有这样的一个现象,在泡茶的时候,冲一次头道茶,然后“哗——”的一下倒掉,这个动作似乎都变成了一个习惯,接下来联盟君将为你全面解析头道茶,告诉你“倒掉头道茶”其实是个茶界大谎言。
说法一:头道茶可以洗去农残
由于茶叶的特殊性,不能用像洗瓜果一般清洗它,所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残。但农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情,如果你依然对农残“耿耿于怀”的话,只有建议你购买有机茶。
说法二:头道茶反正不好喝,倒掉无所谓
这句话主要是从温润的角度去说头道茶,认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感,所以倒掉也没关系。这样的做法并不赞同,因为茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡,尤其是绿茶。曾有见过一人冲泡君山银针,只因茶汤里有毫毛就将头道茶都倒掉,其实是非常可惜,因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。
说法三:头道茶是用来洗去杂质和灰尘
这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的。头道茶的确具有冲洗的作用,也不必把它喝掉,但说它是“没用的一泡”其实有点偏颇,因为作为第一泡,它可是饱含了许多这款茶的质量信息,极具表现力。
比如说:在头道茶入嘴后,感受到淡淡的灰尘味和异味(如烂菜味、檀香味),说明这款茶的储存空间不够干净、卫生;如果尝到糊味,说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题,例如炒糊、炒焦的情况;如果尝到少许霉味,说明这款茶在存储时有受一些潮;如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣,说明原料等级不高或者你撬茶技术太差......有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”,包含了许多商家不肯告诉你的信息,所以下次买普洱茶的时候,或许浅尝一口头道茶,并细细品味里面的不正常滋味,这个方法非常好用。
谁教我们开始洗头道茶?那这种“不管三七二十一,反正泡茶前就得洗一次头道茶”的概念是从哪里出来的呢?
首先:可是说是人们对茶错误的洁净认识。在古时候,由于制作工艺等技术条件不高,加上舟车运输,极少数茶叶的确存在洁净的问题,但是发展到现在,只要是按照国家标准生产出的茶叶,基本上都不存在卫生问题。换个角度想,如果茶叶是脏的,是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝红酒前也得煮开红酒?据说传统红酒的制作工序中还需要用脚踩葡萄的。那有没有脏的茶,有!但只要是标准厂家生产出的茶叶,一般都不会存在卫生的问题。
再次:是部分不专业的茶艺表演者的放大。在表演过程中,为了完善泡茶的整个步骤和流程,几乎每一次表演都会演绎头道茶,无形之中将头道茶的作用放大升华了,于是人们依葫芦画瓢,按着茶艺表演者的方法进行泡茶,进而脱离了“具体情况具体分析”的辨别力。
最后:是商家的销售技法。就像前文里提到的,茶叶的第一泡水中,往往包含了茶叶很多状况,特别是普洱茶这种比较耐泡的茶叶。于是,为了让你能喝到“最好的汤感”,许多商家会冲洗头道茶,有的甚至会冲洗2次、3次,甚至4次,久而久之,大家就认为这是泡茶的正确步骤了,但其实是商家冲洗茶叶不良信息的动作而已。
总结:头道茶没你想的那么复杂,对于头道茶,其实可以把茶叶分成三类简单来说。
一类:自然状态或者做型程度较低的茶
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说,喝的是茶叶本身的味道,所以不必将头道茶倒掉,特别像一些名优绿茶,茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
二类:做型程度较高的茶
例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等,因为特殊的形状,茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程,因此往往会采取头道茶温润茶叶,而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合,由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态,温润泡不会给客人饮用而已。
三类:有陈化时间的茶
这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶,头道茶往往作为“温润”作用,更多的还有“醒茶”作用,甚至对于仓储有问题的茶来说,很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。因此,如前文所说,这样的情况,不建议喝下去头道茶,但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味,甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。
闻惯了咖啡之香,麻木于星巴克的浓郁甜腻,总是希冀着让新鲜充填自己对周围的好奇,于是,我无可救药地迷恋上了这袅袅升起的一抹清香,在淡淡漂浮的几片碧叶中,享受着古老的茶的拥抱。也难怪,时尚文化经过玩命的翻新后,又返回到古老的预言与图腾。中国悠久的茶文化,相信会伴随着奥运对中国文化声嘶力竭的传播,更快地走入世人的心中。不言而喻,就时尚而言,品茶就是品味。所以今天我也卖弄一番,谈谈“品茶论道”。茶者,雅称“茗”,自神农尝百草,遂有茶。在漫长的岁月里,中国人以茶为饮,演绎出许多故事。有人曰:在政治家那里,茶是提倡廉洁、对抗奢侈之风的工具;在词赋家那里,茶是引发思维以助清兴的手段;在佛家看来,茶是禅定入静的必备之物。这样,茶的文化和社会功用已超出了其自然使用功能,使中国茶文化初现端倪。茶为文化,可怡情养性、休闲交友,可寄高风雅韵、淡泊明志……于是有了。茶以文化面貌出现,是在两晋南北朝。若论其起缘则要追溯到汉代,有正式文献记载(汉人王褒所写《僮约》),最早喜好饮茶的多是文人雅士。在文学史上,提起茶赋,首推司马相如与杨雄,都是早期著名茶人。司马相如曾作《凡将篇》、杨雄作《方言》,一个从药用,一个从文学角度,都谈到茶。晋代张载曾写《登成都楼诗》:“借问杨子舍,想见长卿庐”,“芳茶冠六情,溢味播九区”。诗人嗜酒好茶,自古大有人在,李白“自称臣是酒中仙”,有“斗酒诗百篇”的美谈;茶圣陆羽则有一茶友诗曰:“青云名士时相访,茶煮西峰瀑布水。”可见酒和茶对于诗人具有多么强大的诱惑力,诗与茶酒结下了不解之缘。唐宋时期,众多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、温庭筠、陆游等,不仅酷爱饮茶,而且还在自己的佳作中描写过茶叶。,将茶理寓于形式,讲求名茶、好水、美境、佳人、雅事、细器。于饮者而言,前三种讲究至为重要,名茶好水为茶艺之本,清雅美境则关系心境,后三种讲究尤为难得,器皿或可选择,而人与事却是可遇不可求。无奈世面上看到的茶文化书籍,要不古老陈旧,要不为编纂之物,缺乏系统性,对内容的介绍浅尝辄止,更有一些只重技法说明,缺少文化内涵的深挖掘。我无意间在书店看到这套品茶馆的茶书,欣慰之情油然而生。大家之笔的娓娓道来,把现代茶艺与茶文化的悠长历史相融合,细说茶马古道的悠然与六大茶山的来历,穿插其间的是浓浓的地域民族风情和作者对茶的挚爱……关于“茶”的诠释,短短千字不解心头之结。茶总是“犹抱琵琶半遮面”,茶文化的宣传者当仁不让,而国人也更需要从多个维度理解传统,我们是否应当考虑用“倡导茶文化”来肯定传统文化应有的那份空间呢?
不管是在家中还是在茶艺表演的时候,我们都会发现很多人直接把头道茶倒掉。这么做的原因可能是人们认为,头道茶可以洗掉茶叶上农药残物,令茶叶更干净。那么头道茶要不要倒掉?
头道茶
头道茶可以洗去农药?
茶农使用的农药一般为脂溶性物质,即使是100℃的沸水也只能稀释很小的一部分农残,不能完全将农残去掉。所以想用沸水去农残是不可能的事情。现在很多名茶对农药的使用都有严格的标准,国家监管也非常严,农残超标的情况很少出现;而云南这边的高山古树茶是没有人使用农药的,几乎都是自然生长(买茶不可一心图便宜,一分钱一分货,太便宜的茶基本都是有问题的)。
头道茶不好喝,可以倒掉?
觉得头道茶不好喝是从温润的角度去说的,认为“温润泡”的口感不好,也就将其倒掉。这样的做法不能说不对,也不能说完全对。因为茶叶中的营养物质在第一泡溢出得最多,特别是绿茶,第一泡就已经溢出了50%的营养物质。有人在冲泡君山银针的时候,看见茶汤中有毫毛,便把头道茶倒掉。冲泡黄茶时绝对不会将头道茶倒掉的,因为黄茶最好的就是第一泡,倒掉就太可惜了。
头道茶用来洗去杂质和灰尘?
这个说法没有错,头道茶的确可以洗去一些灰尘和杂质,但是针对那些陈放一定时间的茶叶来说的。比如年份较久的普洱茶就需要洗茶,洗茶时需要快速将洗茶水倒掉,不然茶叶中的营养物质就会大量溢出。
头道茶还有一个作用就是:辨别茶叶的品质如何。
如果喝头道茶的时候感觉有异味(如烂菜味,灰尘味),说明这款茶存放不当;
头道茶
如果有较重的糊味,说明制作工艺有问题;
如果有较重的霉味,说明此茶已经受潮;
如果茶汤表面有不明碎屑,说明茶叶原料不高级。
可以喝的头道茶有哪些?
1、绿茶、白茶、黄茶、红茶、压制紧实的乌龙茶这些茶类的头道茶都是可以喝的,像黄茶、绿茶、白茶的头道茶都会溢出大量的营养物质,滋味也不差,倒掉非常可惜。像绿茶、红茶的冲泡次数本来就少,如果第一泡还倒掉,那就太浪费了。
2、对于铁观音、文山包等较为紧实乌龙茶,想喝头道茶的可以喝,不想喝的可以倒掉。紧压结实的茶因为比较紧实,第一泡不会有太多营养物质溢出,滋味也不是很好。第一泡完全是为了润茶,喝与不喝纯粹取决于你自己。
头道茶
以上就是关于头道茶的介绍,并不是每种茶的头道茶都是可以倒掉的。特别是像一些名优的茶,他们的有意为之都是最多的,香气与鲜感都是在头道茶里。
三道茶是白族的,一般在云南大理白族家中都能喝到,那么,白族三道茶怎么喝呢?下面我们一起来了解一下白族三道茶的喝法以及“三道茶”的寓意吧。
白族三道茶
三般茶的喝法:先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤,待罐中茶叶烤脆、烤香、变黄时,冲入罐中少许沸水,等水中泡沫消失。再将沸水冲满,四火稍煨火片刻,茶水呈琥珀色,香味浓郁,有烤茶的特殊馥郁,斟入小茶盅内,此第一道茶,称为头道苦茶。在砂罐里注入新水,加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶,即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等,称为三道回味绵。
中国是茶是故乡,民族地区由于自身的生活习俗形成的特殊饮茶方法,亦是中国传统文化的一个组成部分。三道茶寓寄着“一苦二甜三回味”的人生哲理,也代表了三种人生境界。尘世的每一个人,当我们在酒足饭饱之余,慢慢品茶之时,不妨让这饱含智慧的茶香慢慢沁入我们的生命之中,让人生如茶,芳香宜人!
若想知道三道茶的具体做法,可以参考我们网站《白族三道茶中的“三道”指什么?》一文。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +