春日迟迟，江南风暖，吹醒了漫山遍野的茶园，待到清明、谷雨时节，便又是一年采茶季。此时，云南普洱、西双版纳的热带雨林里，身轻如燕的哈尼族、布朗族妹子爬上千年古茶树采摘大叶茶，福建武夷山的正山小种、浙江江山的绿牡丹、广东潮州的单丛茶也各领风骚，茶山茶园一派生机勃勃。本期，就让我们一起走进大江南北的茶山，唱一曲茶歌，采一捧茶芽，品一口茶汤，听一段茶的故事。——编者
布朗族人奉帕哎冷为“茶祖”，其《祖先歌》里唱道：“帕哎冷是我们的祖先，帕哎冷是我们的英雄，是他给我们留下竹棚和茶树，是他给我们留下生存的拐杖。”1800多年前，布朗族生活在滇池之畔。由于外族入侵，他们被迫迁徙，寻找新的家园。哎冷是布朗族第一代部族的首领，在率领族人向南迁徙时，无意中发现了茶。在艰苦的迁徙途中，生病的族人因为吃茶而痊愈。当他们在景迈山找到建立村寨的理想之处时，哎冷教导族人利用石斧、石锄等工具，大面积培育、种植茶树，并逐步向其他部落推广。
哎冷部落日益强大，当时景洪的傣王帕雅棱宛派兵攻打，哎冷决定智取为上。敌军到来时，远远看见山坡上很多蒲蛮人（布朗族人古称）严阵以待。傣王派出的探子行到山腰时，又看见一群妇女在挖土、运土，并不停地吃土、吃叶子，肚子都鼓鼓的。傣王军队大惊，这蒲蛮人的巫术太厉害，竟可以土、叶为食，还是撤兵吧。其实，山坡上整齐的蒲蛮人都是包上白色头巾的树桩和芭蕉桩，山腰挖土的妇女都是孕妇，布朗族妇女都有吃土的习惯，而她们吃的叶子其实就是茶叶。之后，傣王用和亲的方式解除哎冷的威胁，将自己的七公主嫁给哎冷，并封其为“帕”，即管理布朗人的基层官员，后人遂称其为“帕哎冷”。
布朗族的最后一位“王子”苏国文也是一位制茶高手。他说，远看是茶山近看还是茶山的，说明是台地茶；若远看是森林近看是茶树，那么就是古树茶。
翁基古寨的佛寺里有一棵茶魂树。相传这棵树上的茶叶不能随便采摘，而是需要杀鸡、看卦、挑选吉日，还得让一个未婚少女上树采摘。这是布朗族传下来的规矩和风俗，想喝这样一杯茶水，需要天时地利人和，因此又叫“茶魂茶”。如今，古老的传说已经不是迷信，而是成为翁基古寨的规矩，谁也不能打破，也无法打破。遗憾的是，整个传说已经支离破碎，当地人也不能讲出个所以然来。
古旧的杆栏瓦房，连片的古寨，传统布朗族佛寺，身穿布朗服装的老人。在这里，天特别蓝，云格外白。在景迈13个寨子中，唯有翁基保留着布朗族的生活方式。我们无从知晓它是不是景迈山上最早的布朗族村寨，但一定与这个山谷里布朗族山寨的布局有着莫大关联。在布朗语中，“翁基”本意为看卦选址的地方。据说当布朗族先祖带领族人迁徙到芒景时，不知道该把寨子建到哪里，于是找人来看卦选址，而当年看卦的地方就是现在的翁基。在这个历史久远的古村寨，布朗族的生态文化完整传承下来，古树掩映下的干栏式建筑，古朴得让人仿佛看到时间在这里停住了脚步。
翁基古寨风光旖旎，可谓“早看云海晚看霞”：早晨可以欣赏到壮美的云海，傍晚又可以观赏到绚烂的落日与晚霞。走在山路上，不难看出景迈山对生态环境保护没少下功夫：为避免沥青污染而用碎石子铺成的山路整洁干净两侧除了星星点点的民居，就是只手遮天的各种千年大树，3米以上的古茶树更是数不胜数。摇下车窗，看着一望无尽的绿色林海，闻着经原始森林净化过的清新空气，听着林海中的各种虫鸣鸟叫，什么都不用想，只需要静静享受即可，我爱上了这种难得的感觉，不禁羡慕起居住在这里的人和古茶树。
景迈山茶与你相遇三次，便会牢牢进入你心。第一次，茶饼的干质兰香让你心动；第二次，茶汤的绵长兰香让你难以忘记；第三次，茶底的山野兰香让你的感官被全部霸占。景迈古茶树张扬有力的枝干散发出强烈的山野味，让好茶的人忍不住望树止渴……茶与水交融的那一刻，我已闻到来自大自然的茶香，再一入口，苦中带涩，当茶水过喉入胃，喉部瞬间甘甜，唾液四溢犹如舌底鸣泉，口中尽是醇厚的兰香。
景迈茶最大的特点是蜂蜜香和兰花香。茶树枝干上长满苔藓、石斛、野生菌类和寄生兰花，还有一种形状类似螃蟹的寄生物“螃蟹脚”，据说只能在上百年的古茶树上才能找到，成为景迈山古茶之外又一大招牌产品，市场价居然比古茶还要贵。由于古茶树多生长在原始森林中，与各种动物、植物伴生，森林中的枯枝落叶为茶树提供了天然有机肥，动物和昆虫的多样性可以清除茶树病虫害，因此古茶树从不施用农药、化肥，所产古茶品质优良，具有特殊的保健功能。当地的布朗族老人大多长寿，七八十岁依然牙齿完好，眼明耳聪，还能参加生产劳动，或许便和常年饮用古茶有关。
一个有趣的现象是，不管以前喝什么茶，只要一喝上“茶的祖宗”普洱茶，就再也放不下了。我把这种现象称之为茶的“认祖归宗”。追根溯源，可以毫不夸张地说，不管乔木型大叶种也好，中叶种也好，小叶种也好，也不管是来自斯里兰卡、印度、泰国、巴西抑或地球的哪一端的什么茶，大多源自云南澜沧江流域原始森林里的古树茶。普洱市汇集了茶树发展史五个阶段的重要物证：景谷宽叶木兰化石、中华木兰化石、镇沅千家寨野生大茶树、澜沧邦崴过渡型古茶树和景迈山栽培型万亩古茶林，可谓“五世同堂”。所以，任凭你跑得多远，跳得多高，变得多怪，都是云南古树茶同宗同脉的嫡传子孙。
小编推荐
酒有酒吧，茶有茶室。
灯红酒绿，歌舞齐喧，酒吧喧闹则为一动；
茶汤氤氲，主客危坐，茶室肃穆则为一静。
酒有酒色，茶有清规。
先前在《茶壶之趣》中有说到明代是我国继宋朝之后，茶类生产和制茶技术方面最为发展的一个重要时期，同时也是中国饮茶史上的一个重要时期。明代倡导的以散条形茶代替饼（团）茶，以沸水冲泡的瀹饮法改变传统的研末而饮的煎饮法（日本保留），这就是“开千古茗饮之宗“的瀹茗法。
瀹茗法简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣，自明清以来，成为国人饮茶的规范。明时文人墨客对瀹茗法的看法逐渐演变成我们当今饮茶的清规。
明代文学家徐渭、书画家，字文长，号天池山人、青藤道士，他的《煎茶七类》,既有真知灼见，又是茶文化和书法艺术合璧的精品。
一、人品。煎茶虽微清小雅，然要领其人与茶品相得，故其法每传于高流大隐、云霞泉石之辈、鱼虾麋鹿之俦。
二、品泉。山水为上，江水次之、井水又次之。并贵汲多，又贵旋汲，汲多水活，味倍清新，汲久贮陈，味减鲜冽。
三、烹点。烹用活火，候汤眼鳞鳞起，沫浡鼓泛，投茗器中，初入汤少许，候汤茗相浃却复满注。顷间，云脚渐开，浮花浮面，味奏全功矣。盖古茶用碾屑团饼，味则易出，今叶茶是尚，骤则味亏，过熟则味昏底滞。
四、尝茶。先涤漱，既乃徐啜，甘津潮舌，孤清自萦，设杂以他果，香、味俱夺。
五、茶宜。凉台静室，明窗曲几，僧寮、道院，松风竹月，晏坐行呤，清谭把卷。
六、茶侣。翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人或轩冕之徒，超然世味也。
七、茶勋。除烦雪滞，涤醒破疾，谭渴书倦，此际策勋，不减凌烟。
其《徐文长秘集》又有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松风下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿鲜苍苔、宜素手汲泉、宜红装扫雪、宜船头吹火、宜竹里飘烟”，这些都是与饮茶相宜的环境和氛围。
明末有位冯正卿，担任湖州司理。清军入关后，隐居不仕。嗜茶，曾著《岕茶笺》。其论烹茶云：“先以上品泉水涤烹器，务鲜务洁。次以热水涤茶叶，水不可太滚，滚则一涤无余味矣。以竹箸夹茶，于涤器中反复涤荡，去尘土、黄叶、老梗使净，以手搦干，置涤器中，盖定。少顷开视，色青香烈，急取沸水泼之。夏则先贮水而后入茶叶，冬则先贮茶叶而后入水。
“饮茶之所宜者，一无事，二佳客，三幽坐，四吟咏，五挥翰，六徜徉，七睡起，八宿醒，九清供，十精舍，十一会心，十二赏鉴，十三文僮。”
“饮茶亦多禁忌，一不如法，二恶具，三主客不韵，四冠裳苛礼，五荤肴杂陈，六忙冗，七壁间案头多恶趣。
众所周知，茶叶是用来泡来喝的。我们也知道经常喝茶有益于身体健康，但是却很少有人去探究茶叶的其他妙用?喝完茶就倒垃圾桶已经成为喝茶者的常态。那茶叶有什么妙用呢?下面就和小编一起来了解一下吧。
茶叶
茶叶的妙用：
1、消炎
神农《本草》里说神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。虽然这只是神话，但是茶叶的消炎作用在前人不断的实践得出。据研究，茶多酚对大肠杆菌、葡萄球菌、肺炎菌的生长繁殖有抑制作用，能够起到逍遥的作用。
2、去味清洁
烤箱或微波炉做菜后，其中留下了比较重的鱼腥味或者肉味，此时，只要在烤盘放一小撮残余茶叶，加热1分钟左右，便能消除烤箱或微波炉中残留的气味。当然也可以去除菜板上或者地方的味道。
3、驱蚊
用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏点燃起来，可以驱除蚊虫，和蚊香的效果相同，而且对人体绝对无害。
4、治脚气
茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。所以，患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈。不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间内不会有显著的效果。而且最好用绿茶，经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。
5、促进植物生长
泡过的茶叶中，仍然含有碳水化合物、无机盐等养分，掩埋在植物旁边，能够有力的帮助植物的生长。
6、煮茶叶蛋
有的利用泡过的茶叶来煮，有的利用茶末。最好的是用红茶，普通的红茶价格便宜，且煮出来的茶叶蛋色泽红润，味道香美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后再将茶叶放入水中继续煮，以使茶叶更好地入味。
7、做枕头
用过的茶叶千万不要倒掉，摊在一处晒干，积累到一定数量，可以用作枕头芯。茶叶属凉，具有消除疲劳，促进精神。
景颇族人有深厚的竹子情节,竹子具有强大的生命力。景颇族的传统饮茶方法是用剥皮的竹筒煮茶,茶味浓香,几乎每家都有煮茶的竹筒。
竹筒腌茶
景颇族同胞喜欢食用竹筒腌茶,保留着“以茶做菜”这一最为古老的食茶方法。将鲜叶用锅煮或蒸,使茶叶变软后放在竹篾上搓揉,再加上辣椒,食盐适量拌匀然后装入大竹筒里,并用木棒春紧,筒口用竹叶堵塞,将竹筒倒置,滤出筒内茶叶水分,2天后用灰泥封住筒口,经20~30天后筒内茶叶发酵变黄,剖开竹筒取出茶叶晾干后装入罐中,加香油浸腌,可以直接当菜食用,也可以加蒜或其他配料炒食。
鲜竹筒茶
居住在孔雀之乡云南德宏三台山竹林中的景颇族,喜欢饮用鲜竹筒茶。景颇族鲜竹筒茶的制作工艺和所选用的茶叶都很特殊,采集时间非常讲究。当春天到来,第一声春雷从天边隐隐约约传来。在第一场春雨中,将发出嫩芽的春茶采摘回来,用景颇山特有的一种香竹制成的竹筒烤制茶叶;另取一根碗口粗的鲜竹筒,将山泉水装入其中放在火塘的三脚架上烧开:烧开的沸水注入烤好茶叶的竹筒内,煮沸片刻即可饮用。烧出来的茶水伴着奇特清香,饮之回味无穷。
景颇族人有饮竹筒茶的习惯。将采摘下的茶树芽叶,通过日晒或用锅蒸煮,再用手搓揉。将处理过的茶叶倒入竹筒,并分层筑实,装满后用竹叶塞紧竹筒口,倒置使多余的水分外流,2天后密封筒口,将茶筒插入土中放置2~3个月,待茶叶发酵变黄,或呈现金黄色,并散发茶叶浓香时,即可劈开竹筒,取出茶柱,晒干即成。饮用时,锯下一片,磨碎后用沸水泡饮。竹筒茶外形为深褐色圆柱,紧结端正,白毫显露。冲泡后,汤色黄绿,兼具茶、竹的清香,滋味鲜爽。竹筒茶外裹干笋壳,用竹丝捆扎,也是馈赠亲友的佳品。
水茶
景颇族对茶情有独钟,不仅喝茶,而且嚼茶,嚼茶即是嚼水茶。水茶是将采摘的新鲜幼嫩茶叶，经日晒萎凋后，拌上食盐，装入小竹箩，一层层紧压，约一周后即成可以嚼食的水茶。食用时直接取出放入嘴中咀嚼即可。水茶清香可口，带有咸味儿，能解渴消食。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +