中国茶业转折点是在哪一年？可能很多人都以为是2000，其实不是。是1886年。
在1874-1875年，美国由厦门运回的乌龙茶达34.7万千克。1858-1864年，单由厦门口岸输出的乌龙茶就有181万-317.5万千克。可以说19世纪是武夷茶（包括绿茶和乌龙茶）风靡欧美的时期。
关于鸦片战争以后，我国茶业因红茶出口的剧增而急剧发展起来的记载，福建、广东、江西、湖南、湖北的有关方志中随处可见。举例来说，如同治5年《崇阳县志》载：“道光季年，粤商买茶，其制采细叶暴日中揉之，不用火炒，雨天用炭烘干，收者碎成末，贮以枫柳木作箱，内包锡皮，往外洋卖之，名红茶。”
鸦片战争后，由于外商能直接在中国开行、开厂、设库、设栈，使中国茶叶贸易和茶叶生产，出现了一个飞跃发展的局面。检阅同治5年（1886）至光绪26年（1900）的有关茶叶出口数，我们可以发现，1886年，是我国历史上茶叶生产和出口的一个重要转折点。此前的统计，我国茶叶出口的数额，继续道光末年和咸丰年间的逐年跳跃式增长。1886年后，由于英国在印度、斯里兰卡引种茶叶获得成功，大批新茶园投产，他们对自己的茶业实行保护政策，致使中国茶业由持续快速发展，蜕变为连年急剧大落。
这种大起和大落，正好也构成我国茶业由古代向近代转化的独特背景。鸦片战争以后，随各国从我国输入茶叶逐年增长的需要，我国特别是福建、广东、江西、安徽和湖南、湖北等省的茶叶生产，在同治年间，一哄而起，出现了一个盲目发展的高潮。以福建为例，如《东瀛识略》所载：“茶固闽产，然只建阳、崇安数邑。自咸丰初请由闽洋出运，茶利益溥，福、延、建、邵郡种植殆遍。”关于福建同治年间植茶的风起，其时闽人卞宝第也有这样一段形象的记述：沙溪“由永安入境，物产茶。土著不善栽植，山地皆租与汀、广、泉、永之人，并且将山旁沃壤弃而出租者，轻本重末，大妨农业，由是客民众多，棚厂联络。”另外《光泽县志》中也提到，“咸丰、同治以来，遍处种茶，生息亦广”。
因此，当1887年以后我国茶叶出口连年递减，茶叶市场一天天被印度、锡兰挤占，我国茶业日趋衰落时，我国的茶商、茶农和有关官绅，开始只会感到突兀、茫然和有点不知所措；但情感接下来的变化，必然是从陶醉回到现实，从失落中寻找原因，痛定思痛，最后确定奋起走改革和重整我国茶业之路。
我们也可以这样说，1886年，是我国古代或传统茶业发展最后所达到的一个巅峰，这个巅峰，同时也是其发展的终端；自此之后，我国古代茶业就一天天衰退和朝着近代的方向转化了。
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如此说来，山东省日照等地区被称作“中国茶境最北线”的说法应始于“南茶北引”。1952年到1966年期间,山东省进行“南茶北引”试种。在对整个山东省宜茶土壤和气候条件进行全面调查后,主要选择了半岛区、鲁中南区以及以日照为中心的东南沿海区开展大规模的茶叶引种试种。而具体到五莲地区，茶叶试种从1965年开始，到20世纪80年代初发展到10个乡镇，并在1976年后快速发展，成为茶园万亩县。
“南茶北引”的攻坚点在于克服气候条件的不利因素。茶树本属南方，适宜于温暖潮湿性气候，移栽北方主要需解决低温保暖、抗寒、抗旱等问题。五莲县茶园在大发展的进程中曾遭遇过1973、1976、1979年三次大的冻害（同期山东其他地区的茶园70%～80%也遭到冻害）。“在这三次冻害中，连续40多天在0℃以下，极端温度竟达到了-19.2℃，近3天，冻土深度42厘米！”五莲县北方茶叶研究所所长徐经表曾全程参与五莲的“南茶北引”工程，如今谈及当年往事仍是感慨万千。
“看着当时一片片好不容易培育起来，又一夜之间全部冻死的茶树，真是触目惊心啊！”经过1973年的冻害，全县的茶园损失过半，仅剩下5337亩。但冻害没有减弱五莲第一代茶人的信心，反倒是野火烧不尽春风吹又生。徐经表向我们解释道：“1973年冻死的都是小苗，但正是扛过这次冻害的茶苗，被证明其品种抗性好。于是从1974年便开始从这批仅存的硕果中选育抗寒品种。”
引种、选育茶种的艰辛，可以说贯穿了整个“南茶北引”的进程，也贯穿了徐经表这一代茶人的一生。1965年五莲县“南茶北引”开始，最早引进了南方20多个品种，主要来自安徽的舒茶早等，而后又逐渐引入了江苏、浙江、湖南、江西的一些品种（理论上来说，地理位置越接近越易引种）。经过五莲县北方茶叶研究所三代茶种选育的努力，及至1977年开始无性系扦插实验并获得成功，再进行对比实验，最终筛选出了4个抗寒抗旱的新品种：其中，山东一号抗寒性特强，能耐受-15～-18℃的低温，而且持嫩性强，有适合做名优茶的特点；而选育的特异品种紫香、玉珍香、红润和特抗旱早芽种等，也符合如今市场上对茶叶口感的要求。
徐经表领我们到办公室屋后的苗圃看，他指着一排排早春刚抽出几脉嫩枝叶的茶苗，不无骄傲地向我们介绍：“现在我们单是靠出售茶树种苗，
就堪称撑起北方茶境一方天地了。”的确，五莲县北方茶叶研究所近年来通过快繁技术，原来一年繁育一次到现在一年两次繁育，实现了茶树种苗数量成倍增长，最大程度满足了北方茶园的需要，
其间
诞生了四个极适合山东地区发展的试验品种：龙井43号、舒茶早、农抗早、碧香早，它们被视为国家级良种，已被大面积推广应用。
决定一款茶鲜甜亦或苦涩等特征性口感，重点还在于其氨基酸、儿茶素、茶多酚、咖啡碱等物质的配比含量。一般认为，氨基酸中的茶氨酸等蛋白质类物质决定了茶的鲜甜、润爽度，而茶多酚、咖啡碱等则提供了一款茶的主要营养、保健及抗氧化成份，亦会导致茶浓郁、醇厚甚至苦涩等特点。当我问起五莲茶口感偏浓郁、有劲，而鲜甜稍弱，是否是水土生长环境造成茶多酚比氨基酸含量更高的缘故，黄琪果断地表达了否定，她向我们解释道：这跟采摘的时间有很大的关系。
事实上，茶叶的茶多酚和氨基酸配比含量受温度所控，理论上，平均气温到七八摄氏度时，茶多酚开始生成，而后逐渐增多。比如4月中旬，五莲地区气温才十一二摄氏度，如此时为抢占市场先机跟风头采，其采摘的茶叶茶多酚的含量相较于氨基酸必然是更高的，因而会呈现出我们所喝到的口感偏浓郁、苦涩的特点。如果再往后推延至5月上、中旬时，气温升至15℃以上，茶多酚含量又回落，才达到一个与氨基酸配比的最佳平衡点，这个时候口感最为丰富、美好。而这个时间，才理应是五莲茶的最佳采摘时间。
因此传统而言，五莲茶的采摘时间一般是5月1日至5月8日开始，8月底封园。而20世纪90年代至今，开采时间基本在4月15日左右，较之前提前了整整半个月以上。个中缘由固然与气候变暖以及刻意发展早芽茶树品种等因素有关，但更大程度上还是受市场利益所驱动。
这样说来，其实五莲茶并无“明前茶”一说，即便头采，也是在气温至15℃左右，约5月上至中旬时，头采也为一芽一叶，而非独芽。可惜的是，受南茶传统的影响，众多北方茶都在赶明前头采的先机，茶形上为迎合南茶传统的审美，也以独芽为主，并大多采用龙井的制作工艺。然而，这一做法实际上既难以与南方传统茶类竞争，又无法突显自身特点与优势，平白可惜了当地自然条件所能产出的绝佳物质资源……
什么时候，世间万物都能被赋予最恰如其分的因果，做到“不时不食”，恐怕才是对时节与自然的最大尊重。黄琪及五莲当地的茶人正在努力将这一理念传达给周遭的朋友，“好茶不怕晚”，五莲绿茶也正以其存在寻求其自身在全国茶界中的独特地位。
文字根据线上传播方式对原作有部分删改。
撰文：公梓蒙。插图：林天意。摄影：张波。内容来自：《风物中国志.五莲》
中国是茶的原产地，茶叶发源地主要是在云、贵高原，世界各国茶叶语言源于中国。
中国茶叶历史简述：
1、茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋。
2、神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
3、商朝周武王伐纣，酋长就曾有进贡茶叶。
4、西汉吴理真开始在蒙山植茶，其有“植茶始祖”之称。
5、兴于唐，陆羽的《茶经》就是最好的证明，这是第一部茶书，比较全面的介绍了茶叶知识，如茶树的栽培，茶叶的加工、冲泡等，陆羽被尊称为“茶圣”。从《茶经》之后，茶开始独立于药材和食材。
6、宋朝记载茶的名著有很多，赞颂茶的茶诗不少，如欧阳修的《归田录》，范仲淹的《斗茶歌》等。
7、明朝“废团茶兴散茶”，制茶工艺发生变革，炒青茶出现。
8、清朝以后传统名茶到现在都一直延续，如西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音等
说的就是你。现在，立刻，马上。拉开你的抽屉，打开你的柜子，看看你的茶桌，是不是比昨天又多了一些东西出来。
可能是一个杯子，可能是一个茶盘，或者是一个茶杯垫，也许还是一把茶刀。
还或者，又不知道从哪里顺了一泡茶，或者是毛了一只杯子回来。
照上文，如果你有这些行为，恭喜你，在败家的路上，你又精进了一大步。
喝茶，是一门败家的艺术，你别不信，那简直是一定的。
现在，让我们来检查一下，你现在败家到了哪一级？
败家初级：茶，不过是一片叶子而已
从一个茶小白成长为一个茶疯子的道路是漫长的。你要像山顶洞人的进化一样，必须经历从爬行到跪起到站立这样的一个历程。
逐渐大了。比如，最初，茶，对你而言，就是一片叶子而已。也只是一片叶子而已。
还是分了颜色的叶子。比如红的黄的绿的白的黑的，是什么颜色就是什么茶。
哪里管什么工艺什么产地什么品种什么味道，只要是叶子，泡上水能喝就行。
到朋友家蹭茶，也只会说个，茶好香哟，这个茶，味道好好哟。这个茶，上面飘的一层雾气好好看哟。
这个时候的你不知道，那飘的雾气是内含物质太多。
你也不知道，茶不是因为红叶子就叫红茶，绿叶子就叫绿茶，黄叶子就是黄茶，白叶子就是白茶。
哪个见过春天的茶山是五彩斑斓的，五彩斑斓那是毒蛇好不？
春天的茶山，青一水的绿色，深深浅浅的绿，明媚如春水的绿好不好。好不好。
加工工艺的不同，发酵程度的深浅，才有了绿茶、白茶、红茶、黑茶、乌龙茶……
但是，茶小白，也就在交学费的道路上，开始了漫漫征途。
从道听途说胡乱买茶开始：这个茶好喝，买；这个茶是名家做的，买；这个是明前的，买……
殊不知，所谓的大师，不过某个还俗的前造型师，自己寻了山头，做了一两回茶而被世人封的。
所谓明前茶，不过是从哪个山旮旯里，收了头春的乔木茶。
喝茶败家的道路上怎么会少一个你呢。
胡乱买茶的教训不谓不深刻，花钱的教训不谓不惨痛。但是，你屡教不改，你痴心无悔。
败家一级：逛茶会，你以为你找到了学茶的方法
你开始蹭茶，参加茶会了，你以为你找到了学茶的方法。
好在，这是一个茶会满天飞的时代。只要稍稍留意，你就会在城市的无数个角落发现无数那些或隐秘或语焉不详的各种茶会。
正宗与否倒不在考虑范围，重要的是，转战各个会场，你可以混个脸熟。
从喝茶开始，我们每个人都走在一个个茶的意境中。那么，你到底是在哪个层面呢？
第一层 不茶
不茶就是根本不喝茶。
茶，现已被奉为世界三大饮料之一，茶又为国饮，且有保健之功效，不喝者(除因客观条件不能喝者)实在可惜。
第二层 厌茶
虽能喝，但是不喜欢喝茶。
不喜欢喝茶的人较多为习惯了可乐等饮料的年轻人，茶对他们而言没有刺激的味道，又需要时间来泡，自然不受欢迎。
第三层 惰茶
会喝，也不讨厌喝，但是却懒于花时间坐下来泡壶茶喝。
茶可清心，心不清静，哪还有时间来喝茶。
第四层 隐茶
会喝，也爱喝，却吝啬，只愿自己躲着独自享受的人。
正所谓：独乐乐不如众乐乐，有了好东西大家一起分享才最是快乐。
第五层 商茶
会喝又爱喝，却只在有利可图的时候才拿出好茶与人喝。
第六层 美茶
此处之“美”非“好茶”，而是美人。只为那流水茶盘前秀色可餐的茶艺师而消费的茶。注意，非喝茶，乃为消费茶。
第七层 醒茶
通过喝茶来提神醒脑。
第八层 饭茶
就是喝茶可以帮助消化食道，增进食欲。
第九层 学茶
谓之茶卒，学习茶的真境界。
曾有人说在茶的面前自己永远都是学生，并非茶叶有何高深难懂之处，而是喝茶乃“喝在茶外”，就如佛家公案中的“吃茶去”一般。
第十层 爱茶
谓之茶徒，着重于追求茶的情趣者。
看茶汤、闻茶香、品茶味，产地、年代、茶品特色都能一一讲解者。
第十一层 嗜茶
谓之茶客，沉迷于茶的真味者。
不寻茶的出处、
春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。盼望着，盼望着，春茶季要来了，都说春茶好，可它到底好在哪儿呢？
笔者特意整理了春茶的12个优点，给大家迎新茶带来更多期待：
1、春茶基本没有污染
春茶历经一冬，收敛含藏，再加上春茶季期间温度较低，病虫害少，无需施肥、打药，更加安全、卫生、放心品饮。
2、春茶的姿态最美
这一段时间里，茶叶中叶绿素的含量也相对较低，茶叶颜色多表现为嫩绿色，清新可人，秀外慧中。芽叶肥壮，色泽绿翠，叶质柔嫩。
3、春茶的营养最为丰富
茶树经过之前一整个秋冬的休养生息，体内处于敛藏状态，能量储存丰富。春季气温持续保持低温状态，在保证茶树获得充分养分的同时，消耗很少，这样让茶树的养分更为充沛。
4、春茶的氨基酸含量最高
氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素，也是人体所需要的重要物质。但氨基酸遇高温即会分解。氨基酸在茶叶中生成的同时，也在日照下迅速分解。因春天气温较低，早晚及白天、夜间温差较大，氨基酸的分解速度远低于其累积速度，使春茶的氨基酸堆积，在一年的茶叶中，最为丰富，含量最高。
5、春茶的维生素含量最为丰富
从茶叶中所含的维生素来看，春茶的含量也是最高的，大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中都含有。但维生素遇高温即会遭到破坏，温度较高即会分解。而春茶因其海拔高、生长期长、生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了春茶中维生素含量最高，保护最好。
6、春茶符合人体“春生夏长”的需要
古人认为，四季对生命的影响主要表现为生、长、收、藏，即春生、夏长、秋收、冬藏。春生是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，适当品饮春茶，与春茶本身具有的向上生命力相协调，利于人体吐故纳新、采纳真气。
7、春茶的香气韵味悠长
春茶的香气聚集让人感到韵味悠长。茶叶香气成分中鲜爽型的芳香醇及其氧化物含量较高，形成了春茶的鲜香。
花因香而“活”，茶因香而“贵”。茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定的，目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质，包括醇、醛、酮、醋、氮等。茶叶中的这些香气物质含量非常低微，很容易挥发，且不稳定，遇到日照与高温，易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好。
8、春茶的滋味最为鲜爽
影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些酯类物质，春茶中氨基酸含量较高，降低了春茶的酚氨比，决定了春茶新鲜爽的口感。所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。
9、满足人们对嫩鲜的追求
尝鲜是人性使然，每一个爱茶人都如此吧？拥有一杯春茶，掌握满满的幸福感。
10、春茶是品位的象征
一两春茶一两金，春茶以稀为贵，是茶人品位的象征。
11、全新的仪式感开启春天
以一种全新的仪式感开启春天，代表一种情怀，不负春光。爱茶人的春天，是从一杯春茶开始的，满足你对过往、对未来一年所有的想象。
12、唤醒人们对春天的记忆
一杯茶里望见整个春天。茶是对记忆的收藏，在任何一个季节里喝茶，都可以感受到春光明媚，四季如春。
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