茶汤冷后浑好还是不好？

不知道大家有没有遇到过这样的情况，就是在泡茶的时候，如果没有及时的趁热喝掉，等到茶汤变凉的时候，会发现原本清亮的茶汤不怎么清亮了，并且也没那么好喝了。这时候很多人会认为，是不是这茶叶的品质不好。那么茶汤为什么会浑呢？出现冷后浑的茶汤是不是茶叶品质不好呢？对于这些常见又无法一句话说清的问题，我们今天就具体来看看究竟怎么回事？到底什么是“冷后浑”？“冷后浑”是指茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，这种现象，即被称为“冷后浑”或“茶乳酪”。茶汤“冷后浑”是如何产生的？“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。茶中含有较多的茶黄素和茶红素，这两种物质会与茶叶中咖啡碱发生反应，在冲泡时，高温状态下，茶黄素与茶红素是处于安静的游离状态，溶于茶汤中，这时候茶汤是清亮的。随着茶汤的温度慢慢降低的过程中，它们与咖啡碱、钙离子、钠离子等金属离子的络合作用不断加强，茶汤由清变浑，出现浅褐色或橙色乳状物，茶汤温度升高，冷后浑现象消失。茶中含有较多的茶黄素和茶红素，这两种物质会与茶叶中咖啡碱发生反应，在冲泡时，高温状态下，茶黄素与茶红素是处于安静的游离状态，溶于茶汤中，这时候茶汤是清亮的。随着茶汤的温度慢慢降低的过程中，它们与咖啡碱、钙离子、钠离子等金属离子的络合作用不断加强，茶汤由清变浑，出现浅褐色或橙色乳状物，茶汤温度升高，冷后浑现象消失。“冷后浑”可以作为衡量茶叶品质的条件么？当然可以。一般认为，出现冷后浑，意味着茶黄素、茶红素含量丰富，是茶叶品质良好的体现。冷后浑常出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有。并且，如茶汤冷后浑出现较快，黄浆状较明显，乳状物颜色较鲜明，则说明茶黄素含量高，茶汤滋味鲜爽，品质较好。通过以上可以看出，茶汤“冷后浑”不是所有茶叶都会出现的，是具备冷后浑条件的茶叶才会出现的现象，是可以作为判断茶叶品质的条件和因素之一。当然，在这里要强调的是，“冷后浑”不是只有红茶才特有的专利，在其他茶类茶叶中也同样会出现，只是这样现象没有红茶和普洱茶那么明显罢了。所以在泡茶、喝茶的过程中如遇到这类似的情况不要大惊小怪，也不要认为是茶叶质量出问题了，相反，要庆幸在没有任何杂味、怪味的时候，基本可以判断这种茶叶的品质还相当的好。

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什么是红茶冷后浑

在冲泡一杯品质好的红茶时，将茶汤放置待凉，茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象这种现象，即被称为冷后浑。

冷后浑是如何产生的?

茶叶中有许多种成分，其中有一类在化学结构上有共同之处，统称为茶多酚，现在已经识别出了有几十种。

在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素。

茶黄素的溶解度受温度影响比较大。

在高温下，它还能好好地呆在茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来就是茶汤变浑浊了。

茶中还有一种成分是咖啡因，而且，咖啡因非常喜欢茶黄素。

一个茶黄素分子上有两个位置能够结合咖啡因，当第一个咖啡因分子傍上茶黄素之后，就会使茶黄素露出第二个结合位点，再容纳另一个咖啡因分子。

相对来说，绿茶中的儿茶素和咖啡因比较多，所以绿茶比较容易出现苦涩。

在红茶里，儿茶素经过氧化和聚合变成茶黄素，能与蛋白质结合的位点变少了，涩味也就降低了。

茶黄素与咖啡因的结合在茶黄素自己扎堆之前就会进行。

这种结合不仅进一步消耗了茶黄素的结合位点，同时也限制了咖啡因与舌头上苦味受体的结合。

于是，与同样固体含量的绿茶茶汤相比，红茶茶汤的苦涩味就往往要低。

什么是红茶的冷后浑？红茶的冷后浑是如何产生的？

一般来说，人们都希望喝到的茶澄清透亮。但曾经有一段时间，人们发现有的红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊之后，在相当长的时间里并不待见它。直到后来有农艺师指出这其实是优质红茶的标志，这种被称为“冷后浑”的现象才受到人们的欢迎。那么，什么是冷后浑？冷后浑是如何产生的？下面我们就来了解一下吧。

红茶

什么是冷后浑？

在冲泡一杯品质好的红茶时，将茶汤放置待凉，茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象，即被称为“冷后浑”。

冷后浑是如何产生的？

茶叶中有许多种成分，其中有一类在化学结构上有共同之处，统称为茶多酚，现在已经识别出了有几十种。在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素。茶黄素的溶解度受温度影响比较大。在高温下，它还能好好地呆在茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来就是茶汤变浑浊了。

茶中还有一种成分是咖啡因，而且，咖啡因非常喜欢茶黄素。一个茶黄素分子上有两个位置能够结合咖啡因，当第一个咖啡因分子傍上茶黄素之后，就会使茶黄素露出第二个结合位点，再容纳另一个咖啡因分子。相对来说，绿茶中的儿茶素和咖啡因比较多，所以绿茶比较容易出现苦涩。

在红茶里，儿茶素经过氧化和聚合变成茶黄素，能与蛋白质结合的位点变少了，涩味也就降低了。茶黄素与咖啡因的结合在茶黄素自己扎堆之前就会进行。这种结合不仅进一步消耗了茶黄素的结合位点，同时也限制了咖啡因与舌头上苦味受体的结合。于是，与同样固体含量的绿茶茶汤相比，红茶茶汤的苦涩味就往往要低。

而茶黄素与咖啡因的络合产物溶解度更低，更容易扎堆变大，更容易导致冷后浑的出现。但出现冷后浑的主导因素，还是茶黄素。茶黄素是红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它的含量足够高，“冷后浑是好茶的标志”之说，也就主要是这个原因。

从上面我们知道，红茶中的冷后浑现象的产生是有很多方面的原因的。而出否出现冷后浑也是坚定红茶是否优质的一个决定因素，对于喜爱饮用红茶的朋友来说，在饮茶时可以多加注意一下，看看是不是会出现冷后浑的现象。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。

普洱茶茶汤的“冷后浑”形成的主要原因

原标题：为什么普洱茶也会出现冷后浑？

对于钙和咖啡碱大部分茶友都不陌生，这两种物质，除了茶叶内其他食品之中也存在。而茶黄素，茶友可能就会有些陌生了，但如果从历史和科学角度来看，茶黄素可是比茶多酚还要著名，下面就给茶友科普一下。

茶黄素是茶叶中特有的功能性物质，也是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过权威研究表明茶黄素有降血脂功效，茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合，减少人体对食物里胆固醇的吸收，还能抑制人体自身的胆固醇合成，从而避免人体胆固醇偏高而引发多种疾病。

又因为茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，所以茶黄素又被誉为茶叶中“软黄金”。并且通过临床试验，证实了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志、国际四大著名医学周刊之一的《美国医学会杂志》上发表。

而“冷后浑”另一部分原因是：茶红素、茶黄素、茶褐素会与茶叶内的咖啡碱结合，生成溶解度较低的络合物，而这种络合物的溶解度比茶黄素还低，一旦茶汤温度降低到40℃以下络合物就开始析出，从而使得茶汤变浑浊，出现“冷后浑”。

还有，就是茶汤中钙离子，也对冷后浑的出现有显著的辅助作用，经过研究测定“冷后浑”形成的“茶乳酪”内，钙离子含量远高于茶汤，茶汤钙离子含量越高，越容易出现冷后浑，化学上称呼这种现象为脱稳凝聚机理。

2、冷后浑说明了什么？

通过对茶汤“冷后浑”本质原因的分析，可以明确的知道造成“冷后浑”现象的物质主要是茶黄素，其次是咖啡碱和钙离子，以及茶红素和茶褐色，且这些物质含量越高越容易出现“冷后浑”现象。

对于咖啡碱，也就是咖啡因，这是茶叶之所以能够提神醒脑的主要功能性物质，也是茶叶主要滋味物质之一，是决定茶叶苦味的物质。

钙是人体必需元素，我们身体之中的多项生命活动都离不开钙离子。且参与人体每天的新陈代谢，处于不断被消耗之中，因此是人体需要长期摄入的生命必需物质。

对于钙和咖啡碱大部分茶友都不陌生，这两种物质，除了茶叶内其他食品之中也存在。而茶黄素，茶友可能就会有些陌生了，但如果从历史和科学角度来看，茶黄素可是比茶多酚还要著名，下面就给茶友科普一下。

茶黄素是茶叶中特有的功能性物质，也是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过权威研究表明茶黄素有降血脂功效，茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合，减少人体对食物里胆固醇的吸收，还能抑制人体自身的胆固醇合成，从而避免人体胆固醇偏高而引发多种疾病。

又因为茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，所以茶黄素又被誉为茶叶中“软黄金”。并且通过临床试验，证实了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志、国际四大著名医学周刊之一的《美国医学会杂志》上发表。

综上所述：普洱茶茶汤的“冷后浑”形成的主要原因，茶黄素溶解度较低，又加之会与咖啡碱结合成络合物，以及在钙离子的辅助下，茶汤温度降低之后，内含物质溶解度降低析出而形成。所以，如果普洱茶出现“冷后浑”现象，说明茶叶中的茶黄素、咖啡碱、钙离子含量高，而合理的摄入这些物质对我们身体都有其益处，尤其是导致“冷后浑”现象的主要物质茶黄素其保健功效较为杰出，所以出现“冷后浑”无论是普洱茶还是红茶都是品质优异的表现。