唯一的气候
由于茶有喜光爱光、喜温暖爱湿润的特性,也可以说阳光雨露的充足与否,决定了茶的品种。云南适应生长茶树的地区平均气温在15-22℃,平均湿度在85°以上。于是,阳光、云雾、雨水交替作用的特殊气候,造就了云南普洱茶的特殊内涵。
唯一的土壤
茶树生长最适合偏酸性而湿润的腐植土。因为腐植土不但能保持充分的水分,当中多有天然的有机肥和植物生命所需的三大要素—“氮”“磷”“钾”。这三大元素一定要在偏酸性、湿润的土壤环境中才能溶解,再被茶树吸收,参与茶树的生长和各种有机内含物的氧化、分解、重组过程。云南是黄红土壤偏酸性,属火山灰、玄武岩性质,微量元素丰富,其自然形成的比例最适合大叶子树种的生长。
唯一的微量元素效应
微量元素是生物生长过程中必需的条件。微量元素的缺乏可引起很多疾病,如心脏病、肝病、动脉粥样硬化、智力发育迟缓、免疫力减弱等。微量元素也是衡量茶的品种和质量的关键因素,云南土壤的有机物质、微量元素含量丰富而天然配比合理,造就了普洱茶独特的内涵。而且这些微量元素已经茶树螯合成水溶性物质,所泡出的微量元素更易被人体所吸收。
唯一的传统加工工艺
普洱茶成茶工艺原始古老,当地农民将茶叶采摘下来稍经低温翻炒软、揉搓后放太阳下晒干。这种传统的加工方法,保留了普洱茶中各种蛋白质和有机物中的活性酶,在陈放的过程中,茶中的有机物经过氧化、水解、分化、综合过程形成茶叶中新的可溶性物质,这些物质可溶性高、对肠胃无刺激,容易被吸收。因此,普洱茶具有消渴、解乏、提神、消食解油腻等实际功效,已被大量的实验和案例证实和接受。所以说,普洱茶称得上“似茶非茶,似药非药”,世上独有。
唯一的“茶祖”
说到底,普洱茶原本是世上唯一的茶。众所周知,云南是茶的故乡,有千万年以上的化石出土,千年以上的茶树更是比比皆是。如今,它的子孙后代已经百花齐放,各有千秋。但是,追根溯源,全世界的茶,都出自云南。这个唯一性,是普洱茶最根本的唯一。
茶叶为什么不能泡太多次,不能久闷泡?
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等养分物资。
这些养分物资能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶,养分物资析出的速度越慢;颗粒越小,析出的速度越快。
茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,但茶叶中苦涩成分也将逐步析出,故口感较差,再泡意义不大。
最核心的点是,茶叶在泡的过程当中,首先析出的是对人体有利的物质,通过久泡或者长时间浸泡,茶叶中的对人体有害物质(重金属或者部分农残)就会被泡出。
所以,长时间浸泡的茶,喝不得。一壶茶万万不可以从早喝到晚,即泡即饮,才能喝出健康。
那怎么又可以煮呢?
煮的沸点高,与长时间浸泡的低温完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度,长时间浸泡的温度可能低于此。
这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质,而煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。
此外,英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好。
煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。
什么茶都可以煮吗?
煮茶虽然好处多多,但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵,要么就是老茶。
白茶
虽属于微发酵茶,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料,经阳光晒干或文火烘干而成。新鲜的白茶不可以煮着喝,只有陈放的老白茶可煎也可煮。
黑茶
属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。
红茶
最受国际欢迎的茶类,属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡,也适于煎煮。
乌龙茶
属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香。乌龙茶也可以煮,但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓,影响茶汤口感。
但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻,冲泡已经足以将其中的物质释放出来,煮饮则过,煮后会造成茶叶发黑,茶汤变紫,茶味更是让人难以忍受,根本不能入口。
如何煮一杯好茶?
煮茶和泡茶一样,有很多需要注意的地方。
首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制时适合用温水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;对于没有泡过的茶,先洗茶叶,再加冷水煮,更容易将茶煮开。
其次是茶具,煮茶的茶具一定要干净,且煮茶壶不可太小,否则容易因水量少而产生困扰。
煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。
煮茶之风兴起于唐代,是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来,泡茶和煮茶的利弊,一直是人们竞相谈论的话题。
其实无论泡茶还是煮茶,只要掌握了科学正确的方法,对人们的身体健康能起到有利的作用,就已经达到了我们喝茶的目的。
茶,无疑是全世界最伟大的一种饮料。如今,全世界一年喝掉的茶有9000亿杯,咖啡6000亿杯,可乐1000亿杯。
茶是全世界除了水以外消耗最大、最普及的一种饮料。这是为什么呢?因为茶中有三宝,不可替代。
茶多酚:人体保鲜剂
茶中的茶多酚含量高达18%-36%,是茶中最重要的成分。众所周知,关于茶叶抗氧化功能的研究,都是与茶多酚有关的。
简而言之,自由基会攻击和破坏人体的组织和细胞,从而导致种种后果,诸如衰老、器官病变、皮肤变坏、癌变等等。茶多酚有强大的清除自由基功效,可以说是人体的保鲜剂。有一个著名的抗氧化能力比较实验表明:2杯茶=4个苹果=5个洋葱=7杯橙汁。
咖啡碱:提神抗疲劳
前文提到,茶中的咖啡碱比咖啡中含量高,但是由于最早是在咖啡中发现的咖啡碱,所以也只好以此命名,真是委屈茶了。
咖啡碱具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。喝了茶感觉精神很好,就是咖啡碱在起作用,过去的人喝茶,最注重的就是喝茶提神的作用。尤其是一些老农,即使是粗大的茶叶,如果没茶喝,干活都是没有力气的。
茶氨酸:天然的镇静剂
茶中的氨基酸,共有26种,而茶氨酸是其中含量最高、最特别的氨基酸,因为茶氨酸几乎在其他植物里找不到,是茶特有的。
如果说咖啡碱提神,则茶氨酸是安神的。这两者相辅相成,让茶叶有提神的作用,但又不会过度兴奋。茶氨酸被称为“天然的镇静剂”,能够使人注意力集中。浙江大学的王岳飞教授提到,咖啡碱的作用是短期产生的,而茶氨酸的安神、增强记忆则是长时间的积累才会显现的。
单独看这些成分,各有各的好,它们全部都集中到了一杯茶中通过互相作用,便产生了更大的能量,从国际平衡营养学角度来看,茶的组成成分最合理,在人体的营养和代谢协调起到了一个很好的平衡作用。
正是因为这样,茶才这么好,是我们的心头宝,其它任何东西都替代不了。
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等养分物资。这些养分物资能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶,养分物资析出的速度越慢;颗粒越小,析出的速度越快。
茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,但茶叶中苦涩成分也将逐步析出,故口感较差,再泡意义不大。
最核心的点是,茶叶在泡的过程当中,首先析出的是对人体有利的物质,通过久泡或者长时间浸泡,茶叶中的对人体有害物质重金属或者部分农残就会被泡出,所以,长时间浸泡的茶,喝不得。所以日后喝茶万万要记住不可一壶茶从早喝到晚,即泡即饮,才能喝出健康。
那怎么又可以煮呢
煮的沸点高,与长时间浸泡的低温完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度,长时间浸泡的温度可能低于此。这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质,而煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。
此外,英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好;煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。
什么茶都可以煮吗
煮茶虽然好处多多,但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵,要么就是老茶。
白茶虽属于微发酵茶,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料,经阳光晒干或文火烘干而成,新鲜的白茶不可以煮着喝,只有陈放的老白茶可煎也可煮。
黑茶属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。
红茶最受国际欢迎的茶类,属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡,也适于煎煮。
乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,乌龙茶也可以煮,但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓,影响茶汤口感。但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。
这类茶由于发酵程度轻,冲泡已经足以将其中的物质释放出来,煮饮则过,煮后会造成茶叶发黑,茶汤变紫,茶味更是让人难以忍受,根本不能入口。
如何煮一杯好茶
煮茶和泡茶一样,有很多需要注意的地方。首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制时适合用温水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;对于没有泡过的茶,先洗茶叶,再加冷水煮,更容易将茶煮开。
其次是茶具,煮茶的茶具一定要干净,且煮茶壶不可太小,否则容易因水量少而产生困扰。煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。
煮茶之风兴起于唐代,是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来,泡茶和煮茶的利弊,一直是人们竞相谈论的话题。其实无论泡茶还是煮茶,只要掌握了科学正确的方法,对人们的身体健康能起到有利的作用,就已经达到了我们喝茶的目的。
好多人喜欢煮茶,一来可以喝到一杯口感醇绵的茶,还可以享受煮茶过程带来的美好享受。那么问题来了,茶叶不能久泡或者长时间闷泡,为什么可以煮呢,什么茶可以煮,还是都可以煮呢?
我们先来了解一下,茶叶不能泡太多次,不能久闷泡?
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等养分物资。这些养分物资能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶,养分物资析出的速度越慢;颗粒越小,析出的速度越快。
茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,但茶叶中苦涩成分也将逐步析出,故口感较差,再泡意义不大。
最核心的点是,茶叶在泡的过程当中,首先析出的是对人体有利的物质,通过久泡或者长时间浸泡,茶叶中的对人体有害物质(重金属或者部分农残)就会被泡出,所以,不建议喝长时间浸泡的茶水。
所以日后喝茶万万要记住不可一壶茶从早喝到晚,即泡即饮,才能喝出健康。
那怎么又可以煮呢?
煮的沸点高,与长时间浸泡的低温完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度,长时间浸泡的温度可能低于此。这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质,而煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。
此外,英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好;煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。
什么茶都可以煮吗?
煮茶虽然好处多多,但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵,要么就是老茶。
白茶虽属于微发酵茶,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料,经阳光晒干或文火烘干而成,新鲜的白茶不可以煮着喝,只有陈放的老白茶可煎也可煮。
黑茶属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。
红茶最受国际欢迎的茶类,属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡,也适于煎煮。
乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,乌龙茶也可以煮,但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓,影响茶汤口感。
但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻,冲泡已经足以将其中的物质释放出来,煮饮则过,煮后会造成茶叶发黑,茶汤变紫,茶味更是让人难以忍受,根本不能入口。
如何煮一杯好茶?
煮茶和泡茶一样,有很多需要注意的地方。
首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制时适合用温水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;对于没有泡过的茶,先洗茶叶,再加冷水煮,更容易将茶煮开。
其次是茶具,煮茶的茶具一定要干净,且煮茶壶不可太小,否则容易因水量少而产生困扰。
煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。
煮茶之风兴起于唐代,是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来,泡茶和煮茶的利弊,一直是人们竞相谈论的话题。其实无论泡茶还是煮茶,只要掌握了科学正确的方法,对人们的身体健康能起到有利的作用,就已经达到了我们喝茶的目的。
亲朋好友来家里玩,很多人喜欢煮茶招待,一来可以喝到一杯口感醇绵的茶,还可以享受煮茶过程带来的美好享受。那么问题来了,茶叶不能久泡或者长时间闷泡,为什么可以煮呢?什么茶可以煮,还是都可以煮呢?我们来了解一下。
茶叶不能泡太多次,不能久闷泡?
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等养分物资。这些养分物资能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶,养分物资析出的速度越慢;颗粒越小,析出的速度越快。
茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,但茶叶中苦涩成分也将逐步析出,故口感较差,再泡意义不大。
最核心的点是,茶叶在泡的过程当中,首先析出的是对人体有利的物质,通过久泡或者长时间浸泡,茶叶中的对人体有害物质重金属或者部分农残就会被泡出,所以,长时间浸泡的茶,喝不得。
所以日后喝茶万万要记住不可一壶茶从早喝到晚,即泡即饮,才能喝出健康。
那怎么又可以煮呢?
煮的沸点高,与长时间浸泡的低温完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度,长时间浸泡的温度可能低于此。这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质,而煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。
此外,英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好;煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。
什么茶都可以煮吗?
煮茶虽然好处多多,但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵,要么就是老茶。
白茶
虽属于微发酵茶,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料,经阳光晒干或文火烘干而成,新鲜的白茶不可以煮着喝,只有陈放的老白茶可煎也可煮。
黑茶
属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。
红茶
最受国际欢迎的茶类,属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡,也适于煎煮。
乌龙茶
属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,乌龙茶也可以煮,但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓,影响茶汤口感。
但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻,冲泡已经足以将其中的物质释放出来,煮饮则过,煮后会造成茶叶发黑,茶汤变紫,茶味更是让人难以忍受,根本不能入口。
如何煮一杯好茶?
煮茶和泡茶一样,有很多需要注意的地方。
首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制时适合用温水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;对于没有泡过的茶,先洗茶叶,再加冷水煮,更容易将茶煮开。
其次是茶具,煮茶的茶具一定要干净,且煮茶壶不可太小,否则容易因水量少而产生困扰。
煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。
煮茶之风兴起于唐代,是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来,泡茶和煮茶的利弊,一直是人们竞相谈论的话题。其实无论泡茶还是煮茶,只要掌握了科学正确的方法,对人们的身体健康能起到有利的作用,就已经达到了我们喝茶的目的。
摘自春天里盛开的茉莉花和茶叶搭配而成,具有春天花朵的香气又有茶叶的清爽之气,口感香甜,这便是茉莉花茶。
众多周知,茉莉花茶是春季的受宠儿,形美味香,常喝茉莉,可以美容养颜、净白皮肤,青春永驻;同时还能疏通人体肠胃,排宿便、顺气清脑,抵挡细菌和病毒等等,宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰:“他年我若修花使,列做人间第一香。”
虽被赞为“人间第一香”,茉莉花茶却不是所有人都能尽情享用,非得当者还是少饮为妙。
茉莉花茶属于较量凉性的花茶饮料,体质较差,体寒的人就不可以经常饮用甚至是不能饮用。
压力大常常失眠的人不要常常饮用茉莉花茶,尤其是在晚上入睡前不要饮用茉莉花茶,由于茉莉花茶中含有咖啡因会使得大脑处于欢快状态,越发不可入睡。
平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人,晚上还是以少饮或不饮茶为宜。
有体虚血虚的人不要常常喝茉莉花茶,由于花茶中有一些元素含量高的话可能会阻碍人体对铁的接收。
一种重疾病患者也不宜喝茉莉花茶,由于它会造成身体发虚发凉,从而影响病症的治疗。
茉莉花茶不只要区分人群饮用,此外还不能过量饮用。凡事要有一个度,纵然再好吃再有营养的食品也要有所控制,过量食用多多少少都会危害我们的身体。
喝茶的人都知道,新茶好喝,茶以新、嫩为贵,陈茶则易变质失味,饮用价值大打折扣。但对于黑茶却不是这样,这是何故?
一、黑茶为什么唯一可收藏
蔡正安介绍,在绿、黄、白、红、青、黑6大茶类中,黑茶的特性很独特,泡茶存放可几天不馊,干茶存放不会长霉,这是其他茶类都做不到的。
蔡正安表示:“黑茶与红茶等茶的区别在于,黑茶在加工初期进行了杀青或炒青,即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期,黑茶又进行了渥堆发酵工艺,通过微生物培养,微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态,茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质,使收藏变得有意义。”
二、黑茶越老药理性越强
“现存于世的黑茶,有100年前的,这种老茶在实验室提取中,蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶,为何还让人趋之若鹜呢?”蔡正安在他的黑茶研究中发现:“当茶性消失的时候,它的药理性质却在增强。比如,糖尿病患者一个病理表现是经常口干,这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”
“研究中还发现,黑茶在缓慢的微生物氧化过程中,咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子:睡前喝一杯浓茶,大多数人会感觉精神大振、睡意全无;但是连喝5杯湖南黑茶,你的睡意一点不受影响,而且还不急着上厕所。另外,现在提有降脂减肥作用的天然饮品,没有哪一种不提黑茶?所以现在很多人开始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶。”蔡正安说。
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