一位从事保健食品研发的朋友自美国回来,聊起时下美国市场的保健品什么最火的话题,原以为维生素、鱼油之类的产品比较符合潮流,没想到他的答案却是白茶。白茶得到美国消费者的青睐,也成为专家推荐的保健食品。那么,白茶何以风行美利坚?
采自早春时,所含抗氧化物特别具有活力
新的研究表明,白茶的健康功能比绿茶更有效。白茶在我国主要产自福建。早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6%以上,高者甚至达9%,比一愕脑绱郝滩璧?-4%要高的多。国外一位种植白茶的企业家认为,白茶原料采自于早春的附有白毛的嫩芽,此时鲜叶中抗氧化剂(如茶多酚)特别有活力。采摘后,白茶不揉捻,不加热,只是在阳光下自然萎凋、干燥,从而避免了像绿茶因加热而造成的大量的茶多酚的破坏。
功能因子活跃,1杯白茶所含抗氧化剂相当于12杯橙汁
根据美国农业部人类营养研究中心研究,一杯白茶的抗氧化剂含量是绿茶的三倍,而一杯绿茶含有的抗氧化剂相当于4杯橙汁,所以,利用这一结果推断,一杯白茶理论上含有12杯橙汁所含的抗氧化剂。国外专家这样评价白茶的功效:“白茶能够帮助人体清除由于受到紫外线和外部污染而在皮肤内产生的自由基,而且能够保护脂质的生成,能力强于绿茶的10倍。”美国化学学会的一项实验结果表明,白茶比绿茶具有更强的抗癌功效。
新概念空白,白茶保健饮料欲求真正名牌
20世纪90年代中期中国现代茶饮料进入美国市场,并呈增长趋势;90年代后期国内现代茶饮料快速发展。现今茶饮料消费的新趋势为功能型茶饮料,从1997年发展至今,改变了市场格局,越来越多的企业开始生产这类产品。我国已有265个国产保健食品冠以“茶”的名称。这些保健茶成分中都含有茶,但却没有一个产品特别提出“白茶”的概念来。目前,保健茶饮料市场产品同质化现象非常严重,产品还未形成差异,市场上没有真正的领导品牌。竞争的不成熟,给白茶带来了机遇。在风行“以概念制造市场”的保健行业,只要凭借自身优势提升市场竞争力,相信白茶终将脱颖而出。
学者冯友兰八十八岁那年写给同龄好友金岳霖两句话:“何止于米,相期以茶。”表示自己不会满足于八十八岁的“米寿”,还有信心向“茶寿”迈进。
八十八岁被称为米寿,是因为米字由两个八和一个十组成。茶上草头代表‘廿’的意思,中间的人字,一撇一捺为“八”字加上下边的木子,为八十,合为一百零八。“茶寿”就是108岁的高寿者。茶寿的说法,不仅仅源于拆字上的技巧,还由于茶的确是人类健康长寿所需之物。
自古以来,但凡长寿之人大多对茶情有独钟。例如明朝宰相陆树声,爱茶至深,得获长寿,享年97。《旧唐书·宣宗纪》记,洛阳来了位130多岁的僧人,宣宗问他:“服何药如此长寿?”僧答:“贫僧素不知药,只是好饮香茗,至处唯茶是求。”长寿的秘诀就是饮茶。
不仅在中国,其他很多国家也认为正确的饮茶方式能带来长寿。例如老工业城市伦敦,环境污染严重,但是伦敦却又很多长寿者,究其原因,主要是英国人喜欢喝茶。日本人均寿命70多岁,同样和日本茶道盛行有关,有日本医学家就称茶叶为“长生不老药”。茶叶不仅可以延年益寿,还有其他保健功效:
降血压
茶叶中含的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛,扩大血管管径、弹性和渗透能力,通过舒张血管令血压下降,达到降压作用。其中茶叶中的芳香苷具有维持毛细血管正常抵抗力、增强血管壁韧性的功效。因此,经常饮茶,有助于降低血压。
抗癌、防辐射
茶叶中含的茶多酚类和儿茶素类,可抑制和阻断亚硝胺的形成,抑制有些能活化原致癌物的酶系的作用,还能消除自由基。茶叶中的茶多酚类及氧化物质,还可吸收放射性物质,减少其对人体的伤害。
与此同时,茶多酚还能阻挡紫外线和消除紫外线诱导的自由基,从而维持黑色素细胞的正常功能,抑制黑色素的形成,起到保护机体的作用。抗癌效果最好的是绿茶,其次为乌龙茶、红茶。
预防心脑血管病
喝茶对人身体的益处主要决定于茶叶中所含的抗氧化剂例如类黄酮等物质,这些物质对于预防心脑血管疾病有非常大的作用。1杯茶大概含有150~200毫克的类黄酮。红茶和绿茶中的类黄酮含量差不多高。在抗氧化作用方面,每天喝两杯茶就相当于吃5份蔬菜或两只苹果的营养价值。
人体的胆固醇、三酰甘油酯等含量较高时,血管内壁脂肪沉积、血管平滑肌细胞增生后会形成动脉粥样硬化斑块,引起心血管疾病。茶多酚中的儿茶素,有助于使这种斑状增生受到抑制,使导致血粘稠度增强的纤维蛋白原降低,血液变清,从而抑制动脉粥样硬化。
减轻烟毒
前苏联曾经有大量研究,发现普洱茶叶中多酚类物质单宁和单宁酸可与香烟中尼古丁化合会形成无毒复合物。而绿茶具有光谱杀菌解毒功能,可以明显减少烟气中的有害物质,同时茶叶中的香气物质,对吸烟者的口腔和上呼吸道还有消炎作用,
消除重金属危害
茶叶中的儿茶素在与金属离子遭遇时,可以与金属离子发生络合反应或氧化还原反应,形成络合物或氧化还原产物。这是茶多酚减轻重金属中毒的总原理。
人体内重金属含量过高会出现免疫力低下、中毒等一系列症状,导致慢性病。茶多酚对重金属具有较强的吸附作用,可减轻重金属危害,茶中的鞣酸可与毒素结合产生沉淀,延缓人体对毒素的吸收。
明目
茶叶中含有较丰富的维生素C,能避免白内障的发生;还有维生素A原--胡萝卜素,可参与视黄醛的形成,增强视网膜的辨色能力。
利尿抗疲劳
茶叶通过其所含的可可碱、咖啡碱和芳香油的综合作用,促进尿液从肾脏中滤出。通过利尿作用,可使体内的乳酸得以快速排除,消除肌肉的疲劳。
美容瘦身
常喝绿茶可预防皮肤中黑色素的沉积,使皮肤变得细腻滑润。常喝乌龙茶可减肥,茶中的主成份--单宁酸,经过科学证实与脂肪的代谢有密切的关系,而且实验结果也证实,乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量,因此乌龙茶可以燃烧体内多余的脂肪,有利于美体塑形,是不可多得的减肥茶。
早在唐朝,大医药学家陈藏器在《本草拾遗》中,对于茶的防病功效就作了深刻的总结:“茶为万病之药。”
现代生物化学和医学研究证明,茶叶既有营养,又含有药效成份,在当今三大饮料中,保健功能首屈一指,是咖啡、可可无法比拟的,更是众多令人眼花缭乱的现代人工合成饮料所不能相提并论的。
早环境污染日趋严重的今天,茶是人们的健康卫士,已被世界医学界公认为“原子时代的理想饮料”和“当代最佳保健饮料”,所以希望诸君多多喝茶,每个人都健康长寿,活到一百零八的茶寿。
对茶韵的感知,是每个茶人最乐此不疲的经历;对茶韵的描述,是每个茶人最津津乐道的记忆;对茶韵的执着,是每个茶人最孜孜以求的心绪。
茶,一旦入心,韵,悠然自得。
笔者曾在《茶韵的生理实质与感知》一文中,通过生理学的分析,证实了没有嗅觉障碍的正常人,对不同气味的感知是与生俱来的天赋。只是这种天赋能否实现对茶韵的有效辨识,取决于品茶数据库的建立。而品茶数据库的建立,在于是否用心将不同汤感的滋味,纳入记忆体系。其实,嗅觉记忆比视觉记忆具备更持久启发的特征,能够帮助人们在品茶时,有信心建立起属于自己的品茶数据库。
由此可见,成为一个品茶高手并没有快捷方式,多品,用心品是唯一学习途径;多跟同行交流,多归纳总结是唯一升华秘诀。
有了上述认知共识,具象化以韵品茶的细节基础就成立了。
细节一:闻香与汤香
茶汤之外,茶叶有三香,分别是干茶香、湿香与挂杯香。干茶香乃冲泡之前的香气,湿香是冲泡后的香气,挂杯香为一杯茶饮尽后杯具壁上留存的香气(一般指冷香)。不论是三种香的那一种,品鉴时,在闻香时均应先浅浅地闻着香气,试着记忆香气的特征;接着深呼吸,让鼻腔内的气流形成漩涡状,使得气息得以在鼻腔的嗅觉区反复流动,并努力将香气闻到鼻腔的深处,感受香气从鼻腔进入到大脑的印象。
干茶香往往有很强的比较意义,只有记住了干茶香,才能判断泡茶前所闻到的香气,能否入水,呈现在汤香中。闻湿香,可以直接感受茶的气味,“自然”的气味是好茶的准则,如果闻到刺鼻或不自然的气息,则必须小心。一般而言,第一泡后的湿香与汤香的差异,没有干香与汤香的差异来得大,但仍值得将茶叶冲泡前后的变化与茶汤中的滋味进行比较。
挂杯香是一款茶的内质与耐泡度的表现。内质丰富的茶,会在杯壁上留下韵味悠长的香气,在品茶时享受茶汤韵味之余,挂杯香有加分的效果。另外,三泡后如果杯底依然留香明显,表示茶叶的香气并非添加物所形成。
除了香气是否会入水之外,“香气”与“茶汤”是否分离,是判断一款茶好坏的另一项依据。如果香是香,水是水,二者无法融合,这样的香气就不“自然”,不自然就意味着茶在制作过程中添加了不自然的物质。好的香气,天然的香气,遇水后会完全释放出来,所以品茶时才得以充分享受茶韵。
细节二:呼吸与层次感
呼吸可以让茶韵充盈整体口腔与鼻腔,随着一呼一吸的气息流动,不仅可以闻到芬芳的香气,而且能够感受到满口的茶韵,这是茶韵空间感的表现。如果一款茶能够产生两种以上的气味,就有两组以上的气味形成空间感,这就是层次感。很多好茶因为茶中所含内质丰富,能产生多层次的气味;有时虽然只有一种气味,但是当茶汤在口中游走时厚薄不一,也能产生层次感,这表明茶单一气味的茶韵足够厚实。
细节三:回甘与余韵
如果一款茶只能产生短暂性的香气,那么香气的留存往往只在茶汤还在口中时产生,一旦入喉,余味无法在口中停留,则是一款普通的茶。一款好茶是会有余韵的,一般饮入三杯后稍事休息不再喝茶,等待一分钟到数分钟不等,汤香的感觉还会留在口腔;在龈齿间产生芳香感;如果此刻吞咽口水,口水应该也会甘甜有味。这些都是余韵的具体表现。
至于余韵停留的持久度,不但跟茶质的丰厚度有关,还跟冲泡有关。一般散茶余韵最佳在二、三泡,以绿茶为例,最佳在第二泡。如林语堂所言:“第一泡譬如一个十二三岁的幼女,第二泡为年龄恰当的十六岁女郎,而第三泡则已是少妇了”。至于黑茶类的紧压茶,最佳余韵会延后到三泡以后了。
细节四:记忆与联想
茶事一旦入韵,势必跟茶人的气质及情趣有关。而情趣的滋生,一方面,跟以往品同一款茶时留下的记忆印象有关,你会不由自主地唤醒如初见时的画面,即便模糊,但不含糊;另一方面跟基于茶者自身气质修为的联想有关,再见时的心绪总是会叠加些新的情结,可以缥渺,但很清晰。至此,才是以韵品茶的最高境界!
显然,相对于茶气的感知,茶韵不但简单入境,而且亲和质朴。
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