茶叶具有喜温燥而恶冷湿、喜清浊而忌香臭等特性。这对存放茶叶的盛器内质和储存方法有着较高的要求。自古以来,储存茶叶都是一个生活难题。作为至洁之物,茶叶易受潮、易霉变以及吸收异味,并且一旦霉变成败茶,无论用什么方法都难于复原,形同废物。为此,茶叶必须妥善贮藏。
古今中外,人们对茶叶储存的创新探索从未停止过。明代爱茶雅士冯梦祯在《快雪堂漫录》中写道:“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不处泄也。”这说明,明代时就已经有了用干燥和减少气体交换的方法以保持茶叶品质的宝贵经验。
据卢祺义《乾隆时期的出口古茶》记载,1984年,瑞典打捞出1745年9月12日触礁沉没的“哥德堡号”海船,从船中清理出被泥淖封埋了240年的一批瓷器和370吨乾隆时期的茶叶。令人惊讶的是,这批茶叶还基本完好,其中一部分甚至还能饮用。茶用木箱包装,板厚一厘米以上,箱内先铺一层铅片,再铺盖一层外涂桐油的桑皮纸。内软外硬,双层间隔,所以被紧紧包裹在里面的茶叶极难氧化。这一发现证明了中、瑞之间也曾有过一条茶叶之路。更让人敬佩的是,古人在储存茶叶方面表现出来的智慧。
储存茶叶要根据实际情况分为不同类型,比如大宗茶叶与家用茶叶的储存方法就不同,不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的储存方法也会也有很大差异。
比如,大宗的茶叶贮藏,除了传统的石灰块储藏法和炭贮法外,还可以用抽气充氮法、冰柜储藏法等。家用茶叶的储存方法主要有以下五种:一、铁制、锡制、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密闭贮存;二、石灰、木炭等干燥剂贮存;三、5℃以下的冰箱贮存;四、保温性能良好的暖水瓶贮存;五、新而无味、无孔隙的塑料食品袋贮存。
再比如,不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶的储存要求与方法也有不同讲究。不发酵茶类包括白(如寿眉、银针白毫等)、黄(如君山银针、黄山毛峰等)、绿(如龙井、碧螺春、信阳毛尖等)茶类。不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素,最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。一旦遭晒、受潮,茶叶便会变色、变味、变质。储存绿茶必须防晒、防潮、防气味,要么放置于荫凉通风之处要么藏在冰柜之中。半发酵茶主要包括青茶、乌龙茶等,既有不发酵茶的特性,又有全发酵茶的特性。储存清茶必须像储存绿茶一样“防晒、防潮、防气味”。不过,由于清茶寿命较长,储存要求便可松懈些。根据清茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶,便能保存清茶的新鲜了。全发酵茶包括红茶、黑茶等。这种茶经过完整的发酵过程,已无绿茶的特性、特质。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。这种味道,越久越醇,价值越高。因此全发酵茶不需要防潮、防晒。不过,将它密封存放还是必要的,以免受异味侵袭。
储存茶叶有一条基本规律:不论是哪种储存法,存放茶叶的盛器要做到密闭、避光、干燥、低温、无味,并且盛器密闭性能越好,就越容易保持茶叶的质量,容器内茶叶保存的时间也就相对越长。
对于品茶者、爱茶者或卖茶者而言,储茶不仅是一种常识,更是一种技巧。储存好茶叶是泡好茶、品好茶的基础环节,也是必要手段,不容忽视。
同事结婚,婚庆后第三天,便邀请我到她家喝客家米茶。一盆盆,一锅锅,一桶桶,热情好客的主人早备好了香喷喷的米茶,还摆好了花生、黄豆、香菇、笋干、鲜肉、煎豆腐等配茶的小菜,香甜可口,令人齿颊留香。
满屋茶客,站着的,坐着的,走动的,无拘无束,络绎不绝。大家喝得欢畅,聊得欢快,一片欢声笑语。主人满脸笑容,穿行其中,时不时地帮大伙儿添茶。
客家米茶是茶艺中的一枝奇葩,源于中原、盛于长江中下游,至今仍流传于闽、粤、赣等客家地区。宁化米茶,大概是唐末宋初随客家先民的大迁徙而传入,至今仍保留原先风味,成了一道人见人爱的客家美食。
米茶制作方法简单,客家地区几乎家家户户都会制作米茶,但平时不常煮。煮米茶是为了请别人喝,只有遇婚嫁、乔迁、孩子满月、过周、入学、做寿、病愈出院等喜庆日子,主人才会煮米茶飨客,以示庆贺和感谢。
米茶,俗称擂米茶,将炒熟的籼米放入陶制的擂钵中,用一根茶树木槌沿擂钵壁顺时针擂动,待米糊成浆后,放入锅中滚水煮沸,加入炒熟的佐料,便成米茶。擂制前,籼米应掺入茶叶、生姜丝在锅中炒熟,磨成后的米粉煮成的米茶呈黄褐色,颜色可人又助消化。
纯粹米浆煮成的茶,算不上是正宗的客家米茶,充其量是稠粥罢了。喝米茶,还得添加佐料。主人很讲究佐料,因经济状况和季节时令而定,往往是荤、素、精、粗合理搭配。佐料炒熟,调好味即泡在米茶中,如嫌佐料不够,客人也可随时添加。制作米茶时,主人还会准备些特色菜配茶,常见的有白斩鸭、卤鸡爪、炸鱼块、八宝饭、炸排骨、酸菜炒笋、油炸花生米,等等。
米茶不仅是一道美食,更是一种民俗。请客喝米茶,图的是喜庆和热闹。亲朋好友、同事乡邻,不论邀请与否,只要你与主人熟悉,尽可拖儿带女前来喝,见者有份,无须拘礼,喝它三五碗不算多。食米茶要趁热喝,不必等人,煮好就吃,随到随吃。大家边吃边聊,吃得舒心,笑得开心。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +