如此说来，山东省日照等地区被称作“中国茶境最北线”的说法应始于“南茶北引”。1952年到1966年期间,山东省进行“南茶北引”试种。在对整个山东省宜茶土壤和气候条件进行全面调查后,主要选择了半岛区、鲁中南区以及以日照为中心的东南沿海区开展大规模的茶叶引种试种。而具体到五莲地区，茶叶试种从1965年开始，到20世纪80年代初发展到10个乡镇，并在1976年后快速发展，成为茶园万亩县。
“南茶北引”的攻坚点在于克服气候条件的不利因素。茶树本属南方，适宜于温暖潮湿性气候，移栽北方主要需解决低温保暖、抗寒、抗旱等问题。五莲县茶园在大发展的进程中曾遭遇过1973、1976、1979年三次大的冻害（同期山东其他地区的茶园70%～80%也遭到冻害）。“在这三次冻害中，连续40多天在0℃以下，极端温度竟达到了-19.2℃，近3天，冻土深度42厘米！”五莲县北方茶叶研究所所长徐经表曾全程参与五莲的“南茶北引”工程，如今谈及当年往事仍是感慨万千。m.cY316.COm
“看着当时一片片好不容易培育起来，又一夜之间全部冻死的茶树，真是触目惊心啊！”经过1973年的冻害，全县的茶园损失过半，仅剩下5337亩。但冻害没有减弱五莲第一代茶人的信心，反倒是野火烧不尽春风吹又生。徐经表向我们解释道：“1973年冻死的都是小苗，但正是扛过这次冻害的茶苗，被证明其品种抗性好。于是从1974年便开始从这批仅存的硕果中选育抗寒品种。”
引种、选育茶种的艰辛，可以说贯穿了整个“南茶北引”的进程，也贯穿了徐经表这一代茶人的一生。1965年五莲县“南茶北引”开始，最早引进了南方20多个品种，主要来自安徽的舒茶早等，而后又逐渐引入了江苏、浙江、湖南、江西的一些品种（理论上来说，地理位置越接近越易引种）。经过五莲县北方茶叶研究所三代茶种选育的努力，及至1977年开始无性系扦插实验并获得成功，再进行对比实验，最终筛选出了4个抗寒抗旱的新品种：其中，山东一号抗寒性特强，能耐受-15～-18℃的低温，而且持嫩性强，有适合做名优茶的特点；而选育的特异品种紫香、玉珍香、红润和特抗旱早芽种等，也符合如今市场上对茶叶口感的要求。
徐经表领我们到办公室屋后的苗圃看，他指着一排排早春刚抽出几脉嫩枝叶的茶苗，不无骄傲地向我们介绍：“现在我们单是靠出售茶树种苗，
就堪称撑起北方茶境一方天地了。”的确，五莲县北方茶叶研究所近年来通过快繁技术，原来一年繁育一次到现在一年两次繁育，实现了茶树种苗数量成倍增长，最大程度满足了北方茶园的需要，
其间
诞生了四个极适合山东地区发展的试验品种：龙井43号、舒茶早、农抗早、碧香早，它们被视为国家级良种，已被大面积推广应用。
决定一款茶鲜甜亦或苦涩等特征性口感，重点还在于其氨基酸、儿茶素、茶多酚、咖啡碱等物质的配比含量。一般认为，氨基酸中的茶氨酸等蛋白质类物质决定了茶的鲜甜、润爽度，而茶多酚、咖啡碱等则提供了一款茶的主要营养、保健及抗氧化成份，亦会导致茶浓郁、醇厚甚至苦涩等特点。当我问起五莲茶口感偏浓郁、有劲，而鲜甜稍弱，是否是水土生长环境造成茶多酚比氨基酸含量更高的缘故，黄琪果断地表达了否定，她向我们解释道：这跟采摘的时间有很大的关系。
事实上，茶叶的茶多酚和氨基酸配比含量受温度所控，理论上，平均气温到七八摄氏度时，茶多酚开始生成，而后逐渐增多。比如4月中旬，五莲地区气温才十一二摄氏度，如此时为抢占市场先机跟风头采，其采摘的茶叶茶多酚的含量相较于氨基酸必然是更高的，因而会呈现出我们所喝到的口感偏浓郁、苦涩的特点。如果再往后推延至5月上、中旬时，气温升至15℃以上，茶多酚含量又回落，才达到一个与氨基酸配比的最佳平衡点，这个时候口感最为丰富、美好。而这个时间，才理应是五莲茶的最佳采摘时间。
因此传统而言，五莲茶的采摘时间一般是5月1日至5月8日开始，8月底封园。而20世纪90年代至今，开采时间基本在4月15日左右，较之前提前了整整半个月以上。个中缘由固然与气候变暖以及刻意发展早芽茶树品种等因素有关，但更大程度上还是受市场利益所驱动。
这样说来，其实五莲茶并无“明前茶”一说，即便头采，也是在气温至15℃左右，约5月上至中旬时，头采也为一芽一叶，而非独芽。可惜的是，受南茶传统的影响，众多北方茶都在赶明前头采的先机，茶形上为迎合南茶传统的审美，也以独芽为主，并大多采用龙井的制作工艺。然而，这一做法实际上既难以与南方传统茶类竞争，又无法突显自身特点与优势，平白可惜了当地自然条件所能产出的绝佳物质资源……
什么时候，世间万物都能被赋予最恰如其分的因果，做到“不时不食”，恐怕才是对时节与自然的最大尊重。黄琪及五莲当地的茶人正在努力将这一理念传达给周遭的朋友，“好茶不怕晚”，五莲绿茶也正以其存在寻求其自身在全国茶界中的独特地位。
文字根据线上传播方式对原作有部分删改。
撰文：公梓蒙。插图：林天意。摄影：张波。内容来自：《风物中国志.五莲》
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中国茶业转折点是在哪一年？可能很多人都以为是2000，其实不是。是1886年。
在1874-1875年，美国由厦门运回的乌龙茶达34.7万千克。1858-1864年，单由厦门口岸输出的乌龙茶就有181万-317.5万千克。可以说19世纪是武夷茶（包括绿茶和乌龙茶）风靡欧美的时期。
关于鸦片战争以后，我国茶业因红茶出口的剧增而急剧发展起来的记载，福建、广东、江西、湖南、湖北的有关方志中随处可见。举例来说，如同治5年《崇阳县志》载：“道光季年，粤商买茶，其制采细叶暴日中揉之，不用火炒，雨天用炭烘干，收者碎成末，贮以枫柳木作箱，内包锡皮，往外洋卖之，名红茶。”
鸦片战争后，由于外商能直接在中国开行、开厂、设库、设栈，使中国茶叶贸易和茶叶生产，出现了一个飞跃发展的局面。检阅同治5年（1886）至光绪26年（1900）的有关茶叶出口数，我们可以发现，1886年，是我国历史上茶叶生产和出口的一个重要转折点。此前的统计，我国茶叶出口的数额，继续道光末年和咸丰年间的逐年跳跃式增长。1886年后，由于英国在印度、斯里兰卡引种茶叶获得成功，大批新茶园投产，他们对自己的茶业实行保护政策，致使中国茶业由持续快速发展，蜕变为连年急剧大落。
这种大起和大落，正好也构成我国茶业由古代向近代转化的独特背景。鸦片战争以后，随各国从我国输入茶叶逐年增长的需要，我国特别是福建、广东、江西、安徽和湖南、湖北等省的茶叶生产，在同治年间，一哄而起，出现了一个盲目发展的高潮。以福建为例，如《东瀛识略》所载：“茶固闽产，然只建阳、崇安数邑。自咸丰初请由闽洋出运，茶利益溥，福、延、建、邵郡种植殆遍。”关于福建同治年间植茶的风起，其时闽人卞宝第也有这样一段形象的记述：沙溪“由永安入境，物产茶。土著不善栽植，山地皆租与汀、广、泉、永之人，并且将山旁沃壤弃而出租者，轻本重末，大妨农业，由是客民众多，棚厂联络。”另外《光泽县志》中也提到，“咸丰、同治以来，遍处种茶，生息亦广”。
因此，当1887年以后我国茶叶出口连年递减，茶叶市场一天天被印度、锡兰挤占，我国茶业日趋衰落时，我国的茶商、茶农和有关官绅，开始只会感到突兀、茫然和有点不知所措；但情感接下来的变化，必然是从陶醉回到现实，从失落中寻找原因，痛定思痛，最后确定奋起走改革和重整我国茶业之路。
我们也可以这样说，1886年，是我国古代或传统茶业发展最后所达到的一个巅峰，这个巅峰，同时也是其发展的终端；自此之后，我国古代茶业就一天天衰退和朝着近代的方向转化了。
导读：中国是世界上最大的产茶国，也是世界茶叶之“源”，创造了多个世界之“最”，当您美美地品一杯茶时，您可知道我国的茶文化之“最”？
最先发现和利用茶的国家
据《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏。”可见，神农氏是我国乃至世界上发现和利用茶的第一人。举世公认中国是茶的发源地。
最大的野生茶树
云南凤庆县，因生长了一棵3200年的古树茶王而著名，这棵古树被行内称为“世界茶祖”，这棵树基围5.82米，高10.6米，树冠直径达10米，时至今日仍然在生长中，且年年出茶！
最早的种茶专著
唐代陆羽撰述的《茶经》，是我国也是世界上最早的一部关于茶叶生产的专著。《茶经》已被译成10多国文字，在世界各地广为流传。
最早引入中国茶叶的国家
公元805年，日本最澄禅师到我国浙江等地留学，把茶叶和种子带回日本。17世纪，茶叶传到欧洲，19世纪传到非洲。
最早的咏茶诗
据史载，西晋诗人张载“芳茶冠六清，溢味播九区，人生苟安乐，兹士聊可娱”的诗，被称为第一首咏茶妙诗。
最早的茶话会
据史书记载：三国时吴国皇帝孙皓赐宴群臣必使之大醉。大臣韦曜酒量小，孙皓为照顾韦曜，秘赐“以茶代酒”。后来，逐渐产生集体饮茶的茶宴，类似今天的“茶话会”。
1.武夷山母树大红袍
九龙窠三颗350余年树龄的古树茶。清朝皇帝，进贡的茶叶佳 品,只有皇帝才有专利享用，曾经最高价，在一次拍卖会上，拍出了19.8万元/20克的天价，相当于495万元/斤。怎么样，够贵的吧?还有更厉害的呢!2005年4月在武夷山举行大红袍节期间，大红袍的价格被拍到了20.8万元/20克，相当于520万元/斤。现已禁采多年。
2.龙井御茶园十八棵
2014年上好的明前龙井价格在5万元一斤左右，这是说十八颗树之外的龙井。而这十八棵树，一棵树采400个芽头，一共采7200个芽头，一年大概能产二两。没法谈价格了。
3. 宋种1号凤凰水仙
宋种1号是凤凰茶区现存最古老的一株茶树。系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。生长在位于海拔约1150米的乌岽李仔坪村顶厝几块巨大的泰石鼓之间。据说是南宋末年由村民李氏几经选育后传至今天，树龄达600多年。但这棵见证了凤凰山茶文化几百年传承的母树产量连年下降，年产2斤。2斤比2两多了十倍，也分不到几个人手里。
4. 金瓜贡茶
金瓜贡茶是国家二级文物。2007年云南普洱市为迎回金瓜贡茶，活动主办方投保了保额为1999万元的巨额保险。当茶叶成为文物，它已经不是茶。实在想喝文物级的茶，可以用百万一饼的百年乾利贞宋聘号或清宫茶膏代替。
土豪可以喝得到的茶
上面的那些茶都是典藏级的了，下面这些茶虽然珍贵，但是市面上可能还买得到。
1、御牌西湖龙井明前特级御十八，市场流通价一万二(12000)
2、8582青饼， 80年代的普洱茶， 市场流通价十二万
3、君山银针金镶玉，市场流通价六千(6000)
4、礼敬大红袍，市场流通价三万(30000)
5、桐木关金骏眉金樽，市场流通价一万二(12000)
中国是茶的故乡，悠久的茶历史和源远流长的茶文化形成了数以百计的中国名茶。当然，茶起源于中国西南地区已经是共识。那么，我们中国的茶到底分为哪些产区呢，今天咱们一起学一学，看看。
茶起源于西南，兴盛于中原地区，继而影响到疆外等地区，已然被大家接受。中国现代茶产区，主要分为四个：江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。
包括甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，江北茶区是我国最北的茶区，茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，主产绿茶、红茶等；
如六安瓜片。
主要包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），这个地区非常适合茶树生长。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富；
生产绿茶、乌龙茶、花茶、白茶、黑茶和红茶等；
位于长江以南，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，该茶区种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以及少部分小乔木型中叶种和大叶种。
主产茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，比如：西湖龙井等。
西南茶区主要包括云南、贵州、四川三省以及西藏自治区东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，有灌木型和小乔木型茶树，部分地区还有乔木型茶树。主产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等。
特别是西双版纳等产区的普洱茶现在是我的最爱啊。这里有很多名气很大的普洱茶，比如：老班章，易武刮风寨茶王树，冰岛等。
产于西南产区的普洱茶已经成为国内外有名的茶叶，也已经成为消费者乃至茶叶学术界的宠儿。普洱茶近些年正在高速发展，如果你去逛逛全国茶博会，你会发现全国各大茶博会基本成为的“普洱茶茶博会”，普洱茶正处于它发展的黄金时期。
清明前的春茶，早一天就高一个价，清明后的茶，晚一天掉一个价。然而，事实真的如此吗?今天要给大家提个醒，澄清几个误区：不要太过执着于追求茶叶之“早”，因为春茶可不一定是越早越好!
一、所有春茶采摘时间都在明前为佳吗?
中国的顶级名优绿茶，很多集中在以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域江南茶区，但这里的顶级绿茶，绝大多数不是早生种，发芽率受天气制约的因素很强，最好地方的原生种一般都要到3月中下旬之后才出得来。
以西湖龙井为例，最特级的原料是来自群体种的一芽一、二叶，而非早生种的细嫩单芽，采摘的最好时间是在4月初而不是更早的时候，在这个时候，它们的物质内涵最丰富，口感亦为最佳。
而除了江南茶区，云南普洱茶亦然，根据当地制茶的经验，班章茶重香，因此班章区域的茶要早一点采摘的茶做出来是最好喝的，所以3月中下旬就差不多开始采摘了。但易武区域却恰恰相反，易武茶中汤水滋味，最好的采摘制作时间应该是清明以后为最佳。
可以说，每个区域有其各自的地理、气候和树种条件，也都有其专门的采摘时间，一味求“早”，其实是对不同茶叶差异性的漠视。
二、春茶是越早品质越好吗?
为了争“早”，国内一些茶叶产区的茶商早就各显神通。有产区从上世纪90年代就开始发展大棚茶叶，但是大棚茶叶生长期短，有效营养成分累积不够，口味淡、不耐泡，始终不能与棚外生长的茶叶相提并论。
而为了占得先机，有一些茶农则瞄上了茶品中的“早生种”，比如乌牛早就是个中范例。像乌牛早就差不多要比龙井要早半个月萌发，比西湖这个区域原生的群体种差不多要早一个月萌发上市。而每逢少量新茶上市之时，就是假茶纷至沓来之日，用乌牛早冒充“西湖龙井”，早就屡禁不止。
外省茶冒充名优绿茶更不在少数。因为地理和气候的原因，云贵川的茶叶成熟上市的时间普遍要比江浙区域要早，所以更有投机者以次充好，“李逵”没上市，“李鬼”就唱起主角。
这些都是一味求“早”，所催生出的市场乱象，它们最终让浮躁的茶商陷进了市场炒作的泥潭，也让我们离好茶越来越远。
三、春茶都是全芽头最好吗?
另外，制作传统的名优绿茶，对其品种和滋味都有了成熟的体系，并不是全芽头最好。因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶，氨基酸主要分布在芽头。
所以芽头固然鲜嫩，但是口感的醇厚度还是需要叶片中的内物质作为支撑。比如说经典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“两叶一芽”。
观点：是头春茶，晚一点也不怕!
事实上，大家追茶不应该是追“早春茶”的概念，而应该是“头春茶”的概念。
头春茶就是一年中第一波发芽长出来的标准叶子，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。因为茶叶经过一个冬天的休眠，累积了非常多鲜爽的滋味和营养物质在里面，所以它只要是头春茶，这些口感鲜爽的东西及营养物质就在里面，而并不表示越早越好。
咱又不是鲁迅先生，干嘛非得争一个“早”字?只是我们喝到的是头春茶，等的时间久点也是值得的。
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