原来潮州工夫茶是这样影响着古今茶道

唐朝，一个绚烂的朝代，一部《茶经》问世，中国茶艺由此定型。中国茶道，中国工夫茶，潮州工夫茶，起源于此。

正如陈香白先生论证的“中国茶道、中国工夫茶、潮州工夫茶实际上是三位一体。”潮州工夫茶，历经唐代煮茶法，宋代点茶法，明清泡茶法三个阶段，它跟随历史的变迁进行着细微的演变。潮州工夫茶是中国茶文化的活化石，其讲究火、水、器具和冲泡技艺。

据说“在潮汕地区，每一百米就有一家茶叶店；不超过二十米就有一个喝茶的地方”，实际上也是这样。去到潮州人家里，开口第一句就是“来，吃茶（喝茶）！”在潮州，人人泡茶，人人喝茶。“高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”等泡茶技艺，男女老少，信手拈来。

宋时，中国点茶法流传至千里之外的扶桑之国——日本，发展成具有当地特色的日本茶道。日本茶道几百年来一直恪守着千百年前的茶道传统，是日本的精神信仰。今天的日本茶道是中国宋代点茶最直接的呈现。当历史的车轮驶入明朝，由于政治需要，明朝的饮茶方式发生巨大的变化，废团兴散，以炒代蒸。此时，中国（潮州）工夫茶拐了一个小弯，与日本茶道分道扬镳，它用更加适合对待散茶的泡茶法取代了宋代的点茶法。不可否认的是，日本茶道是与潮州工夫茶同根同源。

清末民初开始，潮州工夫茶不断地跟随着潮汕地区的移民大潮流传到了南洋，如今发展成本土化的潮州工夫茶。

正如《茶源地理 潮州》里提到的，在新加坡本土化的潮州工夫茶，“第一代潮州老移民不可一日无茶，日复一日，年复一年，遵循着传统，细致、高贵地品尝着潮州工夫茶带来的感官和心灵的享受。移民的第二代与第三代已多是中老年人，耳濡目染，他们对潮州工夫茶也情有独钟。但泡茶方式已化繁为简，一般省略了炭炉而改用电壶或酒精炉等。一个双层茶盘，一个盖碗或小紫砂壶，几个小杯，一小撮潮州人钟爱的‘茶米’，就构成了家庭式的潮州工夫茶的茶席……潮州工夫茶继唐宋茶道演变而来，传播至新加坡后，也因此逐渐形成本土化潮州工夫茶。”

同样，流行于我国台湾地区的台湾泡茶道也是

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潮州工夫茶的泡法，工夫茶的潮州式泡法

潮州工夫茶主要是起源于潮州的一种饮茶习惯，主要以安溪铁观音、武夷岩茶等几种，那么，潮州人一般是怎么冲泡功夫茶的呢？下面我们一起来看看潮州工夫茶的泡法吧。

潮州工夫茶

一、鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。

二、孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

三、乌龙入宫：用茶匙将茶叶拨入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

四、悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。

五、春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。

六、熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。

七、若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。

八、玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。

九、游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。

十、关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。

十一、韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。

十二、敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。

十三、品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。

十四、高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。

十五、若琛复浴：手法同若琛出浴。

十六、重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。

十七、再识醇韵：重复第十三步动作。

十八、三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。

完成整套潮州工夫茶的冲泡程序。潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三次。这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间过于冗长。

工夫茶道

工夫流行于中国闽南及广东的潮汕地区一带，是一种历史悠久极为讲究的品饮艺术，在当地也是一种庄重的待客礼仪。清代就有人说，工夫茶的烹饮方法，源出于陆羽的<<茶经>>，只是器具更为精致。今日我们如果从品饮的角度来看，工夫茶确实是对陆羽烹茶艺术的一种继承与发展。 工夫茶有一整套与众不同的古色古香的茶具，人称“茶房四宝”。一是“玉书碨”，是一只赭褐色的扁形的陶烧水壶，容水仅200毫升左右，二是潮汕风炉，用以生火烧水；三是孟臣罐，一种小型精致的宜兴紫砂壶，相传出于一代紫砂名匠惠孟臣之手，大小若鹅蛋，容水仅50毫升左右（器小茶香易发）；四是若琛瓯，一种小得出奇的白瓷茶杯，只半个乒乓球般大小，通常四只为一套，放在一个椭圆形的瓷盘中。四宝齐备，方可烹饮。 工夫茶所用茶以乌龙茶为主，也有用工夫红茶的。工夫茶的冲饮方法，别具一格。先取洁净的泉水，洗涤茶具，放入茶盘，用木炭生火，待茶碨中水开，将孟臣罐、若琛瓯一一烫过。继而在孟臣罐中投入半壶以上的茶叶，冲入沸水至壶口（讲究一点的，还将头道茶水到去，用以再烫茶盅）。冲时需高“冲”，就是将茶碨里的沸水，从茶壶上方二三十厘米的高处直冲下去。这种高冲法，可使壶里每片茶叶都能在滚水里翻动，充分受热，并能把茶叶的杂质冲激上水面，溢出壶外。水满至罐口时，用壶盖刮去表层浮沫后当即加盖，以保香气。有时怕水温不够高还可以用沸水淋浇盖上盖的茶壶，俗称“淋壶”，以发茶性。壶在盘中，以水满而止淋，随即也可敷上干净的热毛巾以保温。然后将四个小茶盅(若琛瓯)排成方形，杯口相连。待片刻后，茶有香气溢出时，便可提壶转圈，将茶汤依次注入四个小盅内，以保证每盅之内，茶汁浓度一致。这种转着倾注的方法，传统上称为“关公巡城”。斟茶时要“低斟”就是用壶嘴贴着盅面斟茶，这样可以避免发出声响，也不会使茶汤泛起泡沫。注到最后一点一滴时，还要转着往四个小盅内滴茶（当地人认为这是茶之精华所在）。此举，传统上称为“韩信点兵”工夫茶茶壶小，壶把更小，所以提壶斟茶，须用大拇指和中指夹住壶把，食指则轻轻按住壶盖。等到“韩信点兵”时，食指又把壶盖轻轻推开一点，这样茶汤就可以滴干净了。饮完一轮再饮下一轮时，要用滚水烫杯净杯，这也有一定的规矩与技巧。先在一只盏中注满滚水，然后把盏内水倒入另一盏中，这时用三个手指拿着盏，让盏的边沿浸在那只盛满滚水的盏中，然后灵巧地用三个指头使茶盏在手中轻轻转动，这样盏沿都经滚水涮了一遍。茶入杯后，不能马上就喝，按工夫茶的规矩，应先举杯，置于鼻端，闻一下扑鼻而来的浓郁的香味，然后才啜茶入口，让茶汤在口中慢慢回旋，辨其真味。为此，近年来港台一带的工夫茶更配以径小壁深的闻香杯，以助细赏茶香。此时，口鼻生香，喉吻生经，周身舒坦。饮工夫茶，重在细细品尝。工夫茶可谓是中国一种古风犹寸的。