泡茶的基本原则很简单,无非就是“水温、时间、茶水比(放茶量)”这三要素。
但现实往往是说起来简单,做起来难。不妨也看看高手的泡茶笔记,看看高手泡茶都有什么诀窍吧。
绿茶
保持鲜嫩是根本
绿茶很嫩,尤其是早春的绿茶,茶芽饱满,十分娇嫩。
绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型,同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领,便会破坏鲜香鲜味,取而代之的是闷熟气、苦涩味。
绿茶的茶量一般比其他茶类要少,即使是玻璃杯冲泡,3~5克(铺满杯底)即可。
水微沸后,耐心等2-3分钟,水温降至90℃以下即可冲泡,等待3分钟左右即可饮用,口感鲜爽醇和。
在绿茶中,具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快,因此绿茶的最佳饮用泡数是前两杯。第一杯快喝完时,可以留一点茶水,这样再加水时浓度不会下降过多。
红茶
红茶,冲泡时茶量一般控制在5克左右,使用盖碗冲泡。首泡的浸泡时间约为8-10秒,然后快速出汤,将茶汤沥干,避免影响下一泡的口感。
第二泡浸出速度也很快,同首泡一样快速出汤。从第三泡起,浸泡的时间可根据前一泡适当地延长3-5秒。
普通的红茶,使用80-90℃冲泡为宜,如水温太高容易发酸。稍粗老的红茶,或是一般纤维丰富的野生茶,可以用100度的沸水,才能把内含的丰厚物质给冲泡出来,但注意出汤手速一定要快。
如果客人较多,可以把两泡的茶汤一起倒入公道杯中,再依次给客人斟茶,避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。
乌龙茶
香气高扬是好茶
乌龙茶以高香著称,重在泡出其高扬的香气。
因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水,使用盖碗或者紫砂壶,用热水悬壶高冲,激发茶香。
放茶的量一般比较大,方便反复冲泡,体会香气层次。一般是8克茶,大概占盖碗大小的一半到三分之二。
条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出,所以出汤要快一些,而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长,等茶叶完全舒展开来再加快时间。
品乌龙茶用薄胎的,杯身高一点,杯口不过度敞开的白瓷杯效果最好,不仅能品尝其甜爽的滋味,喝完之后可以闻闻杯底,容易凝聚香气。
黑茶
重点在醒茶
黑茶独特的渥堆工艺,让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。
但又正是由于长期的后发酵,以及后期的存放陈化,让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息,如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。
冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉不喝。
这样,一些异杂的气味便在热水的激发下散去,紧压的茶缓缓舒展,第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。
如果是比较紧的砖茶,也可以依据实际情况醒两次茶,即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久,快进快出,避免丧失太多茶味。
老茶
是否干燥,安全第一
存放多年的茶叫做老茶,可以是普洱或白茶,存放时间一般在5年以上。不管是自己存放的还是购买的老茶,都不应该盲目追求,应以食品安全为第一。
如果发现茶有霉斑或是有霉味,那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气,可将茶取出置于通风处透几天气,也属于醒茶,叫做“干醒”。
通常冲泡老茶需要高温,一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶,叫做“湿醒”,方法同黑茶。
冲泡七八泡以后,如果茶味淡下来,可以用茶壶煮茶。至于煮的时间,需要依据茶汤的浓淡而定。煮茶,你会尝到不一样的茶味。
可以看到,每一种茶类都有其特点,根据它们量身定制,围绕水温、时间、茶水比(放茶量)三个要素,就能够得到规律了。
茶,不应该是高高在上的,而是贴近生活的“柴米油盐酱醋茶”。
茶并不是脱离生活的艺术,因为茶本身就是生活。
如何把茶融入到生活中,玩出趣味呢?先把这几个茶渣的小妙招学起来吧~
1.吃特别辣的辣椒后,若口辣难忍,可先用清水漱一下口,再咀嚼一点茶叶,口中辣味即可消除。
2.吃了生葱、大蒜以后,弄一些残茶叶在口里嚼一些时间,能消除葱、蒜的异味。
3.将肉放入茶水中浸泡一分钟后再冷藏。肉类的保鲜效果不仅更好,而且不易腐烂变质。
4.将泡过的茶叶用来煮茶叶蛋,味道清香可口,也不浪费茶叶。
5.饮茶辅助戒烟,须借助吸烟来提神的人,不妨以茶代烟,以乌龙茶戒烟效果最好。
6.看电视时,饮上一杯茶可以有效地抵御电视机显像管发出的有害射线。
7.砧板、餐具上残留有鱼腥味,用茶渣、茶渣水擦拭,便可去腥。
8.茶中的多酚类能抗氧化,把新鲜的湿茶渣装进纱布袋中,用于敷脸、敷眼,有美肤养颜、缓解黑眼圈等作用。
9.茶渣晒干后装入纱布中放入冰箱,可除去异味。一个月后,将茶叶取出放在阳光下爆晒,再装入纱布袋放入冰箱,可反复用多次,除异味效果好。
10.炊具沾了油垢,用新鲜的湿茶渣在炊具上擦几遍,即可将油垢洗去。如无新鲜的湿茶渣,用干茶渣加开水浸泡湿后亦可擦去油垢。
11.茶有抗菌抑菌的作用,用茶渣水洗头、泡脚,对头皮瘙痒、脚气等有辅助改善效果。
12.把晒干的茶渣,装在袜子内,然后塞进有臭味的鞋子内。茶叶能吸收鞋内水气,去除臭味。
13.泡过茶叶渣晾干攒起来,用袋装好,用来做枕头非常好,睡起来软硬适中,清香又对身体好。
14.废茶叶放在厕所或空气不好的地方燃烧,可以消除恶臭味。
15.冲泡过的茶叶晒干,在夏季的黄昏,用火点燃可以驱蚊虫,不仅对人体无害,而且会有清香扑鼻。
16.烹煮鱼、肉等菜肴,除了放入各种调味品,还可以再加一些茶叶,能够去除肉腥味,且带有一股茶叶的清香。
17.把茶渣倒在花盆里,能保持土质的水分,与泥混合放入花盆内,又可作花卉的肥料。但注意不能放太多,因为茶叶是碱性的,有的植物是喜酸性土壤的。
18.用茶渣水刷牙、漱口,能清洁口腔,去口气,预防牙龈出血,杀菌消炎等作用。
19.新衣服或新布料,通常都有一般刺鼻难闻的味道,这是染料所造成的,若不去除,穿在身上令人十难受。若非白色衣物,可用淡茶水浸泡去味。
20.新买的木质家具,往往有刺鼻的油漆味,用茶水擦洗几遍,再放进去其异味自会消退,比清洁剂效果好。
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