“金花”,学名“冠突散囊菌”,是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌,它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长。茶学里把培育了“金花”的茶砖命名为茯砖茶。
茯砖茶里长“金花”,是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺,即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境。“金花”是安化黑茶中茯砖茶的标志性特征。
在国家标准中,茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种,但GB/T9833.3-2002《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为参考指标项目。
其实“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境,加速了茯砖茶的后期发酵,且“金花”通过自身代谢生成的生物酶,使茶叶中的淀粉催化转化为单糖,促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等,使茶叶汤色由橙黄向橙红转变,茶叶中的粗青味得以消除,从而口感比其它同年份新茶的安化黑茶品种更显醇和爽滑,绵柔甜润,且带“菌花香”或称“茯苓香”,这也是茯砖茶名称的由来。茯砖茶与其它安化黑茶品种一样都具有较强的促消化、解油腻、顺肠和胃、辅助调理血压、血脂与血糖等功效。
没有“金花”的茶砖原则上就不是茯砖,但需要注意的是,茯砖“金花”的生长是偏向人为掌控的自然发花,也就是说在加工茶叶的过程中产生,茯砖加工完毕投入市场后,随着保存时间的延长,“金花”会逐步萎缩,颗粒变得越来越小,几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点,但茶叶的品饮价值不会随着“金花”的缺失而消减。
“金花”要匀齐,但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件,或者直接接种”冠突散囊菌“,会使“金花”过度,茶叶发酵也容易过度,反而失去饮茶的本质。
其它安化黑茶偶见“金花”,是一种随机行为,在合适的环境下自然生长,并且其它安化黑茶并不强调“金花”,对它们来说是一种可有可无的东西。
其实,安化黑茶做为“后发酵”茶,益生菌不是只有“金花”一种,还有如:酵母菌、假丝黑曲菌等,它们都是安化黑茶“后发酵”的主要动力源,只是我们肉眼很难看到而已。安化黑茶众多的保健功效,这些益生菌功不可没!
湖南黑茶进入大众视野,与茯砖中的“金花”不无关系,一开始人们对撬开的茶砖上那些黄色细小颗粒状的物质充满好奇,这是发霉了吗?这是黄曲霉菌吗?事实上,这个被称为“冠突散囊菌”的益生菌,根据科学研究,具有促进人体新陈代谢、消食健胃、降低胆固醇、血脂、血糖等保健功效,金花是茯砖茶品质形成的关键,它的含量与茶叶的滋味、香气密切相关。
益阳茶厂生产茯砖的历史已经有半个多世纪了,也是最早使用全程机械化生产黑茶的企业,两层楼高的车间里,各种机器连成了生产线,从毛茶的筛分、风选、拣剔到最后的蒸压成型,完全在流水线上操作完成。只有茯砖在蒸压成型后,还需要进入“金花酵库”进行发花。
发花技术对于任何一家黑茶企业来说都是特级商业机密。经过软磨硬泡,我才能在不带相机和手机的情况下被带领进入益阳茶厂的“金花酵库”。
打开厚厚的大铁门,左右两边都分为上下两层,每层都被隔出许多小房间,房间的木门紧闭,第二层的门上方有两排通风口,一眼望去,纵深感极强。打开其中一个木门,再次被眼前的一幕震惊,密密麻麻的砖茶以45°角侧放在木架上,而一抬头,发现两层房间是没有天花板的,木架高高耸立了两层楼房那么高。这些茶砖将在此静置10-12天,等待培养出金花来。
微生物菌群、合适的温度、适度的环境都是黑茶发花不可或缺的。架子上挂着温湿度计,木门上挂着记录本,技术人员会隔一段时间就来查看一番,因为如果温湿度控制不好,极易长出黑霉、白霉等有害菌,那么整片茶就彻底报废,所以发花是一项技术与经验并重的工艺。益阳茶厂经过半个多世纪从未间断的茯砖生产,其“金花酵库”内已形成了非常平衡的微生物菌群环境,令茯砖茶的品质也持续稳定。
对于茯茶金花,茯茶爱好者都知道,这是一种有益菌,学名叫“冠突散囊菌”,是一种独特的金黄色颗粒,是茯砖茶在特定温湿度条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,俗称“金花”。
这种有益菌及其难得,对发花的环境温度湿度等等要求严格,就算人工研制出来的茯茶金花,也常常出现品相不好或失败的事情。正是因为这种金花的难得,也让市场有了滋生冒充金花的假冒生产链。
在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。因此也可以说,茯茶如果没有金花,就不是好茯茶。
那么现实中会不会有造假的金花呢?
答案是肯定的。
有一种造假的金花是用玉米粉做的,一些不规范的小厂为了牟利会用这种方法。今天就来教大家如何辨别真假金花!
真正的茯茶金花,一定具备以下四大特点:
第一,好的茯茶,砖面都为黑褐色,且富有光泽。而且在表面通常是没有金花的,金花大多藏在茶饼或茶砖的中心,要掰开才能看到。如果是表面布满“金花”的,很可能有问题哦!
第二,真正的金花,分布较为均匀,不成堆,到处都有,层次分明。而造假的玉米粉发花做成的“金花”,一般都是扎堆,聚在一起。
第三,当然就是闻味道了。真正的金花,闻起来有明显的菌花香;而如果是玉米粉发花的,自然就不会有菌花香了。玉米什么味道,你懂的!
那么真假金花如何辨别呢?
要抓住下面这几点
1.一定要注意它砖面色泽是否为黑褐色并且要有光泽;
2.掰开茶砖金黄色霉菌颗粒大(发花茂盛),干嗅有黄花清香;
3.泡饮时汤红而不浊,香气清而不粗,味厚不涩;
4.第一泡汤色橙黄明亮,二、三泡汤色红黄明亮。
所以买茯砖茶一定要火眼金睛,通过形、香、色仔细辨别,购买茯砖茶时一定要购买正规的茶叶品牌,才不会上当受骗哦!
茯茶又名府茶、官茶,兴于宋代,盛于明清,以内含金花(学名:冠突散囊菌)而有别于其它茶类,茯茶以口感醇厚、菌香浓郁、回味厚重而流传千年,为以肉食为主的少数民族所追捧。
以普洱茶为原料制作茯茶,则可以为金花菌提供足够的营养基质,使金花菌生长更加茂盛。
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久。民间有“武侯遗种”(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史)。
千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的,就成为“熟茶”干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。生茶“是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5-8年才适合食用。
中国茶文化源远流长,不得不说诸葛亮(孔明)对茶文化的贡献。孔明率军南征到云南地区,将士们遇到大山中的瘴气中毒染病。一日,诸葛亮梦见白发老人托梦,顿悟出以茶祛病的方法。茶到病除,士气大振。为了答谢白发老人托梦之恩,更为了造福当地百姓,在征战结束后,诸葛亮在当地大山中播下大量茶籽,种茶成林,并把烹茶技艺传授给当地人。在云南古茶区,有“孔明山”、“孔明茶”,每年农历7月23日孔明诞辰日,当地人都要举办“茶祖会”,纪念孔明带来茶种,带来健康,带来先进文化的贤德。普洱茶“茶圣”。
茶马古道上的普洱市正谋划茶文化旅游产业发展的新格局,围绕“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”的目标定位,普洱将凸显“茶文化旅游”主题,大力培育以茶文化、茶马文化为主题的旅游产品,充分利用和发挥茶产业的优势,实现茶产业与旅游产业的互动共赢。
金花茯砖茶味道滋味醇和尚浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐粗老,泡饮时汤红而不浊,耐冲泡。
金花茯茶砖外形:每块呈长方砖块形,砖面平整光滑,棱角分明;茶叶香气纯正,汤色黄红稍褐,滋味较浓醇。该品为半发酵茶,去除鲜叶中的青草气,加以砖身紧实,不易受潮霉变,收藏数年仍不变味,且越陈越好,适于烹煮饮用,尚可加入乳品和食糖调饮。
金花茯茶砖的历史:金花茯茶砖历史悠久,早在明朝万历年间由户部正式定为运销西北地区以茶易马的"官茶"后,陕、甘、宁、晋地区的茶商,到朝廷在各地设置的茶马司以金(货币)易领"茶引"(按:明制茶课引规定:上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤),至安化大量采购黑茶砖,运销西北地区以茶易马(按:明洪武二十二年所定茶易马分上、中、下三等:上等马每匹一百二十斤、中等马每匹七十斤、下等马每匹五十斤)。
大都运往兰州再转销陕、甘、青、新、宁、藏少数民族地区。明末清初西北地区的"边茶"十之八九由安化黑茶供应,多在陕西泾阳压成茶砖。1939年,湖南省茶叶管理处在安化县设厂大批量生产安化黑茶黑砖茶,产品分"天、地、人、和"四级,统称"黑茶砖"。1947年,安化茶叶公司设厂于江南镇,在茶砖面上印有"八"字,称"八字茶砖",供不应求。新中国成立后,积极扩大生产,主销西北少数民族地区。
许多人打开茯砖茶饼就会纳闷,茯砖是发霉了吗?,事实上并不是,这是茯砖上的金花,是一种冠突散囊菌的益生菌,不仅可以降血脂、血糖,还能促进肠胃蠕动,瘦身减肥呢!下面就跟小编一起去了解一下茯砖上的金花吧。
茯砖上的金花
一、茯砖是发霉了吗?
茯砖茶的金花是一种冠突散囊菌,在存期久远茶品中才可能偶然出现。制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下,茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内;或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着,还得在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些,但也是相当少见的,毕竟“冠突散囊菌”的孢子,并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。
二、茯砖上的金花是什么?
金花能产生一种酶,促进茶叶中的蛋白质,茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质,这种物质甘甜爽口,能改善人的阴阳平衡,增强人体机能,抵挡疾病入侵。金花是没有营养的,它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质,淀粉,多酚类物质的转化成对人体有益的物质。金花越多品质上表现为口感更加甜滑甘爽,且汤色更红艳明亮,在茯砖茶中能迅速消除粗青味和发酵中产生几年难散的“堆味”越好,且对消化系统及睡眠的改善效果显著。
茯砖不是发霉,是茯砖上的金花,一种冠突散囊菌的益生菌,通过特殊技术制成的,对人体有益无害。以上内容是由小编为您整理的茯砖上的金花相关内容,希望能帮到大家。
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