茶味人生,可道可名亦可悟
日本禅师这样说饮茶“一杯有清新甘味,二杯有人生苦味,三杯有老年涩味。这茶的味道,不也正与人生的过程一样吗?”。这就是这位禅师品茶悟出茶道有“人生三味”之高见。
人生或者浓烈或者清淡,每个人须亲自承受。人生在世,总争个高低之分、成败得失,殊不知高与低,成与败,都是人生的滋味。功名利禄来来往往,炎凉荣辱沉沉浮浮,一分淡泊,一分宁静。深入细致地品茶,亦同品味漫漫人生。
用感恩的心态品茶,这杯茶就不仅仅是一碗茶汤,而在其中充满人文精神,充满了天地万物和谐相处,同体不二的精神,而化解戾气,成就和气。
用包容的心态品茶,人间的恩恩怨怨都会像片片茶叶一样,把芳香甘美溶化到洁净的淡水中,变成有益于优化彼此身心气质的甘露。
用分享的心态品茶,培养我们推己及人的仁爱胸怀,每个人都有责任把爱奉献给他人,少一点私欲,少一点冷漠,多一份关爱。
用结缘的心态品茶,以茶汤的至味同所有人结茶缘,结善缘,让茶的洁净,善的和谐,净化人生,祥和社会,让人间的正气与和气在把盏相敬中得到落实。
“茶里乾坤大,壶中日月长”。品茶之味,悟茶之道,就是要用雅性去品,要用心灵去悟,各人心中就自有感受,可道可名亦可悟也。
唤醒普洱茶, 给你更加美妙的口感!
总觉得普洱茶就像老友,珍贵友谊是要用心去呵护的。她有自己的语言,需要我们用心去体悟,要让普洱茶展现她完美的一生,我们对待她的每个细节都不容忽视,醒茶便是这无数细节中的一点。凭借对老友的了解,选择最适合她的方式,温柔地将她唤醒,这是对待友谊应有的态度。爱茶之人总觉得普洱茶就像老友,珍贵友谊是要用心去呵护的。她有自己的语言,需要我们用心去体悟,要让普洱茶展现她完美的一生,我们对待她的每个细节都不容忽视,醒茶便是这无数细节中的一点。凭借对老友的了解,选择最适合她的方式,温柔地将她唤醒,这是对待友谊应有的态度。友谊也是相互的,不仅我们唤醒了她的内在气质,在与茶交流的时候,她也带给我们清心雅致的氛围,让我们有机会去醒一醒心、醒一醒脑,这便是难得的朋友。醒茶是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来,令叶片自然的呼吸,重新焕发出茶叶的本质。因普洱茶独特的气质与内涵,通常所说的普洱醒茶包含两个方面,一个是冲泡前的唤醒,称为干醒普洱茶;另一个是冲泡时的唤醒,称为湿醒普洱茶。
干醒普洱茶
干醒茶是通过改变普洱茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。刚打开包装的普洱茶,冲泡时无法完美的展现出深沉饱满的韵味,通过醒茶这道细致的工序,可令普洱茶的滋味更加醇厚与纯正。每个茶人都有自己对干醒普洱茶的理解,所以干醒茶的方法与程序也是多种多样的,下面推荐一些茶友常用的干醒茶方式。
第一步
首先是去掉包装,解散紧压的普洱茶。新压制的普洱茶结构比较紧,解茶时可用茶针或茶刀来解散普洱茶,解茶时需控制好角度与力度。对于茶饼,可以从中间凹槽处向外入刀解茶;茶砖则可以从侧面入刀,比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。解茶时尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。解茶也可使用蒸汽的方法,将茶饼放在开盖煮水的壶口,利用蒸汽使茶饼松软,这样解茶可以保持叶片的完整。在解老茶时则称为"拨茶",因为年代久远的老茶,往往茶体已经比较松散,用手指轻轻的拨动或触碰,叶片很轻松地就会散落下来,在拨茶时需注意不要将茶叶拆得太碎。
第二步
通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的多余杂味。将解散的普洱茶摊置于清洁、蔽荫处,使其与空气充分接触。在这期间可在茶叶上覆盖一层宣纸或棉纸,避免落入尘土。并且摊放的环境不能有异味,以免吸收杂昧影响茶叶品质,同时还要避免日光灯长时间照射。摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质。通风的时间视茶叶状况而定,对于陈年老茶与洁净度较高的茶,两到三天即可;而新出堆的茶与带有仓味的茶,则需要一到两周的时间,以便更好的散去茶叶中的杂味。
第三步
经过数日通风透气后,将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的醒茶罐中,使普洱茶自然苏醒回气。一般使用有盖的紫砂罐进行储存,因为紫砂具有良好的透气性能,并且避光与隔热性也非常的好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。经过醒茶这一细致的过程,茶叶会因茶质凝聚而产生饱满、厚重的香气与口感。
新的紫砂罐内可能含有土气与火气,用它来储存茶叶会影响品质。可以使用开壶的方法处理一下,先用开水浇灌、浸泡,每曰可重复操作一至两次,经过数目后将紫砂罐充分晾干就可以盛放茶叶了。浸泡后的紫砂罐务必晾晒至完全干透,否则罐内残存的湿气会令茶叶受潮变质。检验紫砂罐是否干透的方法,是将一些生茶投入罐中,盖上盖子存放一天,如茶叶没有吸潮变软,便证明紫砂罐内部已完全干透,可以放入待醒的茶叶了。醒茶罐除了紫砂材质外,还可以选择竹制的、藤编制的、陶制的等等,还有茶友使用没有杂味的纸盒或者自制纸袋,都可以起到醒茶的作用,但最重要的还是要看茶来决定。
湿醒普洱茶
湿醒普洱茶通常也称润茶或温润泡,通过叶片与热水的接触,可以提高茶叶自身的温度,帮助叶片缓缓舒展,令茶叶充分地苏醒过来,并且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘,在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。
前期的干醒普洱茶,是通过解散茶叶使之通风透气,让茶叶自然呼吸,散去本不应当属于茶叶的,闷、杂、堆、沉等味道,令茶叶恢复本质,存于紫砂罐中集结自身的韵味。而湿醒普洱茶是在干醒茶的基础上,用水及温度帮助茶叶唤醒本质,有助于在正式冲泡时释放出最佳的品质。
湿醒茶的方法是,先用热水充分温热茶具,投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出。一般情况下,普洱生茶润茶一次,普洱熟茶润茶两次。润茶程度的掌握,在整个冲泡过程中,决定着茶叶内在品质的表现,对之后的冲泡有直接的影响。所以润茶时需注意几个方面,首先是看干茶来决定水温,生茶、新茶与嫩茶需降低水温,熟茶与老茶则需要提高水温;时间的控制也很关键,浸泡的时间不能过长,如果润茶时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水;在润茶时,可以观察润茶水的汤色,可以帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
对于陈年老茶的醒茶方式,资深茶人对此非常地讲究。首先将老茶放入干燥的紫砂壶内盖上壶盖,用铸铁壶将水煮沸浇淋紫砂壶外部,而后轻轻摇动紫砂壶,反复高温淋壶、摇壶两至三次,大约用时五至十分钟,相当于为老茶做了一次干蒸桑拿。壶内聚集的温度唤醒了沉睡多年的老茶,此时开盖便可闻到老茶的沉香,这时再向壶内注水润茶。使用这样的方式润茶一次便可,老茶珍贵实在不忍浪费。然后再依据这款老茶的特性,掌握好浸泡与出汤的时间。
普洱茶通过这两次不同方式的醒茶,帮助茶叶更好地展现内在气质,提高了茶汤的香气与口感。当然,醒茶的方法不仅限于此,茶友只要对普洱茶的特性有所了解,也可以创造出更多醒茶的方式,帮助茶叶更好地展现她的特质。
就像你所泡的一壶茶,茶都是一样的,但在每个人手里泡出来的味道是不一样的,都会有差距,茶与茶之间也是如此,就像陈茶和新茶,这是年份的差距,就像班章和冰岛,口感上的差距,也可以说是地名和气候环境的差距,也可以说是价格的差距,那优质茶与伪劣茶也就是差距,普洱茶与绿茶是工艺的不同,所以不是每个茶都是一样的。
喝茶要用心去品,就像你要了解对方一样,如果自己不用心,怎能去体会对方的世界;品茶也是一样,要细细品味,感受,你才会真正体会一壶茶的文化所在,它里面蕴藏着人生的经历,带给你的不仅仅是让你喝,而是让你能够从中领悟。一片茶叶也是经历大自然的孕育才发芽,而到它成了一饼茶也是经历很长的过程,它所经历的不比我们还少。
其实,人生与茶很相似,你在品茶也好,茶在让你品它也好,只不过两者的表达法式不一样罢了,这样也不枉费双方的付出。人生如茶,品一壶茶甚好,你用心了吗?
就像你所泡的一壶茶,茶都是一样的,但在每个人手里泡出来的味道是不一样的,都会有差距,茶与茶之间也是如此,就像陈茶和新茶,这是年份的差距,就像班章和冰岛,口感上的差距,也可以说是地名和气候环境的差距,也可以说是价格的差距,那优质茶与伪劣茶也就是差距,普洱茶与绿茶是工艺的不同,所以不是每个茶都是一样的。
喝茶要用心去品,就像你要了解对方一样,如果自己不用心,怎能去体会对方的世界;品茶也是一样,要细细品味,感受,你才会真正体会一壶茶的文化所在,它里面蕴藏着人生的经历,带给你的不仅仅是让你喝,而是让你能够从中领悟。一片茶叶也是经历大自然的孕育才发芽,而到它成了一饼茶也是经历很长的过程,它所经历的不比我们还少。
茶如人生,用心品鉴品出百种滋味。
饮茶品茗若只为了消暑解渴,那便与山野村夫的“海吞牛饮”无异,前述种种冲泡普洱的细节和重点,其本质在于通过茶道修炼心性、陶冶情操。品味普洱也不仅仅是强身健体或者交朋识友,更要在泡茶饮茶的过程中,舒缓情绪,平复浮躁内心,让心灵获得一段歇息的时光,细细的感受生命本身的静谧和美好。
关于饮茶的更多雅趣应是在学习和熟悉茶道的过程中亲身体悟出来。在好的心境伴随下,茶叶才能呈现出最芳香醇厚的滋味。不妨凭借好时、好境、好客的“三好”来净化和平复心境。
好时不难理解,“若无闲事挂心头,便是人间好时节。”品茶本是雅事,前提条件是衣食无虞,疲于奔命,忙着生存的人断然没有泡茶的闲情逸致,喝茶也仅仅是为了解渴饱腹。只有处理好生活俗务,有一段无牵无挂的富裕时间,则可以悠然自得地进入品茶的境界。不仅如此,这对品茶者本身还有要求,不要斤斤计较、睚眦必报,而要抱持无欲无求、天高海阔的广阔心态,方能投入到冲泡品茶悠长雅致的时光中,也便能领略古人“晚来天欲雪,能饮一杯无”的淡然超脱了。
好境则是除了品茶者内心的修为之外,也需要外部环境的安静、整洁。品茶场所首先应在远离喧嚣的静处,即使无法离开城市,起码也能暂时隔绝外部的吵闹和杂事的干扰。而茶具的选用也是实现“好境”的重要通道。一尊民国时代的茶壶,一方明清时传下的青花茶碗,其本身承载的悠远历史和文化底蕴能够让品茶者更快的进入状态。除此之外,茶道还可以与一些平心静气的传统艺术相结合,例如古琴、书法与插花,通过古典雅致的配乐、布景来相互映衬,再伴以兴之所至的挥毫和花艺,禅韵墨香自然荡涤其间。
好客并非“呼朋唤友”,而是有意气相投的“佳客”,独坐品茗虽别有趣致,但好茶好水还是要跟朋友分享方能身心通畅。饮茶的佳客最好是知己高士,彼此心中存有敬慕,志趣也能相投。如此,才能一边品茶一边畅聊,茶香佐以故事,品茗结合交流,不仅能对彼此和世界有更深的了解,也能通过泡茶饮茶时的辅佐和互助建立更加深厚的友谊。
正如唐代诗人皎然在《饮茶歌·请崔石使君》诗中所述:“一饮涤昏寐,情思爽朗满天地。再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道,须苦心破烦恼。”通过水质、水温、时间和心境的调理和把握,品茶的朋友们也定能更加深入和细致的感受到冲泡普洱的趣味和真意。
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