从散茶到饼茶再到小砖，白茶经历了什么样的变化？

如今市场上的白茶，当年生产的多为散装，陈年的则以紧压为主，紧压老白茶又以饼状和砖形为主，这已是业内约定俗成的惯例，也被绝大多数茶友所接受。

在被认知前就已存在的事物，人们总是毫无怀疑地确信其存在的合理性。但只要深入去了解，就知道白茶从散装到紧压的演变，新、老白茶概念的树立，只有切身经历这一切，才能体会这变化中所需要的莫大勇气。

原始与天然的伴生——散茶

白茶是最崇尚自然的茶类，不仅工艺不炒不揉、自然萎凋，白茶最传统、最原始、最天然的形态，自然就是散茶。

在上古时期，太姥娘娘煮白茶救治麻疹病人的传说中，白茶就是以散茶的姿态出现，可以说，这就是自古以来人们对白茶最深刻的认识。

尽管散茶的姿态，能保留白茶最真实的状态，但随着市场白茶热的日益崛起，白茶的需求量越来越大，散茶的存放，无论对消费者、还是生产商都太占空间了。这时候，是饼茶的出现拯救了这一切。

跌跌撞撞的试探——饼茶

尽管饼茶一度成为判定白茶“老”的标准型制，但相对久远的散茶形态，饼茶实在有些“年轻”。今天的人们或许难以想象，当代第一片老白茶饼的出现，距今仅有十五年。2003年，品品香联袂福建农林大学孙威江教授和时任宁德市茶业管理局副局长苏峰教授缔造了“第一片老白茶饼”。

第一个吃螃蟹的人，就要承担相应的风险。饼茶的出现并不是一蹴而就，当时并没有白茶压饼的先例，更不清楚白茶压饼之后，是否会对它的后续转化产生影响，经过长期实验，尤其是采用蒸压法后，对茶叶水分含量等各项指标的检测与把控，才让今天看起来理所当然的饼茶，第一次问世。

经过多次的工艺改进，白茶饼解决了储存的难题，逐渐为人们所接受，但也相应继承了饼茶的缺点，品饮时需要撬茶，饮用不方便，同时撬过的茶饼不及时密封，茶叶易吸附异味的特性，造成了另一重存储困境。

其实，白茶饼所出现的问题，更多指向消费者，毕竟生产商并不需要亲自为茶友们“泡茶”。那为什么，老白茶还是拥有了自己的形象——梯形小砖？

真正从“心”出发——梯形小砖

2013年，品品香推出老白茶标杆——晒白金，“第一块老白茶小砖”也随之诞生。2016年，品品香晒白金系列全线革新，“梯形小砖”正式惊艳问世。一举改变了老白茶以饼形和散装的产品结构，使老白茶脱离了饼形桎梏，拥有了自己的代表形象！

梯形小砖是真正的后起之秀，一经推出就受到了茶友们的热爱，“老白茶·煮着喝”的理念也随之更深刻的走进茶友的内心。根源就在于，它比饼茶多走了一步，而这一步真正走进了茶友们的品茶体验。

晒白金的梯形小砖，梯形小砖、一粒一泡、每粒5克，产品结构全面标准化，小砖继承了紧压茶便于携带的优势，同时让它可以像巧克力那样，一粒一粒掰下来煮饮，大大方便了茶友。

晒白金的分片小盒包装，还让它可以随身携带，针对老白茶易吸附异味特点，所特别设计的铝膜棉纸袋，也让老白茶小砖在外部拆封后，得到更及时的密封。

从散茶，到饼茶，到梯形小砖，在品品香看来，形态的变化从来都不是目的。正如梯形小砖首次问世给白茶行业所带来的震撼，那正是品品香茶人始终不变的初心，做一杯自然、健康、品位的好茶，献给千家万户！

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新白茶散茶需要具备什么样的品质特征

白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。那么新白茶散茶需要具备什么样的品质特征呢？

四大白茶的品质特征介绍

1、白毫银针

白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

2、白牡丹

白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。

3、贡眉

贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。

以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。

4、寿眉

寿眉是用采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。

贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。

优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

三大特级白茶需要具备的特征

1、白毫银针

条索：肥壮挺直，毫密

色泽：银白闪亮

整碎：整齐

净度：洁净

汤色：淡绿清亮

香气：清高持久

滋味：清鲜嫩爽

叶底：幼嫩，肥软，匀亮

2、白牡丹

嫩度：毫心多、显叶，叶张细嫩

色泽：叶面灰绿或翠绿，色调和，毫心银白，叶背有白茸毛

形状：芽叶连枝，匀整，破张少

净度：无蜡叶、籽及老梗

香气：鲜嫩纯爽，毫香显

汤色：清澈，橙黄

滋味：清甜醇爽，浓厚，毫味足

叶底：毫心多，肥壮，叶张软嫩，芽叶连枝，叶张完整、色黄绿，叶梗叶脉微红明亮

3、贡眉

嫩度：毫心多而肥壮，叶张幼嫩

整碎：芽叶连枝，叶态紧卷如眉，匀整，破张少

色泽：灰绿或墨绿，色泽调和

净度：洁净，无老梗、枳及腊叶

香气：鲜爽

汤色：浅橙黄，清澈

滋味：清甜醇爽

叶底：叶色黄绿，叶质柔软匀亮

综上，不同的品种的白茶具有不同的品质特征，我们需要区分开来看，同时要细心观察才能选出品质好的新白茶。

福鼎白茶饼和散茶哪个好？散白茶更好！

白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳及松溪等地，由于独特的环境条件、树种以及制作上微发酵的工艺，加工过程不炒不揉，因此形成了干茶表面满披白毫、色泽银白灰绿的特点。白茶的初制工艺基本相同，主要因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶，以及近些年为便于收藏储存而出现的白茶饼。那福鼎白茶饼和散茶哪个好呢？

福鼎白茶饼和散茶哪个好？

从目前来说，主张“可以压饼”的一派认为，白茶和普洱茶一样，具有越陈越好的特性，压饼更有利于白茶的储存和后期陈化。

而主张“保留散茶”的一派则认为，白茶一百多年来都是以散茶形式存在的，“一年茶、三年药、七年宝”，这句话所形容的白茶也都是指传统的散白茶。所以白茶不应该压饼。

首先，一直争论不下的一个主要原因就是压饼技术在福鼎的推广还不到十年。

白茶业界公认的压饼技术发起时间，大概在2007年、2008年左右，而大多数茶企一般都是2010年才引进压饼机器的。

所以目前也就没有太多科学方面的数据，可以直观地告诉我们，究竟压饼好不好。因为紧压形式，尤其是以压饼这种方式，它具有明显的两个优点。一个是方便计算，每饼茶重约七辆，每七饼约为五斤。二来，紧压成饼的普洱茶方便运输，对于行走在危岩峭壁的马帮来说，这无疑大大提升了安全系数。

白茶，之所以能够越陈越好，主要的原因是“黄酮”的含量越来越高。

白茶中的“黄酮”含量最高，其实是白茶不炒不揉的工艺才形成的。

从科学上讲，就是对于茶叶中的活性酶，不促进，也不杀死，只是让茶叶失去水分后，活性酶暂时丧失了活性。

茶叶表面的保护膜没有破坏，完整保留了茶叶最自然的状态。

而白茶压饼，则必须经过高温蒸制，做成饼状，则相当于进行了轻微的揉捻。

从这种角度上看，白茶压饼其实已经破坏了“不炒不揉”的工艺原理。

试问，这样的白茶，还是那个“黄酮含量最高”的江湖一哥吗？不禁让人打个问号。君不见，普洱茶压饼陈放之后，其黄酮含量也没有老白茶高呀，压饼岂不自废武功，舍本逐末。

综上所述，白茶还是踏踏实实地做好散白茶为好吧。

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