解缙的《春雨》说“春雨贵如油”,如今这句话已经演变成“春茶贵如油”。如果是以价格作为贵的评判标准,那么这种认识就太肤浅了,那么到底“贵”在哪里呢?春茶由于游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,茶叶的香气和滋味都会比较好,是品茶爱好者的“心头好”。今天就带大家全方位了解了解春茶!为您解析春茶的原因。
何为春茶?
春茶,一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。我国对春茶的理解主要以时间划分,立春后到谷雨节前,这段时间采制而成的茶叶大体上称为“春茶”。另外,对春茶不同的划分,有文献称清明至小满为春茶,有文献则认为5月底以前采制的为春茶,还有的文献称春茶指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
春茶为何好?
一是茶树经过一冬春的休养,营养积累,养分充足,茶叶内含物往往是最丰富的;二是气温相对较低,有利于含氮化合物的合成于积累,游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,茶叶的香气、滋味也都会较好,所以从某种意义上说,南方某些地区的低温或许会使春茶的品质得到提高;三是春茶季节气温低,病虫害发生比较少,茶叶品质较好。以上的这些因素导致春茶的品质要比其他时期的茶叶要好,所以大部分会比较贵。
春茶有哪些分类?
明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶,“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好,雨前茶品质尚好,谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老,品质较差。
古时贡茶求早求珍,于是把春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。社前,是指春社前,古代在立春后的第五个戊日祭祀土神,称之为社日。火前,即明前,因为古人在寒食节有禁火三日的习俗,三日内不生火做饭,故称“寒食”,寒食节是清明节前一天,因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。雨前,即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。
如何辨别春茶?
一、观外形。春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。
二、察色闻香。茶汤的颜色,中国不同茶类汤色各异,红、绿、黄、橙各具特色。茶的各种滋味给人一种味觉上的感受,中国不同地区不同种类的茶叶,具有各种各样的滋味,有的鲜爽,有的醇厚,有的浓醇,有的富有刺激性,丰富多彩。
三、品滋味。在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽。
唐代诗人齐己在《谢中上人寄茶》中写道:“春山谷雨前,并手摘芳烟,绿嫩难盈笼,清和易晚天。且招邻院客,试煮落花泉,地远劳相寄,无来又隔年。”他的春茶诗意境深远,读来深感温馨亲切无比。诗人借春茶而喻人,认为人要有勤勉惜时之心,精进向上,把握当下,才能更好地生活。新的一年,让我们对待生活,都有着诗人对春茶的情怀吧!
1、春茶基本没有污染
春茶历经一冬,收敛含藏,再加上春茶季期间温度较低,病虫害少,无需施肥、打药,更加安全、卫生、放心品饮。
2、春茶的姿态最美
这一段时间里,茶叶中叶绿素的含量也相对较低,茶叶颜色多表现为嫩绿色,清新可人,秀外慧中。芽叶肥壮,色泽绿翠,叶质柔嫩。
3、春茶的营养最为丰富
茶树经过之前一整个秋冬的休养生息,体内处于敛藏状态,能量储存丰富。春季气温持续保持低温状态,在保证茶树获得充分养分的同时,消耗很少,这样让茶树的养分更为充沛。
4、春茶的氨基酸含量最高
氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素,也是人体所需要的重要物质。但氨基酸遇高温即会分解。氨基酸在茶叶中生成的同时,也在日照下迅速分解。因春天气温较低,早晚及白天、夜间温差较大,氨基酸的分解速度远低于其累积速度,使春茶的氨基酸堆积,在一年的茶叶中,最为丰富,含量最高。
5、春茶的维生素含量最为丰富
从茶叶中所含的维生素来看,春茶的含量也是最高的,大部分人体不可或缺的维生素,茶叶中都含有。但维生素遇高温即会遭到破坏,温度较高即会分解。而春茶因其海拔高、生长期长、生长环境气温低,可以有效保护这些维生素,这保证了春茶中维生素含量最高,保护最好。
6、春茶符合人体“春生夏长”的需要
古人认为,四季对生命的影响主要表现为生、长、收、藏,即春生、夏长、秋收、冬藏。春生是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期,春茶从大自然中来,本身带有新春的活力,适当品饮春茶,与春茶本身具有的向上生命力相协调,利于人体吐故纳新、采纳真气。
7、春茶的香气韵味悠长
春茶的香气聚集让人感到韵味悠长。茶叶香气成分中鲜爽型的芳香醇及其氧化物含量较高,形成了春茶的鲜香。
花因香而“活”,茶因香而“贵”。茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定的,目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质,包括醇、醛、酮、醋、氮等。茶叶中的这些香气物质含量非常低微,很容易挥发,且不稳定,遇到日照与高温,易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春,气温不高,香气物质保存环境很好。
8、春茶的滋味最为鲜爽
影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些酯类物质,春茶中氨基酸含量较高,降低了春茶的酚氨比,决定了春茶新鲜爽的口感。所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。
9、满足人们对嫩鲜的追求
尝鲜是人性使然,每一个爱茶人都如此吧?拥有一杯春茶,掌握满满的幸福感。
10、春茶是品位的象征
一两春茶一两金,春茶以稀为贵,是茶人品位的象征。
11、全新的仪式感开启春天
以一种全新的仪式感开启春天,代表一种情怀,不负春光。爱茶人的春天,是从一杯春茶开始的,满足你对过往、对未来一年所有的想象。
12、唤醒人们对春天的记忆
一杯茶里望见整个春天。茶是对记忆的收藏,在任何一个季节里喝茶,都可以感受到春光明媚,四季如春。
喝茶不是一种盲目的喜好,你懂茶,茶也会自然的懂你。知茶,懂生活。
有茶谚说:“惊蛰过,茶脱壳;春分茶冒尖,清明茶开园。春分,昼夜平分,春色与茶色平分,茶芽肥硕,茶叶浓绿而柔软。”春分前后,茶芽吐新,如果没有大的倒春寒现象,就是采制春分茶的最佳时机。此时,气温适中,雨水充沛,使得茶芽肥硕,茶叶浓绿而柔软,各种营养物质的含量高,茶味也鲜活,香气扑鼻。
春分采茶,以独芽或一芽一嫩叶为佳,即茶树新发出的茶芽,刚长到一芽或一芽一叶时,就及时采下。独芽茶,外形或扁平或如针,立挺,绿莹,煞是好看;一芽一嫩叶的茶泡在水里,叶如旗、芽似枪,如古代的猎猎旌旗,被称为“旗枪”。春分茶,以其色泽、香气、口感,与清明茶、谷雨茶同被视为茶中精品。
茶农们渴望丰收,早早开始在茶园里头搜索,关注着茶叶的生长情况,而春分前后再遇上一场春雨,这前后的日子便有好多新茶可供采摘。比如白茶,这时节应该是单采芽儿,一眼望去,犹如未放的花苞,煞是好看,一整片白茫茫,细瞧着,却是满身白毫,活像一个个大胖小子,不忍采摘。
春分茶的贵还在于其特别的功效。因为春季气温适中,雨量充沛,因而清明茶色泽绿翠,叶质柔软。且春茶一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,富含多种维生素和氨基酸。特别是清明茶中的绿茶因其茶多酚、维生素含量高,美容效果最好。
差不多在这一周的时间,茶农就开始忙活开了,茶芽不断往上冒,刚开始的白毫银针确实能卖个好价钱,如此循环反复,茶芽不停往外冒,有时候根本就采不过来。
春分时节,静坐于绿色盎然的美景里,沏上一杯春分茶,沐浴着柔和暖阳,看茶雾袅袅,见嫩绿碧汤,怡然自得。茶中绿意,幽若山林,茗香清醇,去浊扬清,滋润身心。春之色、春之味、春之韵,尽在这春分茶花中。
.
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +