酒如诗,而茶如道。以品茶的心去品味人生,会发现许多惊人的相似之处。茶,种类繁多;人生,丰富多彩。茶,有优劣之分;人生,有艳阳天和阴暗天之别。茶,先苦后甘;人生,需经历风雨,方可见彩虹。
中国茶道有三义:饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。饮茶之道是饮茶的艺术,且是一门综合性的艺术。它与诗文、书画、建筑、自然环境相结合,把饮茶从日常的物质生活上升到精神文化层次;饮茶修道是把修行落实于饮茶的艺术形式之中,重在修炼身心、了悟大道;饮茶即道是中国茶道的最高追求和最境界,煮水烹茶,无非妙道。
在中国茶道中,芬享贡茶道是基础,饮茶修道是目的,饮茶即道是根本。饮茶之道,重在审美艺术性;饮茶修道,重在道德实践性;饮茶即道,重在宗教哲理性。
中国茶道集宗教、哲学、美学、道德、艺术于一体,是艺术、修行、达道的结合。在茶道中,饮茶的艺术形式的设定是以修行得道为目的的,饮茶艺术与芬享贡茶道合二而一,不知艺之为道,道之为艺。
人有道,茶有道,人道似茶道;人有品,茶有品,人品似茶品。中国茶道既是饮茶的艺术,也是生活的艺术,更是人生的艺术。
品茶,是要讲心情的。一段真正闲暇的时光,一个完全放松的心情,才能品出好茶的韵味。茶就像人生的缩影,绿茶是青年,铁观音是壮年,单枞是中年,普洱是老年。一杯好茶,还要配上精致的点心,品茶才更有趣味。 品茶,始于绿茶。绿茶正如人生的第一个阶段,就像二十出头的年轻人。泡绿茶,如果用太烫的水,只会让茶变得焦黄苦涩,就像对待年轻人,如果方式不对只能扼杀才华。所以泡绿茶,最好的水温是85℃左右,浇的时候手法要柔和,这样冲出来的茶呈黄绿色,茶叶翠绿,口感温和,甘中回甜。绿茶带有豆香味,解渴又滋润,最适合感性的年轻人。
铁观音有着天然的花香味,提神效果很好,还有开胃的作用。喝过几转茶,顿觉神清气爽,这时再开始品茶点是再好不过的。
铁观音茶,就像30岁的人,正是人生最鼎盛的时候。泡铁观音,如果水温不够,它会以为你藐视它,粘在杯中一动不动。而如果你用100℃的沸水招待它,茶叶会迅速胀开,就像喜遇知音一样。而且出茶要慢一点,紫砂壶:知壶要领识壶要诀稍微闷一下,这样它的精华才会充分释放出来,所以用保温效果好的紫砂壶冲泡效果最好。
单枞,如同40岁的中年人,有力量,有深度。冲泡单枞,要水温高,出茶快。单枞口感清爽,层次丰富,有天然兰花香,清新怡人。宋种单枞是香气最清淡的一种,似有似无,若远若近,这也许是最受男士欢迎的茶吧。
芬享贡茶,就像人走到50多岁,看尽人生百态,已经宠辱不惊。普洱的包容性很强,冷饮热饮均可,冷饮则甘甜,热饮则醇厚。但是陈年的普洱茶必须用沸水才能调出骨子里的陈味,就像与长者交流,要有相称的智慧,才能相谈甚欢。喝普洱暖胃、发汗,它的成分对于降低血脂也有独到功效。
茶作为中国百姓不可缺少的一种常用饮品有着它不可撼动的地位,千百年来,人们饮茶品茶,甚至用茶来治病,有的人甚至是一年四季以茶带水,茶不离口。殊不知,茶水虽好,但在冬季,由于温度和湿度的大幅度变化,喝什么样的茶还是必须注意的。
冬天天寒地冻,万物蛰伏,人体生理功能也减退,阳气渐弱,中医认为:“时届寒冬,万物生机闭藏,人的机体生理活动处于抑制状态。因而冬天喝点茶是必须的,不仅能够达到养生作用,还可增强人体的抗寒能力,但是我们冬天又该如何去喝茶呢?
日前,笔者走访了市区一些茶叶专卖店,发现买茶的市民非常多,通过一番了解,笔者也发现,不少市民选择茶的种类不尽相同,基本上都是根据自己平时的喜好来选择。那么这些市民对于冬季喝茶的看法是否存在误区呢?业内人士告诉笔者,春喝花茶,可以散发淤积体内寒邪;夏喝绿茶,能清热解毒;秋喝青茶,能消除体内余热;特别是冬季,市民们喝茶更应该注意。冬季应该喝普洱茶的熟茶,或者普洱茶老年的生茶,其次就是红茶,这些茶都是温性的,冬季喝茶对人有好处,特别是一些女性,冬季手脚冰凉,和红茶可以加一些枸杞和红枣,起到御寒作用。
笔者了解到,如果有些市民冬季一定要喝绿茶的话,加入一些红枣是非常必要的,因为红枣也是属于较温暖的,它能够帮助去掉绿茶的寒性。业内人士还强调,饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境等因素,但是如果饮用不合理的话,那对人体就产生了一定危害。茶艺师还告诉大家:”我们喝茶不能同时喝几种茶,而且我们喝茶在茶叶的分量上也得注意,根据杯子的大小放茶叶,不然喝多了对身体还是有害的。“
冬季饮茶”六忌“
1. 忌冲泡过久,防止氧化、受细菌污染。
2.忌饮烫茶,最好56℃以下。
3.忌饮冷茶,冷茶寒滞、聚痰。
4. 忌空腹饮茶,茶入肺腑会冷脾胃。
5.忌饭后马上饮茶,茶中的鞣酸会影响消化。
6.忌酒后饮茶,酒后饮茶伤肾。
茶的品种众多,因此泡茶方法也就不尽相同。用量由于茶叶种类多,因此用量各有不同。如冲泡一般红、绿、花茶与水的比例为150~160,即每杯放3g干茶,加入沸水150~200ml。用茶量最多的是铁观音,每次投入量几乎为茶壶容积的1/2,或者更多,即每杯放7g干茶加入沸水150ml。
用茶量多少与消费者的饮用习惯、年龄、饮茶历史密切相关。中老年人往往饮茶年限长,喜喝较浓的茶,故用量较多;年轻人初学饮茶,多喜爱较淡的茶,故用量宜少。
水温泡茶的水温主要由泡饮什么茶而定。高级绿茶特别是各种芽叶细嫩的名茶,一般以60~80℃为宜,茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温就愈低,泡出的茶汤嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中维生素C也较少破坏。泡饮铁观音茶,必须用100℃滚开水冲泡;饮用砖茶,则要将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。一般来说,泡茶水温愈高溶解度愈大,茶汤就愈浓。
泡饮时间泡饮时间和次数差别很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等有关。如用茶杯泡饮一般红、绿茶,冲泡后加盖4~5分钟即可饮用,通常以冲泡3次为宜。饮用铁观音多用小型紫砂壶,第一泡1分钟就要倒出来,第二泡1分15秒,第三泡1分40秒。逐渐增加冲泡时间,这样茶汤浓度才较均匀。冲泡的时间可以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。
贮藏由于茶叶疏松多孔,易吸潮、吸收异味,故家庭买回茶后可将茶叶放置铁听内,将口用封口纸或胶带粘好,放置-20℃冰箱冷冻室内,茶叶陈化进程基本接近停止,茶叶保存一年以上香气、色泽仍如新茶。
生活中,我们常会因为他人的经验或建议,或凭借自己的感觉和口味,来选择茶饮,但体质有燥热、虚寒之别,而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性、温性之分,所以体质各异饮茶也大有讲究。
中医学里把身体划分成九大体质:阳虚、阴虚、气虚、痰湿、湿热、血瘀、过敏、气郁、平和。
调查显示,目前中国比较健康的“平和体质”仅占32.75%,其它8种偏颇体质占到了67.25%。这里整理了一个九大体质最突出的个体表现特点表,可简易的做出一个对身体的初步判断:
1、平和体质:健康
特点:脸色红润、精力充沛,睡眠品质好,二便通畅。
常见人群:年轻男性
患病倾向:不爱得病
养生关键:保持就好
推荐茶类:均可
2、阳虚体质:怕冷
特点:手脚不温、畏寒怕冷、嗜睡,容易夜尿和拉肚子。
常见人群:长期坐在办公室者、几乎无户外活动者、月经期和产褥期的女性
患病倾向:水肿、腹泻
养生关键:防寒保暖,多食用具有驱寒补阳,温肾壮阳功效的食物,少食生冷寒凉食物,少饮绿茶。
推荐茶类:青茶、红茶和黑茶(熟普洱)
养生茶:人参花茶
3、阴虚体质:缺水
特点:皮肤干燥、眼睛干涩、口易渴、脸易潮红、大便干结,嗜吃凉的东西。
常见人群:体形消瘦,易心烦意乱者
患病倾向:易患咳嗽、干燥综合征、甲亢
养生关键:保证午休,重滋阴补肾,清热润肝
推荐茶类:绿茶、青茶、白茶和黄茶
养生茶:麦冬石斛茶、枸杞茶
4、气虚体质:疲乏
特点:疲乏无力、爱出虚汗、健忘嗜睡、呼吸短促。
常见人群:先天不足者、营养不良者、年老虚弱者、久病未愈者、大手术后及压力过度者
患病倾向:容易感冒,生病难以痊愈
养生关键:宜吃补气益气、易消化的食物(如红枣、小米),忌吃破气生冷,油腻辛辣的食物
推荐茶类:红茶、青茶和黑茶(熟普洱)
养生茶:党参红枣茶、茯苓人参茶
5、痰湿体质:肥胖
特点:体形肥胖,面部油脂分泌旺盛,多汗多痰。
常见人群:大多集中在管理阶层或生活较安逸的人群,且男性居多
患病倾向:易患冠心病、高血压、高脂血症、糖尿病等疾病
养生关键:饮食清淡为主,多进行户外活动,忌甜腻肥厚的食物,忌居住潮湿的房屋
推荐茶类:绿茶、红茶
养生茶:荷叶麻竹茶、茯苓桂枝茶
6、湿热体质:长痘
特点:急躁易怒,满脸油易生痤疮粉刺、口有异味不爱吃饭、舌红苔黄。
常见人群:喜欢吃高热量食物者,嗜烟好酒、生活压力过大者
患病倾向:易患疮疖、黄疸等皮肤病,胆囊炎、冠心病、和糖尿病
养生关键:不要熬夜,宜清热燥湿的食物,忌辛辣油腻的食物
推荐茶类:绿茶、白茶和黄茶
养生茶:菊花佩兰绿茶
7、血瘀体质:长斑
特点:皮肤晦暗,身上容易出现瘀斑,掉发严重、健忘。
常见人群:脑力工作者,女性多见
患病倾向:出血、中风、冠心病
养生关键:保证睡眠,适量锻炼,多吃有活血化瘀的食物(如黑豆、紫菜)
推荐茶类:红茶、黑茶和青茶
养生茶:花茶、黑豆红茶、益母月季花茶
8、过敏体质:过敏
特点:原因复杂多样,有接触过敏、食物过敏和物理过敏。
常见人群:如过敏性鼻炎患者、药物(如青霉素)过敏史者等
患病倾向:药物过敏、花粉症、哮喘等过敏性疾病。
养生关键:荤素搭配合理,少食辛辣、腥膻发物及含致敏物质的食物。贴身之物(如被褥床单)要经常洗晒,春季减少室外活动时间,保持心境开朗
推荐茶类:青茶(武夷岩茶)、红茶和黑茶
养生茶:防风金银花茶、黄芪白术茶
9、气郁体质:郁闷
特点:体型一般偏瘦,多愁善感、忧郁脆弱,易心慌、易失眠。
常见人群:压力大者,女性多于男性,多为年轻人
患病倾向:失眠、抑郁症
养生关键:多食解气解郁、消食醒神的食物(如燕麦、菊花),睡前避免饮茶等提神醒脑的饮品。增加户外活动,多结交朋友
推荐茶类:红茶、青茶
养生茶:花茶、佛手绿茶、丹参红枣茶
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