茶之魅力不应仅仅停留在“香”的层面,而且茶香也是有层次的。真正的茶香应是自然的淡香、含香,是齿颊留香,是含蓄的,发自内质的香。
有些香,不自然的香,往往令人怀疑,可能是掩盖劣质的“浮香”而已,需要引起注意。初学喝茶的朋友,往往容易被茶香征服。“好香啊……”,的确是对茶的赞叹,也是茶“以香夺人”的魅力。
不同的茶品有着不一样的茶味香气,细说茶香的不同层次,当我们在品饮茶时,细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。
茶香有友为之分了五个层次:水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
第一层:水飘香
初级的茶香,水飘香,茶香肤浅飘扬,闻得见,喝不着,其特征是,泡茶时散发在空中的气味,以及茶汤杯盖等,嗅起来很香,但入口后,香气即大幅下降,甚至没有什么香气。
第二层:香入水
普通的茶香,香入水,茶香大部分弥散开,少部分融入茶汤中,此类茶香给人的体验是:闻起来很香,喝起来也香,不过没有闻着那么香。
第三层:水含香
优良的茶香,水含香,茶香少部分弥散,大部分融入到茶汤中,融入到茶汤中的香气下沉,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香,方法是,茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,闭嘴,从鼻腔中缓慢深出气,注意体验香气的源头。
第四层:水生香
上好的茶香,水生香,茶香和茶汤的融合度极好,闻起来几乎不香,但喝完后,香气从喉咙深处缓慢回出,异常持久。此类茶的汤感,通常比较油润。
第五层:水即香
顶级的茶香,水即香,这类茶,必须是原料工艺淳化都很优质的茯茶,其陈香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,茶汤流到哪里,陈香就到哪里,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”,饮之,有“汤即是香,香即是汤”的美妙感觉。
刚刚开始喝茶的朋友,往往容易被茶香征服。“好香啊……”,的确是对茶的赞叹,也是茶“以香夺人”的魅力。不过,茶之魅力不应仅仅停留在“香”的层面,而且茶香也是有层次的。
真正的茶香是自然的淡香、含香,是齿颊留香,是含蓄的,发自内质的香。有些香,不自然的香,往往令人怀疑,可能是掩盖劣质的“浮香”而已,需要引起注意。不同的茶品有着不一样的茶味香气,今天就跟大家细说茶香的不同层次,当我们在品饮茶时,细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。
第一层:水飘香
水飘香是最初级的茶香,香气轻浅飘扬,闻得见,喝不着。比如泡茶时,可以闻到散发在空中的茶香,以及茶碗的杯盖上等,嗅起来很香,但入口后,茶香就喝不出来了,甚至没有什么香气。
第二层:香入水
再高级一点的茶香,就是香能入水。茶香依旧是大部分飘在汤面上,有一部分融入茶汤中,这类茶香给人的感觉就是:闻起来很香,喝起来也有香,不过还是有落差,没有闻着那么香。
第三层:水含香
水含香,是茶香既可以在泡茶时闻到,也融入到了茶汤中。茶汤中的香气饱满,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香,茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,嘴微闭,气从鼻腔中缓缓呼出,感受茶香的源头。
第四层:水生香
上好的茶香,水生香,茶香和茶汤的融合度极高,但闻起来微香,喝完后,香气随回甘从喉咙深处缓慢回出,异常持久。
第五层:水即香
顶级的茶香,水即香,这类茶,必须是原料工艺都很优质的茶,其茶香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”,饮之,有“汤即是香,香即是汤”的美妙感觉。
当然,我们也不是要一味地追求更高级的茶香。毕竟不管是对于我们大多数人,还是制茶的师傅而言,最顶级的好茶都是可遇不可求的,只要我们有一个喝好茶的心态就够了。
《茶史》言:“茶之妙有三:一色,二香,三味。”对于刚刚开始喝茶的人来说,往往是被茶香征服,这是对茶的认同,也是茶“以香夺人”的魅力。
真正的茶香应是自然的淡香、含香,是齿颊留香,是含蓄的,发自内质的香。有的飘香四溢,饮之却软弱无力、滋味全无;有的清香扑鼻,喝后也唇齿留香、馥郁芬芳。优质的茶叶香是有层次之分的。下面就为大家细说茶香的五种层次,快来看看你在哪一层?
