一位台湾大哥买了点茶，回去自己怎么泡，都感觉不对劲，就问茶馆老板：“我买的茶怎么没有在你那泡的好喝和耐泡啊？”
你遇到过这样的情况吗？茶韵君想多数人可能会遇到这种情况，那这一期就给大家聊一聊，如何泡出“茶的本质”！
泡茶在于懂得茶的色、香、味，每一环节的背后都呈现了茶叶的生长过程，以及在天、地、人因素影响下，而展现出茶叶的生命之美。
很多人认为喝茶嘛，就是简单的把水倒进茶杯中，然后就可以开喝了。嗯？那也没错，这是很多人想法，大多时候也是这样做的。
并没有说这不行，只是我知道，茶与你的相遇相知，有着各种缘故。我们喜欢茶香温暖的陪伴，可是很多时候，我们只想轻松地喝杯好茶。事实上，想泡出好喝的茶，是需要细心的琢磨和感悟。
1、茶最怕的是什么？大概是遇水不淑吧
早在唐朝陆羽的《茶经》中论煮茶方法时就指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。好茶要配好水，配上好的泡茶技术，泡出来才是茶真正的模样。
这也是茶艺师泡出来的茶，跟普通茶友不同的原因。茶艺师了解茶性，能用最合理的方式去冲泡，把茶的真实味道冲泡出来，茶艺师是值得尊重的行业。
品茶必须先择水、试水，各种水所含的物质不同，对茶汤质量的影响十分明显。古往今来，有过很多研究，归纳起来，古人评水主要从水质和水味两方面来谈，好水的水质必须清、活、轻，水味必须甘、冽。
清，水质应当清澈纯净，没有杂质；
活，指流动的水，不是静止的水；
轻，水的轻、重，很类似我们今天说的软水、硬水。用软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽；用硬水泡茶则相反，会使茶汤混浊，茶味发涩、变淡。甘，宋代蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”
冽，是寒的意思。泉水能甘而冽，水源多半在群山环抱之中，或者潜埋在地层的深处，经过岩石的多次渗透过滤，从地表的深层沁出，所以水质特别好。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“泉不难于清，而难于寒。”甘冽的水质最为难得。
好水哪里求？
知道了古人最推崇山泉水，知道了硬水不适合泡茶，可是不知道上哪去找好的泡茶用水，这些理论知识再丰富又有什么用？
在有较好的泉水、井水、溪流库区水源的情况下，可以清晨到那里取水，良好的天然水源可遇而不可求，这个时候就需要自力更生来处理了。
我们在生活中最容易取得的就是自来水，各地自来水的水质差别很大，有的地区水源遭受严重污染。
水的处理分净化与软化两个内容，净化是依靠沉降、混凝合过滤的办法，除去水中的悬浮性杂质，使水清亮透明；软化则是除去水中溶解性的杂质，矿物质较多的水，最好安装一个“净水器”利用分离膜与吸附剂除去浊质，或需装一套离子交换树脂进行软化处理。
经净化和软化处理的水，就是很好的泡茶用水。
市售的矿泉水品牌很多，有的水中所含的微量元素对我们的健康很有益处，有的水味很好喝，但是适合饮用的水不一定能开发茶性，不一定适合泡茶，所以，必须经由实际的试用和比对，才可以找出泡茶的好水。
“精茗蕴香，借水而发”，遇见好水的茶，生命里都是奇迹。
2、茶叶量、水温、时间，泡茶三个要素
我们要静下心来泡茶，仔细品尝每杯茶汤的味道，留意水温和时间的影响。茶叶量的增减、水温的高低变化、浸泡的时间长短，都会马上改变茶汤的香气和滋味。
我们可以试试不同的茶叶量，探索一下自己喜爱的口味和浓度。最好的方法是连续泡两三次，每次茶叶用量差别不要太大，只做一点点细微的调整就可以了，但是水温和出汤的时间都不变，也就是泡茶的手法要维持一致，才能比对前后的香气和滋味的变化，效果哪个好，有什么不同。
比对的工夫是非常有趣的发现之旅，常常带给我们惊奇的经验和喜悦，工夫下得愈多，茶泡得愈好喝。
不同水温泡出来的茶叶都是不同味道的，平时我们会说沸水来泡茶，有时候并不是所有的茶都适合，相当于一些小孩子，硬性的九年义务教育，也许并不能挖掘他的才能，要因材施教。
同理，茶叶也是这样子，不同的茶，冲泡方式和水温都有不同，并且在不同的容器内，也是别有一番滋味的。
煮水要注意辨别开水沸腾的情况，清楚地掌握水沸的程度，是为了防止水煮得“过嫩”或“过老”，过嫩和过老都不好。
所谓“过嫩”，就是水温不够。用温度不够的水泡茶，不能释放茶味，香气和滋味都会很单薄；所谓“过老”，有两个意思，一是指水温太高，一是指水开过了头。
水温过高的话，茶味会苦涩。而水烧得过头，则会失去活性，水味就失去了甘鲜，泡出来的茶汤带有滞钝的感觉，缺乏鲜爽味。
泡茶的时间，长短也会影响茶味，平常也就是3到10分钟上下。水的温度高、茶叶嫩、茶量小，则泡制时间可短一些；相反则时间应长些。平常泡制后加盖3分钟，茶中内部所含物透出率可达80％，香味施展平常，这个时候喝茶最佳。泡长了不仅茶的口味转变了，还容易把茶中对身体有害的物资泡出来。
3、切实找到自己喜爱的口味
我们都有一种类似的经验，每当我们喝到一杯好茶时，那种深深的满足感，可以给心情带来难以形容的放松和平静。但是我们却没有办法清楚地解释个味道、香气，总是觉得能够表达的语言实在很有限。
由于我们的感官是一种千变万化的过程，所以好喝的感觉也是相当主观的。即使同一个人，对于相同气味的灵敏度及判断也常有极大的不同。
每个人对于味道的感觉灵敏度、判断力又有相当大的差别。比如对于苦味和涩味的感受，每个人的味蕾感觉区域都有点不大相同，喜爱的程度也不同。有的人不大接受苦味，有的人不大接受涩味，有的人却兼爱两者，因人而异。
泡茶的人，或者泡茶人的心态，就是泡茶的态度，我们还是要有的，那就是尊重和分享。茶来之不易，经过层层的筛选和不同的工序才呈现现在的模样，需要泡茶人的呈现，才能唤醒第二次生命，让喝茶的人体验到茶生命的存在感，这是对大自然的尊重，其次就是分享，独饮不如分享。
茶文化其中有一点就是分享，围茶聊天，分享家常，谈天论足，这也是在享受生活，因此，分享的本质在于拉近人与人之间的生活体验。
清新淡雅，香气浓郁的，口感醇厚，回甘悠远，喝茶是一种学问，从制作，选茶，泡茶，品饮，还有分享，一个流程下来，人的心态都会经过很大的波动，甚至会联想到：人生如茶。
当你再喝一杯具有这么有意味的茶，当你懂得如何去欣赏茶，也会体会到生活并不是平淡的，而是丰富多样的，喝茶的分享已经不再是一个点，而是与喝茶的人形成一个面，相互交织，同频共振。
诗人泰戈尔说：“生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美。”这句诗仿佛如茶的生命。
我们在今天重新面对既古老又年轻的茶时，不用挂虑任何艺术形式的问题。只要带着孩子般新鲜的眼睛，全然投入，真诚地做好当下每一件小事，享受心中流溢出来的美感，会不断成长、变化、成熟。
如果这杯茶，没有泡出你想要的或者喜欢的味道，请你谅解，时间越久，真爱才会到来。
人间万事消磨尽，只有清香似旧时。
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生活中很多人一天到晚离不开茶，但对怎样泡壶好茶却知之甚少。要泡一壶好茶，不仅要有好的茶叶、好的水和一副适当的茶具，还要有泡茶的技巧。
泡茶首要的是水质，有些地区特别是山区，水质很好，住在这地方人真是有福啊！可是，在城里的人怎么办呢？如果觉得自家的自来水味道不是很好，可以用一些方法来解决。一个简单的方法就是用活性炭，用纱布做一个干净的袋子，将活性炭放在里面，收紧袋口，将水通过这只袋子过滤后就可以用来煮茶了，这样味道就会好很多。
其次是水温，这要看水的质量和茶叶的等级。水质较好，烧开即可泡茶，过沸会降低水中的微量元素，使茶汤失去香味。俗话说，"老茶宜沏，嫩茶宜泡"。所谓沏，就是用刚烧开的水，所谓泡，就是用开后温度稍低的水。高级细嫩的绿茶，水温最好是８０—９０度，特别嫩的，如“黄山毛峰”水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用１００度的滚水冲泡。至于红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。
再来就是茶具的选择 ，紫砂茶具为最佳，它能使茶的香气持久，滋味可口；其次是瓷杯、玻璃杯。切记最好不要用塑料杯来泡茶，因为，塑料在高温作用下容易变形，而且塑料所含的有害物资也容易在高温下进入茶水中，被人喝下。 最后就是茶叶和水的搭配。一般是３—４克干茶，加２００—２５０毫升的开水，泡３—４分钟后慢慢品饮为好。饮茶时要注意，不要将杯中的茶喝干了再添水。第一杯喝去三分之二，再加水饮第二杯，这样使茶汤的浓度基本保持一致。一般茶叶喝三杯就差不多了。长时间浸泡，会使茶叶中的有害物质浸出。
中国是“茶的故乡”，茶是中国人的举国之饮，更是中华民族的骄傲。从古至今，喝茶都是一件优雅的事，古代有文人雅士借此表达自己的人生志向；山林高僧以此来寻找通往禅宗的道路；皇室以此作为贡品自己喝个痛快，现在我们普通老百姓也能享受茶的乐趣。但现在我不仅追求有茶喝，更要喝出健康。因此，真诚希望大家在品味甘醇的同时，能获得一份健康和清闲！
在茶叶品质没问题的前提下，要把一款茶泡得好喝，主要在于茶具、投茶量、浸泡时间这三个方面，而且它们之间是相互联系的。
茶具：盖碗或壶外观好看没用，重要的是容量，多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡时间有直接关系，比如岩茶的袋泡装是8g一泡，分别在容量100cc和130cc的盖碗里冲泡，前者注水量和后者注水量肯定是不同的，一样的浸泡时间，泡出来的滋味也会不同，前者相对来说会浓郁一些。
投茶量：如果是泡袋装的茶，基本上岩茶是8g一小袋，红茶是5g一小袋，这种就方便了些。但如果是散装的茶，你无法确定该投放多少茶叶量，可以先自己尝试放适量茶叶冲泡，觉得淡了或者浓了，那么下一次冲泡茶叶时，心里就会知道该放多少量。
浸泡时间：是根据你投放的茶叶量所调节的，茶叶放多了，浸泡时间应该短些，茶叶少了，那么浸泡时间则可稍微久一些。讲究的人会在茶盘边上备一台克称，若不嫌麻烦，最好还是买台克称的，每次喝多少就称多少克的茶，至少会比凭感觉投放茶叶精准。
注水方式：我是直接注水入盖碗，是否沿着边缘注水还是直接注水，这个在我看来对茶叶影响不大，茶叶自身品质摆在那，一泡带有涩感的茶，再怎样变着花样注水，依然还是涩。一泡口感好的茶，如果说直接注水会让汤水口感变得不好，那这茶也不用喝第二次了。
关于水温问题：除了绿茶要用80-85℃，其他茶用沸水泡完全没问题。用80-90℃的水冲泡茶，汤水确实会柔和许多，包括茶叶的缺点，苦涩感也会减弱。一般来说，如果平时自己喝茶，可以根据自己的喜好，用温水泡茶，这样口感会更好。
水质：不同地区的自来水存在差距，水质好的地区自来水还好，而对于氯气味比较大的自来水，一般这种情况建议用桶装纯净水就行了。
好的水无疑会增加点茶汤甜度，甚至汤水的厚度，拿纯净水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水，所以只要你家的水不会给茶带来负面影响，不必过于追求所谓“好水”。
出茶汤的速度，就是茶汤倒入公道杯时，手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢，这个我觉得也得注意做了个小测试，130cc的盖碗，直接垂直拿着倒入公道杯的出茶汤速度到茶汤淋净是十秒左右，如果盖碗从斜到垂直倒入大概是15秒左右。
这还要看盖碗缝隙，缝隙大，出汤速度也会加快，缝隙小，出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别，五六秒时间也是能够增加茶汤浓度的。
以上只是一个参考建议，照搬泡茶方法你就输了，具体还需依自己口味而定，适合自己的口味才是最主要的。所以泡茶是可以很灵活，不必看着网上所谓的“泡茶方法”照葫芦画瓢。你喜欢什么样的口味，只需要琢磨投茶量和浸泡时间这两点就行了，没有规定一定要泡多少克和多少时间出汤。
茶叶是因人、因时而异的东西，因为制茶人和天气关系，所制出的茶叶会有不同表现，比如有的茶因工艺或天气、采摘等原因，茶味偏重，这种情况就不宜浸泡过久，否则会浓苦。而有的茶做出来茶味偏薄，无力，这就需要稍微浸泡下才出味，所以浸泡时间是没法用准确时间去控制的。
把茶泡好的前提，除了茶叶自身品质基础外，冲泡者应需有一定识茶基础，不求有多专业，至少应该对不同茶类的特性略知一二，还有不要过去追求形式上的东西，避免玄化。
如何才能冲泡出最健康的茶呢？下文是对各类茶冲泡时最需要注意的要点，如果掌握要点到位，对于冲泡技巧也会有很大的提升。
1.红茶：注意时长和水温
红茶，冲泡时茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将剩余在盖碗中的茶沥干，避免影响下一泡的口感,坐杯的时间可根据泡数而定，后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。
品优的红茶，要用100度的沸水冲泡，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来。天气温度低时，茶汤容易变冷，所以用盖碗冲泡红茶时，可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免茶汤过剩，变成冷茶，也不会造成浪费。
2.黑茶：重点在洗茶
黑茶一般泡5分钟，香味就出来了，与茶饼相比，散茶更容易出味。越陈越香,被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。
也正因如此，冲泡黑茶最重要的步骤是洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而且更香醇。
3.老茶：是否干燥，健康第一
先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的茶倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天;如果太干涩，则放较阴湿的地方,这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温，让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重，水温就不要太高。老白茶可以用茶壶煮沸，第一次不必加满水，只要注到2/3的水量，等到煮沸时，再注入1/3的水再次煮沸，这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美。
4.铁观音：香气高扬是好茶
朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩的特点，所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清，茶汤也紧结柔滑，回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵,高香气的乌龙茶。
5.绿茶：保持鲜嫩是根本
根据测定，冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般来说，绿茶第1次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右,第2次冲泡时，能浸出30%左右;第3次冲泡时，能浸出约10%,越到后面越少，所以通常冲泡3道为佳，煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。
茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
6.冲泡茶叶水质细节
硬水泡茶不好。水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色,水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦;镁的含量大于2ppm时，茶味变淡;钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。
在天然水中，雨水和雪水属于天然软水，泉水、溪水、江水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。
如何才能泡出一杯好茶
一、用什么水泡茶最好？
明代张大复《梅花草堂笔谈》中讲到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。可见，泡茶用水是非常重要的。
山泉水——大多来自地下岩层，经岩石砂砾的自然过滤，清澈洁净，当代科学试验也证明用山泉水泡茶好。
淡矿泉水——采用天然矿泉水为源水制成的，不仅为软水，用于烧水泡茶格外清洌，泡茶茶汤清澄滋味鲜爽，易发茶香，且含有对身体有益的微量元素，能提供人体所需的营养成分。
二、应该放多少茶叶、多少水？
茶与水的比例，分不同茶类、不同泡法， 由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同饮茶习惯，对香、味逍度要求各异，对茶水比 的要求也不同。
如冲泡一般的绿茶、白茶，茶与水的比例大致可以掌握在1:50-1:60，即每杯放3克左右的茶，加入150-200毫升的沸水即可。
如冲泡普洱茶、乌龙茶，同样的茶杯和水量，用茶量则应高出一般红、绿茶一倍以上。砖茶的茶汤浓度高，其分解脂肪、帮助消化的功能也强，因此煎煮时，茶和水的比例可以达到1：30-1:40，即50克左右的砖茶，用1500-2000毫升的水。
三、不同温度，分茶击破
而泡茶，水的温度也是很重要的一个环节，它是茶与水之间的红娘，敲开茶的心扉。
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