我们常说,简单就是幸福。粗衣布裤,粗茶淡饭,内心满足了,人也就快乐了。或许,我们会去深究,到底哪些茶是粗茶呢?茶叶是否有粗茶和细茶之分?
“一切有情,依食而住。”
八个字很好的表达了我们国人民「以食为天,以食为趣」的生活特点。
当我们在外忙碌了一天,回到家中,吃上一顿美味的饭菜,再泡上一杯解乏的茶,满满都是好心情的收获。
当家中来了客人,以茶待客的礼仪是必不可少的,主人做的第一件事便是为客人执壶沏茶,再准备一桌丰盛的饭菜。
一茶一饭,便是中国人的生活日常。国人对饮食的讲究就不必多言了,值得一提的是,有些人家中待客时特别的饮茶民俗:为客人沏上两杯茶,粗茶一杯,细茶一杯。充分体现出主人对客人的热情与尊重。
这泡茶还有粗细之分?下面我们就来具体了解一下。
“茶细茶和粗茶之分”
①何谓细茶?
嫩茶叶,一般指春天采摘芽头或一芽一叶的茶鲜叶为原料而制成的茶叶。
“物以稀为贵”,绿茶的价格素以新茶为贵。新茶多为嫩芽,含有大量的氨基酸类物质,少含茶多酚、茶丹宁之类苦味物质。所以新茶喝起来,口感清香爽口。
②何谓粗茶?
粗老一些的茶叶,一般指到夏秋季采摘制成的茶叶,以一芽三四叶以上或含梗的茶鲜叶为原料而制成的茶叶。
粗茶与新茶相比,口感上要苦涩一些,因为夏秋季的茶树在强阳光照射下迅速生长,树叶中大量积累多酚类物质与丹宁,对人体有着很好的保健作用。中老年人更适合饮用“粗茶”。俗语有云:“粗茶淡饭延年益寿。”
茶有粗细之分,喝茶也有粗细之分。俗语说:“细茶粗喝,粗茶细喝”。这句话又是什么意思呢?
“细茶粗吃,粗茶细吃”里的学问
细茶因为是嫩新茶,在冲泡时,应多放茶叶,也就是「细茶粗吃」,否则就味道就会淡。
粗茶采摘的都不是嫩茶叶,这些茶叶吸收养分都比较充分,虽说不太好看,但冲泡的汁汤比较浓郁。冲泡时需少放一些茶叶,这就是「粗茶细吃」。
这句俗语分别概括了粗细茶叶的投茶量。
喝茶品茶,已成为了现代人日常生活不可或缺的一部分,中国人热情好客,每有客来,必执壶沏茶相待,因此形成了一个特色的茶俗茶礼:待客讲礼仪,沏茶分粗细。
“待客之道,茶分粗细”
从历史文化上讲,细茶是上等茶、好茶的代称,是与「粗茶淡饭」相对的品质升华。
曾国藩对家乡的细茶是情有独钟,他曾题写:“银亳地绿茶膏嫩,玉斗丝红墨渖宽”来赞誉细茶。
朱熹《茶灶》有云:“饮罢方舟去,茶烟袅细香”,来赞美细茶的细腻茶香。
《女儿经》中有载:“亲戚来,把茶烹。尊长至,要亲敬。粗细茶,要鲜明”,说的是煮茶敬客上用粗茶还是细茶必须要分明,对尊长、上客必以细茶相敬。细茶清新爽口,如龙井、碧螺春等,茶具使用透明没有盖的玻璃杯,冲泡出的茶极具观赏性。
还有俗语道:“贵人到,细茶泡”。
而就现代养生而言,不要以为用“粗茶”待客就有失尊重,其实“粗茶”沏出的茶味道更浓、韵味更鲜。用两叶一芽的茶叶制成的菊花茶,或沏上一杯浓醇芬芳的茉莉花茶,不仅形态优美,而且味道芬芳。民间有“不是贵客不制花”的说法。
粗茶和细茶是各有千秋,其实两者之间并没有等级尊贵之分,只是味道不同罢了。
“茶里乾坤大,壶中日月长”,我国茶文化源远流长,茶中蕴含着深厚的文化底蕴,不论是自我品饮,还是待人待客,用茶都应做到5好:
茶叶品质好,泡茶水质好,茶具质地好,泡茶调制好,待客礼貌好。
我们常说,简单就是幸福。粗衣布裤,粗茶淡饭,内心满足了,人也就快乐了。或许,我们会去深究,到底哪些茶是粗茶呢?茶叶是否有粗茶和细茶之分?
“一切有情,依食而住。”
八个字很好的表达了我们国人民「以食为天,以食为趣」的生活特点。
当我们在外忙碌了一天,回到家中,吃上一顿美味的饭菜,再泡上一杯解乏的茶,满满都是好心情的收获。当家中来了客人,以茶待客的礼仪是必不可少的,主人做的第一件事便是为客人执壶沏茶,再准备一桌丰盛的饭菜。
一茶一饭,便是中国人的生活日常。国人对饮食的讲究就不必多言了,值得一提的是,有些人家中待客时特别的饮茶民俗:为客人沏上两杯茶,粗茶一杯,细茶一杯。充分体现出主人对客人的热情与尊重。
“茶细茶和粗茶之分”
①何谓细茶?
嫩茶叶,一般指春天采摘芽头或一芽一叶的茶鲜叶为原料而制成的茶叶。
“物以稀为贵”,绿茶的价格素以新茶为贵。新茶多为嫩芽,含有大量的氨基酸类物质,少含茶多酚、茶丹宁之类苦味物质。所以新茶喝起来,口感清香爽口。
②何谓粗茶?
粗老一些的茶叶,一般指到夏秋季采摘制成的茶叶,以一芽三四叶以上或含梗的茶鲜叶为原料而制成的茶叶。
粗茶与新茶相比,口感上要苦涩一些,因为夏秋季的茶树在强阳光照射下迅速生长,树叶中大量积累多酚类物质与丹宁,对人体有着很好的保健作用。中老年人更适合饮用“粗茶”。俗语有云:“粗茶淡饭延年益寿。”
茶有粗细之分,喝茶也有粗细之分。俗语说:“细茶粗喝,粗茶细喝”。这句话又是什么意思呢?
“细茶粗吃,粗茶细吃”里的学问”
细茶因为是嫩新茶,在冲泡时,应多放茶叶,也就是「细茶粗吃」,否则就味道就会淡。
粗茶采摘的都不是嫩茶叶,这些茶叶吸收养分都比较充分,虽说不太好看,但冲泡的汁汤比较浓郁。冲泡时需少放一些茶叶,这就是「粗茶细吃」。
这句俗语分别概括了粗细茶叶的投茶量。喝茶品茶,已成为了现代人日常生活不可或缺的一部分,中国人热情好客,每有客来,必执壶沏茶相待,因此形成了一个特色的茶俗茶礼:待客讲礼仪,沏茶分粗细。
我们经常说,简单就是幸福,粗衣布裤,粗茶淡饭,只要内心满足了,人自然也就快乐了。这个时候就会有人问,到底哪些是细茶,哪些是粗茶?茶叶是不是也有粗茶和细茶之分呢?
当我们在外边忙碌了一天,回到家中吃上了一顿美味的饭菜,再泡上一杯解乏的茶,满满都是好心情的收获。当家中来了客人以茶待客的礼仪是必不可少的,主人做的第一件事就是为客人沏上一杯茶,再准备一桌丰富的饭菜。
一茶一饭,便是我们中国人的生活日常,我们对饮食的讲究就不需要多说了,值得一提的是,有些人家中待客时有特别的饮茶民俗:为客人沏两杯茶,粗茶一杯,细茶一杯,充分体现出主人对客人的热情与尊重。
何为细茶:嫩茶叶,一般指的是春天采摘芽头或一芽一叶的茶鲜叶为原料制作而成的茶叶,“物以稀为贵”,绿茶的价格向来以新茶为贵。
新茶多为嫩芽,含有大量的氨基酸类物质,少含茶多酚、茶丹宁之类的苦味物质,所以新茶喝起来口感清香爽口。
何为粗茶:粗老一些的茶叶,一般指到夏秋季采摘制成的茶叶,以一芽三四叶以上或含梗的茶鲜叶为原料制成的茶叶。
粗茶与新茶相比较口感上要稍微苦涩一些,因为夏秋季的茶树在强光照射下迅速生长,树叶中大量累积多酚类物质对人体有很好的保健作用。
茶有粗细之分,喝茶也有粗细之分,俗话说:“细茶粗喝,粗茶细喝”。这句话又是什么意思呢?
细茶因为是嫩新茶,在冲泡的时候应该多放茶叶,也就是所谓的“细茶粗吃”,不然味道就会很淡。
粗茶因采摘的不是嫩茶叶,这些茶叶吸收的养分都比较充分,虽然说不是很好看,但是冲泡的茶汤比较浓,因此冲泡的时候需要少放茶叶,也就是“粗茶细吃”,这句话分别概括了粗细茶叶的投茶量。
喝茶品茶已经成为了人们日常生活不可或缺的一部分,我们中国人热情好客,每当有客人到来,必定执壶沏茶相待,因此形成了一个特色的茶俗茶礼:待客讲礼仪,沏茶分粗细。
从历史文化上来讲,细茶是上等茶、好茶的代称,是与“粗茶淡饭”相对的品质升华,曾国藩对家乡的细茶是情有独钟的,他曾题写:“银亳地绿茶膏嫩,玉斗丝红墨渖宽”来赞美细茶。
就现代养生而言,不要以为用“粗茶”待客就有失尊重,其实“粗茶”沏出来的味道更浓、韵味更鲜。用两叶一芽的茶叶制成的菊花茶,或沏上一杯浓郁芬芳的茉莉花茶,不仅形态优美,并且味道芬芳。
综上我们可以得出一个结论,粗茶和细茶是各有千秋的,其实两者之间并没有等级尊贵之分,只是味道不一样而已。
我国的茶文化源远流长,茶中蕴含着深厚的文化底蕴,不论是自我品饮,还是待人待客,用茶都应该做到五好:茶叶品质好、泡茶水质好、茶具质地好、泡茶调制好、待客礼貌好。
宁可三餐无肉,也不能一餐无茶。这句话放在潮汕地区,再合适不过了。
一直以来,功夫茶之于潮汕人,就像麻辣火锅之于四川人;烧烤架之于东北人;米粉之于广西人。在潮汕,不管男女老少,几乎人人都爱喝茶,喝茶这件事已经完全深入他们的骨血了。
潮汕人无茶不生活
潮汕,是一个不努力学会喝茶,都活不下去的地方。而潮汕人,就是一群被茶水360度包围的清奇群体。
——坐,食茶。
成了大家对潮汕人的既有印象,除了牛肉丸就是功夫茶。
潮汕人不可一日无茶,所以茶也就成了潮汕人平时待客必不可少的一件事。
潮汕人的婚、丧、喜、庆,无一离得开茶。不管是红白喜事,还是家居自饮;不管是接待客人、还是祭拜祖宗神明,只要手中有茶壶,潮汕人就举止端庄,丝毫不慌。
在央视的纪录片里,有这么一句旁白:“每100米,就有一家茶店;超不过20米,就有一个正在喝茶的地方。”
这话一点也没错。
普通人,身体中水的含量是70%;嗜茶如命的潮汕人,身体中茶的含量是99.99%。
别人遇上烦心事,是茶饭不思;在潮汕,饭可以不思,茶不能不喝。
泡茶喝茶,已经不仅是潮汕人的居家必备,只要拥有一套茶具和茶叶,他们就能把茶喝到天荒地老。
喝讲究的茶,做精致的潮汕人
潮汕人不仅爱喝茶,会喝茶,而且喝茶也很讲究。
提到讲究,就不得不说潮汕功夫茶在烹茶,冲茶上面所施展的各类功夫,如果烹茶无道,那也是不能叫做功夫茶了。
潮汕功夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种,它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的,虽然盛行于闽粤港台地区,但其影响早巳遍及全国,远及海外。
泡一壶花草茶,看那轻盈的花瓣在水中摇曳,澄清的茶水变幻出缤纷的颜色,馥郁的香气如阳光般溢出,喝一口,能联想到普罗旺斯的天空……
专访专家:中国农科院茶叶研究所研究员尹军峰
“花草茶”,来源自“药草茶”
在西方,花草茶被称为HerbalTea,是以药草为原料配制的一种饮料。药草属草本植物,种类繁多,而其中一些具有医疗、芳香等特质的药草可供保健、烹调、美容之用。然而,在医疗技术并不发达的古代社会,药草作为民间重要的医药配方,人们更注重它的疗效。直到18世纪末,药草茶的休闲价值才逐渐被人们发现,在法国发展为一种饮用时尚,上世纪80年代大量引进我国台湾后,其天然健康的风味也得到了人们的青睐。台湾人为了将它与一般药用茶相区别,雅称其为“花草茶”。
在原料上,花草茶与注重医疗的药草茶并无什么差异,只是在制作工艺上,增加了对色香味方面的制作要求,而对药效的要求有所降低。
“观赏茶”,更是“营养茶”
浅金色的菩提子花茶、紫色的锦葵茶、绛红色的丽春花茶、蓝紫色的薰衣草茶、绿色的蒲公英茶,花草茶的缤纷色彩足以带给人赏心悦目的视觉享受,与此同时,花草茶中也含有丰富的营养成分,对人体健康具有广泛的功效。
据专家介绍,常见的营养成分有水溶性维生素、矿物质、类黄酮、鞣质、芳香油类、苦味素、配糖体等。其中,芳香油类具有良好的醒脑明目作用,水溶性维生素可促进消化代谢,类黄酮利尿,对心血管也有保护作用,苦味素则有消炎、抗菌之效。而每一种花草茶,都可能更侧重于某方面的保健功能,比如玫瑰果茶中富含大量维生素C,极具营养价值。
专家提醒说,饮用花草茶不能光看它的外观美丽,首先应对它的功能特点有所了解,挑选最适合自己的花草茶。
几种常见的花草茶都有保健疗效,如金盏花有清热的功效,能减轻伤口疼痛、促进消化;玫瑰能降火气、活血美肌、预防便秘;薰衣草可缓解焦虑及偏头痛、预防感冒;柑橙花苞能促进消化、助安眠、养颜美容;百里香可缓和咽喉肿痛,有杀菌作用;迷迭香可促进血液循环、安神定气;薄荷可消除腹胀、镇定安神;蒲公英能降血压、健肝肾。
冲泡的温度不宜太高
泡花草茶,也有独特的“功夫”。
花草茶,一半是用来品尝,一半是用来欣赏,可不能装在瓦罐里。泡茶时,最好选用透明的玻璃壶,看晶莹的茶水一点点被花瓣濡染变色,也是一种享受。花草茶在冲泡过程中,温度应比一般茶叶略高一点。因为一般茶叶在加工过程中都经过了揉捻这道工序,而花草茶在制作中一般是先干燥后烘干。
须注意的是,在能泡出茶汤风味的前提下,冲泡的温度尽量不宜高,因为茶中一些有效的活性物质如多酚、类黄酮之类,会在高温下分解,使功效受到损害。一般而言,冲泡的温度愈高,茶中的苦涩味愈重,可适当加一点橙汁、蜜糖等调和苦味。当然,若是喜欢喝浓的口味,也可以煮一下。
如果想喝复合味的花草茶,一次冲泡时也不宜放入过多品种,一般三四种就可以了。切忌放得太多、太乱,既影响看样又不利于口感。
如何选购花草茶
如果要选购花草茶,须注意以下几方面。
首先是了解产地,最好能了解生产企业的情况,是否安全和卫生是最首要的。其次是选择有特色的花草茶,外观和营养功效要兼顾,从中挑选最适合自己的一款。最后应挑选干燥度好的,水分最好在4%以下,这样便于长期保存。一般花草茶可保存一年,一年后其营养功效和色素都会受到影响。因为草本植物容易氧化,天然色素在水分高的情况下会发生降解。花草茶买回家后,可置于通风干燥处保藏,也可置于冰箱内,但注意不要串味。
以下这些人群不适宜喝花草茶:1.对花草类过敏者2.孕妇和婴儿3.高血压、高血脂、糖尿病等慢性病患者。
“以茶待客”历来是我国最普及、最具平民性的日常生活礼仪。
春节这么隆重盛大的节日,客人远道而来上门拜年,主人自然亲自泡茶迎接客人。客来敬茶,以茶示礼,不仅是对客人的尊重,也体现主人的修养。过年以茶待客自然也有很多礼仪,这些你一定要清楚!
1、先尊后卑,先老后少
过年客人来访人数较多时,安排座位就是一门学问了。最尊贵的客人或年纪最大的长辈坐中间的位置,比较重要的客人安排在右侧,方便给他们倒茶,年轻的晚辈则安排在左侧。
倒茶也是一样要讲究顺序。第一次斟茶时,一定要要先尊后卑、先老后少,接下去就可以观察客人杯子空了就续茶,而杯子里还有茶的暂时不需要。倒完茶之后,伸出手做一个“请”的手势,并说:“请喝茶。”
2、先客后主,司炉最末
倒茶时除了论资排辈之外,还得记住要先倒给客人,然后再给自家人倒茶。在场的人全都倒过茶之后,泡茶的主人(也称司炉),才可以给自己倒茶,否则就是对客人不敬,叫“蛮主欺客”“待人不恭”。
3、酒满敬人,茶满欺人
酒需要倒满,因为酒是冷的,客人接手不会被烫;茶不能倒满,因为茶是热的,倒满接手时茶杯很烫,可能会烫伤客人的手,还可能会不小心把茶杯掉落打碎,给客人造成难堪。
过年给客人倒茶,千万记住倒茶只需倒七分满,如果把茶杯完全倒满,非但不是客气的表现,还有赶客人走的意思,十分不礼貌。
4、喝茶皱眉,表示嫌弃
客人喝茶时皱眉虽然不是太礼貌,有嫌弃茶不好喝的意思。但是主人应该及时留意到这一现象,反省一下是选择的茶不合客人口味还是自己泡茶没泡好。
这个时候,主人可以委婉的提示客人:“茶有点淡了,接下去还想喝点什么茶?”或者在泡茶之前,就询问一下客人饮茶的喜好。
5、新客到来,要换新茶
客人陆陆续续来拜年,喝茶期间,中途如果有新的客人到来,主人需要立即换更新茶表示欢迎,否则会被认为“待之不恭”。
换了茶叶之后,冲泡的茶要先倒给新客。这个时候新客应欣然接受,不需要过多客气,如新客一再推却会显得很不恭敬,叫“却之不恭”。
6、看茶色,更要看脸色
主人待茶,冲泡几次之后,茶水的颜色和滋味会发生从浓到淡的变化,便要更换茶叶,如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二,一是茶已无色还在冲,是对客人冷淡,不尽地主之谊;二是观察不细致,不会看茶色,也不会察言观色。
尤其是过年这样的情形,可以预先多准备一些茶叶,方便即使换茶。
中国人很含蓄,这含蓄也体现在茶桌上,很多话不会直接说出口,而是用一些动作暗示,这就对我们的礼仪知识很有考验了。记住这六句话,春节以茶招待亲朋好友才能不失礼!
以茶待客有讲究
我国是礼仪之邦,在生活中可以说是处处有礼仪,餐桌上、待客时、不同场合见面时等等,可以说在中国,讲礼仪不仅是人们的习惯,也是衡量一个人是否有素养的关键。
我们在家中有时需要接待客人,在公司需要接待顾客等等,在这些场合,以茶待客就成为了最为妥当的礼仪。那么,以茶待客的过程中应该讲究什么呢?这里就来说说以茶待客须知的三大讲究。
一是茶具要清洁。在客人进屋或者进办公室后,我们应该先给他让座,在他坐好后再进行备茶及煮水的动作。这里的第一步即是要做好泡茶的准备,除了让座、备茶、煮水、准备好茶具外,就需要做好茶具的清洁工作。
首先,在知道有客人来访前,我们应该把久未用的茶具进行一个清洗。而在客人来访后,我们就需要用煮好的开水冲烫一下茶壶、茶杯等茶具,这样就能够显得有礼而卫生。而如果是在公司,茶杯多是用一次性杯子来替代,而一次性杯子在装茶水时容易烫手,这时就要主要事先给一次性杯子套上杯托。
其次,对于茶叶的用量,如果客人没有主动介绍自己喜欢偏浓和偏淡,我们就自己把握,做到适度。
最后,就是茶叶的冲泡了。茶叶冲泡的整个过程应该流畅,让人感受到从容不迫的美。
二是端茶要得法。茶叶冲泡好后,我们就应该倒茶了。注意,无论是怎样的茶杯,我们在倒茶时都不应该倒太满,这样不仅容易溢出,还容易烫伤自己和客人。当然倒茶也不能倒得太少,这样会显得没有诚意,因而有茶满八分的说法。
在倒好茶后,就需要端茶给客人品饮了。对于端茶,我国的传统习惯是:只要双手不残废,都是必须用双手给客人端茶的。除了这个需要注意外,双手端茶的姿势也有讲究,情况还分为两种。
一种是对待有杯耳的茶杯,可以一手抓杯耳,另一手托杯底端给客人;另一种对待无杯耳的茶杯,应尽量一手扶住杯身,一手托好杯底端给客人。
三是要给客人添茶。要时刻关注客人的杯子是否已经不满,这时候你就要去添茶。喝茶时保持人人的杯子都有茶是也是一种基本的礼貌。而添茶的顺序当然是要先给上司和客户添,最后才到自己。
水可品,茶可品,人更可品。天地万物,能入品者自可观,故有书品、画品、琴品、箫品、山品、水品、兰品、茶品等。
茶入品,更可以入诗、入画、入禅、入道。有些精行俭德之士,勤修苦行之徒,于茶烟水声外,修养心性,直面真我,成为中国茶道艺术的一股清流。所以历代以来,将茶品提升到茶道艺术高度的,代不乏人,如唐之陆羽、宋之赵佶、明清之朱权、田艺蘅、许次纾、冒襄等。
茶道二十四品分人品、茶品、水品、火品、茶器品及茶室品,每品又细分四品,合计二十四品。
(1)人品:清、雅、简、淡
清:秉自然灵秀之气,形神俱清。
雅:谦恭儒雅,有君子之风。
简:举止豁朗简约,不拘俗礼。
淡:少名利之心,自甘淡泊。
(2)茶品:清、香、甘、淡
清:秉自然灵秀之气,形色俱清。
香:其嗅如兰。
甘:其甘如荠。
淡:淡而有味。
(3)水品:清、活、甘、冽
清:水质澄澈、纯净。
活:水质鲜活,不凝滞。
甘:水味甘香。
冽:水味清寒。
(4)火品:明、活、洁、燥
明:有火光。
活:有火焰。
洁:无异味。
燥:无湿气。
(5)茶器品:质、朴、雅、素
质:质地纯正。
朴:形制古朴。
雅:以秀雅为尚。
素:以素器为尚。
(6)茶室品:简、古、通、幽
简:结构简洁、明快。
古:形制简古、朴素。
通:布局开放、通透。
幽:环境清幽、秀雅。
喝茶的十八种境界
(1)不茶:不喝茶。
(2)厌茶:能喝,但不喜喝茶。
(3)惰茶:会喝,但懒喝。
(4)隐茶:吝啬,独自享受茶。
(5)商茶:有利可图的时才拿出好茶与人喝。
(6)美茶:为秀色可餐的美女茶艺师而消费茶。
(7)醒茶:喝茶来提神醒脑。
(8)饭茶:喝茶消食,增食欲。
(9)学茶:茶卒,学习茶的真境界。
(10)爱茶:茶徒,着重于追求茶的情趣者。
(11)嗜茶:茶客,沉迷于茶的真味者。
(12)耽茶:茶豪,以实际行动来体会茶的真境界者。
(13)暴茶:茶狂,疯狂求茶道者,容易陷入“痴”“贪”。
(14)长茶:茶仙,谙熟茶道已得三昧者。
(15)惜茶:茶贤,珍惜茶又珍惜人情者。
(16)乐茶:茶圣,已经达到喝茶也罢,不喝也罢,对茶当前,悠然自得者。
(17)观茶:茶宗,见茶即乐,不必再喝。
(18)废茶:涅槃茶,可以因茶而抵达另一个境界者也。
铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:
茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。
现在的铁观音受绿茶品饮区茶客们口味的要求,越来越讲飘香,发酵程度也越来越低,颜色也越来越绿。喝这种清香型铁观音,一定要用瓷盖碗冲泡,刚刚煮沸的100℃开水,快速洗茶然后倒掉。第一泡入水20秒后出汤,记住盖碗内不要残留茶汤,尽量出干净,不然会发苦。
这时,记得拿起盖碗的盖子,仔细嗅一嗅盖子散发出来的铁观音独有的香味,如果茶品质还不错,应该可以闻到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味)。发酵程度较低的清香型铁观音,茶汤大多黄绿色,一定要趁热品味,让茶汤在口腔里打几个滚再滑下去,好的铁观音的茶汤应该拥有像米汤那样粘稠感,应该发散出香甜的味道,咽下以后张开嘴呼吸都能感觉到甜香。
第二、三泡25秒或30秒出汤,尤以第三泡味道最好,一定要细细品味。往后每一泡出汤时间适当延长即可,一般来说过了八泡茶汤就寡淡了。
还有一种是浓香型铁观音,经过炭焙的。与清香型铁观音不同的是,干茶颜色发褐色,茶汤冲泡出来颜色也偏橙红色,同样的盖碗加100℃开水冲泡,你会品出焦糖香,这种铁观音的滋味更厚重,适合老茶客。
近些年越来越多茶商开始回归传统,按照老工艺制作铁观音,重摇青重发酵,只品过寥寥几次,冲泡手法都一样,但茶汤明显味道更有层次,品尝过程中可以明显体会到茶汤表现出不同的味道,很奇妙。
最后补充一点关于是否用茶滤的问题。潮汕茶客大多不用茶滤,也不用公道杯的,盖碗直接出汤到三只小品杯后分而饮之。但福建和台湾茶客大多会用这东西放在公道杯上,用于过滤掉茶末和碎叶。如果要用茶滤,记得别选便宜的铁质或不锈钢材质,高温茶汤经过金属后,仔细品能尝出一点金属味,影响铁观音的品感。
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