第一层:水飘香
水飘香是初级茶香,是指冲泡时的香味。
它的特征是:茶香肤浅飘扬,闻得见,但喝不着。泡茶的时后,香气散发在空气中,甚至杯盖都存有香味,附着浓韵香味,香气袭人,但入口后,香气会大幅下降,甚至没有什么香气,有时还会伴随些苦涩的味道。
第二层:香入水
香入水是普通茶香,也就是香味融入水中。
它的特征是:醒茶后,芬芳馥郁,茶香大部分弥散开,少部分融入茶汤。这类茶香给人的体验是,喝时的香味仅次于闻时的香味。
第三层:水含香
水含香是优良茶香,是指喝茶后,茶汤在口中留下的香味。
它的特征是:醒茶后,茶香少部分弥散,大部分融入到茶汤中,且融入到茶汤后香气下沉,泡茶时几乎闻不到香气或只有淡淡的香,但喝到口中时,茶香弥漫口腔,魅力凸显,回味无穷。一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。另外,水含香的茶还有个重要的特点,就是“杯底留香,挂杯香”十分明显。
若想要体验此类茶香,可以这样做:茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,闭嘴,从鼻腔中缓慢深出气,这样能体验到香气的源头。
第四层:水生香
水生香是上好的茶香,此类茶的茶香和茶汤的融合度极高。
它的特征是:闻起来几乎不香,但喝完后,香气从喉咙深处缓慢回出,异常持久,由于茶香和茶汤的融合度极好,此类茶的汤感,通常比较油润。但喝完茶之后,舌尖微甜,香气会从喉咙深处缓慢发出,这个过程非常持久。同时,茶汤的口感也较为滑润。
第五层:水即香
水即香是顶级的茶香。想要体验这个层次的茶香,对茶的要求比较高,必须是原料工艺淳化都很优质的茶。
它的特征是:陈香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,茶汤流到哪里,陈香就到哪里,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种“汤香合一”感觉。喝下去之后,有“汤即是香,香即是汤”的美妙之感。
五种茶香层层递进,对于刚开始喝茶的人来说,要体验不同层次的茶香,主要依靠反复对比。
不过,饮茶对于我们来说,或要饮得惬意、喝得舒适;或感受一种精致、诗意的生活方式;或在茶水的清香中感悟自然的真味、领略生活的真趣;或在茶道中参悟人生。所以,大家也不一定非要一味追求更高级的茶香,重要的是我们要有一个喝茶的好心态。
茶有五种不同层次的香:表面香、滋味香、汤底香、冷杯香和回味香。下面我们就去一一了解一下。
表面香:很容易获得,开水冲下去,茶香扬起来,其实,表面香在开水还没有冲下的时候,茶叶刚刚展露的时候,就已经有了,此香最显。
滋味香:很直接,茶汤中的香,不是闻出来的,是喝进嘴巴后迅速散发出来的,这种香平常人喜欢用口齿生香来形容。这种香是被茶汤裹着,不易显露,非常含蓄,在闻盖杯的时候不那么明显突出,因为它的香气形态不是以刚猛霸道体现的,但是细细闻下去,这种香气非常细腻幽远,顽强地存在那边,始终与你保持不即不离的距离。好像背着太阳的那一面月亮,你看不见,或者是若隐若现,但是它始终是存在着的。此香最实。
汤底香:往往是老茶鬼的最爱,他们喝茶后,不把杯子放下,而是在手中把玩,细细品味那残留在杯子底下的最后那丝丝香气。有时是火,有时是润,鸟语花香,百花齐放,在汤底下,挂在杯子上的残留香气是那么丰富多彩,在喝茶的口舌乐趣之外,居然有这样的享受,不上瘾都不行。此香最贵。
冷杯香:是汤冷了以后的香气,往往跟汤底香是紧密联系在一起的:这是表面香之外的香,藏在汤里,驻在水中,挂在杯上。有温度的时候,香会明显一些,没有温度的时候,香会收敛一些,但始终在发散,绵绵密密,若有似无。有时会觉得忽然强势张扬,但仔细去寻找,又无影无踪。此香最玄。
回味香:是一种记忆中的香:刚刚喝过的茶,印象深刻,留下记忆,过了很久,记忆犹深,以至于喝什么茶都用这个记忆去对比,去印证。平常所说的韵,我想就是这个回味香。韵的有无,深浅,都是在与记忆中的香作比较,由此得出结论。我以为此香最真。
初学喝茶的朋友,往往容易被茶香征服。“好香啊……”,的确是对茶的赞叹,也是茶“以香夺人”的魅力。
不过,茶之魅力不应仅仅停留在“香”的层面,而且茶香也是有层次的。真正的茶香应是自然的淡香、含香,是齿颊留香,是含蓄的,发自内质的香。有些香,不自然的香,往往令人怀疑,可能是掩盖劣质的“浮香”而已,需要引起注意。
不同的档次茶会有不一样的滋味和香气,今天就跟大家细说茶香的不同层次,当我们在品饮茶时,细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。
茶香一般分为五个层次:水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。初入茶之门,体验不同层次的茶香,最主要依靠反复的对比,重点是注意力的分配。
第一层:水飘香
初级的茶香,水飘香,茶香肤浅飘扬,闻得见,喝不着,其特征是,泡茶时散发在空中的气味,以及茶汤杯盖等,嗅起来很香,但入口后,香气即大幅下降,甚至没有什么香气,这是市场上大多普通茶的香气特点。
第二层:香入水
普通的茶香,香入水,茶香绝大部分弥散开,只有少部分融入茶汤中,此类茶香给人的体验是:闻起来很香,喝起来也有点香,不过没有闻着那么香,这是大多数中档茶的香气特点。
第三层:水含香
良好的茶香,水含香,茶香只有少部分弥散,绝大部分融入到茶汤中,融入到茶汤中的香气下沉,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散,有唇齿留香之感。体验这样的茶香,方法是,茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,闭嘴,从鼻腔中缓慢深出气,注意体验香气的源头,这是大多数中高档茶的香气特点。
第四层:水生香
上好的茶香,水生香,茶香和茶汤的融合度极好,闻起来几乎不香,但茶汤如腹后,香气从喉咙深处缓慢回出,异常持久,喉韵极佳。此类茶的汤感,通常比较油润,是大多数高档茶的香气特点。
第五层:水即香
顶级的茶香,水即香,这类茶,必须是原料、工艺、陈化都很优质的老生茶,其陈香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,茶汤流到哪里,陈香就到哪里,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”,饮之:“汤即是香,香即是汤”,是一种“太和之境”的和谐之美,这是最顶级茶的香气特点。
体验五个层次的普洱茶香(水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香)初学时,体验不同层次的茶香,最主要依靠反复的对比,重点是注意力的分配。
水飘香
初级的普洱茶香,水飘香,茶香肤浅飘扬,闻得见,喝不着,其特征是,泡茶时散发在空中的气味,以及茶汤杯盖等,嗅起来很香,但入口后,香气即大幅下降,甚至没有什么香气。
香入水
次级的普洱茶香,香入水,茶香大部分弥散开,少部分融入茶汤中,此类茶香给人的体验是:闻起来很香,喝起来也香,不过没有闻着那么香。
水含香
中级的普洱茶香,水含香,茶香少部分弥散,大部分融入到茶汤中,融入到茶汤中的香气下沉,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香,方法是,茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,闭嘴,从鼻腔中缓慢深出气,注意体验香气的源头。
水生香高级的普洱茶香,水生香,茶香和茶汤的融合度极好,闻起来几乎不香,但喝完后,香气从喉咙深处缓慢回出,异常持久。此类茶的汤感,通常比较油润。
水即香顶级的普洱茶香,水即香,这类茶,必须是原料工艺淳化都很优质的陈茶,其陈香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,茶汤流到哪里,陈香就到哪里,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”,饮之,有“汤即是香,香即是汤”的美妙感觉。
初学时,体验不同层次的普洱茶香,最主要依靠反复对比,重点是注意力的分配,体验香入水,最关键的比较泡茶时挥发出来的香气和喝茶时的香气,若喝起来比较香,则应当将注意力移到喉咙和口腔中,体验水含香的程度,若茶汤喝完后比含在嘴里还香,则将注意力长时间放在喉咙部位,体验水生香,重点关注茶汤下咽后喉咙部位的香气的散发特征,持久度和浓度。
未尝其味,先闻其香,茶是以香夺人的。
爱茶的你是否曾发现,有的茶香得冲人,未免感觉轻浮,有的茶虽然初闻香不惊人,但却令人齿颊留香,回味悠长。
茶香不仅仅有浓与淡,也是有层次的,一起来看看,你有没有感受过这样层次的茶香吧!
水飘香是最初级的茶香,香气轻浅飘扬,闻得见,喝不着。比如泡茶时,可以闻到散发在空中的茶香,以及茶碗的杯盖上等,嗅起来很香,但入口后,茶香就喝不出来了,甚至没有什么香气。
第一层:水飘香
再高级一点的茶香,就是香能入水。茶香依旧是大部分飘在汤面上,有一部分融入茶汤中。
这类茶香给人的感觉就是:闻起来很香,喝起来也有香,不过还是有落差,没有闻着那么香。
第二层:香入水
水含香,是茶香既可以在泡茶时闻到,也融入到了茶汤中。茶汤中的香气饱满,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。
体验这样的茶香,茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,嘴微闭,气从鼻腔中缓缓呼出,感受茶香的源头。
上好的茶香,水生香,茶香和茶汤的融合度极高。虽然闻起来微微带香,在喝入口中之后,香气随回甘从喉咙深处缓慢回出,异常持久。
第三层:水含香
顶级的茶香,水即香,这类茶,必须是原料工艺都很优质的茶。
其茶香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”。
喝完,有“汤即是香,香即是汤”的美妙感觉。
《茶史》言:“茶之妙有三:一色,二香,三味。”对于刚刚开始喝茶的人来说,往往是被茶香征服,这是对茶的认同,也是茶“以香夺人”的魅力。
真正的茶香应是自然的淡香、含香,是齿颊留香,是含蓄的,发自内质的香。有的飘香四溢,饮之却软弱无力、滋味全无;有的清香扑鼻,喝后也唇齿留香、馥郁芬芳。优质的茶叶香是有层次之分的。下面就为大家细说茶香的五种层次,快来看看你在哪一层?
01.水飘香
水飘香是初级茶香,是指冲泡时的香味。
它的特征是:茶香肤浅飘扬,闻得见,但喝不着。泡茶的时后,香气散发在空气中,甚至杯盖都存有香味,附着浓韵香味,香气袭人,但入口后,香气会大幅下降,甚至没有什么香气,有时还会伴随些苦涩的味道。
02.香入水
香入水是普通茶香,也就是香味融入水中。
它的特征是:醒茶后,芬芳馥郁,茶香大部分弥散开,少部分融入茶汤。这类茶香给人的体验是,喝时的香味仅次于闻时的香味。
03.水含香
水含香是优良茶香,是指喝茶后,茶汤在口中留下的香味。
它的特征是:醒茶后,茶香少部分弥散,大部分融入到茶汤中,且融入到茶汤后香气下沉,泡茶时几乎闻不到香气或只有淡淡的香,但喝到口中时,茶香弥漫口腔,魅力凸显,回味无穷。一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。另外,水含香的茶还有个重要的特点,就是“杯底留香,挂杯香”十分明显。
若想要体验此类茶香,可以这样做:茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,闭嘴,从鼻腔中缓慢深出气,这样能体验到香气的源头。
04.水生香
水生香是上好的茶香,此类茶的茶香和茶汤的融合度极高。
它的特征是:闻起来几乎不香,但喝完后,香气从喉咙深处缓慢回出,异常持久,由于茶香和茶汤的融合度极好,此类茶的汤感,通常比较油润。但喝完茶之后,舌尖微甜,香气会从喉咙深处缓慢发出,这个过程非常持久。同时,茶汤的口感也较为滑润。
05.水即香
水即香是顶级的茶香。想要体验这个层次的茶香,对茶的要求比较高,必须是原料工艺淳化都很优质的茶。
它的特征是:陈香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,茶汤流到哪里,陈香就到哪里,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种“汤香合一”感觉。喝下去之后,有“汤即是香,香即是汤”的美妙之感。
五种茶香层层递进,对于刚开始喝茶的人来说,要体验不同层次的茶香,主要依靠反复对比。
不过,饮茶对于我们来说,或要饮得惬意、喝得舒适;或感受一种精致、诗意的生活方式;或在茶水的清香中感悟自然的真味、领略生活的真趣;或在茶道中参悟人生。所以,大家也不一定非要一味追求更高级的茶香,重要的是我们要有一个喝茶的好心态。
《茶史》言:“茶之妙有三:一色,二香,三味。”对于刚刚开始喝茶的人来说,往往是被茶香征服,这是对茶的认同,也是茶“以香夺人”的魅力。有的茶,飘香四溢,饮之却软弱无力、滋味全无;有的清香扑鼻,喝后也唇齿留香、馥郁芬芳。下面就为大家细说茶香的五种层次,快来看看你在哪一层?
第一层:水飘香
水飘香是初级茶香,是指冲泡时的香味。
它的特征是:茶香肤浅飘扬,闻得见,但喝不着。泡茶的时候,香气散发在空气中,甚至杯盖都存有香味,附着浓韵香味,香气袭人,但入口后,香气会大幅下降,甚至没有什么香气,有时还会伴随些苦涩的味道。
第二层:香入水
香入水是普通茶香,也就是香味融入水中。
它的特征是:醒茶后,芬芳馥郁,茶香大部分弥散开,少部分融入茶汤。这类茶香给人的体验是,喝时的香味仅次于闻时的香味。
第三层:水含香
水含香是优良茶香,是指喝茶后,茶汤在口中留下的香味。
它的特征是:醒茶后,茶香少部分弥散,大部分融入到茶汤中,且融入到茶汤后香气下沉,泡茶时几乎闻不到香气或只有淡淡的香,但喝到口中时,茶香弥漫口腔,魅力凸显,回味无穷。一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。另外,水含香的茶还有个重要的特点,就是“杯底留香,挂杯香”十分明显。
若想要体验此类茶香,可以这样做:茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,闭嘴,从鼻腔中缓慢深出气,这样能体验到香气的源头。
第四层:水生香
水生香是上好的茶香,此类茶的茶香和茶汤的融合度极高。
它的特征是:闻起来几乎不香,但喝完后,香气从喉咙深处缓慢回出,异常持久,由于茶香和茶汤的融合度极好,此类茶的汤感,通常比较油润。但喝完茶之后,舌尖微甜,香气会从喉咙深处缓慢发出,这个过程非常持久。同时,茶汤的口感也较为滑润。
第五层:水即香
水即香是顶级的茶香。想要体验这个层次的茶香,对茶的要求比较高,必须是原料工艺醇化都很优质的茶。
它的特征是:陈香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,茶汤流到哪里,陈香就到哪里,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种“汤香合一”感觉。喝下去之后,有“汤即是香,香即是汤”的美妙之感。
五种茶香层层递进,对于刚开始喝茶的人来说,要体验不同层次的茶香,主要依靠反复对比。不过,饮茶对于我们来说,是感受一种精致、诗意的生活方式。所以,大家也不一定非要一味追求更高级的茶香,重要的是我们要有一个喝茶的好心态。
小学一级:
偶尔饮茶,不分生熟,不论新旧,拿来即饮,碰到便饮,不饮也无所谓。
小学二级:
少量饮些,生熟能辨,新旧不分,解渴而已,不分贵贱,嫌冲泡太麻烦。
小学三级:
偶尔饮些,生熟易辨,仅喝熟茶,追求保健,喜欢幼嫩,对减肥很期待。
小学四级:
熟茶为主,关注年份,追求韵味,讲究冲泡,自己会泡,减肥降脂需要。
小学五级:
始饮生茶,生熟搭配,苦涩敏感,茶量渐涨,关注纯料,对睡眠无影响。
小学六级:
喜欢生茶,偶尔熟茶,苦涩能辨,关注树龄,研究产地,对古树感兴趣。
初中一级:
常饮生茶,少量熟茶,识辨韵味,了解山头,研究茶史,盲目迷恋古树。
初中二级:
喜饮生茶,极少熟茶,求古求老,何谓佳茗,开始迷茫,迷失茶界乱象。
初中三级:
爱饮生茶,香气回甘,水路气韵,开始辨识,山头万象,如坠八卦乱阵。
高中一级:
善饮生茶,找寻茶品,唯我所需,山头乱象,开始厘清,茶界云遮雾绕。
高中二级:
生茶熟茶,功效各异,山头纯料,魅力无穷,茶界忽悠,开始能辨东西。
高中三级:
产地季节,工艺良莠,存放环境,存放时间,茶界品牌,值得细细解读。
本科生级:
生茶熟茶,各有利弊,山头纯料,各领风骚,追寻茶品,懂得东西南北。
研究生级:
每日饮茶,如做功课,茶里茶外,茶禅一味,惜茶恋茶,茶中天地宽阔。
博士生级:
普洱之道,涅槃之果,有茶无茶,心中自有,佳茗劣茗,映射人间万象。
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