何谓“好茶”？
古今以来，一直有人对“何谓“好茶”的问题争执不休，却从未有答案。
有人说原料好，是为好茶，我说：那工艺不好茶能好吗？
有人说工艺棒，是为好茶，我说：原料不好巧妇难为。
有人说原料上乘、工艺老道，即为好茶。我问：那仓储呢？
有人说：我不管原料、工艺和仓储，喝到口里好的茶即为好茶。我问：“什么样的茶喝到口里便好”呢？香气？滋味?茶韵？茶气？也许您看重的是香气，认为是好茶，别人看重的却是茶气茶韵，同样的茶，您觉得好，他认为差。还有，你现在认为是好的茶，换个地方环境又不好了，您曾经不屑一顾的“破茶”放个几年后又忽然喜欢上它，变成您现在口中的“好茶”了。
如此看来，“好茶”似乎因人而异，好茶岂无标准？
“茶无好坏，适口为珍”似乎很有道理，但为何有些茶大多数人都喜欢，有些茶大多数人都嫌弃？也许，适口为珍是对的，茶却有高低好坏之别，不然，喝茶和喝水有何分别？
何谓“懂茶”？
茶给我的感觉是宁静、清幽，无争。
喝茶之人给我的感觉是恬淡、儒雅、悠闲。
“懂茶”之人给我的感觉是含蓄、内敛、博学。
那何谓“懂茶”呢？
了解茶性？识得茶之霸气、底子好坏？不算什么，口熟尔！
精通工艺？制茶手法高明？手熟尔！
熟悉茶史？能讲故事，写茶书的人多了，问问百度君便知。
茶的本质是什么？苦甘甜气韵只是表面、表象，而真正的内涵是清心自在、清者自清。
不论是哪茶，越喝越清醒的就是好茶，越喝越糊涂的，再甘甜再霸气都不是好茶！
懂它内涵的才是懂茶，也是尊重茶。
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茶友们大家好，欢迎大家来到中国瑜伽在线瑜伽魔方课堂。今天我们要分享的主题是，如何喝懂一杯中国茶。
如何喝茶？
我们可都知道一个耳熟能详的说法，琴棋书画诗酒茶，当年渐渐不离它。而今天七件事就变了，柴米油盐酱醋茶，前者是属于典雅的生活方式，而后者是茶和柴米油盐放在一起，这足以说明他已经成为我们寻常百姓家的生活家趣了。
茶，从笔画构成就是人在草木间，上有草，下有木，得以氤氲，吸取天地之精华，是茶真正的意义。
我们无论在教室、办公室，还是在家里，即使窗外满眼都是都市的水泥丛林，立交桥的车水马龙。当我们手里捧着一杯茶，一盏清茗，人就仿佛蓦然走进了清明间。
但我们要如何喝茶呢？
茶好与不好都在我们的心里，鲁迅曾经说过，有好茶喝，会喝好茶是一种清福，人人都希望享清福，那清福是什么呢，并不是人人都知道。
其实最简单的方法就是喝的时候将心中的琐事、身边的杂事都放下，我们安安静静的与茶对话。
当我们面对一杯茶的时候，如何分辨茶的好坏、如何品评，这就是我们接下来要讲的内容了。人有五种感官，听觉、视觉、嗅觉、味觉，我们喝茶的时候，五种感官、运用了四种，包括视觉，触觉，嗅觉和味觉，那怎样利用这四觉呢？
首先是视觉。
茶叶在冲泡之前称之为干茶。我们需要观察茶叶的外形和颜色。例如是否绿中带黄；绿茶里面的太平猴魁是不是很长，颜色是不是更翠绿……所以我们用视觉去看茶的颜色和外形。
第二个是嗅觉
这里我们讲嗅觉分为两种，一种是吸入式嗅觉，另外一种是呼出式嗅觉。吸入式嗅觉，当我们吸入可以闻到茶香，比如茶叶泡好的时候，我们掀开杯盖，或者直接拿起茶杯就可以嗅闻到茶香。在饮茶过程当中，我们可以感知茶汤在嘴里的气味，这是运用的呼出式的嗅觉，我们能够尝到水中香到底好不好。水中香是品评茶叶品质一个非常重要的因素。
第三就是我们的味觉
我们平常说的五种味道是酸甜苦咸鲜，这些味道除了咸味在茶汤中没有或者很少见，其他四种在茶汤当中还是比较容易遇到的。比方说在绿茶当中就有鲜味，而苦味在所有的茶当中都会存在，俗话说不苦不涩不是茶。茶叶当中的咖啡因会让我们感到苦味。制茶工艺不好容易出现酸味，尤其是红茶。另外一种就是甜味，大部分好茶都会带有回甘或者茶汤本身带有甜味。
五种维度
除了这四种感官以外，我们还可以从五个维度去判断茶的品质：
第一看干茶也就是没有冲泡的茶的外形。茶的外形越紧实，分量越重越好。比如我们大家都熟悉的铁观音，或者台湾乌龙茶，如果掂在手里沉甸甸的就说明茶的质量很好。
第二看茶汤。无论茶汤是清澈明亮还是红艳明亮，或者金黄明亮，大部分的茶汤一定是通透明亮的。如果有浑浊感，就说明我们这杯茶的质量不是特别好。
第三闻香。我们所说的香气大概分为三种方式去捕捉，叫做三闻。一是在高温状态下60°——70°水温的时候闻一次，因为茶叶中的异味杂味在高沸点的状态下才会出现，所以在高温闻香是闻茶叶的纯度；当茶的温度降到40°——50°的时候要闻茶叶中香气的类型。在生活中能接触到的有花香、果香、乳香、板栗香，还有一些炒青香等等。如果茶叶中香气很杂，可能茶叶的品质就不是太好；最后问冷香，就是茶汤的温度降到人体体温以下再去闻，比如降到说15°左右。这个时候是闻它的持久度。如果他整个茶汤都冷掉了，但是香气还很馥郁，就说明茶叶的香气总量很高，内含物质丰富。尤其我们喝的武夷岩茶、大红袍，如果冷香持久度很好的茶叶隔天还会香。
品茶需要用心，三个口成一品，所以要经过口用心品尝，那如何去评呢？
品茶有三品，一品品甘醇。喝茶时不要急着把茶汤咽下去，先在口腔中含一下，然后去感受茶汤的醇厚度；二品品滋味，这个时候要用到专业的技术叫嘬茶。嘬茶有一点像吃面条，瞬间让空气进入口腔，然后把茶汤打散让里面的香气挥发出来，刺激整个味蕾的同时，将茶汤分散到整个舌面不同的味蕾，品尝茶汤中的滋味。三品品回甘。在最后把茶汤咽下去，当茶汤滑过喉咙后等几秒钟，如果觉得喉咙口很舒服，很甘润，有口腔生津的感觉，那就是回甘，也就说明我们喝的是好茶。相反，如果觉得喉咙口很卡不舒服，有异物感，这叫锁喉，这说明茶的品质不是很好。
总结重点
1.喝茶时运用人体的四种感官视觉，嗅觉，触觉，味觉；
2.品茶时分别从五个维度去鉴别茶叶的品质好坏：看干茶、看汤色、闻香气、品滋味和看叶底；
3.有十个技术动作看茶的品质：看干茶看汤色看叶底；高温闻茶叶纯度，温闻茶香类型，冷闻持久度；三品一品甘醇二品滋味，三品回甘；
4.待茶喝完了，最后再去捏一捏叶底，看看茶的品质是否上佳。
人们常说：“一斤碧螺春，四万春树芽。”每一缕最浓郁的茶香都源自千万滴最普通的汗水。从种茶、采茶、制茶、直至泡茶，要制作一杯好茶，每个环节都凝聚了诸多的心血。那么到底好茶的标准是什么呢?虽然不能够一概而论，但大致可以从以下几点进行评判。
汤色
茶的品类众多，汤色也不尽相同，但是统一而言，好茶的汤色基本上都要“透亮”，
越好的茶汤色越浓厚透亮，而较差的茶汤色比较浑浊暗淡。正如水至清则无鱼，而茶至清则少沉淀物。
口感
大家都知道，基本上的茶都带有些许苦涩，苦涩正是茶的真味。但是茶会苦一阵子，绝不会苦一辈子。品茶时，如果苦涩味久久无法消散，一直留在空腔中，苦涩不化，就是所谓的“盯舌头了“，基本上就不算是好茶了。而苦涩后回甘，甘苦交叠，好茶也。
味道
一杯好茶的滋味是无异味、怪味和水味。茶是极具吸附性的，在生产储存过程中，稍有不慎，很容易就会吸附其他的异味，而一旦吸附，就基本上无法消散了，茶的本来滋味也就被毁掉了。除了容易吸附异味外，茶叶保存不得当，也容易发霉，从而产生霉味。而水为茶之母，茶和水的完美交融才能够激发出茶的原始好滋味，但是如果茶水分离，有淡腥味，则也算不上是好茶。
叶底
正所谓"干看外形,湿看叶底。茶在冲泡后，叶底的状况可以表明茶的好坏情况。将泡过的茶叶倒入杯盖中，将叶底均匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。色调均匀、细嫩，光泽好，叶底鲜活基本上是好茶的共同特征。
纯粹
一杯好茶品质清高、纯洁无瑕、一尘不染，绝对是存粹的，除了茶本身的滋味，绝对不含有其他的异物，比如色素或者是农残。
心情
喝茶时的心情住了外部环境和自身心境外，跟茶本身也是有关系的。茶含有很多化学成分，而好茶中含有芳香元素和某些成分，能够促进多巴胺的分泌，从而使人心情愉悦，头脑清醒，而坏差则会让人越喝越郁闷。
对味
“莫道醉人唯美酒，茶香入心亦醉人。”判定好茶当然没有唯一的标准，茶好与否，只有品茶人自知，只要茶对味，自然也就无可厚非了。
很多朋友在买了一款茶之后，没怎么在意，结果几个月后去喝，发现没买时那么好喝咯。最后发现，是没有存储好，串味了。
茶叶有吸湿及强吸附性，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味。
为什么茶叶会发生劣变？
通常茶叶在贮放后，香气滋味会发生变化，若同时在高温高湿、阳光照射下，会加速茶叶内含成分的变化，在短时间内使茶叶陈化变质。尤其是每年新采摘的绿茶，更应妥善保存。
引起茶叶劣变的主要因素
一、光线；
二、温度；
三、茶叶水分含量；
四、空气湿度；
五、氧气；
六、微生物；
七、异味污染；
其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制，而异味污染则与贮存环境有关。
茶叶的储存关健是防压、防潮、密封、避光、防异味。
茶叶常规储存容器
一般而言，保存茶叶的容器以锡罐、坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。
很多茶庄选择紫砂材质的瓦罐，用薄膜纸对茶叶进行包裹，盖上盖子之后进行密封这种方法保存。
茶叶应该怎么存？
从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%左右）冷藏、无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。
但由于各种客观条件的限制，往往不可能兼备而有之。可抓住茶叶干燥这个必需的要求，再采取一些其他措施，也要根据具体的茶类具体分析。
不同的茶叶，根据其陈化和茶性不同，存储方法也有区别
绿茶和黄茶
在所有茶叶中，绿茶最好放在冰箱里储存，尤其龙井茶这样香气高的茶叶。黄茶由于做工和绿茶相近，保存也可通用。
如果保存时间短，需要随时喝，可将绿茶放入冷藏室，并将温度调至5摄氏度左右；如果是未开封的茶叶，想保存一年以上，则应放入冷冻室。
若一次购买多量茶叶时，应先予小包（罐）分装，再放入冷藏，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。
花茶
花茶是绿茶的再加工茶，含水量高，易变质。
花茶具有浓郁的花香，在低温条件下保存会抑制其香气，降低香气的鲜灵度和浓度。因此花茶的保存，不用刻意低温，应注意防潮，存放于阴凉干燥、无异味的环境中即可。
乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶绿茶之间，它比较容易贮藏。根据其干燥烘焙的程度，岩茶和浓香型的铁观音、部分单丛茶等焙火较重的茶，常温保存即可，不用放置低温保存。同理，清香型铁观音，抽湿单丛等焙火不重的茶，为了保持其鲜爽和滋味，则放冰箱低温保存为好。
红茶
红茶干茶含水量不高，很容易受潮或者散发香味，尽量避免不同种茶叶的混合存放，一般可放置在密闭干燥容器内，避光避高温即可。
若有条件的话，用紫砂罐或锡罐为佳，玻璃罐很难保证不会有太阳光照射到。在红茶放入之前，用塑胶袋包装，排除袋中空气，能更好保留茶香。
白茶
白茶是工艺最原始、工序最简单的茶类，将采摘的鲜叶晾晒萎凋到九成干，然后低温烘至足干。
白茶耐储存，其储存比较环保，不用低温保鲜，只需常温防异味保管即可，一般在10-35℃之间；并且在存储过程中有一定的转化上升空间，存放时间越久，干茶和茶汤颜色越深，滋味越柔和醇绵。
黑茶
黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件。通风干燥是存放黑茶时最要注意的，最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料（切忌使用塑料袋密封）将其密封进行保存。
如果不小心因湿度过大、时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，及时取出通风干燥，也可抽湿（开空调即可），或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失，如发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层白毛，再用电吹风等加热十几分钟即可。
藏茶每隔3个月左右要翻动一次检查是否有霉变或其他寄生虫侵入。
普洱茶
普洱熟茶作为黑茶的一种，其贮藏只要不受阳光直射和雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管；如数量少，个人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放，将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内，封好缸口就行。
饼茶、金瓜茶、沱茶要用木架陈放，以得用通风透气。
提示：贮茶最须防的是异味和霉变，茶叶特别吸味，普洱茶的陈化过程一旦吸入异味，其本来的陈香本色就被破坏了。
手中有好茶，也要正确的存储才能饮用时使茶叶的色香味达到最佳。不同品类的茶，是黑茶、普洱茶，在正确的条件下存储其收藏价值才能最大化，所以喝好茶，也要存好茶。
茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。著成品茶香气归纳为以下九种香气类型，不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型？
1：毫香型
干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。
茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
2：嫩香型
茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。
茶叶示例：各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
3：花香型
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。
茶叶示例：属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。
4：果香型
茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。
5：清香型
香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等；另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。
茶叶示例：清香属绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽；此外如清香型铁观音也是此香型。
6：甜香型
该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。
茶叶示例：甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
7：火香型
凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。
茶叶示例：属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。
8：陈醇香型
像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。
茶叶示例：属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。
9：松烟香型
凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。
茶叶示例：属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现，可能以一种或几种为主。
【茶礼导购】
礼尚往来作为中国传统，沿袭至今，如今茶礼市场如火如荼，而茶礼消费者仅凭着外观购买茶礼，不知其茶性、茶味、泡茶工艺等现状，造成茶企纷纷茶叶虚有其表化。茶礼行业重其表更需有质，送茶礼，在其心意，更重健康品质。小编纵观茶礼市场，从茶叶、茶色、茶汤、茶香、茶味、包装、功效、特点等入手，推荐一款至臻茶礼——花开富贵铁观音。优质的茶叶品性是不可多得的茶中珍品，精美的茶叶包装是不可或缺的家中摆设，非常适合走朋访友时的伴手礼。
花开富贵铁观音可谓内外兼修的养生珍品。
【包装设计】
虽然是全红的色彩洋溢和花纹的巧妙搭配，却不显得过分和繁多。木盒配上烤漆工艺烤上牡丹花的形状，配以红色的包装外观，打开的样式呈现花开造型，花开富贵名副其实。不仅热闹喜庆，也极具现代感。内部茶叶是用陶瓷锡罐盛放，拥有良好的密闭性和透气性，不仅防潮，更能保持茶叶的持久芳香。内放陶瓷图案和外部木盒的牡丹图样相呼应，唯美大气，时尚好礼。
【茶性特色】
买茶送礼，不外乎买的是收礼者的喜好，送到收礼者心坎，或者是送出一片心意，买出一种特色。
茗腾花开富贵铁观音茶叶选自高海拔，茶味正韵，滋味甘甜，齿颊留香，满口生津。香气浓郁，持久，余韵悠长。茶叶叶底呈“绸缎面”此款茶叶可遇不可求，是难得的好茶。
【茶叶品质】
食品安全一直属于消费者注重民生问题。从古到近，‘民以食为天，食以安为先’，茶叶的好坏，品质的优劣，直接决定了茶叶的买卖。
开盖间一股沁香瞬间逼人，茶香十足。茶叶外形，圆结重实，砂绿油润，整洁匀净。
【茶味口感】
铁观音有非常多的拥趸者，茶叶的好坏一喝便能品出其中正味。茗腾花开富贵铁观音，入口顺滑甘甜，鲜醇浓厚，音韵明显生津味足，回味无穷。
【冲泡品鉴】
很多茶友在冲泡铁观音的时候会凭借自己的经验和喜好，选择放多少茶叶，冲泡多少时间，全凭自己口感拿捏。虽没有特定的多少，但也各有其味。但在新晋茶友或者收到茶礼的朋友手中，很多时候他们无从下手。铁观音素有观音韵，茶香高而持久，可谓‘七泡而有余香’。以花开富贵铁观音为鉴，以此冲泡，简单不繁琐又能品出十足的观音韵。
温润泡、快冲快泡
第一泡、25秒
第二泡、23秒
第三泡、23秒
第四泡、25秒
往后延至30秒
一杯好茶，泡茶用的水与茶叶的质量一样重要。茶汤的色泽和香味取决于泡茶所用的水质。
对冲泡出来的茶汤进行评估,很显然,优质的水能够提升茶叶的品质;而劣质的水,哪怕是顶级的茶叶,也难沏出一盅好茶。
在《茶经》中,陆羽推荐泡茶的水最好使用与滋养茶树的水相同的水源。如果无法获取同质的水,那就采用矿泉水或者泉水。最重要的是,泡茶用水必须是纯净、无嗅、无色、弱酸性(pH值小于7)的软性水(水的软硬度用“德国度”来表示),并且带有最低的矿物含量(干残渣<50毫克/升)。
要想泡出你喜爱的茶,可以考虑使用带温度控制的烧水壶。除非因为卫生原因,泡茶的水不应该煮沸,煮沸的水会失去氧含量。在冲泡时,茶叶中的芳香成分转化为气体状态,泡茶用的水中的氧含量起到关键性的作用,用氧含量低的水泡茶,茶叶中的芳香成分会变成难闻的气味;而且,水煮沸之后,水中的矿物质会在水的表面形成一层薄薄的膜,影响水与茶叶发生良性的反应。
控制水的温度和其他的基本参数,有助于避免泡茶中出现的错误,使得茶汤中的鞣酸、氨基酸、矿物质和芳香化合物之间保持良好的平衡。水的温度过高会“烫熟”茶叶,破坏茶叶中的氨基酸和芳香化合物,也会加速茶多酚的溶解,使得茶汤苦涩发酸。
当然,泡茶的水温也不宜过低,否则茶叶无法让炒制过的茶叶完全舒展开,这样冲泡出来的茶汤,也达不到平衡状态。有一些茶叶加工时揉卷得很紧,诸如乌龙茶;还有一些压紧的砖茶,泡茶的水温要求微开,让茶叶能够慢慢软化舒展。
一般而言,泡茶的水温为:
·70~85°C的水温适合冲泡日本绿茶以及所有其他纤细、柔嫩的新茶;
·80~85°C的水温适合冲泡绿茶、黄茶和白茶;
·85~90°C的水温适合冲泡带嫩芽的红茶和大吉岭春茶;
·85~95°C的水温适合冲泡乌龙茶或者揉捻茶;
·90~98°C的水温适合冲泡发酵的、压缩的印度黑茶或者锡兰茶。
1、毫香型
干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。
茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
2、嫩香型
茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。
茶叶示例：各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
3、花香型
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。
茶叶示例：属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。
4、果香型
茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。
5、清香型
香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等;另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。
茶叶示例：清香属绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。
6、甜香型
该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。
茶叶示例：甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
7、火香型
凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。
茶叶示例：属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。
8、陈醇香型
像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。
茶叶示例：属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。
9、松烟香型
凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。
茶叶示例：属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现，可能以一种或几种为主。
懂得品鉴茶香才能更好的品茶。
想要买到好的茶叶，首先要知道“四忌”原则
1.忌买“茶名”
茶的名太过响亮，就会市场全是这种茶，非常低的价格。结果是悲剧。“铁观音.......”一点也不像、“龙井”居然条索肥硕、“大红袍”全是炭火味，称岩韵......
任何一款茶，都有优劣品质之分，毕竟“茶名”只是代表一类品种、工艺或者单只某一地方的茶，切勿贪小便宜，不然浪费了钱还喝一堆次的茶。
2.忌买“包装”
如今包装比茶贵的现场很多，其实对于喝茶人来说，只要看到豪华包装，就应该心里打个问号，很多“金碧灿烂”“古色古香”的大礼盒，里面的茶叶其实还不如外面的盒子值钱，只是满足了人们送礼时“有面子”而已，可谓“金玉其外，败絮其中”。
3.忌买“地名”
旅游买些土特产，可是你知道，到龙井村买不到真龙井吗？到黄山、庐山、武夷山也不一定能买到真的茶，这些茶有可能以次充好、价格不实或者卫生情况担忧。
如果当地有值得信赖的当地人“指路”，也是有可能品味到原生态好茶的。
4.忌买“等级”
等级是有一套严格的国家标准。不同的茶类标准不一、等级的高低也有不同的要求，购买前可以稍作了解。
但如今很多神茶，都是超国家标准的，比如极品、上品、顶级等。
如何用“望、闻、问、切”挑选好茶？
1.望，识别干茶
茶荷中观察，无茶荷可用白瓷盘子，观察茶叶的色泽、外型、均整度等。干茶包含了茶的原始信息，茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。
外形均匀一致，色泽油润，含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。也可以从不同茶独特的外形去辨别它们的品质。
比如龙井是细嫩的芽叶制成的，如果出现了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的问题。
比如茶叶上有焦斑、爆点，或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽，很有可能是加工有问题。
比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道，肯定就是储存的问题了，不能再喝。
2.闻，干湿闻味
香气可以分为干闻、湿闻两种：干闻，优质茶叶应无青草气、异杂味；开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。
每一泡皆可闻盖香、汤香，茶凉之后，可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。
纯度是指香气是否纯净，有无异杂气。异杂气指茶香中不应有除了茶本身气味的东西，既不是正常工艺的。比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。
高低指茶香的高扬与低沉，高扬的香气扑鼻而来，而低沉的香气则偏淡，香气不明显【幽幽的兰花香，凝聚的香气，属于高档香，千万别误判】。
长短指香气的持久度，通过闷泡多泡几泡，如果香气很快下降，说明持久度不够，如果多泡后香气还比较好，说明持久度好，耐泡。
类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的，每种茶各有风味。
3.问，了解信息
选购茶叶，还应看其正宗产地及对应品种。比如西湖区的“狮峰、龙井村、五云山、虎跑、梅家坞”产出的龙井茶，为传统核心产区认，一些名茶的产地，也应该有所了解。
西湖龙井——浙江西湖区；
碧螺春——江苏吴县太湖的洞庭山；
信阳毛尖——河南信阳车云山；
君山银针——湖南岳阳君山；
黄山毛峰——安徽黄山；
武夷岩茶——福建武夷山；
正山小种——福建武夷山桐木关
祁门红茶——安徽祁门；
都匀毛尖——贵州都匀；
铁观音——福建安溪；
六安瓜片——安徽六安、金寨的齐云山。
4.切，品滋味、看叶底
茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘，另需要对比几泡茶的浓度、细嫩度、油质感、生津回甘，判断是否耐泡。
异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。
鲜度是茶的新鲜爽口感，与原料、存储有关。
强度又叫刺激性，是茶汤内含物质浓度的表现。
粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。
厚度指茶汤的稠厚感，没厚度的茶喝起来寡薄，如水一般。
层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。
回甘指茶的苦后回甘，苦涩化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特点。
在品滋味的同时还要观察叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。
茶汤颜色也是茶叶品质的重要因素
不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：
1.制茶工艺优良，发酵控制合理、无炒焦等现象。
2.茶叶制作、储运得当，茶叶断碎少。
3.储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。
4.茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
对于非专业人员来说，辨别茶叶的好坏不是件容易的情，所以一些茶友买茶叶，总担心要掉进坑，也是人之常情。
学完此篇
古往今来，我国的历代贡茶、传统茶，以及当代新创制的名茶，优质茶等等，大多出自高山。高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期生长发育进化过程中，逐渐形成喜温、喜湿、耐荫的生活习性。随着海拔高度的不同，造成了茶树生态环境的不同，它集中表现在以下三方面：
一、气候
气温是随着海拔高度而变化的，通常海拔每升高100米，气温便降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此不同海拔最高度的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样。茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。另外，茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。这些香型物质，这些香型物质，会在茶叶制造加工过程中经过复杂的化学变化，产生的香味，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
其次，是降雨的多寡。在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的。茶树水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物聚合发生困难，纤维素不易形成，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。
生长在高山的茶树与平地相比，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到增强，而红黄光有利于茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶的色泽和滋味是不可缺少的物质。
二、土壤
高山茶园土壤石砾较多，肥力较高，而平地茶园土壤较为粘重，肥力较低。土壤是茶树生长的基地，茶树所需的养分和水分，都是从土壤获取的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。现代研究也表明：高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘重，结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。
三、植被
高山与平地相比，前者树木比后者多。而植被的繁茂，不但有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件。茶树虽需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是含氮化合物增加，对改善茶品质十分有利。
高山茶与平地茶相比，两者的品质特征有如下区别：
高山茶芽叶肥壮柔软，节间长，颜色嫩绿黄，鲜叶微显花香。经加工而成的茶叶，香气馥郁，滋味浓厚、甘甜，回味持久，耐冲泡。
平地茶芽叶较小，叶底硬薄，叶张平展，叶色青绿欠光润。经加工而成的茶叶香气不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐冲泡。
高山之所以比平地茶好，是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的缘故。大致海拔600～800米为好，海拔高于1000米以上往往茶树生长发育受阻，芽叶反而瘦小，但内含物质更丰富会产生微苦涩感。
茶友问：习茶以来，你最主要的收获是什么？
答曰：我明白了好茶的失落与尴尬。
老实说，我知道这种回答不但消极，而且扫兴。但它却是真实的。
每一次我在山里见到那些生长于极佳生态环境，但完全荒野之势的群体种茶树时，都会忍不住摘几片嫩叶放入口中，细细咀嚼着它们幽长的余韵。这是一种完全不同于品味茶园茶鲜叶的感知。忍不住臆想：这世上好茶者能有几人可以如此近距离品鉴好茶最原始的生态？答案显然是沮丧的。但这就是现实，一个清晰得让心绪失落的现实！
只能说，好茶，注定是一种孤独的美。
其实，一种过于纯粹的美，往往显得孤傲，孤傲是因为不屑，但“不屑”并非源自孤傲，而是源自纯粹之美过于荒芜的生态。这种“不屑”因为荒芜而失落，这种“不屑”因为失落而尴尬。
我知道，这种描述多少有点王阳明的心学之意。所谓：“你未看此花时，此花与汝同归于寂；你来看此花时，则此花颜色一时明白起来”。好茶与否，你不懂它时，它不过是寂寂于山野春色的嫩叶，你有多不屑，它也同样不屑。只有等你懂它时，它才是铅华飘落的好茶记忆。
我们不妨询证一下群体种荒野茶的孕育生态。记得我在《大自然如何造就好茶？》一文中写到过“高山云雾出好茶”的原由，只不过这种结论引发的思考既震撼又无奈。一方面，高山云雾从来就是大自然原生态的象征，是荒芜的特征表象；另一方面，高山云雾所赋予茶的独特内含不但直接唤醒了茶人的感知，更丰富了茶事的想象空境。
这就是好茶的宿命：生长于群山峻岭的荒芜，并因为荒芜而无人知晓。成熟于山雨清冷的孤独，并因为孤独而无人理解。
这是一种注定被束缚的美，它的美注定只有少数人可以感知。而且感知者必须拥有一颗“美好的心”，以及感知美的能力和因缘。即便如此，这种感知也只生发于山野跋涉后的精疲力竭。
这样以来，好茶之美的处境就更是孤芳自赏，失落尴尬了。当然，这里的“孤芳自赏，失落尴尬”跟好茶本身无关，却毫不例外地深深困扰了那些有缘感知，却无法宣泄和张扬好茶之美的有缘人。
试想，一种无法被世人有效认知，却又分明很美的茶品，本身不失为一种寂寥而有尊严的状态。偏偏此刻，被有缘人发现，并因为震撼于它的美，而陷入难以自拔的想宣泄其美的念欲之中。
结果，有缘人很快发现，无论自己如何的努力，能理解他的人少之又少。原因很简单：因为荒芜，他无法劝说更多的人如他一样肯为了解好茶的生态而跋涉；因为稀少，他无法让足够多的茶人品鉴到好茶不一样的韵味。
于是，慢慢地，他不再兴奋；于是，慢慢地，他开始习惯孤独地品味。
他知道，那些皈依于荒芜之态的好茶之美并不需要惊慌之下的欣赏。
而那些所谓的失落和尴尬，不过是惊慌者的臆想。
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