茶是我们日常生活中的必须饮品,因此大家经常会面临挑选购买茶叶这个问题,每个人都希望自己买到一款好茶,但是鉴于知识有限,往往很难判断一款茶叶好不好。
其实,苦不苦并不是判断好茶的标准。口味是一个非常个人主观化的感觉,你觉得苦,别人未必觉得苦。
“不苦不涩不是茶”这是肯定的,除非没有茶多酚的存在,苦涩是茶叶的基本口感,没有了这个属性,绝对不是茶。
有的茶叶粗老,没什么味。对懂茶的人来说,没有茶味;对不怎么喝茶的人来说,却是比较甘甜可口,觉得还挺好喝的,但是茶叶的内含物太少了还能是好茶吗?
这是一个疑问。
生普的角度来说,有的台地茶比山上的古树茶要苦,相对来说,不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而,大家都知道,只要加工和储存没问题,山上的古树茶是要比台地茶要好的。
可见,苦的茶也不一定是好茶。
茶事频道的看法是:苦涩是茶的基本属性,关键就看苦涩是否能花开,是否能转化成生津回甘,也就是说协调度是否能完美。
也就是说:苦涩难化非好茶。
茶的基本味觉因素
苦味:主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果没有苦味,总会觉得少了点什么。
涩味:涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。
鲜味:类似味精的鲜爽味,主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味,增强甜味,嫩茶的鲜味尤其明显。
甜味:主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道,苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。
这几大茶汤的口味,一个也不能少。
茶如果不苦,便会觉得淡;茶如果不涩,便会觉得弱;茶如果不鲜,便会觉得闷;茶如果不甜,便会觉得难喝。
一般来说:内含物丰富口感饱满,苦涩能化能生津才是好茶。
茶汤的每一种味觉因素,都是构成这一杯茶的有机因素。如果缺少了一个,都会觉得不够饱满不够有层次,因此苦涩味还是必须的。
那么也许有人就纳闷了,苦的茶不一定好,不苦的茶也不一定好,那怎么判断呢?
茶叶好不好,不单单只是看茶苦不苦,而是要看苦味化不化得开,化得快不快。
好的茶入口感觉到苦,但是其他感觉也同时充满口腔,茶汤一咽下去,一股甜味就从喉底涌上来,苦味在嘴里的感觉已经化掉,取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶,往往一苦到底,苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩,更不会有什么回甘生津。
茶是苦的,苦中带涩,先苦后甜,甘甜回味。
所以,这就是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服,而有的却苦得让人难以下咽的原因。
关于茶的苦涩,应该理性对待,合理认知。
普洱生茶指的是一种直接用云南大叶种晒青毛茶为原料,以自然陈放的方式直接处理,它没有像熟普一样,经过炒制。经常饮用生普洱的朋友会发现,相对于熟普洱来说,生普洱在口感上显得更加苦涩,它少了熟普的那份甘甜。那么,为什么生普洱喝起来会有苦涩味呢?下面我们就来了解一下吧。
生普洱茶
普洱茶之苦,主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分,其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中,约有85%,云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富,所以普洱茶的苦涩味相对较重,不过经过一些年的自然陈化,苦涩会慢慢转化为甘甜。
好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉,这种“苦”、“涩”味进入口腔后,被感知直至消退的过程,常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶,苦、涩味迅速被口腔感觉,又迅速消退,转成甜味;收敛性较弱的茶,苦、涩味则消退的慢,或直接就不会退去。
对于普洱茶苦味的处理,都是以冲泡方法来控制,同时视各品茗者对苦味的接受能力情况,而泡出适当苦味程度茶汤。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化,苦能化甜,涩而化甘,层次要多变,如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔,锁定不化,没甜没甘那苦涩味就有问题。
以上就是对普洱茶的滋味苦涩这问题的解析,其实苦和涩本来就是茶叶特有的味道。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
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