古玩界有一句名言:“如今贵重的古玩,在制作时就已是珍品;如古玩本身没有价值,并不会因为制作时间久远而显得珍贵”(赵汝珍)。
简单地说,垃圾放一千年还是垃圾。引申到茶的收藏,也是如此。不好的茶,藏一百年还是垃圾。
茶的收藏,确实是投资的很好途径。一些越陈越好的茶,比如:普洱、黑茶、老白茶等,存储的价值随着年限的增加,品饮价值同步增加。由此带来价格的自然增长,每年递增20%以上是没问题的。喝老茶,存新茶,也是一种乐趣。
但不是所有的茶,都有存储的价值,也不是所有的茶都越陈越好。
1.施化肥农药的茶
首先,施化肥农药的茶叶中会含有不是茶叶本身的物质,茶水会有不自然的味道。打个比喻,就象土鸡和饲料鸡的区别。
另外,在陈年转化过程中,茶所含的化肥农药成份,会影响茶的转化,存久了,可能会出现如锁喉、叮舌头、哈拉味等不良的味道。
2.重金属超标的茶
不会因为存储而减少重金属的含量。
3.宁存苦,不存薄
1、内含物质不丰富的茶,滋味会越存越薄,存储的价值是下降的。
2、内含物质丰富的茶,比如茶多酚和茶碱含量高的茶,新茶时苦涩味重,不太好喝,但经过长时间存储,通过酶和微生物参与转化,品饮价值却会越来越好。
4.必须干仓存储
干仓存储尽管转化慢,但不易产生黄曲霉素等有害菌群。
这里单独说一下“金花菌”(冠突散囊菌):它是一种抑制作用极强的强势菌种,喜欢干爽的环境,只要它生长出来,其它杂菌就被抑制了,因此“金花”菌又被称为“霸王菌”。所以有“金花菌”的茶,存储安全是有保障的。
5.政策风险
如果你的存储,是为了以后销售的,三超的茶(农残、重金属、有害菌超标的茶)存储还存在政策风险。一旦国家严格执行标准,这些茶将无法在市场流通,你自己也不敢喝,只能砸在手里。
6.适合储存的好茶
1、好土壤:“上者生烂石,中者生栎壤,下者生黄土”(陆羽《茶经》),土壤是茶的内含物质的决定因素,
2、高海拨:因为海拨高(至少600米以上),一者是污染物少;二者是,海拨高,夜间温度低,害虫不易存活,就可以不打或少农药。
3、长树龄:树龄长的茶树,碳的代谢明显,生成大量的单糖、寡糖、多糖、透明质酸、半纤维素等,内含物质丰富,存在后期转化基础。
4、合适的经纬度:经纬度决定茶的生长周期和气候环境,一般认为,茶叶生长的最佳经纬度为东经105-115度,北纬25-30度。比如黑茶产地湖南安化的经纬度为:东经111.53,北纬28.51,因此自古出产好茶。
5、有机茶:由于不施无机化肥和农药,对生长环境也有极高的要求,所以存储有机茶,是一个保险的选择。
6、野生或原生态茶:这个自然是极好的。
人们常说“饮茶要新,喝酒要陈”,可在当前的茶叶市场上,无论买方还是卖方,开口必提茶叶年份,炒作陈茶已经成为一种惯例。
正因此,不少茶友会疑惑新茶和陈茶究竟哪个比较好?
1.新茶or陈茶哪个比较好?
新茶,一般是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。通常一年之内的茶都属于新茶。
陈茶,指的是前年甚至更长时间前采制加工而成的茶叶。一般三年以上的茶就属于陈茶。
对于大部分茶叶品种而言,新茶比陈茶好,色香味形都给人以清爽的感觉,有着“崭鲜喷香”的说法。
但也有例外,某些种类的茶叶,经过科学储存,会比新茶更加香醇甘甜。比如盛产于福建的武夷岩茶,隔年陈茶香气更加馥郁、滋味也更醇厚。
总而言之,二者各有优势。喜欢清新口感的茶友可选择新茶,偏好醇厚滋味的可选购适合陈放的茶。
在新茶和陈茶的抉择上,可以通过个人的口味进行挑选。但在分辨二者上,不能单依靠个人偏好进行辨别,而是需要一些鉴别技巧。
2.新茶or陈茶如何鉴别
颜色
新茶与陈茶最直观的不同点在于颜色。新茶一般呈嫩绿或墨绿色,冲泡后色泽碧绿,而后慢慢转微黄,汤色明净,叶底亮泽。
而陈茶在贮存的过程中,叶绿素因受到氧气和光的作用发生分解,失绿产生褐变,因而色泽发暗,无润泽感,呈暗绿或者暗褐色。
香气
新茶香味清新自然,有清香、浓香以及甜香等香型。
而陈茶在贮藏过程中,所含的醇类、酯类、醛类等物质会不断挥发和氧化。随着时间的延长,茶叶香味就会从清香馥郁变成低沉混浊。
滋味
新茶茶汤清澈碧绿、鲜亮透底,滋味甘爽清新,饮后口中留甘,回味无穷。
陈茶在储存过程中,酯类物质会不断氧化,可溶于水的有效成分减少,茶味变得“滞钝”。
含水量
新茶刚经过炒制,含水量较低,茶叶条索紧结,质硬而脆,用手轻捻就成粉末。
陈茶因存放时间过久,含水量较高,茶叶湿软,手感较重,茶梗不易折断。
综上,新茶鲜爽甘甜,陈茶醇厚绵滑,二者各有特色,不必分优劣,可根据个人偏好进行选择。不过需要注意的是,购入新茶后最好存放半个月以上再喝,因为刚采摘不久的茶叶,其内含的多种物质尚未氧化,饮用后可能会出现肠胃不适的情况;而购买陈茶的则要在贮藏方面多加小心,避免出现潮变或沾染异味的情况。茶友们在这些细节上下足功夫,就能做到健康饮茶。
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