都说“茶贵新”，如果已是3月，正是春茶势头猛涨好时节，春茶鲜嫩，滋味鲜爽，香气浓郁，深受人们的追捧，相信也有不少茶友已经开始对今年的春茶翘首以盼了吧。
但是，春茶刚买回来到手上，是不是可以立刻喝呢？
当然不是。春茶贵在鲜，但并不是越新鲜就越好。
刚采摘下来的春茶过于新鲜，即便加工好，但是不经氧化的或者还没有被充分氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈地刺激作用，容易让饮用者产生肠胃不适，出现腹泻、腹胀等不良反应。
此外，饮新茶还要结合自身的体质，首先是胃寒者，直接饮用可能加重原有的病情，另一方面，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用者如饮新茶过量，更容易产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象，特别是神经衰弱、心脑血管疾病患者尤其应高度警惕。
因此，春茶买回来后最好放置一周到半个月，待茶中的多酚类物质等适度转化，对胃肠的刺激降低以后再喝，这个时候茶叶的口感会更醇厚、回甘会更好、更养胃。
这一点，可以从茶农们的生活中发现得到，一般在新茶制作好后，他们通常是要放半个月左右才喝。
当然也有人表示，如果是正规市场和茶叶店的春茶，买回家是可以马上喝的，因为从茶叶采摘下来到制作包装，加上中间的运输时间，新茶中可能产生不良反应的一些物质已经挥发，因此可以放心饮用。
但现在交通发达，机械化程度高，整个做茶流程下来，效率要比以前高，时间也会缩短，所以小编建议，新茶买回来，还是要放它一段时间为好，好滋味也值得等待，你觉得呢？
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早春茶无农药污染，茶芽肥硕，茶叶中的内含物特别丰富，滋味也特别鲜醇。
当早春茶陆续的开采，爱茶人就开始迫不及待地采买春茶尝鲜。
但是并不建议现炒的春茶马上喝，早春茶虽好，还是不宜贪杯。
早春茶虽然滋味丰美，但是不要盲目的求新，现炒的茶叶不要太猴急就去喝。从保健的角度说，现炒的新茶在没有经过一段时间放置的情况下，茶叶中的咖啡因、活性生物碱以及芳香物质的含量都极高，这样的茶极易使人神经系统兴奋。对心脑血管病人以及神经衰弱的人群都极为不利。
其次，新茶中的醛醇类物质、多酚类物质未经氧化，含量都极高。肠胃功能差的人喝下去之后对胃肠的黏膜有很强的刺激性，容易引起腹痛便秘，口燥咽干的不适症状。
另外，平时极少喝茶的人，在饮用新茶后非常容易出现头晕、乏力、失眠、出汗、尿频等“醉茶综合症”。
那么春茶什么时候喝最恰当呢？
现炒的新茶起码要存放半个月之后，茶叶中的生物碱、芳香物质、咖啡因活性降低，醛类、多酚类、醇类物质发挥或氧化掉一部分，才能够达到“汤清、色绿、香高、味醇”效果，而且饮用安全，有益健康。
天来临，万物复苏，各地的春茶陆续开采，茶园里一片繁忙的景象。而茶友们期待着喝到第一杯春天的味道，期待那杯最早发芽的绿之鲜。但绿茶尝鲜虽好，也不能贪新，什么原因？
俗语说，茶宜新，酒宜陈。但古时所说的新绿茶和现代还有些区别。以往交通运输不发达，新绿茶制作好，不经历十天半月根本无法到达喝茶人的家中，然而现在的交通便利、物流速度迅速，当天制作好的绿茶，快则当日便可喝到，其实这种刚制作好的新茶是不适合饮用的，它寒性较强，火气未消，饮用之后对身体无益。今天我们就来分享一些绿茶的小知识！
新买的茶叶，为什么最好先放上半个月？
新茶会刺激胃黏膜，产生胃肠不适。此外，饮茶要结合自身的体质，胃寒者，多有舌苔白腻、手脚凉、畏寒症状，此类体质的人，不宜多饮绿茶，适量喝红茶更好。此类人群如果大量饮绿茶，可能会加重原有的胃炎、胃溃疡病情。
新茶到手为何不能立刻喝?
从营养学角度来讲，最新鲜的营养成分不一定是最好的，春茶刚加工好，多酚类物质、醇类物质、醛类物质还没有被充分氧化，对胃肠刺激比较大，如果大量喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不良反应。
茶农的生活经验能给我们一些启发。一般在新茶制作好后，通常要放半个月左右才喝。这样喝茶不但不会强烈刺激肠胃，茶叶的香气、滋味也更醇厚。实际上，放一段时间，就是让茶内的酚类、醇类物质进一步氧化。
如何冲泡一杯好的绿茶？
冲泡技巧以玻璃杯为例：
1.水温：一般推荐80℃至85℃，具体温度不好把握的情况下，壶容量为1—2L的，可烧开后静置1~2分钟。
2.注水：采用吊水方式沿杯壁注水，要避免直接冲击茶叶。
3.茶水比：一般1：50，即1g的茶叶50ml的水，平时使用的玻璃杯一般是200ml即只需3g的茶叶。
4.出汤时间：第一泡只需浸泡30s到60s左右；茶汤剩余1/3的时候注水，第二泡时间稍加延长，浸泡40s到90s；之后时间根据茶汤浓度延长。
不同的绿茶用哪些方法冲泡？
我们都知道绿茶冲泡有上投法、中投法和下投法，常见的绿茶有碧螺春、龙井茶、都匀毛尖、雀舌汉中仙毫等，用哪种方式最合适呢？
1.上投法
主要冲泡细嫩绿茶，单芽、一芽一叶或毫毛丰富的茶叶，茶身骨重实，如洞庭碧螺春、都匀毛尖等。
方法：置入适量适温的开水后，投入3-5克绿茶茶叶。静待绿茶茶叶下沉。绿茶茶叶在杯中逐渐伸展，上下沉浮，汤明色绿。欣赏绿茶茶叶起浮及舒展的过程。待绿茶茶叶完全下沉后即可品饮。
2.中投法
主要冲泡较细嫩且高香的绿茶，或干茶呈自然状态的茶叶，如紫阳毛尖、汉中仙毫、雀舌等。
方法：
1)准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入3-5克绿茶茶叶，静待绿茶茶叶慢慢舒展。
2)待绿茶茶叶舒展后，加满开水。
3)绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。
3.下投法
主要冲泡粗壮或扁形的茶叶，如太平猴魁、龙井茶。
方法：
1）投入适量茶叶。加入少许适温开水。
2）拿起冲泡的玻璃杯杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
3）待茶叶稍舒展后，加入九分满开水。等待茶叶溶出茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均后即可饮用。
春季饮茶时间段有什么讲究?
专家提醒，春茶饮用切忌贪多贪浓。正常人，特别是中老年人，每天4-5杯为宜，茶水以淡为好。
此外，五个时间段最好少喝茶：
1、空腹时忌喝茶，否则会因为绿茶的寒性伤及脾胃，容易“茶醉”；
2、饭前不宜饮茶，因为饭前饮茶会冲淡胃酸，影响消化器官的吸收功能；
3、饭后不宜立即饮茶，茶中的鞣酸会与食物中的蛋白质、铁等发生凝固作用，影响对蛋白质、铁元素的吸收；
4、不宜用茶水服药，茶中的鞣酸会与许多药物结合产生沉淀，影响药效。
其实，运动出汗后，适量喝点淡茶水，也并无不妥，还有益身体健康。但不适合大量饮用，尤其是喝浓茶。
我们都知道，茶是天然健康饮品，茶叶中含有的茶多酚、氨基酸等成分，能起到提神、消除疲劳、抗病菌等作用，长期饮用对于防治心肌梗塞，清除人体过剩自由基，减少空气污染对人体危害等方面具有一定价值。
因而，喝法得当的话，对人体健康是加分而非减分。
茶叶中含有可可碱、芳香油等物质，具有较为明显的利尿作用，能够使尿液中在运动后上升的乳酸较快排出体外。而众所周知，乳酸在人体内的堆积正是源头。
因而，运动完适当喝点茶，不仅在于补充水分，还能提提神，消除运动后的倦怠，使身体机能获得尽快恢复。
尤其对于有喝茶习惯的茶友， 也许都有这么一种体验：在任何时候，喝上一口茶带来的舒畅感比什么都来得有劲！
那为什么我们并不提倡运动大量出汗后，喝大量茶水，尤其是喝浓茶呢？这道理与运动后最好不要大量喝碳酸饮料是异曲同工。
人体剧烈运动，往往会大量出汗，造成身体水分和盐分大量流失。按照运动生理学的角度来讲，这时候最好是喝淡盐水，以便补充养分和盐分，保持体内正常的新陈代谢。而刚运动结束，人体运动机能还没有完全平复下来，血液循环较快，心脏负担较重，脉搏、心跳也比平时加快，这时候最应该做的是做一些平复性动作，让身体机能尽快恢复。
而茶中含有的咖啡因等，具有兴奋作用，大量饮用，尤其是浓茶，则会加重心脏工作负担，让人产生胸闷不适的感觉，如果身体上还存在一些诸如，那还有可能导致一些意想不到的后果。
此外，一般人运动后，肚子空空如也，此时正是饥肠咕噜的时候，喝过多的茶水，会对人体肠胃造成直接的刺激，使得更加饥饿，甚至有不常喝茶的人产生“茶醉”现象，浑身难受。
又到了新茶上市的季节，爱饮茶的人都喜欢买点当年的新茶慢慢品尝,但也有人对陈茶情有独钟。那么,在选购新茶时应注意些什么？喝陈茶有什么讲究?
A哪些茶适合饮“新”
民间有谚语称“饮茶要新，喝酒要陈”。这就是说喝茶要喝新茶，越新越好，所谓茶叶求新不求陈。一般来说，绿茶类、花茶类、青茶类，包括泛指的乌龙茶、红茶等，都适合喝当年的新茶，最好在半年内喝完，放陈了以后，就没有新茶的清香味道了。当然，绿茶等陈茶也大可不必一概拒绝，有些人还专门喜欢把绿茶等新茶放陈了再喝，茶放陈了以后，茶叶的口感变了，香型变了，颜色也变了，少了几分清香，而多了几分醇厚。
B哪些茶适合饮“陈”
有些茶是越陈越好，如普洱茶。普洱茶茶性温和，不伤胃，能补气血，去脂消食，颇受现代人推崇。从某个意义上来说，普洱茶是“可以喝的古董”，经制作后，还会持续进行“后发酵作用”。随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同时期的茶体所拥有的风味皆不尽相同。一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久。但这种“陈”不是盲目的，与保存时的通风、避光、温度、湿度等条件密切相关，若哪一项条件失控或存放不当，就会变潮变质，普洱茶一旦被霉菌侵入，就不可能是越陈越好了。
还有两种茶适合放陈了来喝，一是经高温炭培的乌龙茶；二是高火烤培的浓香型铁观音，这类铁观音保管得当，30年、50年后再喝会另有一番香醇。
C一般的保存期有多久
茶叶一般的保质期在18个月左右，一般密封包装下，各类茶在一年内味道保持不变。如果保管得好的话，隔年的茶再喝也没什么问题。根据茶的种类不同，存放时间也不同：不发酵茶和半发酵茶，如绿茶（龙井、碧螺春、信阳毛尖、银针、铁观音等），越新鲜越好，不宜久放；发酵茶，如红茶（滇红茶、祁红茶、普洱茶等），保存得当，久放无妨。
有人喜欢把茶叶放在冰箱里，但必需用几层保鲜袋密封包装好了，以免异味入侵。如果您的确不想喝陈茶，也不必丢弃，可以把陈茶用在别的地方用来吸潮，吸异味也不错。
D喝茶前该不该洗茶
关于冲茶前是否洗茶，目前有两种观点：中国茶叶学会的刘仲华教授称，饮茶要先提倡洗茶和沸水冲泡。“洗茶”的方法是将沸水冲注茶叶，将壶中茶与水轻轻摇动数次，立即倒去茶水，它不单是洗涤尘沙等附着物，还有除去部分易溶于热水的农药残留物和重金属物质的作用，使原本茶汤中溶解很少的毒性物质得以去除，特别是采用沸水冲饮的方式将大大降低铅的摄入量。另外，乌龙茶、绿茶会出现铅、铜等化学元素过量的问题，因此也需洗茶。
另一种观点认为，泡茶前不必洗茶。理由有三：茶叶内含物中的有益成分如茶儿素、茶多酚、氨基酸等遇40度高温后极易溶解，洗茶会让这些有益成分大量流失；正规品牌的茶叶都经过国家质检部门的专业检查，不存在农药超标的问题；重金属一般是不溶于水的，除非您把茶叶吃下去，因此泡茶前大可不必洗茶。
鉴于此，张岳峰会长认为，若饮用高档正品茶，可以不用洗茶；若购买中低档或散装茶，用温开水或凉开水快速冲洗一下即可。
E冲茶该用什么水
专家曾作过一项实验，分别用自来水和纯净水冲泡茶叶，结果表明铅和残留物等物质在中性水中的溶解度较低，而在酸性或碱性水中茶叶铅溶解量有所增加，故泡茶应以蒸馏水或纯净水等软性水为上选；若用矿泉水，也要分清它是属于软性水还是硬性水，以软性矿泉水为好；自来水泡茶比前两者效果要差。
F泡茶该不该用盖
泡绿茶时不用加盖，加盖会影响其纯香之气，还会改变其颜色；泡花茶和乌龙茶时盖盖较易泡出茶香，和茶色。泡茶的温度也有讲究，泡绿茶约80度左右的开水即可；泡乌龙茶等可用90-100度的开水，冬天还需要用开水暖一下茶杯。
G茶具容器有讲究
绿茶最好用玻璃杯来泡，不仅有利于释放清香，还可以欣赏到茶叶在杯中的伸展和舞动；
乌龙茶等可用紫砂壶或瓷杯来泡。值得提醒的是，任何茶叶都不要用纸杯来泡茶：纸杯内壁有一层蜡，蜡溶解后会影响到茶的味道。
保存茶叶有条件：一是要干燥，二是最好低温(5℃左右)。
保存茶叶的容器：锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。塑料袋、纸盒最次。
H选择新茶有技巧
茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，选购新茶一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。
●色泽：新茶色泽一般都比较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。
●外形：各种茶叶都有特定的外形特征，一般来说新茶的外形条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。
●香气：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。
●茶味：好的新茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
●干湿：用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，而且易发霉变质。能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买。
今年南方遭遇的大雪和持续的低温天气，给湖南、湖北、江西、贵州、安徽、浙江等主要茶叶产区的茶园造成了严重损害。专家们预计，今年浙江不少地方的春茶上市将会推迟半个月左右，产量也将减少。以嵊州为例，预计将减产20%左右。
18日起，来自浙江、湖南、安徽、重庆、广东等地高校和研究所的30多名茶叶专家将陆续赶赴安吉、泰顺、磐安、缙云、松阳等地帮助茶农积极救灾、恢复生产。
近日，天台茶农丁大叔致电本报：去年的这个时候本来是我们茶农们喜笑颜开，准备春茶上市的时节，但是现在我们却犯了愁，前段时间反常的低温冰雪天气让茶园遭受了冻害，现在天台合作社的工作人员专门到茶园来指导我们进行灾后自救。
接到电话，记者赶到天台的石梁镇，由于年前连日的低温雨雪天气，天台茶园几乎全部遭受了不同程度的冻害，记者看到，眼前的一整片茶园基本上全部都被冻红了。
丁大叔在石梁有两三亩的茶园，本来盼着再过十几天就能尝到春茶上市的甜味了，但是突袭的恶劣天气却让他始料不及。看着每天都在增加的被冻红的茶叶，丁大叔心急如焚，他担心一年的辛劳就这样付诸东流。不光是丁大叔，和他同样担忧的在天台就有1000多户茶叶种植户。
了解到茶农们面临的困难，天台县天绿茶叶专业合作社理事长杨慧珍马上向茶叶专家们请教，茶叶专家们告诉她，茶叶被冻红对减产的影响不大，只是推迟春茶上市的时间，杨慧珍这才松了一口气。她马上给茶农们下发了2000多份冻害茶园的补救措施资料。
“资料上说，天气一暖马上修剪，把冻伤的部分剪掉，剪了之后增施氮肥，补充茶叶营养，还要加强病虫害防治。” 丁大叔拿到这份补救措施资料后，心里踏实多了，接下来该怎么去补救，他的心里就有谱了。
据了解，专家们昨天到受冻害较为严重的中国茶叶之乡嵊州市贵门乡作了实地考察，并就茶园遭冻害后的技术措施进行了研讨。根据受冻茶区的具体条件，专家们分别提出受冻茶树修剪方式选择、修剪时间把握、肥水管理技术和新叶留养等适宜的实用技术。在贵门乡几个不同类型的茶叶生产区，专家们看到，受灾后的枝条青枯，叶片也冻红了，越冬芽不同程度的受损。
已经受冻的茶树该怎么办？专家们建议，对于受冻较轻的，如只有叶片边缘受冻的茶树不必修剪。而对受冻程度较重的茶树可采取以下三种措施：一是剪除受冻枝叶，茶树受冻后，部分枝叶失去活力，必须剪去，使之重发新枝。修剪时间应在气温回升不会再引起严重冻害后进行，修剪深度根据受冻程度轻重不同而异，以剪口比冻死部位深1至2cm为宜。二是加强肥水管理，受冻茶树修剪后应加强肥水管理，使茶树迅速恢复生机，重建树冠。气温回升进行修剪后，要及时补充速效肥料，如硫酸铵、尿素等，并配施一定的磷钾肥，施肥应少量多次。三是多留养春夏新叶，茶树受冻后，大量叶片脱落，所以应加强新叶的留养。而对于受冻严重进行重修剪的茶园，应留养春梢，夏梢打顶采，以尽快恢复茶树树冠。
由于各地茶树受冻情况有所不同，技术专家将会根据具体情况提出具体修剪、肥水管理等措施。设在杭州的中国农科院茶叶研究所明天还将派技术专家前往江西、湖北、贵州等地茶叶产区帮助救灾。
预计今年春茶上市的时间将推迟到4月中旬
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