶的实用性,可一点也不呆板,对不对?相比外国人的那些僵硬的菜名,不知好听上多少倍。这个特征的描述跟地名联系在一起,就是霍山黄芽、平水珠茶、信阳毛尖等。
3、以茶叶的采制特点命名
比如骑火茶、春蕊等是茶的采摘时间,体现嫩度和质量;炒青、烘青、功夫等反映制茶工艺。
对于品质、制法相似的同类茶,命名时在茶类前冠于地名或者简称,如炒青茶有婺绿、屯绿、杭绿、川绿;烘青茶有徽烘青、浙烘青、闽烘青等;红茶有祁红、川红、滇红、湖红等。这个主要用于茶类区分,具体的个茶也有一些这样命名。
4、以品种来命名
这种命名方法在乌龙茶里最为常见,以品种来命名的有:台湾铁观音、安溪铁观音、闽北水仙、永春佛手等。以单枞命名的有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
5、以传说典故来命名
茶产于名山,名山又多仙神之说,茶名不少也以神话典故来命名,如碧螺春、大红袍、铁观音、文君嫩绿、金奖惠明等。
中国的茶名,不仅具描写性特征,还有文艺性特征。尤其是名茶之名,文字都优美文雅,富有诗情画意,如一幅幅素淡清雅、写意传神的山水画。一见茶名,我们就会引发无限美好的遐想。
当听到湘波绿、敬亭绿雪、庐山云雾、雪水云绿这些茶名时,还没品茶,缭绕的香雾、荡漾的绿水,是不是已经浮现眼前了呢?泡上一杯,更是飘飘欲仙矣!
饮茶方式的转变
首先来说,古人喝茶的方式其实是经历过三大的阶段。
吃茶→煮茶→泡茶
古人最早饮茶的方式是口嚼生食,这是真“吃茶”。
之后开始用火煮羹饮,就象人们今天煮菜汤一样。
那时的人们只把茶作为羹汤来饮用,或以茶作菜来食用。
一直到唐代陆羽,才把茶的格调提升为一种独立的饮品,成为一门生活艺术。
时间表
一、神农时代:神农时代利用含嚼茶叶鲜叶,把茶叶拿来当药用。
二、西周、东周:开始把茶叶当菜食。
三、秦代:开始当茗饮,调煮,羹饮。
四、汉代:茶开始商业化,茶叶的简单加工出现,开始制作茶饼,以便运输。
五、唐代:受经济、文化的影响,唐代饮茶文化盛行。
唐代陆羽的喝茶方式
煎茶+茶碗
中唐以前,人们在煮茶的时候,要加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物。
这被陆羽深深嫌弃,“斯沟渠间弃水耳”——这简直是沟渠的废水。
所以,他在《茶经》中,只保留了盐来调味。
唐代这样的喝茶方法,就叫做“煎茶”:
先将饼茶碾末,置于锅中煎煮,而后再加盐调味,以去除苦味。煎好的茶用长匙舀至面前的小茶碗中饮用。
|碗“陆羽《茶经》记载:越州上,鼎州次,婺州次。”
茶碗,品鉴茶水之用
以越州出产的最佳,鼎州、婺州、越州出产的也不错,寿州、洪州出产的则次之,北苑团茶是在唐宋间流行的饼茶基础上精加工成型的。
值得注意的是,唐宋时期,中国的茶叶主要是做成茶饼形状的,称为“团茶”。
那个时候可还没有什么绿茶、红茶、乌龙茶之类的茶类哦。
宋代的喝茶方式
点茶+建盏
“茶兴于唐而盛于宋”,唐代积淀下来的成果,在宋代完成了升华。
为什么这么说呢?
因为宋代把“品香、斗茶、插花、挂画”,称为“四大雅事”。
把饮茶真正地变成了一种艺术潮流。
宋代的喝茶方式,称为“点茶”,步骤如下:
点茶的要点:
用茶匙或茶筅、茶筋等工具搅动茶汤,使之产生饽沫,乃至咬盏挂杯,幻化出花草虫鱼之类现象。
茶匙要重,击拂有力,击拂无力,茶不发力。
宋徽宗认为要注汤击拂七次,每一次需要使用的力度和方式都不一样,直至浓度适中、乳花汹涌则止。
点茶完毕,如果只是一个人欣赏,未免寂寞。
如果一下就喝下去了,未免浪费了之前那么多功夫。
于是,”斗茶“这项文人墨客乐此不疲的娱乐应运而出。
明代的喝茶方式
散茶+紫砂壶
明代开始,因为朱元璋废团改散,出现了大量的散茶。
于是,民间饮茶,开始以散茶为主。
如今我们熟悉的绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶,都是因为废团改散,制茶工艺改良之后,才逐渐出现的。
明洪武二十四年(公元1391年)九月,明太祖朱元璋下诏废团改散。
碾末而饮的唐煮宋点饮法,变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法。
因此,明代的茶壶是专用泡茶的。
这只有在散茶形成主要饮用方式下,才有可能出现的情况。
而紫砂的种种优势,使得紫砂壶在明代的茶器中大放异彩。
清代的喝茶方式
散茶+盖碗
清代的喝茶方式,也是在明代的基础上进行了升华。
清代不仅出现了如今我们喝到的大多数茶类,而且还有几位热爱喝茶的皇帝。
比如,乾隆皇帝就曾经说过:“君不可一日无茶”。
清朝盖碗的流行,就与爱茶的乾隆皇有着千丝万缕的联系,从古书画中就可窥见史实。
而且,爱茶的清帝经常将历史名茶画中的主角换成自己,投入其中。
盖碗泡茶,喝的是茶的原味、真味。
同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多,更利于茶文化的传播。
而且在品尝中可以欣赏茶的色、香、味、形,慢斟细啜时领略幽雅闲逸、洒脱自然的情趣。
至此可以说,我们如今的泡茶方式,已经是把茶的生活化、大众化和品饮艺术结合为一体了。
一、两汉及以前(约公元前3000年至公元220年)——鲜叶
约五千年前,古人就探知了野生茶树的药用功能,并一直作为药用,以后又做成茶菜、茶粥当作食物。西汉宣帝时期王褒的《僮约》有“武阳买荼”和“烹荼尽具”的表述,这里的“荼”指的就是茶,这说明当时茶叶已成为商品上市交易。直至两汉,茶叶的形态都是以鲜叶为主的。
二、三国至隋朝(220-618)——制饼晒干
三国至隋朝这段时间,茶叶的主要加工方式是制饼晒干。在三国魏明帝时的张揖在《广雅》中说明了当时鲜叶紧压成饼的制茶方式,并对煮饮方法作了记述,即先炙烤饼茶,捣碾成末,放入碗中以沸汤冲泡,然后加佐料混煮羹饮。这种制饼晒干的过程可以视为制茶工艺的萌芽。
三、唐以及五代十国(618-979)——蒸青做饼,出现炒青
唐代人饮茶将前人采叶作饼的混煮羹饮演变为蒸青制饼,然后炙烤碾末煎煮清饮。这一饮茶方式的推广,与当时制茶技术的进步是分不开的。它的创新者陆羽在《茶经》中为蒸青制饼、煮茶清饮规范了制作和品饮方法,精心设计了配套的器具,可见唐代蒸青做饼的制茶及饮用方式已较为成熟。唐代茶叶已有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种加工形态,虽饼茶的生产与饮用仍占主要地位,但也开始萌发炒青茶技术。刘禹锡《西山兰若试茶歌》中的“斯需炒成满室香”可见炒青方式在唐代已出现萌芽。
四、宋(960-1297)——蒸青团茶
宋代对茶的品质更为讲究。宋代茶叶制作承袭唐代蒸青制饼加工技术,但工艺更为精细,称为团片。宋代的团饼茶一方面为了改善茶叶苦涩味,在“采之”与“蒸之”之间加入“洗之”工序,即将鲜叶洗涤之后再进行接下来的蒸压、干燥;另一方面压制团饼茶的模具和技术上,力求茶饼外形奇特,面饰图文并茂,极其精致。“龙凤团茶”是在北宋初期的太平兴国三年(978),宋太宗监督制造一种皇家专用茶,因茶饼上印有龙凤形的纹饰,称之为“龙凤团茶”。
五、元(1279-1368)——蒸青散茶
元代的饮茶方式及器具,主要承袭于宋代。蒙古人游牧民族粗犷豪放的性格和肉食乳饮的生活习惯,对繁复精致的宋代饮茶方式产生持久的兴趣。元代制茶形态从开始的蒸青团茶向蒸青散茶发展,元初马端临《文献通考》的记载说明了这种转变趋势:“茗有片,有散,片者即龙团,旧法,散者则不蒸而于之,如今之茶也。始知南渡之后,茶渐以不蒸为贵矣。”元黄庆二年(1313)王祯的《农书》中提到三种茶叶“茗茶、末茶、腊茶”,其中的“茗茶”即指草茶、叶茶,并且“腊茶最贵…惟允贡献,民间罕见之”,其中的“腊茶”即为团茶,可见元代初期民间已经以散茶为主。蒸青散茶可以保持茶叶原有香味,之后改进的炒青散茶则利于发挥茶叶的香气和口感,是制茶工艺的重大改革。
六、明(1368-1644)——炒青绿茶,黄、黑、白茶出现
现在所说的黄茶类,是在绿茶制作程序中加入闷黄工艺逐渐演变而来的,与出现在宋代“晚春采造”的品质低廉“黄茶”不同。明代许次纾在《茶疏》中提到“顾彼山中不善制造,就于食铛大薪炒焙,未及出釜,业已焦枯……乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗。”其中“乘热便贮”类似于现代黄茶制作工艺中的“堆积闷黄”。由上述史料可知,黄茶的制作方法在明代即已形成。
黑茶的产生最初是由于绿茶杀青叶量多或者火温低,使叶色变黑或者绿茶毛坯堆积后发酵,渥成黑色。黑茶最早出现在明洪武(朱元璋)初年,这时四川一带便有黑茶生产,后传入湖南,至明朝后期“长沙铁色(明代茶名)”成为当时全国96种名茶之一。明代中叶,明御史陈讲上疏提到了黑茶的生产( 1524年):“商茶低仍,悉征黑茶,产地有限……”这都说明明代黑茶已经出现,并趋于发展成熟了。
在明代,以日晒为主的白茶制作方法开始出现,工艺类似于现代白茶的加工工艺中“萎凋”和“干燥”两道工序。明代屠隆在《茶笺》中把这种“宜以日晒者,青翠香洁,胜以火炒”的茶称为“日晒茶”。
七、清(1644-1911)——红茶、青茶迅速发展,六大茶类基本形成
红茶的出现是由于发现在绿茶的制作过程中,用日晒代替杀青可以使揉捻后的叶子变红,逐渐发展出新的制茶技术,正如古籍中所载的“红茶以晒蒸分,红茶先晒,乘热覆以布,色变红再晒,不过火。”红茶是从福建崇安(今武夷山)的小种红茶开始起源,并逐步演变产生了工夫红茶。工夫红茶创自福建,后传至安徽、江西等地,也产生了诸如祁门工夫红茶等闻名于世的工夫茶。清代茶叶出口贸易日益繁荣,红茶因其口味更为西方所认同,渐渐取代绿茶成为茶叶出口贸易中的主要类别。
青茶,即乌龙茶,大致是在明代产生,至清代发展成熟的。清代前期《王草堂茶说》已有乌龙茶详尽的加工方式,“炒焙兼施”,所以才能在制成之后“半青半红”,即为如今的青茶。我国著名茶学专家陈椽认为,据《安溪县志》记载,乌龙茶应该为劳动人民于清朝雍正年间创制发明。
直至清代,绿、黄、黑、白、红及黑茶六大茶类的制作方法已基本形成。在以后的民国及中华人民共和国成立后,六大茶类更进一步发展完善,机械制茶的生产方式迅速发展,形成了如今六大茶类百家争鸣、百花齐放的局面。
(l)瓦坛贮茶法
中国是茶叶王国,过去对茶的贮存十分讲究。自唐代起就有用瓷瓶贮茶的,赵磷《因话录》卷五有一段专记御史?quot;兵察厅"(又称茶瓶厅)保存茶的记述,当时以蜀地所产的茶最受欢迎,买下后"贮于陶瓶,以防暑湿"。这种陶瓶,也叫茶罂,实际是瓷器。唐、宋时的茶器,在考古发掘中,多有发现。较为典型的为鼓腹平底,颈为矩形而平沿口。明代发展了散条,茶的贮藏更为重要。贮藏容器比唐、宋茶瓶更为复杂。主要用瓷或宜兴紫砂大陶罂。贮茶方法是,把陶罂洗净后放在火上烘烤至干,然后把编好的竹叶片若干层置于陶罂底,再将烘干的茶叶人罂,上盖竹叶片。最后用宣纸折叠六七层扎于罂口,再盖厚木板。这说明,古代人贮茶已注意到茶的干燥和隔绝外界空。在当代,随着科学技术的进步,家庭贮存茶叶所用材料和方法也有了改进。一般是先用牛皮纸或其他较厚实的纸(切忌用报纸等异味纸张)把茶包好,茶的水分含量不要超过6%{用手捻茶叶易成粉末时的含水量}然后将茶叶放在陶质坛罐的四周,中间放块状石灰包,石灰包大小视茶叶数量而定,再用软草纸垫盖坛四,减少空气进入。石灰视吸湿程度每过2个月~3个月检查一次,见块状石灰变为粉末时,及时更换。这样一般可以保持6个月~10个月。如一时没有块状石灰更换,也可用硅胶代替,当硅胶呈粉红色时取出烘干(变为绿色)再用。
(2)罐贮茶法
一般用从市面上购买的马口铁罐或铁听,也可采用原放置其他食品的铁听、铁筒,只要没有异味的都可使用。最好是有双层铁盖的,以增强防潮性能。有的小铁听本来就是贮装茶用的,外形有圆、方、扁的,千姿百态,大小各异,听面印有山水、花卉或吉祥图案,淡雅宜人,既很实用,又可观赏。用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。只要把买回的茶叶放人洁净的铁听即可。为了更好地保持听内干燥,可以在贮存茶叶的同时,放入l~2小包干燥的硅胶。如果是新买的铁听,或放过其他食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这一方面既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。
(3)袋贮茶法
塑料袋是当今最普遍和常用的包装材料,品种繁多,性能各异,价格不高,使用和携带方便。因此用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用。其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好。第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好。第四,材料本身不应有孔洞和异味。贮存方法,先用较柔软的净纸把茶叶包装好,再置入塑料袋内。如短时间内不饮用的茶叶,可用以下简便方法封口:取不怕烧的直尺一把,蜡烛一支,用直尺把塑料袋口叠在需封口处,放在烛光上方以适当距离缓慢移动,即可封好袋口。为减少香气散失和提高防潮性能,可以套上一层塑料袋,依上法再封口。一般第一次包装后,再反向套上一只塑料袋,用绳子扎好袋口,放置于阴凉干燥处,同样能达到满意的贮存效果。近年来,对一些名优茶的贮藏在实践中有了突破性的进展,有些地方采用三层镀铝膜的茶叶袋,在装茶叶时再加FTS型茶叶专用保鲜剂(保鲜剂与茶叶比例为1:5O),然后密封袋口,其保鲜效果,与抽气充氮贮存或冷藏相比不相上下。
(4)热水瓶贮茶法
热水瓶能保温,是由于其瓶胆中间真空和内层瓶壁镀有反射系数极高的镀层,两者缺一其保温性能就大为下降。然而,保温性不好的热水瓶,用来贮茶,废物利用,仍然是有效器皿。贮存方法是,把瓶胆的空间装满茶叶,盖好塞子。若一时不饮用,可用蜡封口,这样可以保存数月,仍如新茶。利用热水瓶胆时,隔层不能破损,而且茶叶一定要十分干燥。当然瓶口破损不能封口的,更不能使用。
几乎每位茶友家中都会存有一些茶叶,但并不是所有人都掌握科学存放的方法。
现在我们就来讲一些方便有效的家用存茶方法:
1.瓦坛贮藏法
这一方法在明代就已经使用了。明冯梦祯《快雪堂漫录》载:“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也。”
这里说明了瓦坛存茶的好处:过夏不黄,气不外泄。
现在,这一存茶法得到了很好的改良:
用牛皮纸或其他较厚实的纸把茶叶包好(水分含量不超过6%),将茶包放在优质陶瓷坛的周围,中间放块状石灰包(大小视茶叶多少而定),用棉花或厚软草纸垫在盖口,减少空气交换。
石灰视吸湿程度一两个月换一次,一般可保存半年左右。
2、罐藏法
很多茶友会把茶叶放在马口铁听里贮藏,为了更好地保持干燥,可以放入一两小包干燥的硅胶。
如果是新买的铁罐,可用少许茶叶末先放在听内,盖好盖,停放数天,一般就可以把异味吸尽。
另外,铁听最好放在干燥阴凉处,不要直射,也不要放在潮湿、有热源的地方,一方面防止铁听生锈,另一方面也可放缓茶叶陈化、劣变的速度。
3、塑料袋\冰箱、冰柜贮藏法
这种保存茶叶的方法是最方便、最简单的。
不过也要有所注意。
首先,需要是食品用包装袋;其次,塑料袋材料密度要高一些,有一定的强度,厚实些的为好;第三,袋子本身不可有孔洞或异味。
为了更好地提高防潮性能,减少香气散失,可以用两个塑料袋反向套装,用绳子扎牢,放在阴凉干燥处。
如果茶叶比较名贵,而且需要长期存放,最好买一台专用冰箱,放到冰箱冷藏室储存,即使放一年,茶叶仍然可以芳香如初,色泽如新。
尤其需要注意的是,放在冰箱时最好不要冷冻,因为茶叶里含有6%左右的水分,零度以下会结冰,将茶叶从冰箱拿出来后,温度突然升高,细胞会被破坏掉,进而损坏茶叶,反而不利于保存。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +