对于烹茶你是如何来选择水的呢?烹茶用水第一要水质清。“水清朗也,静也,澄水貌”。水质不洁净则茶汤混浊,只有水质清洁无杂质,透明无色,才能显出茶的本色。烹茶用水第二要水质轻,煮茶用水要“轻省”,这与现代夫于“软水与硬水”的说法相似。现代科学认为,每升水含八毫克以上镁离子钙的称为硬水,反之则为软水。自然界中仅雪水和雨水为纯软水,古人也素来喜用此种“天泉”煎茶,自有其科学道理。实践证明,采用软水泡茶,茶汤的色、香、味三者俱佳;而用硬水泡茶,则茶汤变色,茶的色、香、味大减。
水的轻重还应包括水中含有的其它矿物质成分的多少。如铁盐溶液、碱性溶液等都能增加水的重量,用含铁、碱物质过多的水泡茶,茶汤还会漂起一层“锈油”。茶叶中因含茶多酚类物质,遇水中的铁盐溶液,茶汤还会变成黑褐色。清代人还最讲究以水的轻重辨别水质的优劣,并以轻重来评定水的品级。关于水味的“甘和洌”甘洌,也曰甘冷、甘香。“泉惟甘香,故能养人”。“味美者曰甘泉,气芬芳者曰香泉”“如不甘,则损茶味;水不寒,则味涩”,故煎茶的水质要求清凉甜美。古人好以雪水煎茶,就是取其甘甜、清冷之意。论及水的冷例,古人还首推“冰水”晋代秦王嘉《拾遗记》中说蓬莱山冰水,饮者千岁也。
不过,茶叶虽好,也要会喝。所谓“会喝”,一是指懂如何品尝,二是指懂饮茶卫生,可惜人们常常不注意后者。
一、根据季节变化饮茶
春季,可以喝香气浓郁的花茶。因为花茶的香气具有很强的散发作用,可散发冬天积在体内的寒邪,使阳气逐渐升发。
夏季,是喝绿茶的季节。绿茶性寒苦,其营养作用在诸茶中是最佳的,夏天饮用最为合适。
秋季,饮乌龙茶青茶。因乌龙茶、青茶的茶性介于红绿茶之间,并兼具红绿茶各自的功能。如果没有乌龙茶,青茶可将红绿茶混合饮用,功效兼具,风味独特。
冬季,以喝红茶为宜。红茶味甘性温,和胃养肝,助人升阳,因此特别适合老年人品用。
当然,有的人喜爱或习惯于一年四季只饮一种茶,这也是可以的。
二、根据时间早晚饮茶
人们饮茶,有的喜早饮,有的爱晚饮,有的全天都饮。一般说,早上起床后即饮早茶,可以提神醒脑,茶即使浓一点,也无大妨,但须边饮边用早点,不宜空腹饮太多的浓茶。之后,茶可随时添水,这样到午睡前,茶就很淡了,不致影响午休。下午如再饮茶,可以重沏,使精神焕发,以后边饮边加水,到晚上时就不必再沏,以利安睡,这对年老者较为适合。如果晚上沏茶,注意一定不可过浓。
此外,在饮茶中还要注意以下几点:一是茶具要干净,尽量除去茶垢,因茶垢中含有有害物质,对身体极为不利。二是饭后不宜立即饮茶,否则会冲淡胃液,有碍消化,可稍待一段时间后再饮用;三是禁用霉变的茶叶,平时应注意保管好茶叶,不能受潮,不能与有异味的物品存放一起。民间有《饮茶诀》:饭后茶消食,酒后茶解醉;午茶长精神,晚茶难入睡;姜茶治流感,醋茶治痢疾,奶茶健脾胃,糖茶能和胃;菊花茶明目,烫茶伤五内。空腹茶心里慌,隔夜茶伤脾胃;头道茶兴奋力大;三道茶收敛力强;过量饮茶人黄瘦,淡茶温饮保年岁。
为有利于健康养身,我们也可以自制一些药茶,能起到良好的治病保健作用。如:
盐茶:用茶叶3克、盐1克,开水冲泡5分钟后再饮。日饮3—4次,适用于感冒咳嗽、火眼牙痛等症。
姜茶:茶叶5克、姜片3—5片,姜与茶叶同煮成汁,饭后饮,适用于流感、伤寒等症,并有发汗解表、温肺暖胃作用。
奶茶:茶叶2克,牛奶半杯,白糖10克先将牛奶、白糖加水煮沸,再加茶叶冲泡,每天饭后饮服,有消肥健脾、化食除胀等功效。
醋茶:茶叶3克、醋1毫升,开水冲饮,每日3次,适于牙痛、痢疾、小儿蛔虫、腹痛等症。
蜜茶:茶叶3克、蜜2毫升,开水冲饮,于饭后饮一杯,可治便秘、脾胃不和等。
莲茶:茶叶2克、莲子10克、红糖10克,将莲子加糖浸泡后煮烂,再冲茶饮服,有健胃益肾之效。肾炎、水肿患者宜每天饮用。
菊茶:茶叶2克、干菊2克,开水冲泡,每日饭后饮用,可降热解毒、清肝明目、镇咳止痛和降脂抗衰老。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +