对于在泡茶过程中产生的泡沫，很多人嗤之以鼻，认为它很脏、很不好，不可以喝，有害，需要把它倒掉才能好好的喝茶。那事实是不是真如很多人认为的那样呢？究竟这泡沫是什么？它有还么？是不是非得要倒掉？下面一起来来看看这些问答。
茶叶泡沫是什么？
茶叶泡沫，名称茶皂素，属于皂素类物质，皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水，茶皂素就会快速析出，如果再配上水的翻滚，就会在茶汤表面形成大量泡沫。
泡茶有茶叶泡沫正常么？
泡茶有茶叶泡沫是再正常不过的事了。一般的茶叶，第一泡都有茶泡沫。除非那种芽头多，比较嫩的茶叶，泡的时候很不会多少茶泡沫，不然无论是红茶、绿茶、黄茶、还是黑茶都会有茶泡沫。
第一泡为什么会产生大量茶泡沫？
茶叶第一泡冲泡，往往会产生碎末和大量的泡沫，很多人都把其当成有害物质，用器具将其刮走或者直接倒掉，并以此作为洗茶的依据。
第一，茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，加工越好的茶叶，干燥程度高含水量低，会导致其更容易破碎，所以在泡的时候，水温不够高的时候会浮在茶汤表面。
第二，茶叶比较新，内含物质丰富，茶皂素含量多，所以第一泡会有大量泡沫产生。
泡茶产生茶泡沫有害吗？
没有害。冲头泡茶的时候，表面常会浮着一层“泡沫”，有人误以为是农残或者杂质的残余。其实，那层泡沫不但无害，反而对人体有益。经科学实验证实，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。
泡茶有茶泡沫还能喝吗？
当然能喝。只要没有其他有害物质产生，茶皂素对身体是没有害的。茶皂素具有消炎、镇痛的作用，与茶多酚等物质配合，对内脏器官的表面创伤有很好保健的作用，特别是消化道，如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等。
茶叶泡沫有何处理方法？
冲泡过程中，茶叶碎末只会对美观产生影响，其它并无真正的不良影响，因此完全没必要特意将它去除。但实在要处理的话，就把第一泡茶水倒了就行了，或者泡有些茶舍不得倒，那么把表面的茶泡沫吹掉就行了。
所以综上可以看出来，其实在泡茶的过程中有茶泡沫是再正常不过的事了，茶泡沫除了对茶汤的美观有影响之外，是完全可以喝的，并且对人体还有一定的好处。除了一些茶叶，随着在洗茶时被倒掉之外，产生的泡沫完全没有必要去处理它。
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我们在泡茶的过程中，每当出汤进公道杯里时，总会泛起一阵持久的泡沫，这些泡沫有大有小，它们是什么？是茶叶生产过程中产生的？还是茶叶自身就有的？大多数人并没有太多的留意，实际上，这些泡沫是茶叶内一种天然内含物的存在。它就是茶皂素。
茶皂素是皂甙类物质的一种
茶皂素（TeaSaponin），又名茶皂甙，1931年日本人青山次郎首次分离出，由茶树种子（茶籽、茶叶籽）中提取，是一种性能良好的天然表面活性剂，茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，也是茶叶冲泡时的泡沫产生的原因。一杯接一杯的喝，就是源于此。
茶皂素在山茶科植物中属于天然糖苷化合物，不同部位的茶皂素其化学结构也有差异，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223-224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，最显著的作用就是溶血，说白了也就是改善血液循环和人体代谢。
茶皂素因茶树品种，地域环境而不同
茶树中茶皂素的含量，和其它植物内含物一样，受着茶树所处的地理位置，环境条件以及茶树类型、品种、种子成熟度，乃至结实的大小年规律等的影响。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
前人智慧，古语有云
早在古代，人们就关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代杜育所著作的《荈赋》里有写到：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
重要的营养物质
茶叶类的皂甙是天然的化合物，是很多食物中重要的营养成分，也是人体正常工作时必需的重要物质。茶皂甙是一种活性物质，起泡力强，在20°c~90c°水温范围内，起泡力呈直线上升，在pH4-10范围内正常发泡，且稳定性好，不受水质的影响。
与茶叶品质无关
总体而言，茶叶类的皂甙总量有限，产生的泡沫的多少也是有限的，对茶叶的色、香、味等品质不产生直接影响，并不适合以此来判断茶叶整体品质的优劣。撬茶时，所产生的碎茶，碎末的多少也对泡沫的影响不大，与多毫少毫更无半点关联。泡茶时，提高注水的高度虽然容易产生泡沫，但泡沫的持久性才是判断茶皂素质量的重要依据。也就说，茶叶冲泡时泡沫的质量反应的是不同产区，不同茶种的皂甙质量，是茶叶类别的一个重要特征，并非判断茶叶品质的依据。
皂甙类物质与生活息息相关
随着现代科学技术的进步，像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力等功效。
冲茶泡茶时，常常会遇到茶汤表面或多或少会有大小不一的白色泡沫，这种泡沫的产生是源于茶叶的一种内涵物质～茶皂素。
一、初识茶皂素（白沫）
我国古代，人们就关注到了这种白色泡沫，并且认为它是茶叶的精华，至唐代流行煮茶煎茶之法，到宋代时期盛行的点茶之法都与这种泡沫有关，特别是宋代的斗茶更以泡沫的均匀程度为评判标准之一。
斗茶的打分标准有三
其一：汤色以纯白为上品，说明茶质鲜嫩，汤色青白、黄白次之。
其二：汤花（这里的汤花就是汤面泛起的泡沫）汤花要均匀，且久聚不散为上。
另外还有所用器具（建盏）要有“汤花咬盏”者为上。
二、定义茶皂素
随着社会的发展和科学的进步，人们逐渐了解了这种泡沫的化学成分并命名为茶皂素，它实际是一种结构复杂的糖苷类化合物，味微苦辛辣，有较强的起泡能力，ph值5.6左右呈弱酸性，有一定的溶血作用。
三、茶皂素的功效
1、茶皂素具有较强的抗炎镇痛作用，可以调节血糖，化痰止咳等功效。
2、能提高胃动力，促进胃排空。
3、它还是一种物质表面活性剂，有很强的抗菌活性，用于洗发，沐浴等。
茶汤的泡沫与茶叶质量好坏没有直接关系，茶皂素虽能起沫，但对茶叶的品质不会造成影响，所以茶汤的泡沫对人体无害，也不是农残，可以放心品饮。
我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是---茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。
泡茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，同时前面两三泡的时候“泡沫”更多。这些“泡沫”是什么？有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现。但实际上，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。
茶皂素是什么？
早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢？
（1）、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。
（2）、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。
（3）、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。
红茶
红茶，作为全发酵茶，它所含茶叶成分中具有气泡性质的茶皂素、蛋白质类、固体粉末等物质。其中，茶皂素就能让茶叶起泡沫。它会随着鲜叶的成长过程而逐渐的累计增多，冲泡后会浮在茶汤上。现在也有专门的企业会将茶皂素单独提炼出来，用来制作洗洁剂、发泡剂等，从这方面来说茶皂素对人体是无害的。泡沫红茶
许多红碎茶因细碎部分较多，也很容易产生泡沫，也有不少咖啡厅的泡沫红茶就是利用红碎茶制作而成的，作为新颖的红茶饮料也有不获得不少年轻消费者的喜爱。所以茶汤的泡沫本身是不影响茶叶品质的，红茶的好坏也与泡沫没有直接的关系。冲泡
其实，红茶中有许多含金毫多的品种，如金骏眉等由茶芽制成的红茶。这种多毫的红茶普遍比较细嫩，本身的内含物质也很高，如果用沸水急冲很容易有泡沫。小编建议大家在泡细嫩的红茶时候，要避免高冲水，也不要急冲，不妨试试杯沿缓冲，这种冲水技巧可以有效避免过多的泡沫出现。茶皂素在茶叶中的含量很低，而且对茶的色、香、味并没有很直接的影响，如果茶友们在喝红茶的时候发现还是有很多泡沫，可以试试杯沿缓冲的技巧，冲泡过程中注意一点，可以减少泡沫。如果实在过于纠结茶泡沫的问题，用盖碗盖子将泡沫拂掉就好。以上内容由小编为您整理的有关红茶上的泡沫是怎么形成以及对人体是否有害的知识，希望对您有所帮助。
细心的茶友会发现，冲泡茶叶时，会有泡沫出现，大多数茶友认为那是“不洁之物”，总要用壶盖抹去。甚至有人认为是农药残留超标，殊不知，掉进了误区。
“农残与茶中的泡沫是否有关系，目前并没有相关的研究证明，而且会引起茶汤中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。但总的来说，业界已比较认可的原因有三。第一是茶中的茶皂素在起作用；第二，茶叶是多毫品种所制；第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。”这是广西茶叶学会理事胡桂芸的解释，很科学，很全面。
茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，有很强的起泡能力。茶里的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。泡沫与茶叶的质量无关。茶皂甙在茶中的含量不是很高，所以不会影响茶的口感。
茶皂甙会随着鲜叶的生长过程而累积增多，现在有厂专门将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。
因此，茶皂素而引起的泡沫对人体无害，而且在古代，还将这茶沫视为一种精华。
魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”形容正是如此。
多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫。景谷大白毫冲泡时，就很容易出现泡沫。
一些较细碎的茶叶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。
当然，发酵茶，如果工艺不得当，也会出现泡沫过多的情况，但这种情况很少见。
第一泡产生的泡沫是什么？
茶叶第一泡冲泡，往往会产生碎末和大量的泡沫，很多人都把其当成有害物质，用器具将其刮走或者直接倒掉，并以此作为洗茶的依据。
茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，加工越好的茶叶，干燥程度高含水量低，会导致其更容易破碎。
国家标准干茶的水分含量为6%，如果在5%以下，就很容易破碎。
很多名茶，都是出名的娇贵，例如绿茶中的碧螺春，红茶中的金骏眉等等。
北方盛行茉莉花茶，在过去物资缺乏的年代，茉莉花茶的碎末会被特地收集起来，俗称“高沫”，这种茶叶末既便宜又有味道，很受老北京的欢迎。
冲泡过程中，茶叶碎末只会对美观产生影响，其它并无真正的不良影响，完全没必要特意将它去除。
茶水中的泡沫，则来自茶叶中的另一种重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、镇痛的作用，与茶多酚等物质配合，对内脏器官的表面创伤有很好保健的作用，特别是消化道，如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等。
茶皂素，属于皂素类物质，皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水，茶皂素就会快速析出，如果再配上水的翻滚，就会在茶汤表面形成大量泡沫。
其实早在陆羽《茶经·五之煮》中，就有关于茶汤泡的论述，他称茶沫为汤之华：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。”
在“六之饮”中，他称“……煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水。”可见他是批评为了让茶汤看起来顺滑干净，而把泡沫去掉这种做法的。
茶汤是否有泡沫，和茶叶好坏没有直接联系。普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫，原因来自古树茶的茶叶茸毛较多;而一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。所以淘壶人建议对茶中泡沫应该持平常心，大胆喝下去再对茶叶做评价。
因茶皂素而引起的泡沫对人体无害，而且在古代，还将这茶沫视为一种精华。魏晋杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”形容正是如此。
多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫。凌云白毫就属于多毫品种，较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物很高，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。据淘壶人商城了解，多毫品种除了凌云白毫以外，还有福鼎大白、福鼎大毫等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，大家可以从外观鉴别。
另外一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。在许多休闲吧、咖啡厅都有的泡沫红茶用的就是红碎茶制成的茶包冲泡而成。
茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响，因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。
虽然每种茶都可能产生泡沫，但红茶产生泡沫的可能性最大，而且比较难消除。这和红茶的制作工艺有关。
制作红茶的第一步，就是先要对茶叶进行萎凋，之后再揉捻、发酵。如果制茶过程中，萎凋不足，茶叶中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻较长时间，那么这茶的第一泡就很容易产生大量持久的泡沫。
冲泡茶叶时产生的泡沫!茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。它会随着鲜叶的生长过程而累积增多，现在有厂专门将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。
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