西班牙的冷漠
我将视线转向加那利群岛。上世纪七十年代，加那利群岛特别活跃，年进口中国绿茶两千多吨。岛上没有多少人，这些茶叶去了哪儿？
15世纪末，葡萄牙同西班牙谈了一笔交易，葡萄牙将加那利群岛交西班牙管辖，换取葡萄牙继续向前探索新航线的权利。我从巴塞罗那飞往拉斯帕尔马斯，空中时间一个多小时。加纳利群岛距离西班牙本土的距离超过1000公里，而到非洲摩洛哥、西撒哈拉和毛里塔尼亚的海面距离只有百多公里，是一块标准的“飞地”。岛上居民近200万，嗜好咖啡，少量茶叶消费来自非洲移民和打工者。
1580年至1640年，葡萄牙沦为西班牙的属臣国。1885年西班牙又将布朗角到博贾多尔角一带划为它的保护地。同葡萄牙一样，在西班牙以加那利群岛为基地控制的西非地区，除摩洛哥一直认定茶叶外，其他地区在这一时期也不流行茶叶。1934年沦为西班牙殖民地的西属撒哈拉，从来没有通过加那利群岛进口过一丁半点茶叶。为反对西班牙在西撒哈拉的殖民政权，摩洛哥、毛里塔尼亚和阿尔及利亚组成共同阵线。1958年，西撒哈拉爆发武装起义。当年加那利群岛自由港首开中国绿茶进口记录，数量仅7吨，其后每年有几十吨到一、二百吨转口西撒哈拉。西班牙宣布撤出西撒哈拉的1976年，加那利群岛转口茶叶数量跃升到2，289吨。西班牙人走后，摩洛哥控制了西撒哈拉大部分地区，驻员多达15万人。摩洛哥人带来了绿茶消费习惯。不是西班牙人，还是摩洛哥人自己，又在西撒哈拉建立了一个突发的绿茶消费市场。加那利群岛的商人意外地赚了几年的茶叶转口费。当然，鉴于战事频繁便于销售，他们还是精明地要求中国使用中性包装和保密转口数量。1979年非统首脑会议建议西撒哈拉全面停火组织公民投票后，直接贸易环境改善，加那利群岛的绿茶转口生意戛然而止。
西班牙同葡萄牙一样，他们重商，他们最先接触茶叶贸易，可他们对发展茶叶市场并不在心。从南美到非洲，我走过几个西班牙和葡萄牙过去的殖民地，知道在他们统治时期，茶叶没有得到相应的重视。我几次进西班牙，前后在朋友处住了几个月，一心想搞清楚两个早期海上霸主为什么如此轻怠茶叶。西班牙的情形比葡萄牙还糟糕。我们还拿1910年说事。那年西班牙进口消费茶叶156吨，其后的近百年时间里，数量都在一百吨上下徘徊。整个四十年代到五十年代初，年进口消费量就几吨，有若干年只有一、二吨的记录，仅仅留个项目位子。西班牙人口比葡萄牙人口多三、四倍，算下来人均年消费茶叶只有几克。近几年数量上到千吨，原因是移民增加了，酒店房间里也会置放一、两包袋泡茶，红绿各一包，显然是被摩洛哥茶叶“文化”了。
在当年肖邦流亡西班牙落脚的小镇法德摩萨，一个妇女带小孩在教堂墙角晒早起的太阳，她手里握着一个金属钵体，一边同小孩讲话一边用管子吸钵里的饮料。问是茶吗，她笑笑，摇摇头，大方的将钵递给我看。马黛茶，我在巴西买过。她是西班牙前殖民地阿根廷过来的移民。看人种，应该是早期西班牙殖民者的后代。小孩看着妈妈，耳濡目染，长大了还会继承这种殖民地嫁接来的文化传统。
1910年，阿根廷进口茶叶1，703吨，其后的40多年时间里，每年进口量保持在一千至两千吨之间。二战结束后，阿根廷和英国因马岛纠纷关系陷入危机，外资和人员纷纷撤离，茶叶输入量1954年垂直掉到31吨，其后几十年，每年仅有几吨进口量。
20世纪下半叶，阿根廷大力发展茶叶生产，面积达到4万公顷，产量4万吨，但全部用于出口，自己不留不喝，有如阿拉伯人大量养猪出口，自己不消费。1990年，阿根廷产茶43，000吨，出口45，966吨，产销倒挂2966吨。差额为上年库存。
摩洛哥茶叶文化回侵
我从巴塞罗那坐火车去巴黎。尽管我不相信法国会是摩洛哥绿茶市场的缔造者，但毕竟法国在上世纪上半叶50多年时间里扮演了最重要的摩洛哥茶叶供应商角色。感觉上，法国没有西班牙冷漠。上海海关记载，1867年上海出口法国红茶1吨，1869年出口绿茶400公斤。以红茶为主的格局持续到19世纪末，但总数量仅几十吨最多百十来吨。20世纪初，法国干预摩洛哥事务的兴趣越来越浓，绿茶进口转输摩洛哥的数量也节节攀升。1900年法国进口绿茶154吨，红茶却只有22吨。摩洛哥危机是第一次世界大战的前奏。第一次摩洛哥危机爆发前后，法国绿茶进口量突然窜到五、六百吨。反对摩洛哥纳入法国势力范围的德国也进口了一百多吨绿茶，而德国从来是红茶进口消费国。到1910年，法国订购数量又翻了一番，达到1，433吨。1911年，摩洛哥爆发反对苏丹和法国侵略者的人民起义，法国乘机占领首都非斯及其他城市。德国派出炮舰开往摩洛哥大西洋海岸的港口阿加迪尔，引发了震惊世界的第二次摩洛哥危机。这一年，法国绿茶进口量又升到2，343吨。有趣的是，对峙的德国也进口了617吨绿茶应急。两次摩洛哥危机出现，不喝绿茶的埃及都寻找商机，分别订购储备了200吨绿茶。
法国成为摩洛哥的保护国后，几乎垄断摩洛哥的茶叶贸易。进入30年代，法国进口数量有所减少，原因是摩洛哥和周边国家通过各种渠道私运茶叶，摆脱法商控制。抗战一结束，法国经济团来华一单订购600吨绿茶，一船装运，在中国茶叶圈内引起轰动。
听朋友说，巴黎遇有公庆活动，会有天大的茶炉煮茶卖。正好巴黎有个红酒节，于是兴冲冲跑去看。果然，一个大铜炉，几把铜壶，茶水两欧元一杯，茶汤碧绿，飘两片薄荷叶。品了一杯，加了糖的茶水又甜又清凉，道地的摩洛哥茶饮。观察了一会，饮茶者多半是非洲模样的群体。法国同葡萄牙和西班牙一样，咖啡消费为主，茶叶消费量很小，这些年有一千多吨绿茶进口，主要是西非移民增加了。一百年前，法国入侵摩洛哥。作为回报，摩洛哥茶叶文化回侵了。
研究世界茶叶传播，离不开参考咖啡发展过程。咖啡在欧洲的市场发展同茶叶海上传入西方几乎发生在同一时期。1517年，鄂图曼帝国消灭埃及马穆鲁克王朝，占领了伊斯兰圣地麦加和附近的也门咖啡生产地，成为阿拉伯世界老大。发源并在埃塞俄比亚流行的咖啡饮用方式在鄂图曼帝国风靡一时，伴随土耳其军队攻打维也纳、横扫巴尔干半岛和驰骋地中海两岸。有个传说，人们在撤离维也纳的土耳其军队仓库里发现几袋咖啡，用这些咖啡开了欧洲第一个咖啡屋。1529年，鄂图曼帝国占据了阿尔及尔的西班牙城堡，与摩洛哥仅一山之隔。我先后去了西班牙的马略卡岛、法国的科西嘉岛、意大利的西西里岛和希腊的克里特岛。四百多年前，鄂图曼帝国的强大舰队和铁骑已经用咖啡浓郁诱人的香气熏透了地中海、南欧、中欧和东欧部分区域的山山水水。鄂图曼帝国控制了东西方陆路贸易通道。在伊斯坦布尔、在大马士革、在伊斯法罕，我都找一家老旧的咖啡屋点一杯现烤现磨香气熏人肺腑的土耳其浓咖啡品味，我发现他们饮咖啡的精美瓷杯来自中国。茶叶在咖啡之前已经到达中东地区，包括安纳托利亚。咖啡风行渐缓后，许多土耳其人又回到传统的茶叶。他们称茶为“CAY（CHA-HY）”，来自汉语的发音。
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浅咖色的茶水从长嘴银壶里汩汩注入透明的玻璃杯，随着热气散开来的还有薄荷的清香，端起来尝一口，感觉非常甜。这种茶水在阿尔及利亚餐馆和当地人家，都能喝到。这种甜度非常高的薄荷茶，若不是当地人指出，笔者喝不出这竟是中国绿茶。饮用绿茶在阿尔及利亚，甚至整个北非地区都比较普遍。当地人喝绿茶的方式极具地方特色，不仅煮茶，加大量的糖，还要制造“慕斯”，就是通过反复斟茶，让茶汤上漂着一层泡沫，玻璃杯里茶水浅浅一层，大半杯都是“慕斯”，这就是阿尔及利亚人追求的极品。
喝出咖啡的浓厚
绿茶在北非的历史也就200多年，却迅速成为当地人最喜爱的饮品之一。在当地，人们通常会将绿茶和薄荷叶一起煮，然后再加入大量的砂糖，茶味之浓厚，和意式特浓咖啡有些相近。喝茶时，阿尔及利亚人还喜欢配上传统的糕点。这种糕点也十分甜，和茶一起享用，甜上加甜。中国人大多不习惯，可这对阿尔及利亚人来说却是一种享受。
在阿尔及利亚，所有的绿茶都来自中国，主要是珍眉、珠茶和秀眉几个品种，每年进口量达1万余吨。在阿尔及利亚，要喝最好的茶，得去南方，黄沙茫茫的撒哈拉大沙漠。在那里，游牧民族图阿雷格人过着逐水草而居的简单生活，社会的发展、时代的变迁并没有留下多少痕迹。远离现代生活的喧嚣，沙漠居民有更多时间和精力来烹出一壶好茶。
撒哈拉沙漠在太阳的炙烤下热浪一阵高过一阵。白天人们都尽量待在室内，到了太阳落山后大家才会出门活动。人们会在满天繁星下煮茶，然后把垫子一铺，手支着脑袋就那么随意地一躺，摆上一杯茶，人们便能道出数不尽的奇闻轶事、天方夜谭。要是能再来一把水烟壶就更妙了，你一口我一口，就像我们中国人推杯换盏，好不快活。
天不太热的时候，赶路的旅人会找片柽柳树林，在树荫下吃中饭。微风习习，树影摇曳。吃完饭后他们会从随身携带的牛皮口袋中拿出金属茶具，然后找一些石头垒成灶，就地生火煮茶。
“慕斯”是茶艺精髓
在煮茶和喝茶之间还有一道关键工序，就是制造“慕斯”。“慕斯”是北非茶艺的精髓，所谓“慕斯”就是在茶汤上漂着的一层泡沫，能否在茶杯里打出厚厚的泡沫往往是对泡茶人手艺是否精湛最直接的评判标准。
制造“慕斯”的过程是这样的：泡茶人把茶壶高高举起，下面用一个大杯接着，高浓度的茶水从高处汩汩流下来，通过与空气充分地接触在杯中砸出许多气泡，然后再慢慢地把茶杯中的汤水倒回壶里，把泡沫留在杯中。这样反复几次，杯子里的泡沫就丰富起来，把打好的“慕斯”均匀地分到供客人品茶的小玻璃杯里，最后注入小半杯茶水，一杯撒哈拉风味的薄荷茶才算完成。
经过这一系列复杂的工序，滚开的茶水已变得并不烫口，浓烈的茶汤配上厚重的“慕斯”，口感上如卡布奇诺般绵柔，最神奇的是口味上也得到极大的改善。这是因为茶与空气接触越多，苦涩的味道就会越淡，而茶的甘甜感就会增加。撒哈拉薄荷茶，茶多水少，就算加再多糖，能盖住的也只是苦味，而茶的涩则需要通过丰富的泡沫来化解。其实，这和中国唐宋时期的抹茶有异曲同工之妙。抹茶就需要用茶筅来回刷搅茶汤，使之拌入大量空气，来形成浓厚的泡沫。唐代诗人卢仝有诗云：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”“白花”说的就是茶汤上的泡沫。
茶艺与炎热有关
不少中国人认为绿茶加糖喝是暴殄天物，其实北非人喝绿茶的方式是由当地自然环境、饮食习惯、文化传统决定的。当地气候炎热，薄荷茶能清火解暑。加糖可以补充高热环境中的能量流失。
从口感上，薄荷茶不加糖真是咽不下。有一次我在街边的咖啡馆点了一杯薄荷茶，老板十分亲切地询问是否加糖。我犹豫了一下，老板为我准备了无糖的茶，然后将砂糖摆在了茶杯托上。我尝了一口，茶汤又苦又涩，就连薄荷的清香也变成风油精的味道。
北非地区的薄荷茶在不同国家也有不同的口味。在突尼斯，茶里会加入松仁。松仁香和薄荷的清香互相融合，沁人心脾，令人仿佛置身森林。
决定一款普洱茶味道的因素有哪些?经过整理，使用通俗易懂的话归纳为以下几点，分别是：普洱茶产地、原料、制作工艺、存放环境、冲泡方式。
1、产地气候
茶树生长环境地理海拔条件的不同，决定了茶树生长的气候条件，雨水温度湿度情况对茶树本身有影响，如版纳老班章、临沧冰岛、普洱景迈山等各个茶区的茶山都各有特色，气候条件和雨水充沛与否都会对茶叶本质有着较大的决定作用，比如：雨水大雨水多的地方与干旱的地方的茶本质有着截然不同味道。
2、原料产地
茶树生长的树龄以及茶树种类的不同，也会对茶叶本质有影响，台地茶、古树茶、老树茶，五十年、两百年的乔木茶树以及台地茶等各种茶叶鲜叶本身，味道都有着不同之处。春茶和秋茶也有着本质的不同以云南的茶叶为例，春茶吸收了秋冬两季土壤的大量养分，叶片中内含物质要比秋茶少，水分也少，所以春茶要鲜嫩许多。
3、制作工艺
决定茶叶鲜叶本质不同对不同口感的呈现，不止表现在茶山头与原料。茶工艺是对茶本质鲜叶的进一步强化决定，生茶与熟茶，熟茶与滇红茶，熟茶老茶头与熟茶散茶，甚至与小沱茶这些茶的工艺的不同，决定了这些茶叶的味道也是有不同的。
4、存放环境
熟茶发酵之后存储的环境，存放在昆明和存放在广东的茶仓是有区别的。存放条件也对味道有着决定性的影响。
5、冲泡方式
一杯好茶需要较好的冲泡技巧和冲泡方式，一万个人有一万种泡同一款茶叶的冲泡方式，呈现同一款茶叶的口感也是千差万别，甚至于：今天泡出来的跟昨天泡出来的都有不一样之处，喝茶前吃的食物不同，吃了食物喝茶又不一样了。茶具用玻璃还是用紫砂，用盖碗还是用飘逸杯，这些都有非常明显迥异的口感味道呈现。
普洱茶，较其他茶品最大的不同就在于抵得住流年，经得起时间的拷问。爷爷种茶，孙子喝，时光的痕迹，一点点的在它的香味里沉淀。
“小阁烹香茗……亲尝散暮愁。”来自于中国古代的赞叹充分诠释着“茶”在中华民族的重要性。茶，有着四千多年的历史，它是一种品位，也是一种文化。种茶、制茶、烹茶、藏茶都有着不同的讲究。中国的茶道博大精深，茶有茶性，挑茶，因人而异，因时而异。要挑选适合自己的茶，首先我们先来聊聊茶性。
茶叶的分类
中国的茶叶品类繁多，但大多默认分为六类：
绿茶
属于未发酵茶，茶性寒凉，能够清热，解毒，祛火。保留的维生素成分较多，有抗菌、防衰老等作用，适合体质属热的人喝，季节适合夏天、初秋等天气炎热之际饮用。代表的有碧螺春、龙井等。
黄茶
属于轻微发酵茶，发酵程度较低，茶性偏凉，制茶过程中产生的消化酶有助于消化，适合消化不良及脾胃不和的人，季节适合春夏天气稍热时喝。代表的有君山银针、平阳黄汤、大青叶等。
白茶
属轻微发酵茶，发酵程度和黄茶差不多，茶性偏凉，清热润肺、降压降脂，适合三高人群。代表的有白牡丹、白毫银针、贡眉等。
青茶
属于半发酵茶，茶性平，又叫乌龙茶，能够抗衰老、降脂、提神。适合想要美容减肥的人群，季节无特殊要求。代表的有铁观音、大红袍、武夷岩茶等。
红茶
属于全发酵茶，茶性甘温，能够暖胃、开胃口、助食欲。适合脾胃虚寒的人。季节上适合深秋冬季饮用。代表的有正山小种、祁红、荔枝红茶等。
黑茶
属于重发酵茶，发酵程度大于红茶，性温，能够消食、解腻、减肥、利尿。适合想减肥、三高人群。季节适合冬季寒冷时节饮用。代表的有云南普洱、湖南黑茶、雅安黑茶等。
综上，冬季适合喝红茶、黑茶等性温的茶，但是也要根据个人体质进行衡量，挑选适合自己的茶，才能够起到养生的作用。
喝茶的注意事项
01、品茶宜淡不宜浓
品茶可以给我们带来上述很多好处。但是茶汤太浓对身体也是不好的，浓茶伤胃不说，对我们的肝肾也带来很大的负担，故而品茶最好品淡茶。
02、空腹饮茶不可取
同样，空腹饮茶也不行，茶叶中的成分能够稀释胃酸，引起胃胀，无食欲等胃部不适症状，还有可能引起头晕、失眠、恶心等“茶醉”症状。
03、睡前饮茶要不得
这个大家应该都很清楚，茶有提神的功效，在睡前饮茶可能会影响睡眠质量，得不偿失。
04、烫茶饮用有风险
同不能饮用烫食一样，茶也不能饮用太烫的，防止烫伤消化道。长期的饮用烫食及烫茶会反复的刺激消化道粘膜，粘膜细胞还有癌变的风险。
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