茶汤上面一层白雾？这真的不是灵异事件？
真相：
茶汤面上浮现的一层白雾，一般是由于热空气和冷空气在气压不同的情况下形成的。
只不过因为茶汤的密度较高，水蒸气产生后还不能像快速融入纯净水一样快速融入茶汤，而且茶汤颜色又较深，所以汤面一层白雾会看得非常清晰。
而白雾停留的时间长短，一般则与茶叶本身的内含物质高低有关，内含物质高的茶类，在冲泡时茶汤就会很稠，越稠的茶汤，雾气在茶汤表面停留的时间就会较长。
茶叶上面看起来灰蒙蒙的、不那么油润，好像蒙了一层白霜！是不是发霉了？
真相：
茶叶上的白霜要分好几种
在绿茶中，一般烘青绿茶（比如：六安瓜片、黄山毛峰）会比炒青绿茶，更容易看得到起白霜的情况。不过也有例外，像太平猴魁也是烘青工艺，但就普遍油润，不太会起白霜，所以这个跟工艺和品种都会有一定的关系。
而绿茶中的白霜，一般都是工艺中产生的碱类物质，很正常。
而在需要长时间烘焙的茶叶中，比如说武夷岩茶，在新茶烘焙完成后，一些茶碱类物质被析出，也会有挂霜的情况出现，但这种霜，一般出现在新茶里，而且往往会因为时间或者腾挪的原因，反而消失掉。
还有一种，就是六堡茶上的白霜，这种往往跟其窖藏陈化的工艺、以及当地的气候环境有关。
六堡茶在茶叶加水发酵蒸压后，其实发酵还没有结束，陈化过程中，茶叶依然在和空气中的氧气发生反应，还在继续发酵。像陈年的六堡茶，有时会略有点灰润的霜，就是微生物继续作用、发酵的结果。
但是颜色太白的霜，就有可能跟特殊的菌群和储藏条件有关，至于茶叶本身有没有问题，还能否饮用，这个就要具体情况具体分析。
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对于在泡茶过程中产生的泡沫，很多人嗤之以鼻，认为它很脏、很不好，不可以喝，有害，需要把它倒掉才能好好的喝茶。那事实是不是真如很多人认为的那样呢？究竟这泡沫是什么？它有还么？是不是非得要倒掉？下面一起来来看看这些问答。
茶叶泡沫是什么？
茶叶泡沫，名称茶皂素，属于皂素类物质，皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水，茶皂素就会快速析出，如果再配上水的翻滚，就会在茶汤表面形成大量泡沫。
泡茶有茶叶泡沫正常么？
泡茶有茶叶泡沫是再正常不过的事了。一般的茶叶，第一泡都有茶泡沫。除非那种芽头多，比较嫩的茶叶，泡的时候很不会多少茶泡沫，不然无论是红茶、绿茶、黄茶、还是黑茶都会有茶泡沫。
第一泡为什么会产生大量茶泡沫？
茶叶第一泡冲泡，往往会产生碎末和大量的泡沫，很多人都把其当成有害物质，用器具将其刮走或者直接倒掉，并以此作为洗茶的依据。
第一，茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，加工越好的茶叶，干燥程度高含水量低，会导致其更容易破碎，所以在泡的时候，水温不够高的时候会浮在茶汤表面。
第二，茶叶比较新，内含物质丰富，茶皂素含量多，所以第一泡会有大量泡沫产生。
泡茶产生茶泡沫有害吗？
没有害。冲头泡茶的时候，表面常会浮着一层“泡沫”，有人误以为是农残或者杂质的残余。其实，那层泡沫不但无害，反而对人体有益。经科学实验证实，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。
泡茶有茶泡沫还能喝吗？
当然能喝。只要没有其他有害物质产生，茶皂素对身体是没有害的。茶皂素具有消炎、镇痛的作用，与茶多酚等物质配合，对内脏器官的表面创伤有很好保健的作用，特别是消化道，如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等。
茶叶泡沫有何处理方法？
冲泡过程中，茶叶碎末只会对美观产生影响，其它并无真正的不良影响，因此完全没必要特意将它去除。但实在要处理的话，就把第一泡茶水倒了就行了，或者泡有些茶舍不得倒，那么把表面的茶泡沫吹掉就行了。
所以综上可以看出来，其实在泡茶的过程中有茶泡沫是再正常不过的事了，茶泡沫除了对茶汤的美观有影响之外，是完全可以喝的，并且对人体还有一定的好处。除了一些茶叶，随着在洗茶时被倒掉之外，产生的泡沫完全没有必要去处理它。
我甚爱茶，可能是传承了我的先辈们的习惯。茶是许多中国人饮品的第一选择，它味道清淡而有醇厚之感，可使人解乏解酒，素为中老年人所喜爱。在青年人中爱茶的人并不很多，可能是青年人不善于品察茶中所蕴藏着的种种精华。与其他青年人不同，我对茶叶的喜爱是极大的。当然，我不敢说我能将茶的种种精华和玄妙全都知晓，但是我喝茶的过程中却也悟出了一些道理，又是这些道理使我更加喜爱喝茶。
将喝茶与人生联系在一起即是我所品味出来的。茶叶的初态往往是将其水分榨干的紧缩状，是用新的开水来泡，这样才能使茶叶全部舒展开来，恢复其原有的姿态。本来紧缩的茶叶漂浮在热水之上，这即是泡茶时茶叶人生的第一个阶段。虽然茶的味道并没有立即冲溢出来，但是在这种温热的环境下，茶叶不久就有所变化。回想人生的第一阶段也就是如此。在我们还没有获得知识时，我们的性格、知识结构等内部条件都是空虚的，好似茶叶开始的干瘪状，一点“味道”都没有，但是外部条件已经在潜移默化地使你的内心发生变化。茶叶人生的第二阶段，茶叶虽然已经有所舒展，渐渐有点味道，但是仍然不免使人觉得滋味似乎不够，中年人的生活与此有些类似。中年人的文化修养与知识内涵已经比较丰富了，在经历了社会上的种种事情后，显得比青年人更加成熟。但是中年人也有自己的不足，过多的“吸收”水分，甚至到了追名逐利，使得自身更加沉重与不堪重负，加剧了自己向着“杯子”前进的速度。茶叶在水分的浸润下，全部的叶身都已经展开，但是却身不由己的落到了杯子的底部，味道有了，但是却已经换不来最初的那种漂浮在人生之外的轻松与快乐。当人们已经步入老年，就像是沉底的茶叶一般，用尽了全身的力气，获得了一生中所有的名声、地位，显得有一种饱经沧桑的成熟，但是不知在何时，他们就像那作废了的茶叶一样被历史所抛弃。这就是茶叶的沉淀史。我想它与人生的成熟史略有几分相同，我不敢说我的比喻恰当，但我觉得这其中确有相似之处。
人生越过越有滋味，而茶叶也是越久越有韵味。人生就像茶叶一般。青年人的轻松，中年人的劳累，老年人的乐安天命，似茶叶在水中浸泡一样，他们表现的像是一个生命过程。人的一生价值是什么，有人说是名利，还有人说是为了实现自我，到底是什么我不知道，但是我知道茶的生命“价值”即在于被人品味。这可能有些荒谬，人生的价值似乎还不如茶的价值大，至少我的头脑有这样的想法，但我想这不能被称之为“灰色的人生观”。因为在生活中确实有许多人的生存“目的”使我不敢苟同。也许我们缺少的就是茶叶的那种几分平静与平凡吧。人生获得的太多，失去的也就太多。所谓“人生庸俗”的问题与我本身探索人生价值的出发点有所偏差。也许生活就应该是“庸俗”的，是平凡的，就像茶叶慢慢的在水中下降一样。但平凡的不一定就是庸俗。就像茶叶在水中下降得很平凡，但它确实突现了自己应该完成的自身价值。品味人生从某种角度来说，就其人生价值的多少来评判似乎不太公平，以我看来，人身价值的实现才是品味人生的唯一标准。
还是那句话，茶叶的沉淀越久越有韵味，人生越过越有滋味。
茶桌上的一些茶叶冷知识你知道多少呢？今天给茶友们整理一份小清单，以备不时之需。
NO.1好茶叶和笑话一样，都是有梗的！
入门级的茶友一般是见不得茶叶有梗的。绿茶确实茶梗很少，因为绿茶采摘时讲究的是鲜嫩，嫩茶叶自然没有梗。
但对于乌龙茶、普洱茶、黑茶而言，在采摘时都要求是成熟的茶叶，所以茶梗的出现是再正常不过的了，而且好茶也是应该有梗的，无论是压制还是口感，都需要茶梗的存在。
哈哈，你信或不信，梗就在那里。而且国标对于黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在15%到18%之间。
NO.2Black到底是红，还是黑？
众所周知，“Black”是“黑色”的意思，可万万没想到，大家所熟知的“红茶”的英文翻译却是“Blacktea”。
那嘛，问题来了！是我英文学得不好吗？还是外国人对茶不了解？其实是这样滴，红茶、绿茶是比较早出口到欧洲的，当时的红茶品种外形颜色偏黑。外国人自然而然就因外形特点而称呼它为“Blacktea”了。
那么问题又来了！我们中国地大物博，红茶就叫“Blacktea”了。
NO.3红茶越浑越好
如果你稍加留意，就会发现，红茶的茶汤在冷掉后经常会变得浑浊起来。浑浊并不是一个玄妙的现象。
我们要走近科学——这是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成的络合物。当在高温（接近100℃）时，它们各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，就通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，茶汤就由清转浑了。
这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。鲜爽度更好的高等级红茶，冷后浑的现象会更常见。
NO.4“金花”的真身其实是真菌
通常只有美腻的事物，才会被叫做金花。黑茶中的金花自然也不例外。它在显微镜下看起来就是一朵朵金色的小花，在黑茶的衬托下更加耀眼了。
茶痴们对此肯定早已了解，但小白们就会很奇怪“金花”是什么呢？它其实是一种真菌，叫冠突散囊菌，因为长得像花，所以还有金花菌这个别名。
“金花菌”除了能改变茶叶的“发香”特点，还有独特的对人体有益的功效，很受茶痴们的喜爱。
NO.5红茶？乌龙茶？傻傻分不清楚！
“大红袍”光是听起来就红彤彤的，很红茶的感觉，实际上却是乌龙茶；而“安吉白茶”这个名字更容易迷惑茶友，一定要谨记：安吉白茶是绿茶，安吉白茶是绿茶，安吉白茶是绿茶。嗯~重要的事情说三遍。
“毛尖茶”也容易让人乱入。毛尖茶是茶叶外形的统称，各地有很多类型的毛尖茶，比如信阳毛尖。喝茶的人常会误以为毛尖茶就是绿茶，其实不然，比如“北港毛尖”、“沩山毛尖”，明明有一种浓浓绿茶味儿，却又是黄茶！
还有一个“东方美人”茶，它可是“以假乱真”的高手。不能简单地从名字下手，而是从口感出发！它发酵重，口感、滋味与红茶匹配度颇高，却是实打实的乌龙茶。
NO.6黄片不都是垃圾！（不是那个黄片）
在茶界，黄片向来不受茶友们的待见。因为它要么是高级茶叶中筛选出来的剩料，要么是茶农舍不得喝当年的新茶，就用很老的大叶片来做点茶自己饮用，为了只是让水里面多一点味道而已。
只为了让水里多一点味道？这简直是对茶叶最大的轻薄了好嘛。但由于制作黄片的工艺是符合标准的，本着勤俭节约的精神，还是可以偶尔泡来随便喝喝的。
黄片本身的滋味会有欠缺，香气也有所流逝，所以甜度会较为明显，喜欢喝偏甜口感茶的女生可以小试一下哦。
NO.7茶泡沫可以减肥
泡茶时，茶泡沫干净丰富的茶叶是比较好的，这表示该茶叶内质丰富，无疑对人体有益。不过，也有可能是由干茶中的杂质造成的，所以要选择质量过关的茶叶哦！
茶泡沫主要是由茶皂素引起的，茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。它可以通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。
NO.8叶底贴脸上，就是祛痘好帮手！
茶叶具有消炎的作用，很多药物或护肤品用它的提取物来达到祛痘的效果。但使用前一定要检测自己是否会对其过敏哦。
如果没有过敏的担忧，那么生活中泡过茶叶的叶底就有大用了！顺手拿起几片叶底贴在长痘痘的地方，就可以发挥祛痘的作用啦。至于效果是否显著，那就看人品咯。
选择活性好，柔软有弹性的叶底效果更佳。想到叶底还能拿来这样妙用，是不是更爱喝茶了呢。
碧螺春茶叶身上有白毛是手工炒制过程中出现的，并不是茶树上自带的，那么，这层白毛是怎么出现的呢，白白的茸毛与碧螺春等级好坏有什么关系吗？
碧螺春茶叶上的茸毛
洞庭碧螺春茶叶最大的特征便是浑身毛，也就是所谓的白白的毛。那些白毛是碧螺春茶叶嫩芽的表现，因为只有嫩芽经过手工炒制才会有白毛出现，并布满碧螺春茶芽的身体。在碧螺春炒制工艺中，经过搓团显毫，碧螺春从螺状的铜丝条才会显毫，变成布满白毛的铜丝条茸毛碧螺春。
碧螺春等级分为五级，从特一级至三级碧螺春茸毛的密度依次减少，越是好的碧螺春其毛越多，到最好的碧螺春炒青就没有啥茸毛了。碧螺春的茸毛分布除了和茶叶嫩度有关，还有一个是和碧螺春的炒制工艺有关，技艺高超之人所炒制的碧螺春茶叶，那茸毛的密度要比不怎么会炒的人要少一些。纯手工炒制的碧螺春茸毛是一朵朵的附在碧螺春茶叶身上的，看上去是活的，而机器炒制的碧螺春，那茸毛是和碧螺春茶叶捻在一起的，看上去比较“死”，所以看茸毛也能看出此碧螺春是机器炒制的，还是手工炒制的。
当然并不是一定说茸毛多就是好碧螺春，这还涉及到一些不法商人采用一些特殊手段，用仿制的技术，加上一些特制的茸毛混在碧螺春茶叶中，以便达到那种满身毛的效果。当然这些在市场上还是很少的，添加进去的茸毛和纯手工炒制自然产生的茸毛，那肯定是不一样的，这个说也说不大清，要经常喝碧螺春茶之人才能分辨出。
第一泡产生的泡沫是什么？
茶叶第一泡冲泡，往往会产生碎末和大量的泡沫，很多人都把其当成有害物质，用器具将其刮走或者直接倒掉，并以此作为洗茶的依据。
茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，加工越好的茶叶，干燥程度高含水量低，会导致其更容易破碎。
国家标准干茶的水分含量为6%，如果在5%以下，就很容易破碎。
很多名茶，都是出名的娇贵，例如绿茶中的碧螺春，红茶中的金骏眉等等。
北方盛行茉莉花茶，在过去物资缺乏的年代，茉莉花茶的碎末会被特地收集起来，俗称“高沫”，这种茶叶末既便宜又有味道，很受老北京的欢迎。
冲泡过程中，茶叶碎末只会对美观产生影响，其它并无真正的不良影响，完全没必要特意将它去除。
茶水中的泡沫，则来自茶叶中的另一种重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、镇痛的作用，与茶多酚等物质配合，对内脏器官的表面创伤有很好保健的作用，特别是消化道，如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等。
茶皂素，属于皂素类物质，皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水，茶皂素就会快速析出，如果再配上水的翻滚，就会在茶汤表面形成大量泡沫。
其实早在陆羽《茶经·五之煮》中，就有关于茶汤泡的论述，他称茶沫为汤之华：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。”
在“六之饮”中，他称“……煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水。”可见他是批评为了让茶汤看起来顺滑干净，而把泡沫去掉这种做法的。
光是茶桌上的一些茶叶冷知识，今天给茶友们整理一份小清单，以备不时之需。
NO.1好茶叶和笑话一样，都是有梗的！
入门级的茶友一般是见不得茶叶有梗的。绿茶确实茶梗很少，因为绿茶采摘时讲究的是鲜嫩，嫩茶叶自然没有梗。
但对于乌龙茶、普洱茶、黑茶而言，在采摘时都要求是成熟的茶叶，所以茶梗的出现是再正常不过的了，而且好茶也是应该有梗的，无论是压制还是口感，都需要茶梗的存在。
哈哈，你信或不信，梗就在那里。而且国标对于黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在15%到18%之间。
NO.2Black到底是红，还是黑？
众所周知，“Black”是“黑色”的意思，可万万没想到，大家所熟知的“红茶”的英文翻译却是“Blacktea”。
那嘛，问题来了！是我英文学得不好吗？还是外国人对茶不了解？其实是这样滴，红茶、绿茶是比较早出口到欧洲的，当时的红茶品种外形颜色偏黑。外国人自然而然就因外形特点而称呼它为“Blacktea”了。
那么问题又来了！我们中国地大物博，红茶就叫“Blacktea”了，呵呵~黑茶拿来干嘛？
NO.3红茶越浑越好？
如果你稍加留意，就会发现，红茶的茶汤在冷掉后经常会变得浑浊起来。浑浊并不是一个玄妙的现象。
我们要走近科学——这是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成的络合物。当在高温（接近100℃）时，它们各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，就通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，茶汤就由清转浑了。
这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。鲜爽度更好的高等级红茶，冷后浑的现象会更常见。
NO.4“金花”的真身其实是真菌
通常只有美腻的事物，才会被叫做金花。黑茶中的金花自然也不例外。它在显微镜下看起来就是一朵朵金色的小花，在黑茶的衬托下更加耀眼了。
茶痴们对此肯定早已了解，但小白们就会很奇怪“金花”是什么呢？它其实是一种真菌，叫冠突散囊菌，因为长得像花，所以还有金花菌这个别名。
“金花菌”除了能改变茶叶的“发香”特点，还有独特的对人体有益的功效，很受茶痴们的喜爱。
NO.5红茶？乌龙茶？傻傻分不清楚！
“大红袍”光是听起来就红彤彤的，很红茶的感觉，实际上却是乌龙茶；而“安吉白茶”这个名字更容易迷惑茶友，一定要谨记：安吉白茶是绿茶，安吉白茶是绿茶，安吉白茶是绿茶。嗯~重要的事情说三遍。
“毛尖茶”也容易让人乱入。毛尖茶是茶叶外形的统称，各地有很多类型的毛尖茶，比如信阳毛尖。喝茶的人常会误以为毛尖茶就是绿茶，其实不然，比如“北港毛尖”、“沩山毛尖”，明明有一种浓浓绿茶味儿，却又是黄茶！
还有一个“东方美人”茶，它可是“以假乱真”的高手。不能简单地从名字下手，而是从口感出发！它发酵重，口感、滋味与红茶匹配度颇高，却是实打实的乌龙茶。
NO.6黄片不都是垃圾！（不是那个黄片）
在茶界，黄片向来不受茶友们的待见。因为它要么是高级茶叶中筛选出来的剩料，要么是茶农舍不得喝当年的新茶，就用很老的大叶片来做点茶自己饮用，为了只是让水里面多一点味道而已。
只为了让水里多一点味道？这简直是对茶叶最大的轻薄了好嘛。但由于制作黄片的工艺是符合标准的，本着勤俭节约的精神，还是可以偶尔泡来随便喝喝的。
黄片本身的滋味会有欠缺，香气也有所流逝，所以甜度会较为明显，喜欢喝偏甜口感茶的女生可以小试一下哦。
NO.7茶泡沫可以减肥？
泡茶时，茶泡沫干净丰富的茶叶是比较好的，这表示该茶叶内质丰富，无疑对人体有益。不过，也有可能是由干茶中的杂质造成的，所以要选择质量过关的茶叶哦！
茶泡沫主要是由茶皂素引起的，茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。它可以通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。
NO.8叶底贴脸上，就是祛痘好帮手！
茶叶具有消炎的作用，很多药物或护肤品用它的提取物来达到祛痘的效果。但使用前一定要检测自己是否会对其过敏哦。
如果没有过敏的担忧，那么生活中泡过茶叶的叶底就有大用了！顺手拿起几片叶底贴在长痘痘的地方，就可以发挥祛痘的作用啦。至于效果是否显著，那就看人品咯。
选择活性好，柔软有弹性的叶底效果更佳。想到叶底还能拿来这样妙用，是不是更爱喝茶了呢。
我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是---茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。
泡茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，同时前面两三泡的时候“泡沫”更多。这些“泡沫”是什么？有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现。但实际上，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。
茶皂素是什么？
早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢？
（1）、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。
（2）、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。
（3）、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。
茶叶上的茸毛，也叫茶毫，是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。
茶叶茸毛的形态特征
叶片背面的茸毛是茶树品种的特征，嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。
茸毛以芽最密，并随着幼叶成熟而自行脱落，同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异，不同嫩叶的茸毛密度以第1叶＞第2叶＞第3叶，且差异极显著。
茶树茸毛不仅分布于新梢顶部幼嫩的芽叶上，同时也普遍分布于成叶叶背与幼枝、花芽、花蕾等器官的许多部位。随着新梢的继续伸长与嫩叶等各部组织表面的不断扩展，嫩叶背、嫩茎、花芽等部位的茸毛密度亦随之逐渐稀疏。
茶树鲜叶上的茸毛
春季气温回升，叶芽萌动，茸毛逐渐生长，至芽体膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未开展，茸毛密度大。因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主，并在制作过程中有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性。
茶叶茸毛与干茶外形
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。如高级祁红、滇红以金毫显露；黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露；君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等以黄金毫显露；自毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。台湾名茶冻顶乌龙，高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫，但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫，品质亦佳。
干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色，如碧螺春等名茶就是如此。而红茶就不同，茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色，如高级祁门红茶等就富有金黄毫。
茶叶茸毛与茶叶风味品质
茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分，对干茶风味品质的形成有重要影响：
茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量，而氨基酸含量显著高于茶身中的含量，茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，对茶叶风味品质的形成具有重要作用。
茸毛密度、长度与绿茶诸品质因子得分均呈正相关，茸毛与绿茶外形的关系最密切。绿茶制作过程中，鲜叶经杀青、揉捻，部份茸毛脱落，沾附于茶叶表面。成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，从而增进了茶汤香气和滋味。高档名优茶(如碧螺春、君山银针等)的茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。
茸毛密度、长度与红茶诸品质因子呈正相关，茸毛与红茶香气和滋味的关系密切。在红茶制造过程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎，茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茸毛变成“金黄毫”，这是优质红茶的重要特征之一。茶汤冲泡后，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，提高了红茶品质。
芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求。
我们在泡茶的过程中，每当出汤进公道杯里时，总会泛起一阵持久的泡沫，这些泡沫有大有小，它们是什么？是茶叶生产过程中产生的？还是茶叶自身就有的？大多数人并没有太多的留意，实际上，这些泡沫是茶叶内一种天然内含物的存在。它就是茶皂素。
茶皂素是皂甙类物质的一种
茶皂素（TeaSaponin），又名茶皂甙，1931年日本人青山次郎首次分离出，由茶树种子（茶籽、茶叶籽）中提取，是一种性能良好的天然表面活性剂，茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，也是茶叶冲泡时的泡沫产生的原因。一杯接一杯的喝，就是源于此。
茶皂素在山茶科植物中属于天然糖苷化合物，不同部位的茶皂素其化学结构也有差异，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223-224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，最显著的作用就是溶血，说白了也就是改善血液循环和人体代谢。
茶皂素因茶树品种，地域环境而不同
茶树中茶皂素的含量，和其它植物内含物一样，受着茶树所处的地理位置，环境条件以及茶树类型、品种、种子成熟度，乃至结实的大小年规律等的影响。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
前人智慧，古语有云
早在古代，人们就关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代杜育所著作的《荈赋》里有写到：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
重要的营养物质
茶叶类的皂甙是天然的化合物，是很多食物中重要的营养成分，也是人体正常工作时必需的重要物质。茶皂甙是一种活性物质，起泡力强，在20°c~90c°水温范围内，起泡力呈直线上升，在pH4-10范围内正常发泡，且稳定性好，不受水质的影响。
与茶叶品质无关
总体而言，茶叶类的皂甙总量有限，产生的泡沫的多少也是有限的，对茶叶的色、香、味等品质不产生直接影响，并不适合以此来判断茶叶整体品质的优劣。撬茶时，所产生的碎茶，碎末的多少也对泡沫的影响不大，与多毫少毫更无半点关联。泡茶时，提高注水的高度虽然容易产生泡沫，但泡沫的持久性才是判断茶皂素质量的重要依据。也就说，茶叶冲泡时泡沫的质量反应的是不同产区，不同茶种的皂甙质量，是茶叶类别的一个重要特征，并非判断茶叶品质的依据。
皂甙类物质与生活息息相关
随着现代科学技术的进步，像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力等功效。
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