红茶,现在已经成为我们茶余饭后必不可少的一种“家常茶”了。那么,经常喝红茶的你,了解红茶有几种香型吗?现在,就让叶子带着大家,走进了解红茶香型的第一步。
首先我们要了解的是红茶一共分为那几个品种:
正山小种红茶、坦洋功夫红茶、白琳功夫红茶、坦洋功夫红茶、滇红、祁门工夫红茶等等。通常,正山小种红茶的香型以浓香为主(包括金骏眉,金骏眉工艺与小种相似,而且原料是采自同样的茶树,即武夷山原生菜茶。)
红茶的香味类型,有蜜香,花香,果香,桂圆香,薯香等等多种混合香型,但是味觉这个东西,口感因人而异,的确很难做一个比较准确的描述。比如蜜香,也有人说是焦糖香。同样,对于薯香,有人把这个和桂圆香,地瓜香都混在一起,的确对于一些味觉不是特别敏感的茶友来说差别不是特别的大。那么,叶子就从工艺的角度,详八一下红茶的蜜香,拥有蜜香的茶,茶汤的甜度不是腻腻的甜,而应该是一种嗅觉上感知到的甜。
红茶的蜜香
红茶之所以会有感觉甜味,那是因为茶叶种的糖类和氨基酸两大类。
红茶是经过全发酵的茶类,以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应,茶叶鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。
香气物质比鲜叶明显增加。其中大部分的糖元素转化成了单糖,同时茶叶中的氨基酸的随之增加,所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,甜味会比其它的茶类要来的比较明显。
一般说原料比较嫩的话,茶叶中的氨基酸的含量就会比较多,其茶汤就比较鲜甜,反之茶汤的鲜甜就比较少。这也就是为什么同样的茶树,都是红茶的制作工艺,但是金骏眉的品质就完全要高于正山小种一个等级的原因。
而薯香的形成,一般来说,有两个原因:
1、树种的关系:比如闽红(包括坦洋工夫)所采用的茶叶原料,采用福源6号,7号居多,这个树种,甜度非常大,但是薯香也是它的品种香特征。另外,滇红采用的大白叶树,也是薯香比较明显。
2、工艺关系:因为茶叶发酵后出来糖份和氨基酸,红茶是需要烘焙的,在发酵完成以后,红茶将立即进行烘焙或者进红锅炒。这个时候,部分的糖份和氨基酸,会被破坏。
所以,大家可以想象一下,就出来焦糖香和类似烤地瓜的香气。部分的糖和氨基酸被高温破坏了,要降低薯香,主要是工艺上,升温要慢,温度不宜长时间保持高温。
红茶的花、果香
最后来说说看花香,果香。这两种香气,都是武夷山最纯正的红茶香气。
武夷山现在做小种红茶的树种——小菜茶,梅占,黄观音等等,品种本身就是高香茶,它按传统工艺做出来的红茶,便自然带着花香。
而果香,不是茶树的品种香,它是由工艺带来的。在发酵的时候,稍微重一点,或者在工艺上做一些微调,便能做出荔枝香,龙眼香,水蜜桃香等各种果香来。
在红茶的果香里,最有代表性的,是一款叫妃子笑的红茶,它的果香是荔枝味的,暗合了杜牧的一句诗“一骑红尘妃子笑无人知是荔枝来”,于是这款茶便得了个“妃子笑”的美名。
怎么样?看到这里,是不是觉得无论是喝茶还是品茶都是一门大艺术呢?这其实就是我们喝茶的乐趣啊,不仅仅是为了解口腹之欲,更重要的是在喝茶中学会生活。以及,感悟生活。
铁观音,乌龙茶庞大支系脉络中的一个品种。
它介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类。其香气独特,滋味醇和,再加上它丰富的类型,多样的个性为人们提供了众多的选择。因此不管你爱吃青菜还是萝卜,总有一款铁观音是你所爱。
因铁观音在制作工艺、时间储存、时间转化等方面的不同,使得制作出来的铁观音在香味、滋味、韵味上各有千秋,形成不同的类型,大致可将其分为清香型、浓香型和陈香型。
一、鲜醇爽口的清香型:
清香型铁观音,香气高扬纯正,具有优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味。就好像是听多了摇滚、流行,一曲清淡的民谣让你耳边一亮。
这种发酵程度较轻的清香型铁观音,以相对传统绿茶更加优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味,在制作之初就迅速赢得北方市场好感,打开了原来乌龙茶传统国内销区只局限在闽粤沿海的局面。
二、清香型铁观音特征:
干茶——色泽砂绿,油润,颗粒饱满重实,紧结匀整;
香气——清高且持久,兰花香明显;
汤色、口感——茶汤浅金黄,清澈明亮;滋味清爽甘甜,入口生津,落喉甘滑,观音韵强;
叶底——肥厚软亮、匀整有弹性。
三、滋味厚重香气馥郁的浓香型:
浓香型铁观音具有香气馥郁、滋味醇厚的特点,韵味足,耐冲泡。近年来,越来越受市场认可。
它是以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成。
四、浓香型铁观音特征:
干茶——颗粒紧结重实,色泽乌润;
香气——香气纯正浓郁,兰花香、炒米香、焦糖香复合;
汤色口感——茶汤金黄或浅橙黄,清澈明亮;滋味醇厚甜润,细腻饱满,有观音韵;
叶底——肥厚,黄润软亮,匀整有弹性;
五、醇厚饱满的陈香型:
“陈香型铁观音”又叫“老铁”,是经过一定时间存放的老茶。
长期以来,我国福建、广东以及东南亚等地区就有贮存老铁为药用的历史习惯。肠胃不舒服了喝一点,碰到感冒、痢疾也从罐子里拿出来喝一点,这样的习惯据说已经沿袭了上百年。如今,喝老铁藏老铁,日益成为消费者的一种品饮习惯。
它是以铁观音毛茶为原料,经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
六、陈香型铁观音特征:
干茶——匀整洁净,乌、黄褐,有油润之感,卷曲成颗粒状或条索状。
香气——以焙火香和陈香为主,香气协调饱满,高扬悠长。
汤色口感——随着年份的延长,老铁会逐渐由橙黄,变成橙红色。入口较为顺滑、圆柔,滋味较为醇厚饱满,有回甘生津之感。而且,有与清香、浓香型一样的“观音韵”。
叶底——呈黄褐色或褐色,柔软匀齐,有弹性,有鲜活之感。
七、铁观音从单一走向多元化发展
纵观安溪铁观音的发展历程,在清香、浓香以及陈香型的发展道路上,我们会发现,安溪铁观音产品开发已从单一走向多元。
如今,安溪铁观音浓香与清香并驾齐驱,陈香型铁观音的市场竞争力也渐入佳境。
近年来,消费者对生态健康产品的追求和重视,具有陈香浓郁、醇和回甘的陈香型铁观音正深受消费者推崇和喜爱,加之铁观音产区历来也有珍藏陈年铁观音的历史和习惯,用于祛火、除腻、消炎等,其饮用人群逐年增加,陈香型铁观音发展方兴未艾。
八、认标选购或许能解决安溪铁观音消费者的需求
铁观音一直以来都深受茶友的喜爱。但面对市场上充斥的各种质量不一的铁观音,普通消费者应该如何选购呢?
关于这个问题,我们曾咨询安溪县茶业总公司副总经理陈加勇先生,他告诉我们:“一个简单办法,就是可以选有品牌的茶叶,然后再看茶叶包装上有没有中国地理标志专用标识和安溪铁观音地理标志证明商标标志。
安溪县政府对于地理标志证明商标准用授权的管理十分严格,不仅要求企业在安溪境内建有基地,还要求企业要按照安溪铁观音国家标准采制、加工安溪铁观音产品,全面保证企业产品的质量符合国家有关标准和规定。
如今,选标认购的工作还继续在推进,除此之外,为了更好地促进铁观音产业的良性发展,安溪县政府还在不断探索更多的方法。
红茶味甘性温,生热暖腹,可以增强人体对寒冷的抗御能力。此外,人们在冬季食欲增强,进食油腻食品增多,饮用红茶可祛油腻、开胃口、助养生。下面就来介绍冬天喝红茶有什么好处吧。
红茶蕴涵茶黄素、茶红素、多酚类、醣类、氨基酸、果胶等成分,同时在加工过程中茶多酚在氧化酶作用后的应产物还能够促进人体消化,因此红茶还具有养胃等多种功效,特别适合冬季饮用,老少皆宜。
1.红茶可暖体抗寒
秋冬时节人体对能量与营养要求较高。在秋季泡上一杯暖暖的红茶,不但可以暖身体,还可以起到防病的作用,且汤色胭红,能给人以温暖感觉。
红茶中含有丰富的蛋白质和糖,能增强人体的抗寒能力。在我国一些地方,有将红茶加糖、奶饮用的习惯,这样既能生热暖腹,又可增加营养、强身健体。
2.红茶可暖肠胃
茶水中所含的茶多酚、咖啡因等物质具有收敛作用,对胃有一定的刺激作用,在空腹情况下刺激性更强,所以有时候空腹喝茶会感到不适。而红茶是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性也随之减小。
红茶不仅不伤胃,反而能够养胃。红茶中的茶多酚的氧化产物能够促进人体消化,经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜。当然红茶不宜放凉饮用,会影响养胃和暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。
3.红茶可预防风寒感冒
天气渐凉,人体抵抗力下降,容易感冒,而红茶可以预防感冒。红茶的抗菌力强,用红茶漱口可预防蛀牙,降低血糖值与高血压。
由于红茶全发酵,刺激性弱,特别适合肠胃和身体比较虚弱的人饮用。
4.红茶可助消化
红茶可以去油腻、帮助胃肠消化、促进食欲。日常饮食感到油腻和胃胀的时候,多喝红茶,可以减少油腻,促进消化,有助身心舒畅。
不同的茶叶等级分类办法也是不同的,茶叶的等级是根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》对茶叶的条索外形、色泽、整碎、净度、内质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底来分类。下面就为大家介绍茶叶的等级划分。
茶叶的等级划分,由高到低依次为:特级、1级、2级、3级....9级,有的还有10级。
特级:紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩;
一级:紧结肥嫩、匀整、较显毫、匀净、浓纯、浓醇、红浓明亮、褐红肥嫩;
二级:紧结较肥嫩、匀整、条匀较显毫匀净、浓纯浓醇、红浓、褐红柔嫩;
三级:条索紧结、匀整、尚显毫、匀净、浓纯、醇厚、红浓褐红尚亮;
四级:肥壮紧结、匀整、尚显毫、有嫩梗、浓纯、醇厚、红浓、褐红欠匀;
五级:条索紧实匀整、略显毫、匀净、纯正、醇和、深红、褐红欠匀;
六级:壮实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀;
七级:肥壮紧实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀;
八级:粗壮、尚匀整、褐红、匀净、纯和、醇和、深红、褐红欠匀、九级粗大尚紧实、尚匀整、褐红、有梗、纯和、平和、深红、褐红欠匀;
九级:粗大稍松、欠匀整、褐红稍花、有梗。
湄潭翠芽分类?是怎么来区分的?
目前湄潭翠芽主要分为三大类:福鼎湄潭翠芽、601湄潭翠芽、清蒸湄潭翠芽。
一、福鼎湄潭翠芽
这里我们所说的福鼎湄潭翠芽是属于小叶种茶叶,福鼎大白茶原料制作生产出来的翠芽,因为在湄潭县生长出来的茶青,福鼎这样的茶叶树的品种是最先开始生长的。也是我们经常所说的明前茶湄潭翠芽。在外形上采用湄潭苔茶、福鼎大白茶等国家级无性系良种加工而成,外形扁平光滑,形似葵花子状,色泽翠绿,埋毫不露;香气醇郁,清芳悦鼻,汤色清澈明亮,滋味醇厚鲜爽,回味甘爽持久,叶底鲜活明亮。
二、601湄潭翠芽
这里我们继续了解此款601湄潭翠芽,601湄潭翠芽品种是属于大叶种了,和福鼎是不相同的品种区别,而且茶叶的口感及品质都有悬殊的。目前据小编也亲自喝过此款茶叶,可以给大家详细介绍一点,601品种翠芽口感比较涩,并且浓香味十足,泡出来的茶叶是比较浓厚具有茶香味及涩味在其中。不过在外形上比福鼎稍微逊色一点了,也是一样扁平光滑,形似葵花籽,色泽绿翠,香气清芬悦鼻。并且翠芽中茶叶有着新鲜的花香茶香气会引诱我们茶汤的颜色也是令人赏心悦目。
三、清蒸湄潭翠芽
清蒸湄潭翠芽是最常见的品种了,也是最受欢迎的品种。比如809及502等品种茶叶。其实这里我们说到了清蒸,而在中国绿茶最早的制法便采用蒸青工艺,其成品茶外形紧细、色泽鲜绿油润有光,清香味,滋味醇,略有涩感。但其苦涩味较重,后来智慧的制茶人在偶尔的契机下,将鲜叶在锅上蒸了一下,晒干后发现口味有明显的改善;于是便推广开来;
蒸青优点虽然很多,但比起炒青绿茶,其香气带有青味,涩味也略生,不够鲜爽。不过喜欢这个口感的朋友也是比较多的。湄潭翠芽也是清蒸的一种茶叶,简单的来说就是用蒸汽杀青制作的绿茶,其质量不同价格就会不一样。质量是由粗细决定的,价格也对于地分为:统货价,茶芯价、中段价,头子价。
湄潭翠芽荣誉:湄潭翠芽”自2001年起,已连续获贵州省名茶,获“中茶杯”特等奖、一等奖,“中绿杯”金奖,国际名茶评比金奖。2005年评为“贵州省十大名茶”和“中国三绿工程中茶协推荐品牌”。
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