红茶,现在已经成为我们茶余饭后必不可少的一种“家常茶”了。那么,经常喝红茶的你,了解红茶有几种香型吗?现在,就让叶子带着大家,走进了解红茶香型的第一步。
首先我们要了解的是红茶一共分为那几个品种:
正山小种红茶、坦洋功夫红茶、白琳功夫红茶、坦洋功夫红茶、滇红、祁门工夫红茶等等。通常,正山小种红茶的香型以浓香为主(包括金骏眉,金骏眉工艺与小种相似,而且原料是采自同样的茶树,即武夷山原生菜茶。)
红茶的香味类型,有蜜香,花香,果香,桂圆香,薯香等等多种混合香型,但是味觉这个东西,口感因人而异,的确很难做一个比较准确的描述。比如蜜香,也有人说是焦糖香。同样,对于薯香,有人把这个和桂圆香,地瓜香都混在一起,的确对于一些味觉不是特别敏感的茶友来说差别不是特别的大。那么,叶子就从工艺的角度,详八一下红茶的蜜香,拥有蜜香的茶,茶汤的甜度不是腻腻的甜,而应该是一种嗅觉上感知到的甜。
红茶的蜜香
红茶之所以会有感觉甜味,那是因为茶叶种的糖类和氨基酸两大类。
红茶是经过全发酵的茶类,以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应,茶叶鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。
香气物质比鲜叶明显增加。其中大部分的糖元素转化成了单糖,同时茶叶中的氨基酸的随之增加,所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,甜味会比其它的茶类要来的比较明显。
一般说原料比较嫩的话,茶叶中的氨基酸的含量就会比较多,其茶汤就比较鲜甜,反之茶汤的鲜甜就比较少。这也就是为什么同样的茶树,都是红茶的制作工艺,但是金骏眉的品质就完全要高于正山小种一个等级的原因。
而薯香的形成,一般来说,有两个原因:
1、树种的关系:比如闽红(包括坦洋工夫)所采用的茶叶原料,采用福源6号,7号居多,这个树种,甜度非常大,但是薯香也是它的品种香特征。另外,滇红采用的大白叶树,也是薯香比较明显。
2、工艺关系:因为茶叶发酵后出来糖份和氨基酸,红茶是需要烘焙的,在发酵完成以后,红茶将立即进行烘焙或者进红锅炒。这个时候,部分的糖份和氨基酸,会被破坏。
所以,大家可以想象一下,就出来焦糖香和类似烤地瓜的香气。部分的糖和氨基酸被高温破坏了,要降低薯香,主要是工艺上,升温要慢,温度不宜长时间保持高温。
红茶的花、果香
最后来说说看花香,果香。这两种香气,都是武夷山最纯正的红茶香气。
武夷山现在做小种红茶的树种——小菜茶,梅占,黄观音等等,品种本身就是高香茶,它按传统工艺做出来的红茶,便自然带着花香。
而果香,不是茶树的品种香,它是由工艺带来的。在发酵的时候,稍微重一点,或者在工艺上做一些微调,便能做出荔枝香,龙眼香,水蜜桃香等各种果香来。
在红茶的果香里,最有代表性的,是一款叫妃子笑的红茶,它的果香是荔枝味的,暗合了杜牧的一句诗“一骑红尘妃子笑无人知是荔枝来”,于是这款茶便得了个“妃子笑”的美名。
怎么样?看到这里,是不是觉得无论是喝茶还是品茶都是一门大艺术呢?这其实就是我们喝茶的乐趣啊,不仅仅是为了解口腹之欲,更重要的是在喝茶中学会生活。以及,感悟生活。
福鼎白茶一般是指福鼎所产的几种白茶:白毫银针,白牡丹,贡眉,寿眉。下面具体介绍一下这几种福鼎白茶的特征。
白毫银针就是指一芽的福鼎白茶,采摘时候以一芽做成,萎凋后直接烘干。白毫银针成茶的芽头挺直,边缘是垂卷状的,叶背遍布白毛,叶面却是银绿色。
白牡丹则是因为福鼎白茶芽叶连枝,形似牡丹,所以就叫白牡丹,大部分由一叶一芽一叶二芽做成。
贡眉是指采摘时候以一芽二、三叶福鼎白茶茶芽为原料做成的,也是经萎凋、烘干制成。
寿眉则是指采来的福鼎白茶芽叶,将嫩芽抽摘下制银针,剩下叶片萎凋后烘干,每张叶的叶缘微卷曲,叶背也是披满白毫,酷似老寿星的眉毛而得名。
挑选福鼎白茶的时候,首先要看的是福鼎白茶的外型,芽叶破损少的为好,其次香气,注意甜香明显的是发酵重,品质差,第三从汤色上看,汤色金黄的为上,暗橙不亮的差,清者为佳,混浊的差。
挑选方法:
1、白毫银针由未展开的一芽做成,芽头肥壮挺直、匀齐满披白毫且香气比较清纯的为好,汤色浅杏黄色和明亮清澈为上。
2、白毫银针冲泡时芽尖冲向水面悬空竖立然后渐渐下沉,在杯底形成类似群笋出土或者像银刀直立,假的福鼎白茶白毫银针干涩又有青草味,重泡后银针才能竖立。
真正的福鼎白茶在饮用时候,有很高的药用价值,性寒且有退热、降火、解毒之功效,而假的福鼎白茶只能当茶水解渴了。
如今,喜欢喝茶的人越来越多,人们对于茶叶的选择也是大有讲究。可是,市场上出现的一些以次充好的劣质茶叶,却让很多人防不胜防,有些作假手法,即使是”老茶头“也未必一下就能分辨出来。
在茶叶中添加香精是比较常见的作假手段。香精茶一般价格都较低,普遍是一些陈茶或残茶,加入香精和色素进行翻新,或品质较差的茶用香精提香产生的。真正的好茶,谁都不会用香精来坏了本身的香气和味道。
辨别茶叶是否添加香精:闻干香
因为铁观音的特殊加工工艺,铁观音在干茶时的香味并不高,如果您捧一把铁观音放到鼻子下闻,香气清幽、自然,那么一般是没有添加的;相反,如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话,那么加入香精的可能性就很高。
用手搓揉茶叶
你可以用手将茶叶进行揉搓,如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色,那么也是加入了一些添加剂的。
低温冲泡闻香
用80度的水冲泡后,茶汤浑浊,或香气很高的,那么基本也是加入了香精的。因为铁观音一定要用95度以上的水冲泡,香气和味道才会出来,而大部分香精在80度的水温下,已经迅速溶解出香了。
观察茶香持久度
冲泡后,如果每一泡茶香都下降的很快,而且茶香缺乏变化,甚至冲泡到第三泡时,就没有了茶叶的香气,也有可能是添加了香精。
隔夜观察茶渍
茶叶喝完后,先不用洗杯,隔夜之后,第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍,如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂,反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。
寿眉是白茶中的一个品种,其不仅内质丰富,而且具有很好的养生保健价值。而根据存储期限,寿眉有老寿眉和新寿眉的一个区分,有的人喜欢喝老寿眉,有的人会喜欢喝新寿眉。那么,怎样区分老寿眉和新寿眉呢?以下我们看看二者的区分方法。
【老寿眉和新寿眉的区分方法】
1、看包装
首先,我们可以通过看包装来区分老寿眉和新寿眉,这个是比较基本的一个方式。那么一般的茶叶包装上,都是有生产日期的。想要辨别老寿眉新寿眉,最简单最方便的方法就是看茶叶的包装。根据寿眉茶叶包装上的生产日期,我们就可以辨别出哪些是新寿眉和哪些老寿眉了。
2、看外观
其次,我们可以通过看外观来区分老寿眉和新寿眉,即观察下茶叶外形给人的感觉如何。那么老寿眉的外观是黑褐暗淡,有白毫的;而新寿眉茶叶外形色泽褐绿或灰绿,针白且满披白毫。所以,不知道新寿眉老寿眉怎么辨别,那就用肉眼好好观察一下寿眉茶叶的外观吧。
3、闻香味
再次,我们可以通过闻味道来区分老寿眉和新寿眉,即仔细嗅闻一下茶叶的香气如何。那么老寿眉的话,轻闻慢嗅,陈年幽香阵阵,毫香浓重但不浑浊,能令人顿感神清气爽;而新寿眉茶同样毫香浓郁,但同时还会杂着清鲜和茶青的香味,很是怡人。
4、品滋味
从次,我们可以通过品滋味来区分老寿眉和新寿眉,即认真品尝一下茶叶冲泡过后的茶汤滋味。如果你从外观和香气上都不能很明显地分辨出二者,品滋味是很好的办法。那么老寿眉头泡茶带有淡淡的中药香味,滋味醇厚,数秒便可醒神;而新寿眉茶滋味鲜爽,口感较为清淡,清甜回甘。
5、看耐泡程度
最后,我们可以通过看耐泡程度来区分老寿眉和新寿眉,即观察它冲泡过程中的冲泡次数。那么老寿眉是非常耐泡的,多次泡饮仍感滋味醇甘;而新寿眉茶多次冲泡之后,滋味会变得清淡无味。此外,还可以从茶汤的颜色来分辨,新寿眉茶汤较为淡黄清澈;而老寿眉汤色红浓,两者是有区别的。
以上就是关于老寿眉和新寿眉的区分方法的介绍,通过以上几点,基本上是可以很好的区分出来的。其实不管是老寿眉还是新寿眉,它的药用价值都很高,尤其是老寿眉的功效是更为显著一些,因而喜欢喝白茶的朋友就可以选择老寿眉茶饮用,长期坚持有不错的保健效果。
一、什么是香精茶?
国家标准《茶叶分类》中,对六大基本茶类中“茶叶”一词明确定义为“以鲜叶为原料,采用特定工艺加工的、不含任何添加物的、供人们饮用或食用的产品。”甚至在《代用茶》的国标中也明令禁止使用香精、色素等食品添加剂的。2015年5月24日国家卫生部最新发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》表B。1中明确指出茶叶是属于“不得添加食品用香料、香精的食品名单”的产品。
一些不良茶叶中间商贩在利益的驱使下,为将低档的、劣质的茶卖出好价钱,在茶中添加食用香精、色素,以提升茶叶的香气、改进茶叶汤色,均属于违法行为。
二、香精茶有什么特征?
干茶香气浓烈
真茶的干香并不高,捧一把干茶放到鼻子下闻,香气清幽、自然;相反,如果干茶的香味浓烈扑鼻,那么加入香精的可能性就很高。
温水冲泡能闻到茶香
温水冲泡后,茶汤浑浊,或香气很高的,很有可能加入了香精的。正常的茶一般要80℃以上才能泡出香味。
茶香持久度差
冲泡后,如果每一泡茶香都下降的很快,而且茶香缺乏变化,甚至冲泡到第三泡时,就没有了香气,很有可能添加了香精。
三、怎么简单地辨别香精茶?
用纸巾吸附法
将纸巾放入干茶中密封起来,放置半个小时至一个小时后取出,由于纸巾对香精的吸附能力比较强,如果纸巾上带有化学香精的异味,则可认定为香精茶,而且密闭的时间越长香精味越浓。而没有添加香精的茶叶,试纸与茶味一致。
如果想缩短辨识的时间,也可以采取蒸汽吸附法。取把茶叶放入平口玻璃杯中冲泡,将纸巾罩住杯口,约一分钟后将纸巾取下冷却,再闻是否附着香气。香精茶一般含有固香剂,其受热时刺鼻或飘逸的香精会随蒸汽上腾附着在纸巾上,不容易散去。
用手搓揉茶叶
你可以用手将茶叶进行揉搓,如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色,那么也是加入了一些香精或染色剂。
隔夜观察茶渍
茶叶泡在杯子里,隔夜之后,第二天早观察杯壁上的茶渍,如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄色系的表示这道茶不含有添加剂,如果出现浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示可能含有添加剂。
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