茶是简单之物，怎么简单怎么来。但要是能掌握各类茶泡茶需要注意的细节，便更能喝出茶的真味。
1、黑茶
重点在润茶
黑茶一般泡5分钟，香味就出来了，与茶饼相比，散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。
也正因如此，冲泡黑茶最重要的步骤是洗（润）茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而且更香醇。
2、红茶
红茶，冲泡时茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将剩余在盖碗中的茶沥干，避免影响下一泡的口感。坐杯的时间可根据泡数而定，后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。
品优的红茶，要用100度的沸水冲泡，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来。天气温度低时，茶汤容易变冷，所以用盖碗冲泡红茶时，可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免茶汤过剩，变成冷茶，也不会造成浪费。
3、铁观音
香气高扬是好茶
朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩的特点，所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清，茶汤也紧结柔滑，回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。
4、绿茶
保持鲜嫩是根本
根据测定，冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般来说，绿茶第1次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右；第2次冲泡时，能浸出30%左右；第3次冲泡时，能浸出约10%；越到后面越少，所以通常冲泡3道为佳，煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。
茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
5、老茶
是否干燥，健康第一
先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的茶倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天；如果太干涩，则放较阴湿的地方。这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温，让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重，水温就不要太高。老白茶可以用茶壶煮沸，第一次不必加满水，只要注到2/3的水量，等到煮沸时，再注入1/3的水再次煮沸，这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美。
茶叶冲泡
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茶是简单之物，怎么简单怎么来。但要是能注意各类茶的泡茶细节，更能喝出茶的本味，用纯爱之心去喝茶。
红茶：注意时长和水温
红茶，冲泡时茶量一般控制在3-5克。
首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将剩余在盖碗中的茶沥干，避免影响下一泡的口感。坐杯的时间可根据泡数而定，后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。
品优的红茶，要用100度的沸水冲泡，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来。天气温度低时，茶汤容易变冷，所以用盖碗冲泡红茶时，可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免茶汤过剩，变成冷茶，也不会造成浪费。
黑茶：重点在洗茶
黑茶一般泡5分钟，香味就出来了，与茶饼相比，散茶更容易出味。
“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。
也正因如此，冲泡黑茶最重要的步骤是洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而且更香醇。
老茶：是否干燥，健康第一
先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的茶倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天；如果太干涩，则放较阴湿的地方。这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温，让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重，水温就不要太高。老白茶可以用茶壶煮沸，第一次不必加满水，只要注到2/3的水量，等到煮沸时，再注入1/3的水再次煮沸，这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美。
青茶：香气高扬是好茶
朱泥壶是泡青茶的首选，尤其是铁观音。
因为朱泥具有高收缩的特点，所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清，茶汤也紧结柔滑，回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。
绿茶：保持鲜嫩是根本
根据测定，冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。
绿茶第1次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右；
第2次冲泡时，能浸出30%左右；第3次冲泡时，能浸出约10%；越到后面越少；
所以通常冲泡3道为佳。
煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
茶叶冲泡水质细节
硬水泡茶不好。
水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。
还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色；水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡；钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。
在天然水中，雨水和雪水属于天然软水，泉水、溪水、江水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。
泡茶是一份对自己的善意，不好好对茶，茶又怎会给你一份美好口感呢？
茶是简单之物，怎么简单怎么来。但要是能注意各类茶的泡茶细节，更能喝出茶的本味，用纯爱之心去喝茶。
红茶
红茶，冲泡时茶量一般控制在3-5克。
首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将剩余在盖碗中的茶沥干，避免影响下一泡的口感。坐杯的时间可根据泡数而定，后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。
品优的红茶，要用100度的沸水冲泡，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来。天气温度低时，茶汤容易变冷，所以用盖碗冲泡红茶时，可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免茶汤过剩，变成冷茶，也不会造成浪费。
黑茶
重点在洗茶
黑茶一般泡5分钟，香味就出来了，与茶饼相比，散茶更容易出味。
“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。
也正因如此，冲泡黑茶最重要的步骤是洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而且更香醇。
老茶
是否干燥，健康第一
先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的茶倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天；如果太干涩，则放较阴湿的地方。这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温，让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重，水温就不要太高。老白茶可以用茶壶煮沸，第一次不必加满水，只要注到2/3的水量，等到煮沸时，再注入1/3的水再次煮沸，这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美。
青茶
香气高扬是好茶
朱泥壶是泡青茶的首选，尤其是铁观音。
因为朱泥具有高收缩的特点，所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清，茶汤也紧结柔滑，回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。
绿茶
保持鲜嫩是根本
根据测定，冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。
绿茶第1次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右；
第2次冲泡时，能浸出30%左右;第3次冲泡时，能浸出约10%;越到后面越少；
所以通常冲泡3道为佳。
煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
茶叶冲泡水质细节
硬水泡茶不好。
水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。
还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色；水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡;钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。
在天然水中，雨水和雪水属于天然软水，泉水、溪水、江水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。
泡茶是一份对自己的善意，不好好对茶，茶又怎会给你一份美好口感呢？
我国是一个多茶类的国家，茶叶种植和饮用的历史都十分悠久。在我国，茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。这种分类方法是安徽农业大学已故陈椽教授提出的，得到茶界的广泛认同，各大茶类的制作方法是茶叶生产者在生产实际中逐渐创造出来的，并不是同时形成的。近日，农业部茶叶产品质量安全风险评估实验室（杭州）张颖彬和陈利燕为消费者详细介绍我国六大茶类。
专家介绍，我国细分六大茶类，品种数量可谓众多，仅浙江省北部就有多个特色茶品，如杭州的西湖龙井、余行区的径山茶、湖州安吉县的安吉白茶、德清县的莫干黄芽、长兴县的顾渚紫笋茶等等，不一而足。下面将简单介绍部分代表品种：
1、绿茶
绿茶基本工艺流程是鲜叶摊放、杀青、揉捻（做形）、干燥。杀青是绿茶加工过程中的关键工艺，其主要目的是利用高温钝化多酚氧化酶的活性，防止茶多酚类物质氧化，从而达到形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征，故称绿茶。如：
西湖龙井: 传统的手工龙井扁平、挺直、匀齐、光滑, 香气高爽、馥郁，滋味甘醇、鲜爽。精品茶的产地在杭州市西湖风景名胜区内龙井、翁家山、梅家坞等几个自然村。狮峰山的茶叶品质特别优异，色泽绿中呈黄，俗称“糙米色”；梅坞龙井形状扁平光滑，色泽绿翠。
安吉白茶：安吉白茶产于浙江省安吉县，品种独特，鲜叶幼嫩时叶绿素含量特低，有 “阶段性返白”的特点，加之氨基酸含量高，品质特别鲜纯。
洞庭碧螺春：具有“纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜”的品质特征。产地在江苏省苏州市太湖东西洞庭山。
2、红茶
红茶工艺有萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等，利用鲜叶中的酶使茶多酚氧化，转变成茶黄素、茶红素，呈现出“红汤红叶”的品质特征。干茶除了芽毫部分显金色外，其余以乌黑油亮为好，发酵是红茶的关键工艺。如：
祁门红茶：外形条索细秀、有锋苗，色泽乌润略带灰光；带有类似蜜糖香气，在国际市场誉为“祁门香”，汤色红亮，滋味鲜醇带甜，叶底红而明亮。产于安徽祁门及其毗邻各县。
滇红工夫：外形条索肥壮、匀整，色泽乌润、金毫特多；内质香气高甜、具有大叶种特有的花香，汤色红带金圈，滋味浓厚刺激性强，叶底肥厚，红艳鲜明。产于云南凤庆、临沧、双江等地。
金骏眉：外形细秀，微卷曲、显毫，茶汤色泽金黄，滋味甘醇、鲜爽，香气花果香，是近年来市场的热门茶品，产地在福建省武夷山市桐木关。
3、乌龙茶
乌龙茶是经过晒青、晾青、摇青、等青、杀青、包揉、干燥等工序制出的半发酵茶。摇青和等青是乌龙茶的特有工艺。乌龙茶的发酵程度介于红茶和绿茶之间。福建、广东、台湾都是乌龙茶的产区，品质特色丰富，具有各色花香和果香。闽南和台湾产的乌龙茶发酵和烘焙程度较轻，闽北和广东产的乌龙茶发酵和烘焙程度较重。如：
武夷岩茶：外形条索扭曲、壮实，色泽褐润，香气浓郁，滋味浓而醇厚、鲜滑回甘、岩韵明显，叶底软亮、匀齐、红边鲜明。产地在福建省武夷山，正岩产区的茶叶品质特别优异，带有明显的地域香，称“岩韵”。常见的品种有大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉等，不同的品种各具特色。
铁观音：身骨沉重如铁，是闽南乌龙茶中的极品。外形条索圆结，多呈螺旋形，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内质香气清高馥郁，具天然的兰花香，滋味醇厚甘鲜。铁观音带有明显的品种香，称“音韵”。
4、白茶
属于轻微发酵茶类，萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶制法一般不经炒揉，毛茶芽叶完整，形态自然，白毫不脱，毫香清鲜，汤色浅淡，滋味甘和，持久耐泡。如
白毫银针：外形芽针肥壮、满披白毫、色泽银亮。内质香气清鲜，滋味鲜爽微甜，汤色清澈、呈浅杏黄色。产地在福建的福鼎、政和等地。
5、黄茶
在杀青工艺后增加了闷黄工艺，利用湿热作用将茶叶闷堆捂黄，具有“黄汤黄叶”的特征，发酵程度也较轻。如：
君山银针：外形芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，称“金镶玉”；内质香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽。产于湖南省岳阳君山。
6、黑茶
其基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。捂堆是黑茶初制独有的工序，也是黑毛茶色、香、味品质形成的关键工序。黑茶的产区十分广泛，包括湖南、湖北、广西、云南、四川和云南等地。如
七子饼：分为生茶和熟茶两种，扁平圆盘状，形状端正匀称、松紧适度，其中七子饼每块净重357g，每七个为一筒，每筒重2500g。普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
除了上述六大茶类，在我国传统的茶叶制作中，还有以花茶为代表的再加工茶。花茶是以绿茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料、采用窨制工艺制作而成的茶叶。
专家建议，好茶既有共性，也有个性。不同茶类的品种，制作工艺不同，感官风味各具特色。而具体的茶品，受茶树品种、种植环境、采摘嫩度、加工工艺、贮藏条件等因素的影响，风味变化更多。所以在追求好茶的同时，更要相信自己的感官判断，选择自己喜欢的香气和滋味的茶叶。
越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。
当然，投茶量也是决定茶汤浓淡的最主要标准之一，那么：
泡茶时如何正确把握投茶量?
在泡茶的时候，应该放多少茶才合适。事实上正确把握投茶量是个技术活，但在我们经过长久的经验积累之前，还是需要讲讲投茶量这个话题。投茶量的多少需要根据茶叶的性质，泡茶用的茶具。本文就以普洱茶和滇红茶为例，对投茶量的把握进行简单论述。
云南位于云贵高原，平均海拔较高，沸水的温度低于沿海、平原地区。例如在昆明沸水的最高温度大概是97℃。这样的水温适合冲泡普洱茶老熟茶。
而对于普洱茶生茶来说，尤其是新茶，就要注意冲泡的水温了。比如2016年的新茶，冲泡水温一般以90℃左右最佳。水温过高了会把茶叶烫坏，也就是我们常说的“烫熟了茶叶”，这样的普洱生茶泡出来，茶汤口感定是不好的。滇红茶对水温的要求极高，过高过低都不行。如南茗佳人2016年“豆蔻”早春滇红茶，水温要在82——85℃，方可泡出其香甜滋味。
但是其实好茶的，香高，顺滑，韵味，持久度，耐泡度。都要好很多，初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。
下面小编为大家带来一篇《“冻顶”之茶 怎能不高冷》，希望能够帮助到大家。
台湾有句话讲：北包种，南冻顶。冻顶乌龙是台湾知名度极高的一款茶，也可以说是台湾乌龙的根本，被誉为“茶中圣品”。
“冻顶”之名
冻顶乌龙，又称冻顶茶，原产地在台湾南投县的鹿谷乡。
鹿谷附近有一座冻顶山，属于凤凰山的支脉，海拔700米以上，那里常年山雾多路又滑，上山去的人都要绷紧足趾，台湾俗语称为“冻脚尖”才能避免滑下去，便有了山顶叫“冻顶”，山脚叫“冻脚”的说法。茶亦因山而名。冻顶茶产量有限，尤为珍贵。
冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，因为海拔高度和气候十分适宜，而且土质较好，所以那里的茶树都生长茂盛。顶级乌龙茶的采制工艺十分讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。
高海拔、低气温、弱光照这一系列的环境条件相互作用，茶叶中的有效成分的含量会比较高，在后期的加工过程中，它的香气会更加浓郁，口感会更加滑润。
冻顶乌龙品赏
冻顶乌龙属乌龙茶系，依据发酵程度的不同，可以分为轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)、重度发酵茶(约70%)。轻度发酵茶似绿茶，清香飘渺;重度发酵茶似红茶，甜香甘醇;中度发酵茶较之轻度发酵茶，清香比较浓烈，口味却没重度发酵茶浓郁。
冻顶乌龙，干茶呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。
干茶：茶叶卷曲成半球状，非常紧结，两叶一芯，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色，带有高山冻顶茶新鲜味。
汤色：冲泡后，茶汤金黄，偏琥珀色，带熟果香或浓花香，桂花香。叶醇厚甘润，喉韵回甘十足，带明显焙火韵味。
叶底：叶肉肥厚，叶片丰润完整，叶底镶红边，称为“绿叶红镶边”或“青蒂、绿腹、红镶边”。
冻顶乌龙与铁观音
很多茶友觉得铁观音(此文提及的铁观音为清香型)和冻顶乌龙不好区分，两者对比之下，还是可以找到一些分辨的小技巧。
相同点
同属乌龙茶系，半发酵茶;
外观相似，半球状或螺状;
冲泡后叶片外观：青蒂、绿腹、红镶边。
不同点
茶树品种不同;
发酵程度不同：铁观音8～18%，冻顶乌龙20～70%;
工艺不同：铁观音制作工艺中无“回软”工序，而冻顶乌龙有。
区分技巧
1、观色泽：铁观音由于发酵程度低及低温保存，色泽砂绿;冻顶乌龙一般发酵程度高，且经过焙火，颜色稍偏黄褐色。
2、看外观：冻顶乌龙多成半球状，且颗粒较大，茶叶中多带茶梗;铁观音呈一般螺状，颗粒较冻顶乌龙小，茶梗较少。
3、嗅气味：冲泡前，冻顶乌龙茶香气要比铁观音浓郁一些。
4、冲泡闻香：等量冲泡，铁观音的香气很浓郁，冻顶乌龙要淡一点，有桂花或水果的香气。
5、冲泡察色：等量冲泡，由于冻顶乌龙发酵程度高一些，一般说来汤色重一些。
6、观叶梗：等量冲泡，一般说来铁观音的茶梗要少于冻顶乌龙，冻顶乌龙多为手采，茶梗在所难免。
7、品茶汤：等量冲泡，冻顶乌龙的桂花香或熟果香较浓，且回甘明显。
8、观叶底：冻顶乌龙多次冲泡后，芽叶依然完整，用手撕扯，仍具强度;铁观音多次冲泡后，叶片会碎，韧性要差一些。
在日本，人们特别喜欢乌龙茶，因为乌龙茶对分解脂肪的作用较强，可以帮助解除油腻，帮助消化，有减肥作用。而饭后一杯乌龙茶，除了能让口气清爽之外，还有预防蛀牙的功效，同时还能改善皮肤老化或过敏等症状。
关于本文《“冻顶”之茶 怎能不高冷》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
品茶，如果只是品茶汤，那是对茶的一大浪费，茶香可以沁人心肺，可以陶冶情操，还可以帮你提高精神享受。闻香还可以有效帮助茶叶品质鉴定。
对于茶香的鉴赏一般要三闻。
一是闻干茶的香气(干闻)，
二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香(热闻)，
三是要闻茶香的持久性(冷闻)。
先闻干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行，如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。
将少许干茶放在器皿中(或直接抓一把茶叶放在手中)，闻一闻干茶的清香、浓香、糖香，判断一下有无异味、杂味等。
闻香的方式，多采用湿闻，即将冲泡的茶叶，按茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香;若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香;倘用闻香杯作过渡盛器(如台湾人冲泡乌龙茶)，还可闻杯香和面香。另外，随着茶汤温度的变化，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低;冷闻则判断茶叶香气的持久程度;而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。
一般说，绿茶有清香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳;红茶以有清香、花香为上，尢以香气浓烈、持久者为上乘;乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好;而花茶则以具有清纯芬芳者为优。
透过玻璃杯，只能看出茶叶表面的优劣，至于茶叶的香气、滋味并不能够完全体会，所以开汤泡一壶茶来仔细的品味是有必要的。茶泡好、茶汤倒出来后，可以趁热打开壶盖，或端起茶杯闻闻茶汤的热香，判断一下茶汤的香型(有菜香、花香、果香、麦芽糖香)，同时要判断有无烟味、油臭味、焦味或其他的异味。这样，可以判断出茶叶的新旧、发酵程度、焙火轻重。
在茶汤温度稍降后，即可品尝茶汤。这时可以仔细辨别茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的香气，更能认识其香气特质。等喝完茶汤、茶渣冷却之后，还可以回过头来欣赏茶渣的冷香，嗅闻茶杯的杯底香。如果劣等的茶叶，这个时候香气已经消失殆尽了。
嗅香气的技巧很重要。在茶汤浸泡5分钟左右就应该开始嗅香气，最适合嗅茶叶香气的叶底温度为45～55℃，超过此温度时，感到烫鼻;低于30℃时，茶香低沉，特别对染有烟气、木气等异气者，很容易随热气挥发而变得难以辨别。
嗅香气应以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气，也有将整个鼻部深入杯内，接近叶底以扩大接触香气面积，增加嗅感。为了正确判断茶叶香气的高低、长短、强弱、清浊及纯杂等，嗅时应重复一二次，但每次嗅时不宜过久，以免因嗅觉疲劳而失去灵敏感，一般是3秒左右。嗅茶香的过程是：吸(1秒)——停(0.5秒)——吸(1秒)，依照这样的方法嗅出茶的香气是“高温香”。另外，可以在品味时，嗅出茶的“中温香”。而在品味后，更可嗅茶的“低温香”或者“冷香”。好的茶叶，有持久的香气。只有香气较高且持久的茶叶，才有余香、冷香，也才会是好茶。
热闻的办法也有三种，一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有清香，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关，原料越细嫩，所含芳香物质越多，香气也越高。冷闻则在茶汤冷却后进行，这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。
还有就是利用闻香杯来进行闻香
闻香杯，顾名思义，就是闻茶叶香气用的。它比品茗杯更“高挑”，是品乌龙茶时特有的茶具。一般，闻香杯与材质相同的品茗杯配套，再加上一个茶托，则为一套闻香组杯了。使用闻香杯有两个好处：一是保温效果好，可以让茶的热量多留存一段时间;二是茶香散发慢，可以让饮者尽情品味。
闻香杯使用方法
1.将茶汤倒入闻香杯。
2.将品茗杯倒扣在闻香杯口上。
3.连同倒扣其上的品茗杯，用手将闻香杯与品茗杯一同托起。
4.迅速而稳妥地将闻香组杯倒转，使其倒扣在品茗杯上，茶道中称“倒转乾坤”。
5.将闻香杯向上提起，再将闻香杯倒转，使杯口朝上，双手掌心向内夹住闻香杯，靠近鼻子深深地吸气，便可以闻茶香了。茶道中也称此为“喜闻幽香”。闻香时，可以边闻边搓手掌，使闻香杯发生旋转运动，这样做的目的是减缓使闻香杯的温度的下降速度，助于茶香的散发。
如果有一种全球通用的语言，那一定是“茶”。无论你来自哪里，我们都可以因为一杯茶，共享一段美好的时光。4月19日晚，来自五湖四海的朋友相聚在被称为法国“孔子学院”的昆明“法语联盟”，觥筹交错，茶香四溢，伴着优美的中西和乐，共同度过了一个美妙的夜晚，普洱茶就这样曼妙地打开了。
当一些野生的水果自然成熟，落地发酵，发生了美妙的变化，自然的酿制成了天然的美酒，于是，人类发明了酒。最早的酿酒坊可以追逐到6000多年前的古亚美尼亚，之后逐渐了有葡萄酒。到了古埃及时代，法老文明的兴起，因为葡萄酒的颜色与人类的血液及其相似，被用于祭祀，这样的习惯沿袭到古希腊和犹太教中。到了古罗马时代，帝国的征战和扩张，领土几乎覆盖了整个欧洲，所到之处，也是葡萄酒的所及之地，包括今天大家耳熟能详的法国、德国、意大利、西班牙、葡萄牙等。经过漫长的黑暗中世纪，1492年，哥伦布开启了航海环球旅行，意外地发现了美洲，葡萄酒因此也被跨越海洋带到了美洲。随后的荷兰、法国的殖民扩张，将葡萄酒随之带到了北美，南非，澳大利亚，新西兰等，葡萄酒从此在全世界开花结果，散发着诱人的酒香。
这故事是不是似曾相识呢？如果说葡萄酒扮演的是征服者的角色，随着帝国的变化和世界版图的改变而改变，那么，茶则更多的是扮演了和平使者的角色。“神农尝百草，日遇七十二毒，得一荼而解之。”茶，因其药用功能被发现，被利用，后被用于祭祀，又因佛家、道家的发展而发展，兴盛而繁荣。到了唐代，诞生了伟大的茶圣陆羽，成书《茶经》，流传千史；大唐茶诗，百余文人儒士共筑繁荣；茶马古道将茶传入边疆少数民族；龙团凤饼，茶文化登峰造极，宋氏王朝成也败也。宋时，荣西禅师两渡中国，将茶带入日本，完成了《吃茶养生记》，成就了日本茶道。13世纪，沿着茶马古道大篷车，茶传入蒙古，后逐渐传入俄罗斯。大航海时代，沿着海上丝绸之路，绕过好望角，葡萄牙和荷兰将茶引入欧洲，成为时尚，葡萄牙公主凯瑟琳下嫁英王查理二世，英式下午茶因此而成名。东印度公司，更是为英国创造了巨额财富，缔造了日不落帝国。殖民当然也不总是一帆风顺的，波士顿倾茶事件拉响了美国独立战争的号角。英国因为对茶之瘾，白银外流，财政赤字，于是向中国倾销鸦片，几十年后，国人终于觉醒，发动了虎门销烟，因此点燃了第一次鸦片战争的战火，从此拉开了中国的近代史。茶，从另外一个方面改变了全世界的版图！
六大茶山
无独有偶，茶与酒都承载了东西方的文化、艺术、哲学思想，一盏茶是天地的精华，一辈酒是西方的智慧。它们都是上天赐予人类的礼物，经过人类之手，制成了最美的甘露和佳酿。哲学家柏拉图、亚里士多德、伏尔泰都曾是葡萄酒的狂热爱好者，美酒为其酝酿了杰出的哲学思想，狄德罗的《我饮故我在》成为今天最畅销的葡萄酒哲学向导；在中国，不管琴棋书画诗歌茶，还是柴米油盐酱醋茶，茶都是生活中非常重要的一部分，承载了儒释道的东方哲学。我们需要时刻保持空杯的状态，斟上1/4到1/3的葡萄酒于酒杯，才能更好的享受其芬芳和甘醇；也要懂得拿起、放下的生活智慧，活在当下，才不负人生。
1855年，为了能在巴黎世界博览会上向世界弘扬法国优质的葡萄酒，拿破仑三世下令对波尔多酒庄进行分级。于是肩负皇命的波尔多商会委托波尔多经纪人联合会遴选出最好的葡萄酒。经纪人联合会将最好的酒庄分为了五个等级，列出名单上呈。由此诞生了历史上首个被公认的葡萄酒庄分级制度。作为法国葡萄酒核心产区的地位，受益于此的这些波尔多名庄h和法国葡萄酒也因此而享誉全世界。
茶是最好的老师
如果将目光移向中国的西南边陲云南，普洱茶其实早在其100多年前，已经在十二版纳区域形成了经济、文化中心，“改土归流”的成功，1729年（清雍正七年）普洱府的成立，倚傍的兴盛，易武的崛起，普洱茶沿着茶马古道，远销海外。嘉庆四年《滇海虞衡志》：“普茶名重于天下，此滇之所以为产而资利赖者也。出普洱属六茶山：一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蛮砖，六曰慢撒，周八百里，入山作茶者数十万人。茶客收买，运于各处。每盈路，可谓大钱粮矣。”
200多年过去了，经历了历史的滚滚红尘，法国葡萄酒成为风靡全世界高品质葡萄酒的代言人，而普洱茶，经历了跌宕起伏的年代，虽然贵为国饮，但其整个产业化生产才刚刚起步。正如沙龙现场的朋友反映的一样，我们连好茶的标准是什么，都没有办法简单回答，“古树”“纯料”“单株”“老茶”“冰岛”“老班章”等满天飞却真假难辨，最直接的原因就是标准的缺失和监管的低效，才导致地理标志产品规则被忽视，或者被滥用，从而使得市场混乱，三无产品横行，普洱茶的品牌的诚信度和公信力亟待提高。
我们热爱中国的国粹普洱茶，我们已经准备好为普洱茶倾注一生。“好茶的标准是什么？”，从这个问题出发，六山努力了17年。我们列出了一系列的主题，通过每月一次主题的深入对话，9月普洱茶法国之行，中法双方代表企业的共同参与，志同道合的同行共同行动，我们相信，在普及葡萄酒文化的同时，也一定可以寻找到更适合普洱茶的标准。
“普洱茶对话葡萄酒”论坛起航了，本系列论坛由杰曦法国葡萄酒引进的来自AOC原产地教皇新堡魅梦干红葡萄酒和六山贺开古茶庄园有机普洱茶全程赞助。伴着书香、茶香和酒香，看似小小的舞台，因为有热爱普洱茶、热爱葡萄酒、热爱中法文化的你们的参与，我们将共筑一个大大的梦想。随着六山贺开古茶庄园即将竣工投产，古茶庄园即将迎来新的篇章。
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