南方人说喝茶是“吃茶”这是一种说法习惯,作为一些地区,喝茶不是单纯的,往往会同时吃一些东西。南方的茶,不仅有茶叶,而且有盐、姜、炒黄豆和芝麻,喝茶时边摇边喝,最后把黄豆、芝麻、姜和茶叶一起倒入口中,慢慢地嚼出香味,所以不少地方又称“喝茶”为“吃茶”。
喝茶
公元280年之前,吴国国君在宴请大臣时,喜爱用酒把大臣们灌醉。其中有一个叫韦昭的大臣酒量很小,国王就让他以茶代酒。
从这以后,文人便开始以茶接待宾客。到了唐代,饮茶已成为人们的一种习惯。据说,这种习惯还与佛教相关。
大约在公元713年至741年年间,当时庙中的和尚和信徒在“坐禅”时由于时间长,爱打瞌睡和吃东西,老和尚就想了个办法,让他们饮茶,以兴奋脑神经,从此,这个办法流传到了各地。
与此同时,唐朝的富贵人家还专门设有煎茶、品茶、读书的房间,称为茶室。
公元780年,唐朝茶叶专家陆羽总结了种茶、制茶、饮茶的经验,写出了中国第一部茶书——《茶经》。
在宋朝,皇帝宋徽宗用茶宴招待大臣,亲自下手煎茶;清朝皇宫内不仅宴会用茶,而且还用茶款等外国使节。现在每年元旦或春节等重大节日,一些机关团体常常举办茶话会。
在中国,茶已形成一种独特的文化现象。人们把煎茶、品茶作为一种艺术。自古至今,中国各地都设有不同形式的茶楼、茶馆等,北京繁华的前门大街旁就有专门的茶馆。
人们在那里,喝茶、吃点心、欣赏文艺演出,可谓休息、娱乐一举两得。在中国南方,不但有茶楼茶馆,还有一种茶棚,这种茶棚多设在风景优美的地方,游人一边喝茶一边观景。
喝茶有喝茶的习惯,就拿茶叶来说,各地嗜好不同,喜好喝茶的品种也不一样。北京人爱喝花茶,上海人则喜好绿茶。中国东南的福建人却爱喝红茶等。
有些地方,喝茶时还喜欢往茶里放些佐料,如南方的湖南一些地方常用姜盐茶待客,不仅有茶叶,而且有盐、姜、炒黄豆和芝麻,喝茶时边摇边喝,最后把黄豆、芝麻、姜和茶叶一起倒入口中,慢慢地嚼出香味,所以不少地方又称“喝茶”为“吃茶”。
沏茶的方法各地也有自己的习惯,中国东部一带喜好用大茶壶,客人进门 ,把茶叶放在壶中,冲上开水,待茶泡好后,再倒在茶杯中,请客人用茶。
有的地方,如中国东部的福建省漳州一带的工夫茶,不仅茶具别具一格,而且沏法也很特别,形成了独特的茶道艺术。
在中国各地,喝茶的礼节也不一样,在北京,主人端上茶来,客人应立即站起来,双手接过茶杯,说声“谢谢”。
在南方的广东、广西,主人端上茶后,要用右手指弯曲后轻轻地敲三下桌面,以示谢意,在另一些地区,客人想继续喝茶 ,茶杯中应留些茶水,主人见了会继续加茶水,如果将茶水全部倒完,主人认为你不再喝了,也就不给你加茶水了。
现代人说喝茶,确切地说,应该叫喝茶水,因为是将茶叶用水冲泡或煮后过滤掉茶叶渣而只保留水的部分。但在一些文学典籍或方言中,我们经常能看到一个词--吃茶。
《红楼梦》中凤姐就曾对黛玉开玩笑说:你都吃了我们家的茶,怎么不给我们家做媳妇。
所谓吃,一般指的是有实质的食物。在现代人看来,茶,怎么可以吃呢?除了水就是茶叶渣了,但茶叶渣怎么能入口?你说对了。在古代,茶还真是用来吃的!
不仅吃茶叶,还配以各种佐料熬煮。直到明清以后,茶才开始以煎煮为主到冲泡为主,逐渐形成现代清饮的方式。
茶叶最早是作为药用的植物而受到关注的,真正开始兴起来,始于唐朝。说起唐朝的茶,以现代人的口味来评判,那可真是一道黑暗料理!下面就来扒一扒唐朝的黑暗料理--茗粥。
隋唐时,贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展,涌现了许多名茶,尤其到了唐代,饮茶蔚然成风,饮茶方式也开始研究出了新花样!
大家都知道茶叶在没有细加工之前,味道是又苦又涩。唐朝的做茶技术自然不能跟现代比,茶叶的粗加工技术也仅限于将鲜叶蒸焙烘干,这时的人们可不会冲泡,都是将烘干后的茶叶掰碎了,先上火烤,烤得又红又干,捣碎了倒进水里煮。这种处理方式当然苦涩味甚重。
怎么去掉或者掩盖住这种苦涩味呢?时人就想办法了:加调味料!葱、姜、花椒、大枣、桂皮、橘皮、薄荷、盐……只要有的,都可以往里面加,这叫一个大杂烩!煮好了,来来,招待贵客来一碗茗粥,算高看您嘞!
现代人肯定觉得这种黑暗料理根本没法入口,嗯,跟您想法一致的在唐朝还真有一人:陆羽,后世尊称为茶圣的家伙。
他觉得,这样的煮茶法简直是暴殄天物啊!茶,这么高雅的东西怎么能沦为这种一锅乱炖的玩意儿!
于是他大力倡导了一种高雅清新的玩法:唐式煎茶法。
陆羽创造了一套程序完备的煎茶法。
包括:
备器(要用特制的风炉,上好的碳,专用的小锅釜);
选水(陆茶圣认为山泉水最好,江河水较差,井水最差);
取火;
候汤;
炙茶(把茶饼掰碎,丢容器里上火炙烤);
碾茶(把烤好的茶叶倒进专用的茶碾,碾得越细越好);
罗茶(碾碎的茶屑倒进茶罗子里,罗筛一遍,成细细的茶粉);
煎茶(水分三沸,一沸加盐,二沸撒茶粉,三沸才算煎好);
酌茶(把茶水上的浮沫艺术地倒进茶碗里,要厚薄均匀,看着舒服)。
这一套程序玩下来,耀花人眼,很快成为上流社会贵族人士玩高雅的标准之一,风行全国。这才将茶从黑暗料理的锅里拯救出来,把吃茶变成一种高雅的艺术行为。
茶,一身清正,忌俗、忌尘、忌噪音、忌油腻、忌膻腥,她是天地日月孕育的精华,呼吸山岚云雾雨雪之清。无论是沏泡在壶中,还是收藏在罐里,都掩盖不掉她的清灵之气。
茶,虽然经历采摘、杀青、揉捻、晒干等多道工序,但她都是一个活的生命,只要一遇到水,更是演绎生命的精彩,释放生命的本色,让你体味生命的原味。
喝茶容易泡茶难,火之过燥,沏之过急,闷盖过久,都得不到茶的真味,只能闻到烟火的熟汤气。如今,喝茶花样迭出,又是柠檬,又是玫瑰,又是茉莉,又是菊花,都失去了茶的本色,丢失了茶的本真,把茶的鲜爽清香,醇和回甘,浓醇甜润,醇滑可口,耳目清亮等体验全都丢失了。
那叫什么喝茶?喝茶,是种心灵的放假,精神的滋润,三五好友,于山水之间,选个幽静之地,泡上一壶……慢慢等待,细细去品,让你浮躁的心态平稳下来,让你矜持的神情放松开来,然后你嗅到久违的茶香,看到叶片在杯中自在沉浮的姿态,于是你注意到竹影摇曳,听到高树鸟鸣,于是你的思绪变得清新而高远,无尽的快感渗透到身体的每个细胞,这时,凭这茶在你不知不觉中助你进入“宁静致远”的境界。
生活有茶,乐在其中。茶是好东西,更何况是每天聆听音乐3万秒的快乐普洱!
茶叶是青色的,要经过炒这一工序。所以就叫炒青啦。
绿茶,属不发酵茶类。绿茶的制做加工工艺基本上分四个步骤,即采青、杀青、揉捻、干燥。采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准,芽叶的老嫩程度熟、匀整程度,以及采摘的时间等,都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。
杀青的方式有两种,一是加热杀青,二是蒸气杀毒。以蒸汽杀青的绿茶称之为“蒸青绿茶”。蒸青绿茶是我国历史上最悠久的古老品种,早在唐、宋时代就生产,如湖北恩施的“恩施玉露”。江苏宜兴的“阳羡茶”以及湖北当阳的“仙人掌茶”等。日本所用的即是延用了我国唐宋时期的蒸青绿茶加工法。
用干燥方式加工绿茶的方式有三种,即炒干、烘干或晒干,又分别叫炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。炒青绿茶又可细分为长炒青、圆炒青、细嫩妙青等,绿茶中最知名的西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片均属细嫩炒青。
烘青绿茶,是将鲜叶经过杀青、揉捻,尔后烘干的绿茶,如太平猴魁、敬亭绿雪等。晒着绿茶,是鲜叶经过杀青、揉捻后,利用日光晒干的绿茶,代表性的品种有滇青、陕青等,晒青绿茶一部分以散茶形式销售外,多制成紧压茶,如沱茶、饼茶、青砖等,销往祖国边疆。
是因为享誉国际的功夫之王李小龙当年在美国开馆授徒的时候,爱喝国内带过去的红茶,所以得名功夫红茶,寓意喝茶者要强身健体,志存高远!嗯,这是瞎编的,你也信?正确的写法是“工夫红茶”,而非“功夫红茶”。
传统工夫红茶,必须经过初制和精制两个阶段。一般在没你三四月份开始进行初制,一直要持续到端午前;过了处暑节后开始精制,全部结束需要3~4个月。初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵以及干燥。制成红条茶即毛茶后,开始精制,经筛分、分选、拣剔、复火、匀堆、拼装等多道工序制成工夫红茶成品。
在清代时,工夫茶是指红茶及部分武夷岩茶。清僧释超全,布衣,明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧与武夷茶结缘。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香,大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温,心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗,是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意,后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。
清人刘埥,雍正十年在福建崇安县为令三年,他在《片刻余闲集》中写到:“武夷茶高下共分两种,岩茶中最高老者曰老枞小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫,次则工夫花茶,次则花香……”。说明在200多年前“工夫”就是指茶之名称,且为较珍贵之茶。
红茶茶汤
而被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》也写到:武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。民国之后,岩茶就没有冠以“工夫”字眼了,“工夫茶”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中,将红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类。其中,工夫红茶有闽红工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫等等。
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