潮汕地区素有喝热茶的习惯,热茶可以充分发挥茶叶的功效,保持色、香、味。
茶叶中的各种有效成分在热水中溶解度高,如咖啡因只能微溶于冷水,随水温增高其溶解度逐渐增大。
茶叶中有一部分茶多酚与咖啡因结合的复合物,只能溶于热水,随着水温下降,茶水就会产生轻微的乳浊现象。出现这种称为“冷浑浊”的茶水,不仅汤色暗浑,而且香气弱,茶味淡。
茶叶中的芳香油,也只能在水温较高时挥发,形成诱人的香气,而茶水冷却后,芳香油亦不能挥发其香气。
另外,从生理试验证明,水在胃中并不能被吸收,入胃的水需流入小肠才能被吸收。500毫升的冷水,需要40~50分钟才能完全流入小肠。
如果喝的是热水,可以加速胃壁收缩,促进胃的幽门开启,使水很快流入小肠而被吸收,尽快满足人体对水的需要。
我们在生活中也证明了喝热茶能解渴,其道理就在于此。热茶入胃后可以使食物软化,加强胃壁收缩,促进胃液分泌,有助于食物的消化。
综上所述,喝热茶要比喝凉茶对人体更有益处。
当然这并不代表茶越热就越好,饮茶的温度不能超过90℃的热茶,最佳温度应该在60℃~70℃左右最为合适。
很多人有开封马上喝茶的习惯。但像普洱这样的茶类,尤其是经过了多年仓储的老普洱,开封即喝口感不佳,常常能喝出异杂味或是感觉燥喉。
对于老茶客来说,醒茶便是再熟悉不过了,不止普洱茶,其他茶类从密封罐里拆封之后放进透气的陶罐中“醒一醒”会更好喝,只是不同的茶类醒茶时间不同。
今天想跟大家说说醒茶这件事,为什么要醒茶,醒茶真的能提升茶的品质吗?
醒茶的目的和作用
醒茶分为干醒和湿醒。
干醒则是将仓库存储的普洱茶拆封,用其它的方法进行存储1-3个月,去除异杂气、发散茶气的一种方法。
湿醒是泡第一道茶弃之不饮,提高茶叶的温度,让茶叶充分舒展,茶味更好地呈现。有的人把第一道称为“洗茶”,其实,称为“润茶”或“醒茶”更贴切。
为什么要醒茶?
字面意思就是把茶“从沉睡中唤醒”。对生普来说,久存之后需要让其杂味消散,香气“活”起来,其饱满的韵味才能展开来。对于熟普来说,渥堆产生的熟气让人觉得不愉悦,加之包装进行仓储,若一开封便直接冲泡便感觉有点“闷”。
再好的仓储,也需要醒茶。
纯干仓只是理想状态。普洱的存储干湿得当,茶叶不能受潮是底线。干醒是在喝茶之前,改变茶叶的存储方式。茶叶醒得好,口感能提升一个层次。
什么是醒茶?
泡茶时,先注沸水入空壶,称为“温壶”,是为了控制好壶温,不致于再注水时被壶吸收而降低热量。过1分钟左右,将壶盖打开放在“盖置”上,提壶注水入杯以“温杯”。注茶后加适度热水“醒茶”,到了茶在壶内已快“醒”到适当时,再将温杯水倒掉。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前,养成在茶巾上沾一下的习惯,使壶底、杯底的水滴,被茶巾吸干。
泡茶前,将茶叶用适度热水快速浸泡一下,俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度,使泡茶的水温更接近实际所需要的温度。另一方面可利用茶温升高后,欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。
喝茶为什么要醒茶?
醒茶将打破茶叶原有的稳定状态,能让茶叶在短时间内快速氧化,这样,冲泡出来的茶汤更加和谐,香气更舒畅。换一句话说,醒茶,醒得好,冲泡出的茶汤就能呈现出更好的状态。毕竟惺忪睡意未退之时,茶也是迷迷糊糊的,不能真正的彰显自我。
打个比方,现有一款普洱新茶,经过醒茶后,可以加速茶叶内含物质的快速融合,提高茶汤的协调性,减低苦涩味,改善茶汤的适口度。
因为一年之内的新茶,特别是生茶,口感相对粗糙,苦涩味比较重,经过醒茶,能给茶友呈现出最好的一面。同样,对于普洱老茶也是如此,经过一段时间的醒茶,其内含物质会变得活跃,茶汤浓稠度、醇度都会明显提高,仓味也会大幅度降低。
怎样醒茶?
醒茶方式有两种,可以分为干醒与湿醒:一种是“干醒”,指冲泡前的唤醒工作,具体要经过拆分紧压的茶、摊开透气、罐装等种种工序;
另一种为“湿醒”,即润茶,也叫洗茶,即在干醒的基础上,用适宜的水及温度使叶片舒展,洗去茶叶表面的浮灰,最终在正式冲泡时茶能够达到最佳的状态,湿醒也分为闷香以及温润两种醒茶方法。
闷香适宜重香气、轻焙火的新茶。温润则适宜焙火稍重,或是陈年的老茶。
1.闷香
将壶温热后,把适量的茶叶放进去,盖上盖子,利用壶内的热度将茶闷1分钟,这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。
2.温润
将壶温热后,把茶叶放进去,以温度适合这种茶的热水依内向绕注,将茶叶打湿后,盖上壶盖,随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分,原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重,或是陈年的老茶。
哪些茶需要醒茶?
我们这里只以普洱茶为例:熟茶的标准是新茶就好喝,醒茶的时间相对比较短,大约需要一周左右。生茶:醒茶的时间要稍长,需要一到两周的时间。老茶:十几年往上的老茶,醒茶二到三个月。
新制白茶外形芽叶完整,满披银毫,香气清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘,就这样来说似乎已经非常优质,那么我们为什么还要收藏白茶呢?
1、品质的转化
白茶叶片会在转化过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色,但依然可从茶叶上辨别些许白毫,甚至可见金毫夹杂其中。汤色会从杏黄明亮转变为金黄明亮、橙红透亮、甚至是酒红透亮,形成糯香、荷叶香、药香或者枣香。其耐泡程度也大大提高,用来煮饮只觉甜稠顺滑,香气浓郁。
2、药用价值的提升
说到收藏白茶,听的最多的一句话就是“一年茶,三年药,七年宝”。越陈的白茶,保健价值也就越高。刘仲华教授及团队,在2011年时承担“白茶与健康”研究,对1年、6年、18年的白茶对比研究发现,随着白茶贮藏年份的延长,陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面,比新产制的白茶具有更好的作用效果。
3、价格质量的保证
老白茶好,那么,直接买老白茶不好吗?虽然厂家收藏,会省事儿很多,但年份久的老白茶价格都会比新茶高出很多,且不甚熟悉的人可能难辨真假,可能有故意做旧的茶或者年份根本没有这么久。所以说来自己收藏还是更加实惠和稳妥。当然我们可以适当买些老白茶,对比品饮,期待日后自己收藏的那份惊喜。
4、精心养茶的乐趣
再来,收藏白茶可不是随便一丢就可以的,温度、湿度、光照、气味等等因素都可以影响它的转变方向和程度。在日积月累用心的照顾护理当中,慢慢感受“养茶”的乐趣,想到以后可以喝到自己收藏多年的老白茶,心里自然也有一种成就和满足感,这是一件多么有意义的事情呢。
年久茶陈,透过这经年的老白茶,似乎能忆起自己过去的漫漫时光,似乎能感受自己在茶身上默默沉淀的心思,庆幸有此好茶,庆幸曾经良苦用心。有好白茶,赶紧自己收藏些吧。
中秋节即将到来,相信很多人都在为节日送啥更合适而发愁?
送烟送酒?从健康的角度来说有诸多不理想。
送奢侈品?太贵重对方有负担。
送月饼吧?说真的,这年头谁家都不缺,因为很多人送月饼,如果还送月饼,那哪有“印象”可谈?
中秋是一个团圆的日子,是一个吃月饼聊天赏月的好时节,如果为需要的人送上一份好茶,那会不会是最佳的选择?
选啥都不如意,不如送茶礼,因为……
1、茶为国饮,送茶即送文化
人送礼,讲究礼轻情意重。
送茶其实不止是送茶叶,更是送文化。上下五千年,中国茶文化几千年,茶饮文化作为东方文明的象征,已根植于中国传统。
开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,中国人对茶的熟悉,上至帝王将相、文人墨客,下至挑夫贩竹、平民百姓,无不以茶为好。
中国传统节日,七夕鹊桥以茶为媒、中秋月圆以茶怀乡、重阳尊老以茶益寿、春节欢庆以茶待客等。
茶饮不仅是亲朋团聚、传递祝福、表达感情的媒介,更演变为中国节日文化的特定符号。因此佳节送茶,送的更是文化与品位。
2、喝茶保健,送茶更送健康
送礼,更讲究意义:
茶是世界第一大健康饮品,古有神农尝百草以茶解毒,喝茶能止渴生津、消食去腻、消炎抗菌等功能.
古今医典、中外科研都肯定了其药用功效。特别是现代生活高压、人类亚健康状况日益明显,茶饮作为风靡全球的时尚养生品。
“送茶更送健康”观念更是深入人心。
送礼,意义深重,寓意着健康的茶作为礼物是很好的选择。
3、送茶送文化,更是传承文化
中国悠久历史文化,我们需要传承人。
遗失了我们的茶文化,相当于失去了我们中国的国魂,所以送茶更是传承文化。
现在大家保健意识提升,喝茶的人越来越多。中国是礼仪之邦、重礼仪,中国人人热情好客,往来送茶盛行已久,茶叶的保健功效这几年也被市民看好。
弘扬中华优秀的传统文化,是每个人的责任。近年来,全社会也提倡少饮酒,多喝茶。送烟送酒,不如送茶叶,把这份健康送给别人,也把文化传承下去。
第一:把茶当作某种药物,饮用之以期图达到某种对身体有利的作用。例如明目、减肥、利尿、降压、降脂等等。茶确实有一些药理作用,这在古代人们就有认识,例如在著名的《本草纲目》中就有叙述。但是一般常见的茶它的“药效”都比较微弱,要达到治病的作用是很慢的,非长期坚持不可,真要是有病了才用茶来治病,往往是起不到实际的作用了。所以如果从药理上来说,可能定义为保健作用是更恰当的。而一些配伍了中药的“茶”效果要好多了,毕竟是有针对性地专门制作的,这里把茶字加上引号,是因为这类的茶实际上很多已经不是茶,而只是象茶一样的饮法而已,但是这样的药也称作茶基本上还是能够得到大众的 认可。
第二:因为长期生活中用茶的习惯,久饮成为嗜好;甚至茶成为日常生活中的必需品,一日不可或缺,甚至每餐必备,就象是我们食用的盐一样。典型的是我国蒙古、西藏地区的人们,以肉食为主、缺乏蔬菜,茶完全成为他们的生活必需品,需要大量地饮用,以“抗衡”肉食类较多而聚集的脂肪,并补充维生素。
第三:饮茶成为一种自然性的或交际性的习惯,做为一般性的饮料。有时候似乎与吸烟差不多,不饮茶也可以,用些茶也无妨;有些人自己不用茶,但是家里也备有茶叶,目的就是招待来客。“请你来喝茶”本身也就是很好的邀请用语。
第四:把茶视为珍贵的、高尚的饮料,饮茶是一种精神上的享受,是一种代有美感的、代有艺术性的行为,或是一种修身养性的手段方法。例如日本的。生理作用与精神作用本来就是有统一性的,饮茶到了这个阶段,应该说是把饮茶的 生理作用和精神作用很完美地融合在一起了。陆羽的《茶经》大致上体现了这样的一种境界。
第一:把茶当作某种药物,饮用之以期图达到某种对身体有利的作用。例如明目、减肥、利尿、降压、降脂等等。茶确实有一些药理作用,这在古代人们就有认识,例如在著名的《本草纲目》中就有叙述。但是一般常见的茶它的“药效”都比较微弱,要达到治病的作用是很慢的,非长期坚持不可,真要是有病了才用茶来治病,往往是起不到实际的作用了。所以如果从药理上来说,可能定义为保健作用是更恰当的。而一些配伍了中药的“茶”效果要好多了,毕竟是有针对性地专门制作的,这里把茶字加上引号,是因为这类的茶实际上很多已经不是茶,而只是象茶一样的饮法而已,但是这样的药也称作茶基本上还是能够得到大众的认可。
第二:因为长期生活中用茶的习惯,久饮成为嗜好;甚至茶成为日常生活中的必需品,一日不可或缺,甚至每餐必备,就象是我们食用的盐一样。典型的是我国蒙古、西藏地区的人们,以肉食为主、缺乏蔬菜,茶完全成为他们的生活必需品,需要大量地饮用,以“抗衡”肉食类较多而聚集的脂肪,并补充维生素。
第三:饮茶成为一种自然性的或交际性的习惯,做为一般性的饮料。有时候似乎与吸烟差不多,不饮茶也可以,用些茶也无妨;有些人自己不用茶,但是家里也备有茶叶,目的就是招待来客。“请你来喝茶”本身也就是很好的邀请用语。
第四:把茶视为珍贵的、高尚的饮料,饮茶是一种精神上的享受,是一种代有美感的、代有艺术性的行为,或是一种修身养性的手段方法。例如日本的。生理作用与精神作用本来就是有统一性的,饮茶到了这个阶段,应该说是把饮茶的生理作用和精神作用很完美地融合在一起了。陆羽的《茶经》大致上体现了这样的一种境界。
茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子,是一种生物催化剂,它能够加快或减缓生化反应的速度,但是不改变反应的方向和产物。
酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA),其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下,其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏,从而完全散失酶活性。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化。
杀青会破坏酶的活性,使其内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。
茶叶的“杀青”,正是利用了酶的这种高温失活的性质,及时制止鲜叶中氧化酶(特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等)的活动。
茶叶杀青的目的如下:
一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性,抑制多酚类酶促氧化,使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。
二、去除一部分水分,使叶片从硬变为柔软,方便揉捻。便于塑形。
三、除去鲜叶的青草气,散发迷人茶香。
总之,破坏鲜叶的组织与结构,改造鲜叶的形质,为茶叶独特的品质奠定良好的基础,这即是杀青的目的,也是杀青技术措施的基本根据。
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