对于爱喝茶的人来说,所有的条件都是为了泡出一杯好茶,泡茶犹如做一件事一样,需要反复的琢磨,反复尝试,投茶量,水温,器皿,出汤的快慢都与茶汤的口感有很大的关系。简单说就是在合适的温度,合适的时间,控制好茶与水的比例,以此获得好的口感。要泡出一杯好茶要注意四个条件。
1.泡茶时,应了解不同茶类茶叶的茶性:
绿茶、青茶(乌龙茶)、黑茶(普洱茶)、白茶、红茶、黄茶,每一款茶的冲泡方式都不一样。不断地尝试,定能泡出一杯好茶,但关键还在于尝试和总结。
2.泡茶时,应根据不同的茶类,采取不同的器具:
除了了解不同茶的特性外,还要用合适的水,以及适合的器具,该用盖碗的就不能用紫砂,该用紫砂的就不要用盖碗。这样泡出来的茶才更有滋味,才真正能发挥每种茶的茶性!
泡茶时,应根据不同的茶类,采取不同的水温:
一般来说,绿茶最好用80°的水温,而半发酵的乌龙茶最好用90-100°的水温冲泡,全发酵的普洱用100°水温冲泡。
3.泡茶时,应根据不同的茶类,采取不同的注水方式:
注水的手法可以分解为执壶高低、水柱粗细和注水点三个部分。而这三个部分最终对茶汤的影响又体现在水的冲击力大小、水与茶的接触均匀与否这两点。让水从上到下缓缓漫过茶叶,使茶叶内的物质均匀地溶解于茶汤。
缓慢的水流令茶保持相对的静止,接触水的茶底缓慢地溶出,在出汤的时候再一次融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强。
4.泡茶时,应根据不同的茶类,掌握不同的出汤时间和方法:
出汤时间的快慢会直接影响茶汤的口感,控制好茶与水的比例,不同的茶类茶叶出汤的时间,也就不一样。有的要泡久一点,有的则时间短些。
总而言之,掌握不同茶的冲泡时间和冲泡技艺很重要。但,更重要的是心中有茶,专心于茶,才能泡出自己感觉好的茶来。
泡茶犹如做一件事一样,反复的琢磨,反复尝试,投茶量,水温,器皿,出汤的快慢都有很大的关系。简单说就是在合适的温度,合适的时间,控制好茶与水的比例,以此获得好的口感。
泡茶时,应了解不同茶类茶叶的茶性:
绿茶、青茶(乌龙茶)、黑茶(普洱茶)、白茶、红茶、黄茶,每一款茶的冲泡方式都不一样。不断地尝试,定能泡出一杯好茶,但关键还在于尝试和总结。
泡茶时,应根据不同的茶类,采取不同的器具:
除了了解不同茶的特性外,还要用合适的水,以及适合的器具,该用盖碗的就不能用紫砂,该用紫砂的就不要用盖碗。这样泡出来的茶才更有滋味,才真正能发挥每种茶的茶性!
泡茶时,应根据不同的茶类,采取不同的水温:
一般来说,绿茶最好用80°的水温,而半发酵的乌龙茶最好用90-100°的水温冲泡,全发酵的普洱用100°水温冲泡。
泡茶时,应根据不同的茶类,采取不同的注水方式:
缓慢的水流令茶保持相对的静止,接触水的茶底缓慢地溶出,在出汤的时候再一次融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强。
泡茶时,应根据不同的茶类,掌握不同的出汤时间和方法:
出汤时间的快慢会直接影响茶汤的口感,控制好茶与水的比例,不同的茶类茶叶出汤的时间,也就不一样。有的要泡久一点,有的则时间短些。
总而言之,掌握不同茶的冲泡时间和冲泡技艺很重要。但,更重要的是心中有茶,专心于茶,才能泡出自己感觉好的茶来。
泡茶犹如做一件事一样,反复的琢磨,反复尝试,投茶量,水温,器皿,出汤的快慢都有很大的关系。简单说就是在合适的温度,合适的时间,控制好茶与水的比例,以此获得好的口感。
泡茶时,应了解不同茶类茶叶的茶性
绿茶、青茶(乌龙茶)、黑茶(普洱茶)、白茶、红茶、黄茶,每一款茶的冲泡方式都不一样。不断地尝试,定能泡出一杯好茶,但关键还在于尝试和总结。
泡茶时,应根据不同的茶类,采取不同的器具
除了了解不同茶的特性外,还要用合适的水,以及适合的器具,该用盖碗的就不能用紫砂,该用紫砂的就不要用盖碗。这样泡出来的茶才更有滋味,才真正能发挥每种茶的茶性!
泡茶时,应根据不同的茶类,采取不同的水温
一般来说,绿茶最好用80°的水温,而半发酵的乌龙茶最好用90-100°的水温冲泡,全发酵的普洱用100°水温冲泡。
泡茶时,应根据不同的茶类,采取不同的注水方式
缓慢的水流令茶保持相对的静止,接触水的茶底缓慢地溶出,在出汤的时候再一次融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强。
泡茶时,应根据不同的茶类,掌握不同的出汤时间和方法
出汤时间的快慢会直接影响茶汤的口感,控制好茶与水的比例,不同的茶类茶叶出汤的时间,也就不一样。有的要泡久一点,有的则时间短些。
总而言之,掌握不同茶的冲泡时间和冲泡技艺很重要。但,更重要的是心中有茶,专心于茶,才能泡出自己感觉好的茶来。
冲泡手法,是茶在作为饮品之前的最后一步。这最后一个变量,至关重要,这也是茶艺师的价值所在。茶艺师除了让人赏心悦目以外,会不会泡茶,其实才是根本。
有的人天天泡茶,其投茶、注水、斟茶的动作虽然十分熟练,但茶具摆得不七不八的,注水匀茶时亦茶汤四溅,足见其性格毛燥,做事大大咧咧。
有的人泡茶时全神贯注,双手齐用。注水斟茶时头侧向一边,两眼紧盯茶水唯恐滴漏,动作显得十分僵硬。可见其做事拘谨,精神紧张,没有充分自信。
因此,泡茶时,茶的优劣并不重要,重要的是你对待茶的心态。每一次倒出来的茶汤,与其说是你在品茶,不如说是茶在检验你的心境与修养。
而除了心态的前提下,要把一款茶泡得好喝,还有三个影响泡茶的因素值得我们注意。
泡茶水质:
不同地区的水存在差距,好的水无疑会增加点茶汤甜度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些,日常一般建议用桶装纯净水就行了。
不同的茶性,不同的冲泡手法:
霸气的茶
用刚猛的手法,高注水,带入更多氧气,使茶的内含物质加速氧化。冲击茶叶,使其翻滚,逼出茶气,酣畅淋漓。
柔和的茶
用柔缓的手法,低注水,沿壁定点或圈注冲泡,尽量不使茶叶翻滚磨擦。出汤轻柔,如怕惊醒梦中之人。
新茶
特别是毫多的新茶,用柔的冲泡手法,不然毫落混浊。新茶火气重,也需要柔的手法来中和。
老茶
洗茶时尽量用柔的手法,慢慢唤醒,正式冲泡时,可用刚的手法,激发老茶底气。
不同的客人,不同的冲泡手法:
如果一泡茶开始冲泡,在不能换茶的情况下,要注意察言观色,看客人的反应。
如果客人觉得偏苦涩了,可降低水温,用轻柔的手法,改变茶汤滋味,以适应客人。
反之客人如果觉得不够霸气,你就要用刚的手法注水和出汤。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的关键(品鉴除外)。
刚开始喝茶时,我们每个人似乎都是茶的师傅,都是品茶大师。我们常对茶指指点点,说这一道茶如何如何,评那一道茶怎样怎样。其实不然,只有茶无语,静静地承受;只有茶无语,默默地释放。茶才是隐藏的大师,以茶为戒,可以学会坚忍,学会包容。
像上述所说一样习茶,不论你的修茶之道,还是个人心境,都会提升一个档次。
通常大家冲泡茶叶时,讲究的饮茶者专业冲茶器皿一步步冲泡,所得茶水香气四溢,但过程漫长,操作繁琐;而不讲究的喝茶人,会直接把茶叶放进杯子,倒入滚水,一喝一杯,一泡一天,这样的喝法会大大降低茶叶的口感,致使汤味淡薄,留下很不好的喝茶体验。
世间万物总是讲究循序有度,冲泡茶叶也一样。想要得要一杯好茶,并且过程不需繁琐,今天教大家一个简便的方法,步骤一:滚水烫杯
首先,茶具用滚开的热水浇烫1分钟,如在办公室的话,先接一杯热水使杯子变热变暖,这样是为了让茶叶在适宜的温度下更好的泡出香味。尤其在气候寒冷的冬天,直接用冰凉的茶具泡茶,会让茶叶在热水中极速收缩,失去原有的茶香。
步骤二:侵泡十秒
放好茶叶,在杯中倒入约三杯汁的滚水,侵泡10-30秒,让茶叶先变得温润,同时也可以将茶叶上附着的灰尘与一些杂质去掉,然后将水倒掉,重新冲入热水。
步骤三:头三道茶要淡喝
所谓“淡喝”就是指在茶水2-3道时不要泡太久,否则浓度太重影响口感。由于茶叶中的营养物质在刚开始泡时会发挥60-70%,除了营养物质之外更有咖啡因等同时发挥出来,喝太多反而对健康不好。
经过了以上三个步骤以后,一杯精粹的茶才算彻底泡好了。这样泡茶,过程既简单又美妙,泡出来的茶如甘露一般美味。
茶为国饮,可以忘忧解劳,喝茶可以陶冶心性坐拥天地。泡茶在于懂得茶的色、香、味,每一环节的背后是属于茶叶生长的过程,以及在天、地、人因素影响下,而展现出茶叶的生命之美。
经常有茶友说,我买的是一级铁观音和碧螺春,可是因为不懂泡茶方面的知识,这两种不同的茶都让我泡成了一个味道!碧螺春的那种清香和铁观音的那种清新味道完全尝不出来!感觉很恼火!
很多人认为喝茶嘛,就是简单的把水倒进茶杯中,然后就可以开喝了。嗯?那也没错,这是很多人想法,大多时候也是这样做的,并没有说这不行,然而我知道,茶与你的相遇相知,有着各种缘故。我们喜欢茶香温暖的陪伴,可是很多时候,我们只想轻松地喝杯好茶。事实上,想泡出好喝的茶,是需要细心的琢磨和感悟。
1、茶最怕的是什么?大概是遇水不淑吧。
好茶要配好水,配上好的泡茶技术,泡出来才是茶真正的模样,所以为什么茶艺师泡出来的茶,跟普通茶友不同,那是因为茶艺师了解茶性,能用最合理的方式去冲泡,把茶的真实味道冲泡出来,茶艺师是值得尊重的行业。
品茶必须先择水、试水,各种水所含的物质不同,对茶汤质量的影响十分明显,古往今来,有过很多研究。归纳起来,古人评水,主要从水质和水味两方面来谈,好水的水质必须清、活、轻,水味必须甘、冽。
清,水质应当清澈纯净,没有杂质;活,指流动的水,不是静止的水;轻,水的轻、重,很类似我们今天说的软水、硬水。
用软水泡茶,茶汤明亮,香味鲜爽;用硬水泡茶则相反,会使茶汤混浊,茶味发涩、变淡。
甘,宋代蔡襄在《茶录》中说:“水泉不甘,能损茶味。”冽,是寒的意思。泉水能甘而冽,水源多半在群山环抱之中,或者潜埋在地层的深处,经过岩石的多次渗透过滤,从地表的深层沁出,所以水质特别好。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“泉不难于清,而难于寒。”甘冽的水质最为难得。
那么,好水哪里求?
知道了古人最推崇山泉水,知道了硬水不适合泡茶。可是不知道上哪去找好的泡茶用水,这些理论知识再丰富又有什么用?
在有较好的泉水、井水、溪流库区水源的情况下,可以清晨到那里取水,良好的天然水源可遇而不可求,这个时候就需要自力更生来处理了。
我们在生活中最容易取得的就是自来水,各地自来水的水质差别很大,有的地区水源遭受严重污染,水的处理分净化与软化两个内容,净化是依靠沉降、混凝合过滤的办法,除去水中的悬浮性杂质,使水清亮透明。软化则是除去水中溶解性的杂质,矿物质较多的水,最好安装一个“净水器”利用分离膜与吸附剂除去浊质,或需装一套离子交换树脂进行软化处理。经净化和软化处理的水,就是很好的泡茶用水。
市售的矿泉水品牌很多,有的水中所含的微量元素对我们的健康很有益处,有的水味很好喝,但是适合饮用的水不一定能开发茶性,不一定适合泡茶,所以,必须经由实际的试用和比对,才可以找出泡茶的好水。
“精茗蕴香,借水而发”,遇见好水的茶,生命里都是奇迹。
2、茶叶量、水温、时间,是泡茶三个变化的要素。
我们要静下心来泡茶,仔细品尝每杯茶汤的味道,留意水温和时间的影响。茶叶量的增减、水温的高低变化、浸泡的时间长短,都会马上改变茶汤的香气和滋味。
我们可以试试不同的茶叶量,探索一下自己喜爱的口味和浓度。最好的方法是连续泡两三次,每次茶叶用量差别不要太大,只做一点点细微的调整就可以了,但是水温和出汤的时间都不变,也就是泡茶的手法要维持一致,才能比对前后的香气和滋味的变化,效果哪个好,有什么不同。比对的工夫是非常有趣的发现之旅,常常带给我们惊奇的经验和喜悦,工夫下得愈多,茶泡得愈好喝。
不同水温泡出来的茶叶都是不同味道的,平时我们会说沸水来泡茶,有时候并不是所有的茶都适合,相当于一些小孩子,硬性的九年义务教育,也许并不能挖掘他的才能,要因材施教,同理,茶叶也是这样子,不同的茶,冲泡方式和水温都有不同,并且在不同的容器内,也是别有一番滋味的。
煮水要注意辨别开水沸腾的情况,清楚地掌握水沸的程度,是为了防止水煮得“过嫩”或“过老”,过嫩和过老都不好。
所谓“过嫩”,就是水温不够。用温度不够的水泡茶,不能释放茶味,香气和滋味都会很单薄;所谓“过老”,有两个意思,一是指水温太高,一是指水开过了头。
水温过高的话,茶味会苦涩。而水烧得过头,则会失去活性,水味就失去了甘鲜,泡出来的茶汤带有滞钝的感觉,缺乏鲜爽味。
泡茶的时间,长短也会影响茶味,平常也正是3到10分钟上下。水的温度高、茶叶嫩、茶量小,则泡制时间可短一些;相反则时间应长些。平常泡制后加盖3分钟,茶中内部所含物透出率可达80%,香味施展平常,这个时候喝茶最佳。泡长了不仅茶的口味转变了,还容易把茶中对身体有害的物资泡出来。
3、切实找到自己喜爱的口味
我们都有一种类似的经验,每当我们喝到一杯好茶时,那种深深的满足感,可以给心情带来难以形容的放松和平静。但是我们却没有办法清楚地解释个味道、香气,总是觉得能够表达的语言实在很有限。
由于我们的感官是一种千变万化的过程,所以好喝的感觉也是相当主观的。即使同一个人,对于相同气味的灵敏度及判断也常有极大的不同。
每个人对于味道的感觉灵敏度、判断力又有相当大的差别。比如对于苦味和涩味的感受,每个人的味蕾感觉区域都有点不大相同,喜爱的程度也不同。有的人不大接受苦味,有的人不大接受涩味,有的人却兼爱两者,因人而异。
泡茶的人,或者泡茶人的心态,就是泡茶的态度,我们还是要有的,那就是尊重和分享。茶来之不易,经过层层的筛选和不同的工序才呈现现在的模样,需要泡茶人的呈现,才能唤醒第二次生命,让喝茶的人体验到茶生命的存在感,这是对大自然的尊重,其次就是分享,独饮不如分享。
茶文化其中有一点就是分享,围茶聊天,分享家常,谈天论足,这也是在享受生活,因此,分享的本质在于拉近人与人之间的生活体验。
清新淡雅,香气浓郁的,口感醇厚,回甘悠远,喝茶是一种学问,从制作,选茶,泡茶,品饮,还有分享,一个流程下来,人的心态都会经过很大的波动,甚至会联想到:人生如茶。
当你再喝一杯具有这么有意味的茶,当你懂得如何去欣赏茶,也会体会到生活并不是平淡的,而是丰富多样的,喝茶的分享已经不再是一个点,而是与喝茶的人形成一个面,相互交织,同频共振。
4、如何选购茶叶?
茶叶的选购永远是一门很深的学问,也是买茶和卖茶的博弈。很多茶友去茶叶店购买茶叶,在和老板聊茶、品饮中,这是非常不错的体验,但是说到价格,很多茶友会觉得有些失落,这茶值这么多钱么,会不会坑,我想,大部分茶友都可能有这样的感受。
毕竟追求性价比是理所当然的,其实我们去到茶叶店买茶,同样的价格,可以买到两种不同级别的茶叶,就看会不会选和懂行,如果懂茶,老板肯定不会吃你太多,但是小白的话,老板吃定你了,还有一种,就是不懂装懂的小白,茶叶店的老板会狠狠的敲你。所以同样的价格,不同的茶友会买到不同的茶叶,毕竟商业的老板,生意为重,很少有人做到平衡和同质同价。
诗人泰戈尔说:“生如夏花之绚烂,死如秋叶之静美。”这句诗仿佛如茶的生命。
我们在今天重新面对既古老又年轻的茶时,不用挂虑任何艺术形式的问题。只要带着孩子般新鲜的眼睛,全然投入,真诚地做好当下每一件小事,享受心中流溢出来的美感,会不断成长、变化、成熟。
如果这杯茶,没有泡出你想要的或者喜欢的味道,请你谅解。毕竟,时间越久,真爱就会出来。
人间万事消磨尽,只有清香似旧时。
西湖龙井
产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中,其外形扁平光滑,色泽嫩绿泛黄,茶香清新味醇,被赞为“中国名茶之冠”。
冲泡时,先用开水温杯,取茶后,待开水凉至85℃左右,高提水壶冲水,水能覆盖所有茶叶即可。手捧玻璃杯,朝一个方向轻轻摇动30秒,以便茶叶均匀受热。再次高提水壶冲入开水至九分满,半分钟左右即可饮用。品茶时,杯水喝到一半时就可以续水了,冲泡次数越多,冲泡时间也应相应增加。
洞庭碧螺春
产于江苏省苏州市太湖洞庭山,其条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿,滋味鲜爽。
可采用上投法冲泡,冲泡时,先温杯,再倒入90℃~100℃开水至茶杯2/3处,放入3~5克茶叶,稍加摇晃,再注满开水,即可品茶。
信阳毛尖
产于河南省大别山区信阳县,其条索紧细、圆、直,叶底嫩绿匀整,呈青黑色,有熟栗子香,泡水后滋味浓厚,汤色嫩绿明亮。
冲泡时,先温杯再放入适量毛尖,数量依个人口味而定,先用85℃水浸润茶叶,再加水冲泡。等待半分钟后即可品茶,茶水饮至1/3时添水续饮,一般可饮3~5次。
六安瓜片
产于安徽省六安市,品质以齐云山一带所产为最佳,外形似瓜子片,叶缘微翘,色泽翠绿带宝光色,茶水清澈。
冲泡时,温杯后放入适量瓜片,轻轻晃动杯子,让瓜片在微温的环境中“苏醒”一下,再将80℃水倒入茶杯中,等待片刻就可品尝。此谓一开茶,着重品尝头道鲜味,饮至杯余1/3茶水时,再续加开水,谓之二开茶,此时茶汤正浓,余味无穷。三开茶时,一般茶味已淡。
黄山毛峰
产于安徽省黄山市徽州区、黄山区、黟县等地,外形芽多肥壮,芽色嫩黄,叶色嫩绿,茶水清香鲜爽,还带有花香。
冲泡时,将毛峰放入杯中后,倒入少量开水,以浸没茶叶为度,待茶中内含物浸出,香气挥发,再加入开水至茶杯七八成满。待茶水稍凉便可饮用,一般冲泡3~4次。
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