高山云雾出好茶,这是山区人民长期从事生产的经验总结,高海拔茶山生长出来的茶叶,其品质优异,深受消费者所喜爱。
也正是因为高山出好茶,所以喜欢春茶的人请耐下心来等待好茶的上市。
茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异,空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶,是生长在这些环境中的茶树,受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响,形成独特内含物质,使得茶叶鲜叶品质优良,最终使得加工出来的茶叶品质优异。
1、云雾弥漫,蓝紫光较多
说到光的时候,我们通常会说到“赤橙黄绿青蓝紫”。殊不知,不同波长的光照射茶树,会使得茶树形成不同的内含物质。高海拔山区云雾弥漫,茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系,红光利于茶多酚形成,而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区,雨量充沛,云雾多,长波光受云雾阻挡在云层被反射,以蓝紫光为主的短波光穿透力强,这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多,茶多酚含量相对较低涩味主要原因。
2、海拔高,昼夜温差大
海拔越高,昼夜温差越大。昼夜温差大,非常有利于茶树氮磷物质的代谢,加快茶树自身营养物的体内循环,促进茶树生长。高山地区白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多;夜晚气温较低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存,而使得高山茶内含物质更加丰富。
3、腐质砂石土壤,有机物丰富,酸度适宜
高山地区多以腐质砂石土壤为主,土层深厚,酸度适宜。植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成一层厚厚的覆盖物,这样不但土壤质地疏松,有机质和矿物质丰富,茶树在这种生态环境下,生长旺盛,芽叶肥壮,内含物丰富,加工而成的茶叶当然香气高扬,滋味鲜爽。
以云南易武茶区为例,该地区的土壤,在热带亚热带季雨林成土条件下,由紫色岩和沙岩母岩上风化发育而成,主要为砖红壤、赤红壤、黄壤。各地土质呈微酸性反应,pH值在4.5-6.5之间,符合茶树喜酸的特性。土壤养分积累快,分解利用快,土壤有机质含量4.5%以上,土层深厚,土壤透气性好,有机质含量高;古茶树一般都生长在高山密林中,古茶树分布区域植被生态系统保持较好,树木、藤本植物繁茂,森林覆盖率高和高等植物集中,构成了良好的生态环境。而热带雨林的高大阔叶乔木如椿树、香樟树、榕树、漆树、董棕等,为古茶树遮挡了强烈的阳光,构筑了古茶树生长的天然大棚,使高山茶叶持嫩、显毫,外形更加美观。
4、高山独特气温变化
高山的气温对改善茶叶的内质有利。高山茶园温度低,导致茶树生长缓慢,光合作用形成的糖类化合物缩合困难,茶叶中纤维素不易形成,茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化,这有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物,适合氨基酸和香气物质的形成。同时,高山茶园的地温低于平地茶园,且变化幅度较小,降低了土壤的蒸发量,抑制了土壤有机质的分解和茶树的呼吸消耗,有利于物质的积累。
一般说来,海拔每升高100米,气温大致降低0.5摄氏度,而温度决定着茶树中相应酶的活性。现代科学分析表明,茶树新梢中茶多酚的含量随着海拔高度的升高,气温的降低而减少,从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
学者在研究高山茶叶香气形成机理时指出,山区低温,茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。而茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化,产生某些鲜花的芬芳香气,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香,苯丙醇能形成水仙香等,许多高山茶之所以具有某些特殊的香气,其道理就在于此。
5、生态平衡,污染少
高山茶园由于保持了较好的生态平衡,茶树凭借自身的抵御能力,少有病虫害的干扰,很多茶园从不喷施农药,茶叶中农药残留量极低;山区茶园肥源丰富,很少施用化肥,保持了茶园土壤良好的理化性状和优良的茶叶品质人迹罕至,空气质量良好,几乎没有污染。
综上所述,高山茶香高、味浓品质的形成,是茶树物质代谢与高山茶园的生态环境相互作用的结果。人们常以“雾淡千树茶,云开万壑葱,香飘千里外,味酽一杯中”来形象说明高山茶与环境条件的关系。
但是,并不是只有高山才能产好茶。一些生态环境良好的低山或丘陵茶园,只要具备了气候温和,雨量充沛,云雾多,温差大,以及土壤肥沃等高山生态环境因素,即使不是高山,同样能生产出品质优良的茶叶,比如像闻名世界的祁门红茶原产地——安徽祁门,虽然茶园海拔只有300-600m之间,但是由于其森林面积占80%以上,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。西湖龙井及碧螺春的产地也不是高山环境,但也同样出产优质茶叶,其基本道理在于其产地综合条件优良。
高山云雾出好茶,这是山区人民长期从事生产的经验总结,高海拔茶山生长出来的茶叶,其品质优异,深受消费者所喜爱。
茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异,空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶,是生长在这些环境中的茶树,受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响,形成独特内含物质,使得茶叶鲜叶品质优良,最终使得加工出来的茶叶品质优异。
1、云雾弥漫,蓝紫光较多
说到光的时候,我们通常会说到“赤橙黄绿青蓝紫”。殊不知,不同波长的光照射茶树,会使得茶树形成不同的内含物质。高海拔山区云雾弥漫,茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系,红光利于茶多酚形成,而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区,雨量充沛,云雾多,长波光受云雾阻挡在云层被反射,以蓝紫光为主的短波光穿透力强,这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多,茶多酚含量相对较低涩味主要原因。
2、海拔高,昼夜温差大
海拔越高,昼夜温差越大。昼夜温差大,非常有利于茶树氮磷物质的代谢,加快茶树自身营养物的体内循环,促进茶树生长。高山地区白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多;夜晚气温较低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存,而使得高山茶内含物质更加丰富。
3、腐质砂石土壤,有机物丰富,酸度适宜
高山地区多以腐质砂石土壤为主,土层深厚,酸度适宜。植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成一层厚厚的覆盖物,这样不但土壤质地疏松,有机质和矿物质丰富,茶树在这种生态环境下,生长旺盛,芽叶肥壮,内含物丰富,加工而成的茶叶当然香气高扬,滋味鲜爽。
以云南易武茶区为例,该地区的土壤,在热带亚热带季雨林成土条件下,由紫色岩和沙岩母岩上风化发育而成,主要为砖红壤、赤红壤、黄壤。各地土质呈微酸性反应,pH值在4。5-6。5之间,符合茶树喜酸的特性。土壤养分积累快,分解利用快,土壤有机质含量4。5%以上,土层深厚,土壤透气性好,有机质含量高;古茶树一般都生长在高山密林中,古茶树分布区域植被生态系统保持较好,树木、藤本植物繁茂,森林覆盖率高和高等植物集中,构成了良好的生态环境。而热带雨林的高大阔叶乔木如椿树、香樟树、榕树、漆树、董棕等,为古茶树遮挡了强烈的阳光,构筑了古茶树生长的天然大棚,使高山茶叶持嫩、显毫,外形更加美观。
4、高山独特气温变化
高山的气温对改善茶叶的内质有利。高山茶园温度低,导致茶树生长缓慢,光合作用形成的糖类化合物缩合困难,茶叶中纤维素不易形成,茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化,这有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物,适合氨基酸和香气物质的形成。同时,高山茶园的地温低于平地茶园,且变化幅度较小,降低了土壤的蒸发量,抑制了土壤有机质的分解和茶树的呼吸消耗,有利于物质的积累。
一般说来,海拔每升高100米,气温大致降低0。5摄氏度,而温度决定着茶树中相应酶的活性。现代科学分析表明,茶树新梢中茶多酚的含量随着海拔高度的升高,气温的降低而减少,从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
学者在研究高山茶叶香气形成机理时指出,山区低温,茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。而茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化,产生某些鲜花的芬芳香气,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香,苯丙醇能形成水仙香等,许多高山茶之所以具有某些特殊的香气,其道理就在于此。
5、生态平衡,污染少
高山茶园由于保持了较好的生态平衡,茶树凭借自身的抵御能力,少有病虫害的干扰,很多茶园从不喷施农药,茶叶中农药残留量极低;山区茶园肥源丰富,很少施用化肥,保持了茶园土壤良好的理化性状和优良的茶叶品质人迹罕至,空气质量良好,几乎没有污染。
综上所述,高山茶香高、味浓品质的形成,是茶树物质代谢与高山茶园的生态环境相互作用的结果。人们常以“雾淡千树茶,云开万壑葱,香飘千里外,味酽一杯中”来形象说明高山茶与环境条件的关系。
但是,并不是只有高山才能产好茶。一些生态环境良好的低山或丘陵茶园,只要具备了气候温和,雨量充沛,云雾多,温差大,以及土壤肥沃等高山生态环境因素,即使不是高山,同样能生产出品质优良的茶叶,比如像闻名世界的祁门红茶原产地——安徽祁门,虽然茶园海拔只有300-600m之间,但是由于其森林面积占80%以上,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。西湖龙井及碧螺春的产地也不是高山环境,但也同样出产优质茶叶,其基本道理在于其产地综合条件优良。
高山一般来讲是指一定区域范围内海拔相对较高的山。茶树的生长因海拔不同而从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等方面深刻影响着茶叶的品质。
一、海拔升高,气压降低,空气稀薄,茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾,这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香油。所以高山茶香气相对较高,冲泡后杯底留香,持续时间较长。
二、高海拔地区,紫外线强烈,空气中的氮很容易离子化,浸入土壤,充足的氮源,为茶树积累芳香物创造了条件。
三、高山地区多为砂质土壤,土层深厚,通气性好,酸度适宜。高山密林,落叶较多,土壤肥沃,有机质丰富,非常适合茶树的生长。
四、高山地区,人迹罕至,空气状况良好,几乎没有污染,大型乔木凭借自身的抵御能力,少有病虫害的干扰。
五、高海拔山区云雾弥漫,茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡被反射,短波光穿透力强,作用于茶树而合成更多的生物碱和酚性物,这也是高山茶内含物质丰富的原因之一。
六、高山地区昼夜温差较大。白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多,夜晚气温低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之减缓。呼吸消耗少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存。这也是高山地区茶叶内含物质丰富的原因之一。此外,昼夜温差大,还有利于茶树氮磷物质的代谢,加快体内循环,促进茶树生长。
七、云雾缭绕的山区,水蒸气反射紫外线的能力较强,更多红橙光的穿透,合成了丰富的氨基酸和碳水化合物。云南的古茶一般都生长在高山密林中,热带雨林的高大乔木,为古茶树遮挡了强烈的阳光,而使得这些古茶的内含物质更加谐调,口感更加柔和。
总体说来,高山茶受地域环境影响,具有内含物质丰富、比例关系谐调、香高持久、美观耐泡的特点。
忽冷忽热的天气最容易着凉感冒,昨天的最高温度居然比前天的最低温度还要低,所以读者朋友早晚出门,还是要多添件衣服比较保险。
天气对身体有影响,对于植物特别是现在已经上市的茶叶质量更有莫大的关系。我们知道,大凡山峦重叠,佳木葱郁,云海飘渺的名山大岳,几乎都出名茶,如黄山毛峰、武夷岩茶、庐山云雾、天台华顶、天目毛峰等,都列为茶中上品。为什么高山上生长的茶叶质量特别好呢?细究起来,这与高山得天独厚的气候条件关系密切。
山愈高,空气就愈稀薄,气压也就愈低,芽叶的蒸腾作用也就相应加快了。为了减少芽叶的蒸腾,芽叶本身不得不形成一种抵抗素,来抑止水分的过分蒸腾,这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油。同时,高山上一年四季常常云雾弥漫,因为有雾,茶树受直射光时间短,漫射光多,光照较弱,这正好适合茶树的耐阴习性。由于高山雾日天气多,空气湿度就比较大,这样长波光被云雾挡了回去,照不到植物上,而短波光透射力强,却可以透过云层照射到植物上。茶树受这种短波光照射后,有利于芳香物质的合成,种植在高山上的茶叶香气比较浓,就是这个道理。
其次,高山地区昼夜温差大,山高温度低,对茶叶生长也是一个有利条件。气温低,茶叶生长速度慢,这样就有利于茶叶内的成分,如单宁酸、糖类和芳香油等物质的积累和保存。另外,高山大岳,环境污染少,而没受污染的茶叶,质量当然是上乘的。
一起了解茶文化,看看高山问什么能出好茶吧!我国广大茶区流传着一句谚语,叫做“高山出好茶”。事实也确实如此,我国南方有不少风景秀丽的大山,都出产品质优良的名茶。如安徽黄山出产“黄山毛峰”,江西庐山出产“庐山云雾”,福建武夷山出产的“武夷岩茶”,浙江的雁荡山出产“雁荡毛峰”,四川的蒙山出产“蒙顶甘露”,广西桂平的西山出产“西山茶”,湖南衡山出产“南岳云雾茶”,云南大理苍山出产“苍山雪绿”等等。
早在唐代,朝廷的贡茶产地浙江湖州长兴的顾渚山,四川的蒙山;宋代贡茶产地福建建州北苑的凤凰山;元代贡茶产地武夷山等,都是生产高品质茶叶的地方。
高山为什么能出好茶呢?根据现代科学的分析,一是认为,茶叶品质与海拔有密切的相关性。据在黄山、庐山、天台山实地调查的结果,在800~1000米以内,随着海拔高度的升高,决定茶叶鲜爽味和香气的氨基酸含量随之增加,而茶叶中的苦涩味物质则随之减少。因为海拔高度每上升100米,气温相应降低0.5℃左右。所以夏日炎炎时,很多高山上倒是避暑胜地。茶叶中的含氮化合物(如氨基酸)是相对低温时合成多,温度升高则减少,而茶叶中的苦涩味物质恰恰相反。
二是认为高山往往云雾多,漫射光多,云雾将太阳光的紫外线吸收了一部分,有利于茶叶品质成分的合成。另外云雾多的地方空气湿度大,茶芽叶不易老化,持嫩性好,叶质肥壮而柔嫩,制茶品质好。
三是认为高山地区昼夜温差大,白天合成积累的品质成分多,夜晚消耗少,特别是茶叶中的一些芳香物质合成积累较多,因此,高山茶往往香气好。
四是认为高山地区森林树木多,土壤有机质含量高,茶树有足够的营养保证,因此枝繁叶茂,芽叶肥嫩,制茶品质好。
高山云雾出好茶,这是山区人民长期从事生产的经验总结,高海拔茶山生长出来的茶叶,其品质优异,深受消费者所喜爱。
也正是因为高山出好茶,所以喜欢春茶的人请耐下心来等待好茶的上市。
茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异,空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶,是生长在这些环境中的茶树,受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响,形成独特内含物质,使得茶叶鲜叶品质优良,最终使得加工出来的茶叶品质优异。
1、云雾弥漫,蓝紫光较多
说到光的时候,我们通常会说到“赤橙黄绿青蓝紫”。殊不知,不同波长的光照射茶树,会使得茶树形成不同的内含物质。高海拔山区云雾弥漫,茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系,红光利于茶多酚形成,而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区,雨量充沛,云雾多,长波光受云雾阻挡在云层被反射,以蓝紫光为主的短波光穿透力强,这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多,茶多酚含量相对较低涩味主要原因。
2、海拔高,昼夜温差大
海拔越高,昼夜温差越大。昼夜温差大,非常有利于茶树氮磷物质的代谢,加快茶树自身营养物的体内循环,促进茶树生长。高山地区白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多;夜晚气温较低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存,而使得高山茶内含物质更加丰富。
3、腐质砂石土壤,有机物丰富,酸度适宜
高山地区多以腐质砂石土壤为主,土层深厚,酸度适宜。植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成一层厚厚的覆盖物,这样不但土壤质地疏松,有机质和矿物质丰富,茶树在这种生态环境下,生长旺盛,芽叶肥壮,内含物丰富,加工而成的茶叶当然香气高扬,滋味鲜爽。
以云南易武茶区为例,该地区的土壤,在热带亚热带季雨林成土条件下,由紫色岩和沙岩母岩上风化发育而成,主要为砖红壤、赤红壤、黄壤。各地土质呈微酸性反应,pH值在4.5-6.5之间,符合茶树喜酸的特性。土壤养分积累快,分解利用快,土壤有机质含量4.5%以上,土层深厚,土壤透气性好,有机质含量高;古茶树一般都生长在高山密林中,古茶树分布区域植被生态系统保持较好,树木、藤本植物繁茂,森林覆盖率高和高等植物集中,构成了良好的生态环境。而热带雨林的高大阔叶乔木如椿树、香樟树、榕树、漆树、董棕等,为古茶树遮挡了强烈的阳光,构筑了古茶树生长的天然大棚,使高山茶叶持嫩、显毫,外形更加美观。
4、高山独特气温变化
高山的气温对改善茶叶的内质有利。高山茶园温度低,导致茶树生长缓慢,光合作用形成的糖类化合物缩合困难,茶叶中纤维素不易形成,茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化,这有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物,适合氨基酸和香气物质的形成。同时,高山茶园的地温低于平地茶园,且变化幅度较小,降低了土壤的蒸发量,抑制了土壤有机质的分解和茶树的呼吸消耗,有利于物质的积累。
一般说来,海拔每升高100米,气温大致降低0。5摄氏度,而温度决定着茶树中相应酶的活性。现代科学分析表明,茶树新梢中茶多酚的含量随着海拔高度的升高,气温的降低而减少,从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
学者在研究高山茶叶香气形成机理时指出,山区低温,茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。而茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化,产生某些鲜花的芬芳香气,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香,苯丙醇能形成水仙香等,许多高山茶之所以具有某些特殊的香气,其道理就在于此。
5、生态平衡,污染少
高山茶园由于保持了较好的生态平衡,茶树凭借自身的抵御能力,少有病虫害的干扰,很多茶园从不喷施农药,茶叶中农药残留量极低;山区茶园肥源丰富,很少施用化肥,保持了茶园土壤良好的理化性状和优良的茶叶品质人迹罕至,空气质量良好,几乎没有污染。
综上所述,高山茶香高、味浓品质的形成,是茶树物质代谢与高山茶园的生态环境相互作用的结果。人们常以“雾淡千树茶,云开万壑葱,香飘千里外,味酽一杯中”来形象说明高山茶与环境条件的关系。
但是,并不是只有高山才能产好茶。一些生态环境良好的低山或丘陵茶园,只要具备了气候温和,雨量充沛,云雾多,温差大,以及土壤肥沃等高山生态环境因素,即使不是高山,同样能生产出品质优良的茶叶,比如像闻名世界的祁门红茶原产地——安徽祁门,虽然茶园海拔只有300-600m之间,但是由于其森林面积占80%以上,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。西湖龙井及碧螺春的产地也不是高山环境,但也同样出产优质茶叶,其基本道理在于其产地综合条件优良。
高山云雾出好茶,这是山区人民长期从事生产的经验总结,高海拔茶山生长出来的茶叶,其品质优异,深受消费者所喜爱。
茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异,空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶,是生长在这些环境中的茶树,受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响,形成独特内含物质,使得茶叶鲜叶品质优良,最终使得加工出来的茶叶品质优异。
1.云雾弥漫,蓝紫光较多
说到光的时候,我们通常会说到“赤橙黄绿青蓝紫”。殊不知,不同波长的光照射茶树,会使得茶树形成不同的内含物质。高海拔山区云雾弥漫,茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系,红光利于茶多酚形成,而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区,雨量充沛,云雾多,长波光受云雾阻挡在云层被反射,以蓝紫光为主的短波光穿透力强,这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多,茶多酚含量相对较低涩味主要原因。
2.海拔高,昼夜温差大
海拔越高,昼夜温差越大。昼夜温差大,非常有利于茶树氮磷物质的代谢,加快茶树自身营养物的体内循环,促进茶树生长。高山地区白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多;夜晚气温较低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存,而使得高山茶内含物质更加丰富。
3.腐质砂石土壤,有机物丰富,酸度适宜
高山地区多以腐质砂石土壤为主,土层深厚,酸度适宜。植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成一层厚厚的覆盖物,这样不但土壤质地疏松,有机质和矿物质丰富,茶树在这种生态环境下,生长旺盛,芽叶肥壮,内含物丰富,加工而成的茶叶当然香气高扬,滋味鲜爽。
以云南易武茶区为例,该地区的土壤,在热带亚热带季雨林成土条件下,由紫色岩和沙岩母岩上风化发育而成,主要为砖红壤、赤红壤、黄壤。各地土质呈微酸性反应,pH值在4.5-6.5之间,符合茶树喜酸的特性。土壤养分积累快,分解利用快,土壤有机质含量4.5%以上,土层深厚,土壤透气性好,有机质含量高;古茶树一般都生长在高山密林中,古茶树分布区域植被生态系统保持较好,树木、藤本植物繁茂,森林覆盖率高和高等植物集中,构成了良好的生态环境。而热带雨林的高大阔叶乔木如椿树、香樟树、榕树、漆树、董棕等,为古茶树遮挡了强烈的阳光,构筑了古茶树生长的天然大棚,使高山茶叶持嫩、显毫,外形更加美观。
4.高山独特气温变化
高山的气温对改善茶叶的内质有利。高山茶园温度低,导致茶树生长缓慢,光合作用形成的糖类化合物缩合困难,茶叶中纤维素不易形成,茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化,这有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物,适合氨基酸和香气物质的形成。同时,高山茶园的地温低于平地茶园,且变化幅度较小,降低了土壤的蒸发量,抑制了土壤有机质的分解和茶树的呼吸消耗,有利于物质的积累。
一般说来,海拔每升高100米,气温大致降低0.5摄氏度,而温度决定着茶树中相应酶的活性。现代科学分析表明,茶树新梢中茶多酚的含量随着海拔高度的升高,气温的降低而减少,从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
学者在研究高山茶叶香气形成机理时指出,山区低温,茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。而茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化,产生某些鲜花的芬芳香气,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香,苯丙醇能形成水仙香等,许多高山茶之所以具有某些特殊的香气,其道理就在于此。
5.生态平衡,污染少
高山茶园由于保持了较好的生态平衡,茶树凭借自身的抵御能力,少有病虫害的干扰,很多茶园从不喷施农药,茶叶中农药残留量极低;山区茶园肥源丰富,很少施用化肥,保持了茶园土壤良好的理化性状和优良的茶叶品质人迹罕至,空气质量良好,几乎没有污染。
综上所述,高山茶香高、味浓品质的形成,是茶树物质代谢与高山茶园的生态环境相互作用的结果。人们常以“雾淡千树茶,云开万壑葱,香飘千里外,味酽一杯中”来形象说明高山茶与环境条件的关系。
但是,并不是只有高山才能产好茶。一些生态环境良好的低山或丘陵茶园,只要具备了气候温和,雨量充沛,云雾多,温差大,以及土壤肥沃等高山生态环境因素,即使不是高山,同样能生产出品质优良的茶叶,比如像闻名世界的祁门红茶原产地——安徽祁门,虽然茶园海拔只有300-600m之间,但是由于其森林面积占80%以上,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。西湖龙井及碧螺春的产地也不是高山环境,但也同样出产优质茶叶,其基本道理在于其产地综合条件优良。
一
1、茶树生长在高山多雾的环境中,一是由于光线受到雾珠的影响,使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强,从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;二是由于高山森林茂盛,茶树接受光照时间短,强度低,漫射光多,这样有利于茶叶中含氮化合物,诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有葱郁的林木,茫茫的云海,空气和土壤的湿度得以提高,从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难,纤维素不易形成,茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下,对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高,特别是对绿茶品质的改善,十分有利。
2、高山植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成了一层厚厚的覆盖物,这样不但土壤质地疏松、结构良好,而且土壤有机质含量丰富,茶树所需的各种营养成分齐全,从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢,有效成分特别丰富,加工而成的茶叶,当然是香高味浓。
3、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来,海拔每升高100米,气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明,茶树新梢中茶多酚(儿茶素)的含量随着海拔高度的升高,气温的降低而减少,从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化,产生某些鲜花的芬芳香气
,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香,苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气,其道理就在于此。
从上可见,高山出好茶,乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛,那就更会锦上添花。当然,只要气候温和,雨量充沛,云雾较多,温度较大,以及土壤肥沃,土质良好,即使不是高山,但具备了高山生态环境的地方,同样会生产出品质优良的茶叶。
但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶,是与平地相比而言的并非是山越高,茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明,这些茶山大都集中在海拔200-600米之间。海拔超过800米以上,由于气温偏低,往往茶树生长受阻,且易受白星病危害,用这种茶树新梢制
出来的茶叶,饮起来涩口,味感较差。
二、高山茶与平地茶的比较高山茶与平地茶相比,由于生态环境有别,不仅茶叶形态不一,而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别:高山茶新销肥壮,色泽翠绿,茸毛多,节间长,鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶,往往具有特殊的花香,而且香气高,滋味浓,耐冲泡,且条索肥硕、紧结,白毫显露。而平地茶的新梢短小,叶底硬薄,叶张平展,叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶,香气稍低,滋味较淡,条索细瘦,身骨较轻。
在上述众多的品质因子中,差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”,就是指茶叶具有高香、浓味而言的。
高山云雾出好茶。
一般而言,海波高的地方所产的茶品质会比海拔低的要好,这一点很多茶友都是持认可态度的,之前在与茶友一起呷茶时也曾聊到过几句。通常情况下我们会认为海拔高的地方,污染少、空气质量更好,所以产茶品质也会更好,这自然是原因之一,此外茶的品质还与温度、光照、土壤、植被等多因素相关。
海拔作用对茶质影响最直观的,可以参考斯里兰卡红茶,它直接是以海拔来划分不同种类的:低地茶、中地茶和高地茶。海拔在600米以下的都属于低地茶,1200米以上则是高地茶,其余皆为中地茶,像如今市场熟知的乌沃茶就属于高地茶。
海拔与气温的关系
通常情况下,海拔每升高1000米,气温大致会降低0.6℃。
而根据现代科学研究分析,茶树新梢中的茶多酚含量会随海拔升高、气温下降而有所减少,也就是说海拔越高,茶叶的涩度会越轻;相反,茶中的氨基酸和芳香物质却会随海拔的升高、气温的降低而逐渐增加,如此一来就保证了茶叶滋味的鲜爽甘醇。
海拔与光照、光质的关系
通俗理解来说,海拔高的地域更容易出现云雾,对光照能起到一定的遮挡效果,而实际上云雾对于太阳光质的筛选作用,于茶而言更为重要。
太阳光线中的红光有利于茶多酚的形成,而蓝紫光则主要是促进氨基酸、蛋白质的形成。所以当海拔高、降水量充沛时,云雾缭绕,长波光受到阻挡在云层中就被反射了,以蓝紫光为主的短波光因穿透力强直透云层,这就使得高山茶中的氨基酸、蛋白质、叶绿素以及含氮物质明显增加,从而影响茶叶的品质,茶多酚含量相对较低、涩味也更轻。
海拔与内质物的关系
海拔高的区域,它昼夜温差大,从而使其内含物质更加丰富。
白天的时候,因为气温高、光照充足,茶树的光合作用强,自然合成的物质也就更多;到了夜晚,因为气温下降,茶叶背面的呼吸气孔关闭,由此减少了呼吸的消耗,积蓄更多的营养物质,所以高山茶中的内含物会更加丰富。
海拔与土壤的关系
此外,海波高的地方通常植被也会更加丰富多样,加上枯枝落叶多,地表会形成厚厚的覆盖物。
如此一来,不仅土质疏松,有机质、矿物质丰富,而且因为土层深厚,茶树生长的会更加旺盛,内含物丰富,出产的茶叶品质明显更加饱满、香气更为纯正。
所以说“高山云雾出好茶”,并不仅仅是因为污染少、空气质量好,它还与整体的大环境息息相关,从土壤、植被到光照、水分再到光质、湿度,每一个因素都会茶质产生不一样的影响。
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